Tradicionālie krievu ēdieni vienmēr ir goda viesi pie mūsu galdiem. Tas ir saprotams: pārbaudīts gadsimtiem ilgi, garšīgs un veselīgs. Viens no šādiem ēdieniem ir Kulebyaka - slēgta kūka, kurā vissvarīgākā loma ir pildījumam. Tas var būt absolūti jebkurš, bet obligāti daudzkomponents. Kulebyaka ar zivīm ir lieliska šī sirsnīgā un garšīgā ēdiena versija.
Materiālais saturs:
5 receptes kulibiaki ar zivm
Kuļebaks ir tikai tas gadījums, kad nevis krievi pieņem ārzemju virtuves recepti, bet viņi, ārzemnieki, cenšas noskaidrot visus sarežģījumus, kas saistīti ar šī lielā pīrāga pagatavošanu. Kādas ir kulibiāžu iezīmes?
Rauga mīklu viņai tradicionāli gatavo, taču pēdējā laikā novatoriski kulinārijas speciālisti ir izmēģinājuši gan kuffyaki, gan svaigu, gan pat sviestu. Tajā pašā laikā mīkla pīrāgā ir mazākā sastāvdaļa, tikai apvalks šika pildījumam.
Par pildījumu mēs runāsim atsevišķi. Tam jāsastāv no vismaz 2 komponentiem, kas salikti kārtās, tomēr “karaliskie” kulibiaki var saturēt vairāk nekā duci tā līmeņu. Slāņu klāšana ir visa māksla. Tos ievieto kulebakā vai nu vienkārši paralēlos slāņos viens otram virsū, vai arī pa “stūriem” tā, lai, griežot pīrāgu, katra gabala pildījums atrastos trīsstūrī. Un tā, lai pildījumi nesajauktos, tos atdala viens no otra ar plānām iepriekš ceptām pankūkām. Tomēr ātri fiksējamos kulebyaki gadījumos šo izdomu bieži izlaiž.
Mēs piedāvājam 5 receptes kulebyaki, kur pildījuma pamatā ir zivis. Šāds pīrāgs izrādās sirsnīgs, aromātisks, to var likt uz galda Gavēņa zivju dienās. Starp citu, daži kulinārijas vēsturnieki liek domāt, ka nosaukums Kulebyaka savu vārdu ieguva tikai zivju dēļ: no somu valodas "Kala" (zivis).
Lasīt arī:recepte kulebyaki ar gaļu
Klasisks recepte kulibiaki ar zivm
Kā pagatavot klasisko zivju kulebyaka? Slavenās Elēnas Molokhovecas pavārgrāmatā ir šāda recepte, mēs to ņemam par pamatu un pielāgojam mūsdienu produktiem. Tradicionāli malto gaļu ņem sarkanās zivis, bet Molokhovets - zandartu, stores un lašus. Nedaudz dārgi Bet klasika ir klasika.
Turklāt pildījums iet:
- sīpoli;
- Smoļenskas putraimi;
- Čukhona eļļa.
Smoļenskas putraimus sauc par sasmalcinātiem griķiem. Darīs parasts kodols vai tā aptuvenā versija. Čukhona eļļu sauca par sviestu, kas parasti ir mūsdienās.
Tātad, mēs gatavojam klasisko coulebyak ar zivīm. Mēs sākam ar pārbaudi.
Mēs ņemam:
- piens - 0,5 litri;
- maiss sausā rauga;
- milti - apmēram kilograms (precīzu daudzumu ir grūti aprēķināt);
- granulēts cukurs - 4 ēdamkarotes;
- sāls pēc garšas;
- 2 vistas dzeltenumi (neapstrādāti);
- sviests - 210 grami.
Gatavojiet mīklu uz mīklas. Mīciet mīklu, siltā pienā atšķaidot cukuru (2 ēdamkarotes) un raugu. Tiklīdz raugs izkliedējas, pievienojiet miltus, maisot, līdz mīklas konsistence ir tuvu skābajam krējumam. Nākamais - ielieciet trauku ar mīklu ūdens vannā, lai mīklas tilpums dubultotos.
Dzeltenumus samaļ ar atlikušo cukuru. Mēs noslīpējam eļļu uz lēnas uguns. Piemērotajā mīklā mēs ievada dzeltenuma un cukura maisījumu, miltus (apmēram 600 gramus), sāli, ielej siltu eļļu un kārtīgi mīca mīklu. Pulverē ar miltiem virsū un atstāj mīklu pāris stundas siltā vietā, šajā laikā sacietējot 1–3 reizes.
