Šodien mēs atklājam pārsteidzoši garšīgu kulinārijas noslēpumu par to, kā viena unikāla garšviela spēj mūžīgi iekarot mūsu gastronomiskās atkarības. Aizraujoša pētījuma priekšmets būs karija vistas gaļa, kas ir brīnišķīgs Indijas garšvielu un mājputnu gaļas “duets”.
Materiālais saturs:
Klasiska recepte krāsnī
Karija vistas gaļa - otrais ēdiena nosaukums - ir izsmalcinātas garšas standarts, kulinārijas tradīciju pamats, kas veido Indijas virtuvi.
Sastāvs Sastāvs:
- ķiploka daiviņas - 3 gab .;
- čili piparu pāksts;
- vistas gaļa - līdz 1,5 kg;
- karija pulveris - 1 tējk;
- sāls - 10 g;
- augu eļļa - 60 g;
- kartupeļi - 6 gab .;
- krējums / skābs krējums - 100 g;
- burkāni - 3 gab.
Pērkot karija garšvielas, mēs nenožēlosim naudu par šīs garšvielas iegādi uzņēmuma veikalā. Lēts produkts satur nevajadzīgu balastu, tam ir neizteiksmīga garša, un tāpēc jums nevajadzētu gaidīt no tā pozitīvu rezultātu.
Gatavošanas metode:
- Mēs noņemam vistas iekšpusi, sagriežam wen uz astes, mazgājam manu putnu zem ūdens straumes un notraipām to ar papīra dvieļiem.
- Lai iegūtu marinādi, sasmalciniet ķiploka daiviņas un sasmalciniet čili pāksti, ielieciet dārzeņus bļodā un sezonu ar sāli. Pievienojiet maisījumam kvalitatīvu kariju un svaigu sviestu.
- Mēs sajaucam aromātisko sastāvu, berzējiet to ar vistu no iekšpuses un ārpuses. Mēs izklājam putnu kastrolī vai baseinā, pārklājam traukus ar plastmasas iesaiņojumu un 2 stundas noņemam ledusskapī.
- Mēs notīra sakņu dārzeņus, kartupeļus sadala uz pusēm vai ceturtdaļās, burkānus sagriež aprindās. Mēs izklājam trauka sastāvdaļas uz cepešpannas, ielej nelielu daudzumu dzeramā ūdens.
- Mēs iegūstam vistu, ielieciet dārzeņu slāni. Mēs pārklājam produktus ar foliju un nosūta uz cepeškrāsni, uzkarsē līdz t = 200 ° C.Pēc 40 minūtēm samaziniet temperatūru par 20 grādiem un pagatavojiet trauku vēl stundu.
- Tālāk noņemiet cepešpannu ar vistu, noņemiet papīru, apstrādājiet putnu ar skābu krējumu vai krējumu un cepiet vēl 15 minūtes līdz kraukšķīgai.
Vārīts ēdiens uzreiz un uz visiem laikiem iekaro savu garšu. Tāda ir maģiskā garšvielu maģija!
Kā cept pannā
Vistas karijs ir Lielbritānijas populārākais ēdiens. Un tas nav pārsteidzoši, jo Indija jau sen atrodas Karalistes kolonijas statusā.
Produktu saraksts:
- spuldzes - 2 gab .;
- čili pāksts un graudaugi;
- karija pulveris - 1,5 tējk;
- vistas fileja (krūtiņa vai augšstilbs) - 700 g;
- Tomātu
- krēms
- ķiploka daiviņas - 4 gab .;
- ingvera sakne - līdz 5 cm;
- eļļa (olīvu vai saulespuķu);
- sāls.
Preparāta īpašības:
- Lai pareizi ievērotu tehnoloģisko procesu, vispirms mēs sagatavosim visus produktus, kopš tā laika mūsu rokas tiks aizņemtas no cita darba. Smalki sarīvējiet mizoto ingvera sakni un maurlokus. Mēs savienojam abas sastāvdaļas bļodā, kārtīgi samaisām, atstājam uzstāt.
- Smalki sagrieziet sīpolus, noņemiet mizu no tomāta un sasmalciniet tomātu ļoti mazos kubiņos.
- Atdaliet vistas fileju no kauliem un sagrieziet gabalos, kas paredzēti vienam kodumam. Vēlams lietot gaļu no gurniem.
- Sākot gatavot vistas kariju pannā, mēs noteikti ņemsim vērā produktu marķēšanas secību. Ugunsgrēkam jābūt vidējam, lai trauka sastāvdaļas būtu ceptas, nevis vārītas.
