Mūsdienās veikalu plauktos tiek piedāvāti produkti no visas pasaules. Nav problēmu iegādāties franču sieru vai gruzīnu vīnu, tropiskos augļus vai eksotiskas zivis. Pārsteigt patērētāju kļūst arvien grūtāk. Bet jums nav jāiet tālu. Pat Krievijas plašumos jūs varat atrast produktus, kas ir neparasti lielākajai daļai valsts iedzīvotāju. Piemēram, kas ir koumiss, ne visi zina. Un par tā īpašībām un pielietojumu vispār nav ko runāt. Šim dzērienam ir sena vēsture, un tā īpašības pat veidoja koumisa terapijas pamatu, kas bija diezgan plaši un diezgan oficiāli praktizēta jau Padomju Savienības laikos.
Materiālais saturs:
Kas ir koumiss?
Koumiss var saukt par kefīra radinieku. Viņu garša un izskats ir nedaudz līdzīgi. Tas ir raudzēta piena produkta nosaukums, ko iegūst, raudzējot galvenokārt ķēves pienu. Bet līdzīgu dzērienu, kam ir tikai nedaudz atšķirīgas īpašības, gatavo no govs un kamieļa piena.
Visbiežāk pircēju interesē jautājums - vai tas ir alkoholisks dzēriens, vai ne? Un šeit ir vērts atzīmēt, ka tas ir atšķirīgs.
Atkarībā no novecošanās ilguma izšķir koumiss:
- vājš (līdz 1 tilp.%) - nedaudz skābs, vairāk kā kefīrs;
- vidējs (līdz 2% tilpuma) - jau "savelk" mēli un labi puto;
- stiprs (3–4 tilp.) - šķidrāks, ne tik putojošs, bet daudz skābāks.
Un ir arī dzēriens, kuru kazahi gatavo īpašā veidā. Viņi to sauc par niknu vai vardarbīgu, kas ir pilnīgi taisnība, ņemot vērā tā izturību 40%.
Kā pagatavot koumiss? Tradicionāli process sastāv no 4 posmiem:
- Piena raža Ķēves tiek slauktas vairākas reizes dienā zemās "produktivitātes" dēļ.
- Gatavojot skābi. Pienu ielej koka mucā, kur pievieno skābenes no jau nogatavināta dzēriena.
- Fermentācija. Gatavo kokteili uzkarsē līdz 25-29ºС un mīca vairākas stundas. Šajā laikā notiek sarežģīta fermentācija - raudzēts piens un alkohols. Šī ir koumiss dzimšanas stadija.
- Nogatavošanās. Jauno koumiss iepilda pudelēs un ļauj uzpūsties. Dienas laikā tas joprojām iznāks vājš, bet pēc trim dienām traukā būs stiprs, pilnvērtīgs dzēriens.
Koumiss ražošana rūpnieciskā mērogā ir diezgan dārga un nemaksā par sevi. Tas ir saistīts ar zirgu fizioloģiju, kas pienam dod govīm mazāk nekā 10 reizes.Karta izslaukumam ķēve var saražot ne vairāk kā litru piena, un bieži vien viņa nevienu neielaiž, kamēr viņu nav “iesūcis” kumeļš. Tādēļ šo dzērienu galvenokārt ražo mazās saimniecībās vai mini fabrikās.
Tas ir interesanti:topinambūra ārstnieciskās īpašības un kontrindikācijas
Dzērienu vēsture
Pēc ekspertu domām, koumiss tika sagatavots vēl pirms 5 tūkstošiem gadu. Šis produkts ir bijis populārs Āzijas un Mongolijas nomadu tautās. Par to nav rakstisku pierādījumu, bet Kirgizstānā tika atrastas ādas vīna ādas ar raudzēta ķēves piena pēdām, kuru vecums nosaka koumiss vēstures sākumu.
Bet pirmie dokumentārie pierādījumi par dzēriena lietošanu ir atrodami Herodota (V gadsimts pirms mūsu ēras) rakstos. Viņš apraksta skitu dzīvi, pieminot, ka viņi nokauj zirgu pienu koka javā un pēc tam dzer. Turklāt viņi tik ļoti baidījās no informācijas izpaušanas, ka svešinieks, kuram bija nelaime redzēt šo procesu, riskēja palikt bez acs.
