Garšīga un sulīga kūka kulebyaka ir tradicionāls krievu ēdiens. Couleby galvenais "izceltais" elements ir tā pildījums, kura vienmēr ir daudz, un tas ir ielikts īpašā veidā: slāņos. Katru no tām nedrīkst sajaukt ar blakus esošajām; šim nolūkam maltas gaļas līmeņus liek ar plānu pankūku. Tiesa, ir atļauta arī ātra recepte, kurā jums nav jāuztraucas par slāņu izklāšanu, un garša no tā necietīs.
Lieliska pildījuma sastāvdaļa ir gaļa. Kulebyaki ar gaļu recepte ir īsts kulinārijas šedevrs, kuru katra mājsaimniece var atdzīvināt savā virtuvē.
Vai mēģināsim?
Materiālais saturs:
Kā pagatavot mīklu kulebyaki?
Varbūt vairāk nekā puse gaļas kulebyaki panākumu nav atkarīga no pildījuma, bet gan no testa. Galu galā tieši tas ir maltās gaļas pamats, un tam vajadzētu būt ne tikai atbilstošam gaumei, bet arī būt pietiekami stipram, mīkstam, labi apbrūninātam.
Mīklu, protams, var iegādāties gatavu veikalā: raugu, kārtainu, kuru jums patīk. Tomēr īstu krievu coulebyak tradicionāli gatavo no mājās gatavotas mīklas uz mīklas.
Izstrādājumi mīklas pagatavošanai:
- cepšanas milti - 3-4 glāzes;
- piens - 1 glāze;
- presētais raugs - 30 grami;
- margarīns vai sviests - 40 grami;
- 3 olas
- granulēts cukurs - 6 tējkarotes;
- sāls - ½ tējkarotes.
Mēs pagatavojam mīklu šādi: mēs atšķaidām raugu siltā pienā, pievienojam cukuru un ļaujam attālumam. Pēc tam pakāpeniski ievieš glāzi miltu. Mēs atstājam šķidru mīklu pusotru stundu siltā stāvoklī. Viņai vajadzētu ievērojami celties. Tad mēs iejaucam olas, izkausētu sviestu, daļēji ieviešam pārējo miltu daudzumu. Atstājiet mīklu siltu. Piecelsimies. Būtu jauki to mīcīt vienu vai divas reizes un sākt cepšanu no pēdējā celšanās.
Klasiskās receptes kulibiaki ar gaļu
Gaļas kulebyaka a la classic ir neparasti garšīgs un apmierinošs pīrāgs. To pagatavot nav grūti. Lai sāktu, ielieciet mīklu. Kamēr tas gatavojas, mēs nodarbosimies ar pildījumu.
Tās sastāvdaļas ir vienkāršas:
- malta gaļa (labāk - liellopa gaļa / cūkgaļa 50/50) - 400 grami;
- vistas fileja - 300 grami;
- krējums ar vidēja tauku saturu - pusi glāzes;
- spuldze - liela galva;
- gaļas buljons - puse glāzes;
- pipari un sāls pēc garšas;
- šķipsniņu sasmalcinātu zaļumu;
- augu eļļa (patēriņš apmēram 1/5 tase).
Turklāt jums jācep pankūkas, kas sagatavotas pēc jebkuras receptes, galvenais ir plāns un nav salds. Viņu kopējais skaits ir 6 gab.
Sīpolus sasmalcina un apcep augu eļļā līdz zeltainai caurspīdībai. Aromātiskajam sīpolu pievieno malto gaļu, nedaudz apcep, apkaisa ar zaļumiem, sāli un pipariem, ielej buljonu, pārklāj katliņu un vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanai, līdz buljons iztvaiko.
Pēc tam pagatavojiet vistas pildījumu. Sagrieziet fileju nelielā kubiņā, pievienojiet sāli, viegli apcepiet. Tad pievieno krējumu un vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanai - līdz krēms iztvaiko.