- Traukos ielej līdz 80 ml svaigas eļļas, izklāj sīpolu, pilnībā iegremdē to augu taukos. Sezona kompozīcijai ar sāli un cep līdz izteiktai zeltainai nokrāsa.
- Pievienojiet ķiploku-ingvera maisījumu, uzkarsējiet vēl minūti, pēc tam ievietojiet tomātu kubiņus. Kad viņš dod sulu, pievienojiet čili piparus. Turpinot pastāvīgu trauku sajaukšanu, ielejiet karija pulveri. Mēs to labi apcepam mērcē, sajūtot ziedu garšvielu neparasto aromātu.
- Tiklīdz garšvielas sāk izdalīt eļļu, izklājiet vistas gabalus. Cepiet tos līdz 8 minūtēm, pēc tam ielejiet dzeramo ūdeni, pilnībā pārklājot to ar mājputnu gaļu. Sautējiet ēdienus 15 minūtes, pēc tam pievienojiet 200 ml krējuma. Samaziniet siltumu un sildiet ēdienu, līdz mērce labi sabiezē.
Mēs pasniedzam trauku pie galda, dekorējot to ar sasmalcinātu sīpolu spalvu un cilantro.
Gatavošana lēnā plītē
Putnu gaļa perfekti reaģē uz austrumu garšvielām un garšvielām ne tikai pannā vai cepeškrāsnī, bet arī mūsu neaizstājamajā palīgā - lēnajā plīts.
Nepieciešamie produkti:
- kārba konservētu kukurūzas;
- kokosriekstu piens - 400 ml;
- sīpoli - 2 gab .;
- vistas krūtiņa - 400 g;
- ķiploka daiviņas - 3 gab .;
- zaļie zirnīši (saldēti) - 1 glāze;
- milti - 30 g;
- bazilika, karija un piparu daudzumu izvēlas pēc izvēles.
Gatavošanas posmi:
- Mēs ieslēdzam ierīci programmā "Frying" (t = 160 ° C), iestatiet laiku 15 minūtes. Multicooker bļodā ievietojam svaigu sviestu, izklājam sasmalcinātu sīpolu un ķiplokus, ko izspiež prese. Apcep ēdienus līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet mazos gabaliņos sagrieztu vistas krūtiņu dārzeņiem un turpiniet karsēšanu, līdz gaļa kļūst balta. Trauku garšojiet ar sāli un garšvielām, visu labi samaisiet.
- Bļodā ielejiet kokosriekstu pienu un mainiet programmu uz "Stew". Pavārs 50 minūtes, pēc tam mēs visām sastāvdaļām ievieto atkausētus zirņus un kukurūzu.
- Pannā viegli apcep izsijātus miltus, atšķaida tos ar pusi glāzes dzeramā ūdens un saberž visus gabaliņus. Mēs nosūtīt kompozīciju uz vienības pannas 20 minūtes pirms gatavošanas procesa beigām.
Pasniedziet karstu ēdienu ar rīsiem un svaigiem dārzeņiem.
Indijas karija vista
Austrumi ne tikai aizrauj ar savu unikālo skaistumu, bet arī valdzina ar satriecošām nacionālās virtuves garšām. Indijas karija vistas gaume iepriecinās visiecietīgākos ēdienus.
Produktu saraksts:
- pilnpiens - 200 ml;
- ingvera saknes daļa - līdz 5 cm;
- zira, piparu graudiņi, kurkuma - 1 ēd.k. l .;
- svaigs jogurts (klasiskais) - 200 ml;
- vistas stilbiņi - līdz 10 gab .;
- koriandrs un fenhelis (sēklas) - 1 tējk;
- krustnagliņas - 1 ēd.k. l .;
- sviests (sviests un olīvu);
- Kardamona graudi - 6 gab .;
- šķipsniņa safrāna, lauru lapas, kanēļa, karsto piparu pāksts.
Gatavošanas metode:
- Mēs noņemam ādu no putna kājām, sasmalcina tos uz pusēm, mazgā tos zem krāna, nosusina un piepilda ar daļu jogurta (100 ml). Gaļu atstājiet marinēt 30 minūtes, pēc tam apcepiet augu taukos.
- Katliņā sildām abu veidu eļļas, tajā ieliekam sasmalcinātus sīpolus, rīvētu ingveru un presētas ķiploka daiviņas. Sautējam komponentus līdz mīkstam, pēc tam ielejam ūdeni un turpinām gatavot uz lēnas uguns.
- Mēs no kardamona izņemam kodolu, uzkarsē to pannā ar pārējām garšvielām, nepievienojot eļļu. Pēc 60 sekundēm, smaržojot aromātiski, traukus pārvietojam prom no uguns.