Gan krievu hronistu dokumentos, gan franču un vācu vēsturnieku darbos ir atsauces uz šo dzērienu. Pašas tautas, kuras gatavoja šo dzērienu, runāja par tā dziedinošajām, atjaunojošajām un uzmundrinošajām īpašībām. Laika gaitā kazahi un turkmēņi iemācījās gatavot camelis koumiss, taču daudzi cilvēki joprojām atzīst tikai zirgu dzimtas dzīvniekus.
Līdz četrpadsmitā gadsimta beigām fermentētas ķēves piena sagatavošanas metodika vairs nebija noslēpums, un baumas par to izplatījās arvien ātrāk. Pakāpeniski koumiss īpašības sāka izmantot dažādu gremošanas trakta slimību ārstēšanai pret vēdertīfu un tuberkulozi. Viņi izmantoja šo dzērienu vienkārši kā palīglīdzekli nopietnām slimībām.
Padomju laikā koumiss terapija kļuva populāra. Turklāt tas deva tik pārsteidzošus rezultātus, ka visā Savienībā tika atvērtas šauras orientācijas sanatorijas. Tagad šāda veida terapija nav tik populāra, bet dažos dispanseros joprojām tiek noteikts koumiss (parasti govs), kā, piemēram, citās vietās - minerālūdeņi. Tagad Baškīrijā ir tikai dažas reālas sanatorijas ar kumysoterapiya. Baškīru koumiss ir viens no simts zīmoliem, kas piesaista tūristus no visas valsts.
Interesants fakts. Islāms aizliedz lietot alkoholu, taču Korānā nav vārdu par koumiss. Tāpēc musulmaņi bez sirdsapziņas pārmetumiem to dzer un laimīgi dzer.
Koumiss derīgās īpašības
Uztura un ārstniecisko īpašību ziņā dzēriens ir tuvu cilvēka pienam. Tam ir tāds pats laktozes saturs, kas vislabvēlīgāk ietekmē gremošanas sistēmu. No kā izgatavots koumiss? No piena, skābpiena baktērijām un rauga, nepievienojot ķīmiju un konservantus. Fermentācijas procesā tiek radītas neaizvietojamās aminoskābes un viegli sagremojami slāpekļa savienojumi - lizīns, triptofāns, metionīns. Tos neizraisa ķermenis, un tie ir gandrīz nepieejami pārtikā.
Pateicoties savām īpašībām, dzēriens ir ieguvis slavu kā vielmaiņas procesu regulators:
- tas uzlabo ogļhidrātu metabolismu;
- normalizē olbaltumvielu un tauku uzsūkšanos;
- paātrina diurēzi;
- palielina apetīti un kuņģa sulas skābumu;
- noņem toksīnus;
- normalizē miegu;
- labvēlīgi ietekmē asiņu veidošanos.
Turklāt koumiss ir aktīvas antibakteriālas īpašības, tādējādi apturot iekaisuma procesus. Un ne tikai zarnās, bet visā ķermenī. Un koumiss baidās no putrefaktīvām baktērijām, kā arī stafilokokiem un Escherichia coli. Tāpēc dzērienu tradicionāli lieto, lai ārstētu:
- čūlas kuņģī un divpadsmitpirkstu zarnā;
- gastrīts;
- tuberkuloze;
- anoreksija;
- kolīts;
- holecistīts;
- vitamīnu deficīts;
- uzlabot vēža vispārējo stāvokli.
Jebkurā gadījumā cilvēki raudzēto zirga pienu sauc par "varoņu dzērienu". Tiesa, šķidruma aromāts ir savdabīgs, un dažiem pat ir jāspiež deguns, lai norītu vismaz dažus malkus.
Vitamīni
Mare pienā ir daudz B vitamīnu, un tajā ir īpaši daudz B5 vitamīna, kas ir iesaistīts tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolismā. Tieši viņam koumiss ir parādā savu īpašumu, lai regulētu metabolismu.
Turklāt dzērienā ir daudz B1 vitamīna, kura trūkums izraisa darbības traucējumus siekalu dziedzeru un kuņģa sekrēcijā, kā arī muskuļu vājumu, ātru nogurumu un augstu aizkaitināmību. B2 vitamīns ir atbildīgs par matu un ādas veselību, un tas ir bagātīgi arī ķēves pienā.