Pildījums ir pagatavots, un mīkla ir ieradusies, kas nozīmē, ka mēs sākam veidot kulibu. Mēs sadalām mīklu divās vienādās daļās. Mēs izrullējam pamatni: forma ir izvēlēta ovāla vai taisnstūrveida. Slānim jābūt biezākam par centimetru.
Pārrullēto mīklu pārliek uz ietaukotas cepešpannas. Mēs uz mīklas ievietojam divas pankūkas, nedaudz pārklājoties. Mēs ieliekam gaļu uz pankūkas ar vienmērīgu slāni, izlīdzina to. Gaļas slāni pārklājam ar divām pankūkām un virsū izklājam vistu kārtu. Mēs to arī pārklājam ar pankūkām.
Tad tikpat plāni izrullējam atlikušo mīklu un pārklājam ar torti, saspraužam “dibena” un “vāka” malas.
Ar sasmalcinātu olu dzeltenumu mēs pārklājam augšējo garoza un nosūta kūku uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni, kur cepam 30-35 minūtes 165 grādu temperatūrā.
Recepte Kulebyaki ar gaļu un kartupeļiem
Pīrāgs, kura pamatā ir gaļa un kartupeļi, var aizstāt pilnu maltīti. Viņš ir sirsnīgs un ļoti garšīgs.
To pagatavot nebūs grūti pat iesācējiem pavāriem. Mēs ņemam rauga mīklu.
Un mēs sagatavojam pildījumu no šādām sastāvdaļām:
- cūkgaļas mīkstums - 350 grami;
- svaigi kartupeļi - 3-4 vidēju bumbuļu gabali;
- sīpols;
- sāls un pipari pēc garšas;
- olu dzeltenums, lai ieziestu kūku;
- nedaudz augu eļļas.
Sagrieziet cūkgaļu plānā, mazāk nekā centimetra biezā plastmasā un pārsitiet to ar āmuru. Mēs katru plastmasu izsmidzina ar sāli un pipariem.
Mīklu ar slīdošo tapu izrullējiet līdz 0,7 centimetru biezumam. Mēs izklājam “karbonādes” tortiljas centrā garumā, atstājot apmēram 2 centimetrus brīvu malu gar mīklas malām. Jūs varat ievietot gaļu nedaudz pārklājas.
Gaļas slānī virsū ielieciet sīpolu kārtu - vienkārši sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
Iepriekš nomizotus kartupeļus sagriež plānos apļos. Sāli un vienmērīgi sadaliet uz gaļas-sīpolu slāņa.
Uzmanīgi paceliet mīklas garās malas no sāniem un savienojiet kāļļu veidā, lai pildījums būtu iekšpusē. Mēs labi piestiprinām īsās malas, pagriežot tās uz leju. Tajā pašā laikā jums jācenšas, lai "šuve" nebūtu bieza, bet izturīga. Jūs varat izgriezt rotājumus no mīklas atgriezumiem un ar tiem izrotāt kūkas augšdaļu.
Kūkas augšējā daļā izveidojiet iedurt ar dakšiņu vai griezumus ar nazi, lai cepšanas laikā izplūst gaiss un garoza nedeformējas.
Tad mūsu nākotnes kulebyaka ar gaļu un kartupeļiem vajadzētu ieeļļot ar olu un nosūtīt uz cepeškrāsni, iepriekš uzkarsēt līdz 180 grādiem. Cep līdz vienveidīgai zelta garozai. Pasniedziet pat karstu, pat aukstu - garšīgi to pašu!
Kulebyaka ar gaļu un rīsiem
Kulebyaka, kuras pamatā ir gaļa un rīsi, ir maiga, ar maigu un aromātisku pildījumu. Šādi konditorejas izstrādājumi būs piemēroti ikdienas ģimenes svētkiem un viesu ierašanās brīdim.
Par kilogramu vajadzīgās mīklas mīklas:
- kilograms gaļas mīkstuma;
- rīsu putraimi - glāze;
- viens liels sīpols;
- nedaudz augu eļļas;
- pēc garšas - sāls, svaigi garšaugi un maltie pipari;
- eļļošanai - olu dzeltenums.