Maltajai gaļai:
- 1,3 tases griķu (izgatavoti vai kodoli);
- zander - 700 grami;
- stores - 450 grami;
- lasis - 220 grami;
- liels sīpols;
- 100 grami sviesta;
- ķekars dilles.
Zanderu vajadzētu notīrīt, izvēlēties kaulus un sagriezt gabalos. Apcep ēdamkaroti eļļas ar sasmalcinātiem sīpoliem un dillēm. Visu smalki sasmalciniet ar nazi.
Labību vāra līdz viegli sablenderētai, tad sasmalcina caur sietu un sajauc ar maltām zivīm. Lašus ar storu sagriež plāksnēs.
Mēs sadalām mīklu 2 nevienādās daļās. Apmēram 2/3 mīklas izrullējam ar centimetru biezu kārtu un uzreiz pārliekam uz cepešpannas - tur mēs kūku savācam un savācam. Mēs uz mīklas izklājam pakāpes pusi zivju griķu malto gaļu un izlīdzina. Tad izveidojiet slāni stores ar lasi. Mēs ziņojam par putru ar zivīm no augšas. Kulebyaku pārklāj atlikušo mīklu, plāni sarullē un saspiež malas.
Mēs pusstundu atlaidām kūku, lai tas būtu uzpūsts, un pēc tam eļļojiet to ar olu un uz stundu nosūtiet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 160 grādiem.
Šī ir īsta klasiskā recepte kukulītim ar zivīm, kas aprakstīta grāmatā no 1901. gada.
Kulebyaka ar lasi
Vienkāršāka un lētāka klasiskā couleby versija ir laša pīrāgs. No labajām sarkanajām zivīm vispieejamākais ir lasis. Mēs ņemam rauga mīklu, tāpat kā iepriekšējā klasiskajā receptē. Pildījuma pildījuma līmeņi ir savstarpēji savienoti ar pankūkām. Mēs tos sagatavojam iepriekš.
Pankūku mīkla jāsagatavo no:
- 1 olas
- 1/3 tase piena;
- ciete - 2 ēdamkarotes;
- smalki sagrieztu zaļumu ķekars (pētersīļi vai dilles).
Mēs sajaucam visas sastāvdaļas, saputojam ar slotiņu un cep pankūkas. Viņiem vajadzētu iet 5 gabalus.
Un pildījumā mums ir nepieciešams:
- olas - 3 gabali;
- rīsi - puse glāzes;
- sīpols - 2 sīpoli;
- ķiploki - 2-3 zobi;
- vistas buljons - 200 mililitri;
- lasis - puskilograms filejas;
- malti melnie pipari un sāls pēc garšas;
- ķekars zaļumu (dilles vai pētersīļi).
Vāra olas un rīsus. Mēs vārām rīsus tā, lai putraimi būtu drupināti.
Tad tas jāapcep ar sasmalcinātu sīpolu un ķiploku pannā augu eļļā. Ielejiet buljonu rīsiem, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un atlieciet uz 20 minūtēm.
Kamēr rīsi uzbriest, eļļā apcep otro sīpolu, kas sagriezts pusgredzenos.
Sagrieziet lasi kauliņā. Sāli un apkaisa ar pipariem. Mēs notīra olas un sagriež tos kubiņos.
Mēs savācam kulebyaku. Uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, ielieciet centimetru mīklas slāni (apmēram 2/3 no kopējā tilpuma). Ielieciet uz mīklas divas pankūkas. Virs ir puse rīsu. Tad laša slānis. Uz tā - sīpols pusgredzenos. Tad atkal rīsi (pārējie). Augšējais slānis ir olas un sasmalcināti zaļumi. Pārklājiet pildījumu ar pankūkām virsū.Mēs pārklājam atlikušo mīklu ar slāni un saspiež malas.
Cepumu apmēram stundu cep 160–165 grādu temperatūrā.
Zivis Kulebyaka ar kartupeļiem
Šo ēdienu var padarīt ekonomisku, ja lietojat lētas zivis. Tas prasīs 2 šķirnes - sarkanu, piemēram, rozā laša, bet labāk - laša, un baltu, piemēram, mencas.