Bet folijskābe (B9), kas atrodas koumissā, ir viela, kas nepieciešama spēcīgas imunitātes veidošanai. Tās trūkums ir saistīts pat ar vēzi. C vitamīns arī palīdz stiprināt organisma aizsargspējas, un nikotīnskābe samazina podagras risku.
Minerālvielas
Papildus vitamīniem koumiss vienā litrā satur līdz 600 mg fosfora un līdz 1000 mg kalcija. Arī dzērienā ir daudz kālija, nātrija, magnija, sēra. Un raudzēts ķēves piens satur arī neaizvietojamās omega-3 un 6 skābes.
Tādējādi koumiss iesaka dzert:
- atjaunošanās periodā pēc operācijām;
- sportisti, lai novērstu muskuļu nogurumu;
- normalizēt holesterīna līmeni;
- ziemā, lai palielinātu izturību pret slimībām;
- lai kompensētu vitamīnu un minerālvielu trūkumu;
- normalizēt metabolismu un toksīnus;
- palielināt vitalitāti;
- kā palīglīdzeklis atgūšanai no stresa
Ķēves un govs koumiss salīdzinājums
Īpaši ziņkārīgiem cilvēkiem ir taisnība, kāpēc, ja zirga piens ir tik garšīgs un veselīgs, siers un biezpiens no tā netiek ražots. Atbilde slēpjas produkta kvalitātes sastāvā. Dažādu dzīvnieku pienā lieliska olbaltumvielu attiecība: kazeīns, albumīns, globulīns. Boryonki dod produktu, kas bagāts ar kazeīnu, ķēves, kas piesātinātas ar albumīnu. Kad pienam pievieno raugu, skābpiena baktērijas izdala skābi, kas iznīcina šīs olbaltumvielas. Tā rezultātā govs pienā veidojas biezpiena recekļi, bet tas nenotiek ar zirga pienu, bet tajā esošais cukurs tiek pārveidots gāzē. Tāpēc koumiss puto tik labi.
Šādu dzērienu pagatavošanai izmanto arī govs pienu. Tas ir daudz mazāk uzglabāts nekā zirgs, un tajā ir mazāk C vitamīna. Govs pienu ir daudz vieglāk sagremot nekā pilnpienu.
Abiem dzērienu veidiem ir antibiotiskas īpašības, un kaloriju vērtībā tie ir gandrīz identiski. Bet ķēves pienu var droši dzert ar alerģiju pret kazeīnu.
Kontrindikācijas
Neskatoties uz daudzajām pozitīvajām īpašībām, koumiss (vismaz no ķēves, pat no govs piena) nevar patērēt visi.
- Pirmkārt, tā kā dzēriena pamatā joprojām ir piens, to nedrīkst dzert cilvēki ar laktozes nepanesamību.
- Otrkārt, sakarā ar to, ka koumiss satur alkoholu, tā spēcīgās šķirnes kategoriski neiesaka dzert grūtniecēm un bērniem.
- Jums vajadzētu arī atteikties no šī dzēriena kuņģa un zarnu trakta slimībām akūtā stadijā.
Nav izslēgti īpaši gadījumi, kad paaugstināta jutība pret produkta sastāvdaļām un alerģiskas reakcijas.
Koumiss noderīgajām īpašībām un kontrindikācijām pirms lietošanas šādām slimībām nepieciešams konsultēties ar ārstu:
- diabēts
- podagra
- iekaisuma procesi nierēs un aknās;
- aptaukošanās.
Koumiss svara zaudēšanai
Bet koumiss lietošana svara zaudēšanai ir azartspēle. Tas satur tikai 50 kcal uz 100 ml, līdz 2 gramiem tauku un līdz 5 gramiem ogļhidrātu. Šķiet, ka tas ir pilnīgi diētisks produkts. Jā, tur tas bija. Šis dzēriens tradicionāli tiek izmantots, lai uzlabotu stāvokli pacientiem ar smagām, novājinošām slimībām. Uzlabojot apetīti, viņš ātri palīdzēja pacientiem tikt galā ar izsīkumu. Šādiem nolūkiem ne vēlāk kā stundu pirms ēšanas tika ņemts raudzēts zirga piens.