Mēs sagriežam gaļu mazos gabaliņos un vārām līdz maigai. Pēc nedaudz atdzesēšanas samaļ gaļas mašīnā.
Pēc sīpolu sasmalcināšanas to rūpīgi apcep eļļā līdz caurspīdīgai.
Rīsu putraimus vajadzētu vārīt lielā ūdens daudzumā, lai tie iznāk sarmīti. Sajauciet rīsus, gaļu un zaļumus. Pipari un sāls.
Mēs sadalām mīklu vairākās identiskās daļās - pēc gatavās kulibu skaita. Mēs izrullējam katru daļu, sadalām pildījumu atbilstoši testam un saspraužam malas. Katru kulebyak ieziežot ar dzeltenumu, mēs nosūta uz cepeškrāsni, kur mēs cepam apmēram 20 minūtes 180 grādos.
Kulebyak ar gaļu un sieru
Kā pagatavot kulebyak ar gaļu un sieru? Nekas nav vienkāršāks!
Sastāvdaļas
- 600 grami mīklas;
- malta gaļa (liellopa gaļa / cūkgaļa) - 500 grami:
- cietais siers - 250 grami;
- sīpols;
- zemes pipari un nedaudz sāls pēc garšas.
Sagrieziet sīpolu mazās drupatās, apcepiet to eļļā. Mēs tajā izklājam malto gaļu. Sāls pēc garšas un nedaudz piparu. Cep līdz mīkstumam. Atdzesē.
Kamēr maltā gaļa atdziest, uz rupjās rīves sarīvē trīs sierus.
Mīklu izrullējam ar plānu kārtu un virsū izklājam gaļas pildījumu. Apkaisīt ar lielu daudzumu siera virsū.
Mēs savīti mīklu ar rullīti, piestipriniet malas. Mēs pārbīdām rullīti uz ietaukotas cepšanas lapas. Cep 180 grādos apmēram 25 minūtes.
Kulebyak ar gaļu un sēnēm
Mēs pārsteigsim viesus ar pīrāgu, kura pamatā ir gaļa un sēnes. Viņiem nav garšojis tik smaržīgs un apmierinošs ēdiens. Vai mēs to pagatavosim?
800–1000 gramiem mīklas mīklas mums ir nepieciešams:
- 350 grami maltas gaļas;
- 300 grami šampinjonu;
- sīpoli - 1 maza lieta;
- rīsu putraimi - glāze;
- olas - 3 gabali;
- pipari un sāls, grauzdētas eļļas sastāvdaļas.
Rīsus vāra tā, lai graudaugi neliptu kopā. Vāra cieti vārītas olas un tās mizo, sagriež kubiņos.
Malto gaļu un piparus, apcep pannā, atdzesē.
Sīpolu, smalki sagrieztu, vāra eļļā līdz zeltīšanai, pievienojiet tam kubā sagrieztas sēnes. Pievienojiet sāli un piparus. Cep līdz mīkstumam.
Mīklu sadalot 2 daļās, izrullējiet to plānās kārtās - tas ir couleby dibens un vāks.
Apakšā mēs ieliekam rīsus, pēc tam malto gaļu, nākamais slānis ir sēnes, un virs tām ir olas. Mēs pārklājam ar augšējo mīklas slāni, piestipriniet malas. No mīklas atgriezumiem mēs veidojam rotājumus (zariņus, ziedus) un piestiprinām tos virsū. Smērē ar olu dzeltenumu. Uz ietaukotas cepešpannas nosūtam kūku, lai ceptos cepeškrāsnī 30–40 minūtes 180 grādos.
Kulebyak ar diviem pildījumiem
Gaļa labi iet kopā ar kāpostiem, tāpēc ēdiens, kas balstīts uz šiem komponentiem, izrādās sulīgs, aromātisks un ļoti garšīgs.