Sastāvdaļas
- rauga mīkla - 600 grami:
- baltas un sarkanas zivis - 200 grami katra;
- vārīti kartupeļi - 400 grami;
- viens sīpols un viens burkāns;
- sāls pēc garšas un malti melnie pipari.
Vāriet zivis, noņemiet kaulus un sasmalciniet mīkstumu ar dakšiņu, sāli un pipariem. Sarīvē kartupeļus uz rupjās rīves.
Rīvēti burkāni un sasmalcināti sīpoli jācep, līdz pannā vārīti augu eļļā.
Mīklu izrullējiet plānā kārtā. Uzlieciet to slāņos: kartupeļu, zivju, sīpolu un burkānu pasivācijai. Viegli izrullējiet mīklu ar pildījuma rullīti un uzlieciet uz cepešpannas “šuves”.
Cep 50-60 minūtes cepeškrāsnī 170 grādos.
Kulebyaka ar kārtainās mīklas zivīm
Kārtainās mīklas izstrādājumus var iegādāties veikalā - tā ir lieliska izeja no situācijas, kad vēlaties ātru zivju pīrāgu.
Tātad mums ir nepieciešams:
- kārtainās mīklas izstrādājumi - 500 grami;
- jebkuru zivju fileja - 500 grami;
- tauku majonēze - 5 tējkarotes;
- sīpols - 1 liels;
- vistas olu - 1 gabals;
- viens citrons;
- sasmalcinātus zaļumus, sāli un melnos piparus - pēc garšas.
Ja mīkla bija sasalusi - tai jābūt iepriekš atkausētai.
Sīpolu sagriež pusgredzenos un cep, līdz apzeltīts. Pievienojiet tam kubiņā sagrieztu fileju. Sāli, piparus un apkaisa ar citronu sulu. Cep līdz mīkstumam. Nolejiet lieko šķidrumu un atdzesējiet pildījumu.
Mēs sadalām mīklu uz pusēm, izrullējam abus slāņus apmēram 5-6 milimetru biezumā. Ielieciet zaļumus uz viena slāņa, virspusē ar zivīm, ieeļļojiet ar majonēzi un apkaisa ar pārējiem zaļumiem. Pārklājiet ar otro mīklas kārtu un saspiediet malas. Kulebyaka būs gatava pusstundas laikā, ja cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220 grādiem.
Kulebyaka ar lasi, sēnēm un spinātiem
Šo recepti var attiecināt uz vienkāršāko, neskatoties uz iespaidīgo sastāvdaļu daudzumu. Un, ja jūs lietojat gatavus kārtainās mīklas izstrādājumus - tad zivju kulebyaki recepte izrādīsies no sērijas “Viesi uz sliekšņa”.
Tātad ēdiena gatavošanai mums ir nepieciešams:
- kārtainās mīklas izstrādājumi - 600 grami;
- sēnes (šampinjoni vai medus agari) - 200 grami;
- neapstrādāts lasis - 250 grami;
- spinātu ķekars;
- viens vidējs sīpols;
- augu eļļa pēc nepieciešamības;
- neapstrādāta ola.
Mīklu pakļauj dabiskai atkausēšanai.
Noskalojiet un nosusiniet spinātus ar papīra dvieli.
Cepšanas pannā apcep sīpolus, kas iepriekš sagriezti pusgredzenos. Tam pievienojam sagrieztas sēnes kubiņos, uzkarsējam līdz pusgatavībai. Mest sasmalcinātus spinātus pannā. Apcep pāris minūtes. Noņemiet no plīts.
Mēs sagriezām lasi tieši neapstrādātā kubā. Pievienojiet sēņu-spinātu maisījumam un samaisiet.
Pēc cepešpannas apkaisīšanas ar augu eļļu, mēs uz tās uzliekam mīklu, kas izrullēta plānā kārtā, lai malas karājas. Izklājiet pildījumu. Mēs saspraužam malas ar izturīgu šuvi. Sakuļ olu un ar to ieeļļo topošo kuliču.
Krāsns ir labi jāuzsilda. Mēs tajā ievietojam cepešpannu un pusstundu cep 220 grādos. Labākais gatavības mājiens ir zeltaini vienveidīga ceptas mīklas nokrāsa un aromāts visā mājā.
Kulebyaka ar zivīm ir laba gan karstā, gan aukstā veidā. Tajā pašā laikā cepšanu var attiecināt uz diezgan mazkaloriju ēdieniem, kas ir gan garšīgi, gan apmierinoši.