Bet, ja jūs to dzerat tieši pirms sēdēšanas pie galda vai pat ēšanas laikā, tad fermentācijas procesi radīs kuņģa pilnuma sajūtu un nedaudz blāvu izsalkumu. Dzēriens ilgstoši nepaliks gremošanas trakta augšējā daļā un ātri nonāks zarnās, kur, pateicoties pienskābes baktērijām, aktivizē peristaltiku un tai būs viegla caureju veicinoša iedarbība.
Tādēļ ar kompetentu pieeju, izmantojot raudzētu zirga pienu, jūs varat labot izsalkuma sajūtu. Bet nav jāgaida satriecošs svara zudums. Gluži pretēji, pēc tam, kad esat izdzēris koumiss ārpus laika, jūs varat ilgi pārsteigt par apetīti, kas kļuvusi savvaļas.
Lietošana kosmetoloģijā
Mūsdienu skaistulēm nepietiek ar veselīgu produktu lietošanu iekšpusē, jo daudz interesantāk ir no tām izgatavot maskas un tonizējošos līdzekļus. Produktu uzklāšana matiem, sejai un ķermenim veicina ātru barības vielu un vitamīnu piegādi darbības vietai. Koumiss šajā gadījumā arī nav izņēmums. Turklāt daži kosmētikas uzņēmumi jau ir sākuši ražot matu maskas ar šo produktu.
Atjaunojoša matu maska
Šis rīks piešķirs matiem spīdumu un veselīgu izskatu, aktivizēs matu folikulus. To var izmantot pat vīrieši, kuri pamana pirmās baldness pazīmes. Šī maska patiks arī matiem, ko sabojājušas ilgviļņi vai žāvētāji. Zāļu labvēlīgā iedarbība būs pamanāma ar blaugznām, seboreju, sausu galvas ādu.
Lai sagatavotos, ņemiet:
- glāze koumiss;
- viena ola;
- tējkaroti medus.
Ielieciet gatavo kokteili visā matu garumā, uzlieciet dušas vāciņu un dvieli, lai radītu vannas efektu. Pietiek ar maskas turēšanu ceturtdaļas stundas laikā, taču tajā nav agresīvu sastāvdaļu, tāpēc, ja pēc pusstundas to nomazgāsi, tas nebūs sliktāks.
Nomazgājiet produktu ar to pašu koumiss, kas atšķaidīts ar ūdeni proporcijā no 1 līdz 1. Lai atbrīvotos no specifiskā aromāta, vienkārši nomazgājiet matus ar šampūnu.
Balinoša maska
Lai apgaismotu ādas vietas ar pūtītēm, ar vecumu saistītām plankumiem, vasaras raibumiem, kā maskas pamatu varat izmantot koumiss. Lai to izdarītu, sakuliet to blenderī ar pētersīļiem vai gurķi un uz sejas uzlieciet svaigu masu 15-20 minūtes. Noskalojiet ar ūdeni. Pabeidziet procesu, uzklājot jebkuru krēmu. Šī maska nav agresīva, jo to var izdarīt no rīta pirms darba.
Pretnovecošanās maska sejai un kaklam
Sakarā ar antioksidantu, nomierinošajām un pretiekaisuma īpašībām koumiss var izmantot, lai uzlabotu ādas stāvokli, īpaši pēc karstas vasaras. Vitamīnu komplekss atgriezīs ādu veselīgu izskatu un svaigumu.
Pagatavojiet masku no marles vai kokvilnas auduma un iemērciet to koumissā. Ielieciet uz sejas un turiet ceturtdaļu stundas. Jūs varat uzklāt produktu tikai ar otu vairākos slāņos. Procedūru var atkārtot vienu reizi nedēļā.
Jūs varat arī pagatavot koumiss mājās no govs vai kazas piena, taču šo produktu sastāvs būs daudz zemāks par reālu dzērienu, kas pagatavots no zirga piena. Mūsdienās šis produkts tiek ražots Baltkrievijā, Vācijā, Bulgārijā, Itālijā, Spānijā, Francijā, Austrijā, Holandē. Krievijā to ražo Rostovas apgabalā, kā arī Jaroslavļā un Tverā. Bet vairāk nekā 60% no visiem Krievijas koumiss ir izgatavoti Baškīrijā.