- Pannā ielejiet pilnpienu, ielejiet safrānu. Tiklīdz maisījums kļūst tumšs, ielieciet to ķiploku kompozīcijā, pievienojiet ceptas stilbiņus un sautējiet produktus vēl pusstundu. 20 minūtes pirms procesa beigām pievienojiet garšvielas un atlikušo jogurtu, kas sadalīts maisītājā.
No šī brīža Indijas karija vistas noteikti iekļūs mūsu uzturā.
Ar rīsiem
Šī ir viena no mājputnu gaļas gatavošanas iespējām, kas garšotas ar austrumu garšvielām. Pievienoti rīsi ne tikai dažādo ēdienu, bet arī padara ēdienu sirsnīgu un barojošu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sīpols;
- karijs un miso pasta - 1 tējk;
- ķiploka daiviņas - 3 gab .;
- vistas krūtiņas - 4 gab .;
- rīsi - 300 g;
- kokosriekstu piens - 100 ml;
- rīvēta ingvera sakne - 1 ēd.k. l .;
- liesa eļļa;
- kardamons - 3 pākstis;
- šķipsniņa kurkuma, lauru lapa.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Sildiet kokosriekstu pienu plašā pannā. Ielieciet tajā ingveru, sasmalcinātu ķiploku un sasmalcinātu sīpolu. Vāra mērci ceturtdaļas stundas laikā.
- Mēs sadalām mājputnu krūtiņu porcijās, pievienojam tos aromātiskajam maisījumam. Sautē gaļu līdz zeltaini brūnai. Sezona ar kurkumu un kariju.
- Tagad pievienojiet miso pastu (garšvielas no japāņu virtuves), kanēli un labi mazgātus rīsus. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas. Mēs piestiprinām lauru un kardamona lapu, 40 minūtes vārām uz minimāla karstuma slēgtā formā.
Karija vistas gaļa ar rīsiem ir unikāls garšas un aromāta ēdiens. Austrumu garšvielu burvībai patiešām ir neatvairāmi kārdinājumi.
Džeimija Olivera recepte
Trauki no slavena šefpavāra ir Indijas garšvielu un Lielbritānijas garšu kulinārijas "izvēles" rezultāts. Vistas gaļa karija mērcē ir kļuvusi par īstu prasmīgu amatnieku hitu.
Trauku sastāvdaļas:
- garšvielu maisījums garam masala (garam masala) - 2 tējk;
- ķiploka daiviņas - 5 gab .;
- zemes zira - 1 tējk;
- jogurts - 50 ml;
- ingvera saknes daļa - līdz 6 cm .;
- saldais paprika (kūpināts) - 2 tējk;
- citroni - 3 gab .;
- vistas krūtiņa - 900 g;
- čili pipari - 3 gab.
Karija mērcei ir nepieciešama;
- sagriezti tomāti - 800 g (2 kannas);
- spuldzes - 2 gab .;
- olīveļļa;
- čili pipari - 2 pākstis;
- koriandrs - 1 ēd.k. l .;
- cilantro ķekars - 30 g;
- krustnagliņas - 1 tējk;
- kurkuma - 2 tējk;
- kokosriekstu piens - 800 ml;
- kubs vistas gaļas;
- maltas mandeles - 5 tējk.
Vārīšanas vistas:
- Ielejiet nelielā pannā garam masala, krustnagliņas, papriku un zira. Nepārtraukti maisot, apcep komponentus 60 sekundes, pēc tam mēs tos ievietojam tilpuma traukā.
- Garšvielām pievienojiet viena citrona sulu un mizu, smalki sarīvētu ingveru, sasmalcinātas ķiploku daiviņas un deserta karoti jūras sāls. Sezona sastāvdaļas ar svaigu jogurtu.
- Atdaliet vistas fileju no kauliem, sagrieziet to gabalos (līdz 5 cm) un berzējiet to ar iegūto marinādi. Mēs saspraužam porcijas uz iesmiem (ne pārāk stingri), pārmaiņus gaļu ar čili šķēlītēm (bez sēklām). Mēs izklājam sagataves uz paplātes, pārklāj ar foliju un nosūta 2 stundas ledusskapī.
Karija mērces pagatavošana:
- Plāni sasmalciniet ķiplokus, čili pākstis, sīpolus un cilantro kātus. Apcep dārzeņus eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet koriandru, atlikušo papriku un garam masala.Mēs turpinām procesu vēl 2 minūtes, pēc tam ielieciet zemes mandeles kopējā traukā. Pēc 60 sekundēm pievienojiet buljona kubiņu un tomātus, sadalītus drupatās, kopā ar sulu ielej 300 ml verdoša ūdens.
- Samaziniet siltumu līdz minimumam un sautējiet produktus 5 minūtes, pēc tam mēs pievienojam kokosriekstu pienu. Pēc 20 minūtēm mērce būs gatava.
Pabeidziet vārīšanu. Apkaisa vistas gabaliņus ar olīveļļu un cep, līdz izveidojas tumši zeltainas garozas. Mēs tam izvēlamies pieņemamu variantu: cepeškrāsnī, grila pannā vai uz grila. Noņemiet porcijas no iesmiem, ielieciet vārīgā karija mērcē. Pavārs vēl divas minūtes, pēc tam, turot ar knaiblēm, katru gaļas daļu apkaisa ar citronu sulu.
Karija vistas gaļa krējuma mērcē
Austrumu kulinārijas tradīciju un aizraušanās pielāgošana mūsu gaumei, kā jūs zināt, ir delikāts jautājums. Tomēr karija vistas gaļa krēmīgā mērcē vienalga noderēs!
Produktu saraksts:
- sīpols;
- paprika - 2 tējk;
- dzeramais ūdens - 50 ml;
- vistas fileja - 400 g;
- augu eļļa - 60 ml;
- saldo piparu augļi;
- parastais cukurs - 20 g;
- krējums - 200 ml;
- ziedkāposti un brokoļi - katrs pa 150 g;
- garšvielu karijs - 3 ēd.k. l .;
- šķipsniņa sāls.
Preparāta īpašības:
- Nosusiniet mazgātās vistas fileju ar salvetēm. Mēs to sadalām mazās sloksnēs, sezonu ar papriku, parasto cukuru un pipariem, apkaisa ar aromātisko eļļu.
- Mēs atbrīvojam bulgāru augļus no sēklām, sagriež kubiņos. Kāpostus sasmalcinām ar šķīvjiem.
- Sildiet augu taukus wok pannā, tajā apcepiet kariju.
- Kad minūtes laikā parādās viegla pikanta smaka, pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu.
- Turpiniet gatavot, līdz dārzeņi ir zeltaini brūni, pēc tam uzlieciet vistas šķēles. Apcep 5 minūtes uz lielas uguns, nepārtraukti maisot ēdienu.
- Mēs gaļai pievienojam dārzeņu šķēles, trauku sezonu ar sāli un samazina sildīšanas intensitāti līdz minimumam. Pēc šķidruma iztvaikošanas ielej krējumu, maisījumu uzvāra līdz vārīšanai un pabeidz gatavošanu.
Neliela maģija - un jaunais ēdiens jau aicina ar savu pikanto aromātu.
Ar ananāsiem
Šis ēdiens ir paredzēts spilgtu garšas kontrastu cienītājiem. Maiga mājputnu gaļa un tropisko augļu šķēles lieliski papildina ēdiena sastāvdaļas.
Produkta sastāvs:
- konservēti ananāsi - 1 bundža;
- ciete - 30 g;
- karija pulveris - no 2 tējk:
- vistas fileja - 400 g;
- ķiploka daiviņas - 4 gab .;
- sojas mērce - 4 ēd.k. l .;
- dzeltenie saldo piparu augļi;
- sīpoli - 2 galvas;
- ingvera saknes daļa - līdz 7 cm;
- augu eļļa, sāls.
Trauka izveidošana:
- Atdaliet gaļu no kauliem, sagrieziet krūšu fileju vai kājas nelielās porcijās. Katru daļu izrullējiet ciete un apcep karstā eļļā līdz sārtai.
- Nomizojiet sīpolu un ķiploku. No paprikas mēs ekstrahējam sēklas, noņem baltas starpsienas. Tomātos nav ādas. Smalki sakapā un cep 4 minūtes.
- Nepārtraukti sajaucot ēdienu, pievienojiet kubiciņos sadalītos ananāsus, pēc 60 sekundēm mēs ieviešam sojas mērci un pārējās sastāvdaļas.
- Mēs sildām iegūto masu līdz vārīšanās temperatūrai, turpinām strādāt ar silikona lāpstiņu vēl 3 minūtes un pēc tam pievienojiet zelta filejas gabaliņus. Samaziniet siltumu līdz minimumam, sautējiet ēdienus ceturtdaļas stundas laikā.
Ir notikusi neliela šedevra dzimšana!
Vārīts vistas karijs ir gadījums, kad kulinārijas radīšanas rezultāts ir atkarīgs no mūsu iztēles, meistarības un personīgās gaumes. Pievienojiet, noņemiet, izmēģiniet, eksperimentējiet!