Lai sagatavotos 1 kilogramam mīklas, mums ir nepieciešams:
- malta gaļa - puskilograms;
- svaigi kāposti - mazas dakšiņas;
- burkāns - 1 gabals;
- sīpols;
- sāls un pipari;
- augu eļļa;
- olu, lai ieziestu kūku.
Pirmkārt, mēs vārām kāpostus - to pagatavošana prasīs daudz laika. Smalki sasmalciniet. Sautē, līdz vārīti ar burkāniem. Neaizmirstiet nedaudz sālīt. Ērtības un laika taupīšanas nolūkā varat izmantot lēno plīti.
Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet. Pievienojiet tam malto gaļu, pievienojiet sāli un piparus. Uzkarsē gatavību un atdzesē.
Mīklu izrullējiet ar plānu kārtu. Ielieciet pildījumu pa vidu, atstājot mīklas malas, lai tās varētu noplūkt ar aploksni. Uz maltas gaļas ielieciet kāpostu kārtu.
Mēs saspiežam mīklas malas, pārklājam virsu ar olu, un uz cepešpannas pusstundu mēs to nosūta cepeškrāsnī (160 grādi).
Kulebyaka ar vistu
Vistas kulebyaka atšķirībā no gaļas izrādās sulīgāks un mazāk kaloriju.
Ja mēs ņemam apmēram kilogramu rauga mīklas, tad pildījumā mums ir nepieciešams:
- vistas gaļa (pēc izvēles fileja, un arī sarkanā gaļa ir arī laba) - 0,6 kilogrami;
- sīpols;
- griķi - puse glāzes;
- pipari un sāls, nedaudz augu eļļas.
Vāra brīvos griķus un atdzesē.
Iepriekš vārīta vistas gaļa ir savīta gaļas mašīnā.
Sautētā pannā apcep sīpolu, kas sagriezts uz pusēm gredzenos.
Izskrēj pusi mīklas. Uz plānas plācenīša ielieciet ½ daļu vistas, piparus un pievienojiet sāli. Tālāk ielieciet sīpolu. Griķi ir uz tā. Virs ir vistas atliekas.
Mēs izrullējam atlikušo mīklu un pārklājam to ar pīrāgu, un aizpildām malas.
Mēs ieliekam kūku uz cepešpannas cepeškrāsnī un 180 grādos mēs stāvam 20-30 minūtes līdz vienmērīgai garozai.
Kulebyaka ar tītaru un sautētiem kāpostiem
Neticami maigs, kūstošs mutē, pildot kulebaku, kura pamatā ir tītara gaļa. Kāposti viņai dos sāta un sulīgumu.
Lai sagatavotos vienam kilogramam mīklas, mums ir nepieciešams:
- tītara gaļa - 500 grami;
- svaigi kāposti - 300 grami;
- Bulgāru pipari - 1 gabals;
- 2 olas
- sīpoli - 2 galvas;
- rīsu putraimi - ½ glāze;
- pipari, sāls, augu eļļa.
Sagrieziet tītaru (mīkstumu) lielos gabalos, nomizojiet un sagrieziet sīpolus 2-4 daļās. Mēs izgatavojam pildījumu no šīm sastāvdaļām. Sautē to pannā līdz vārīšanai, neaizmirstot pievienot sāli un piparus.
Olas jāvāra. Arī rīsi ir vārīti, nesaudzējot ūdeni, lai tie neliptu kopā. Kāpostus sasmalcina un sautē līdz vārīšanai.
Pirmais kulebyaki slānis ir tītara mincemeat gaļa, otrais ir rīsi, kas sajaukti kopā, sasmalcinātas olas un kāposti. Tieši šajā secībā mēs ievietojam pildījumus uz mīklas loksnes un aizveriet kūku, cieši noslēdzot šuves. Augšā ar olu dzeltenuma un sinepju maisījumu (1/1).
Mēs cepam Kulebyaku iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 grādiem apmēram 40 minūtes.
Ir daudz recepšu kulebyaki. Bet tieši ar gaļu šis tradicionālais krievu pīrāgs izrādās visapmierinošākais, aromātiskākais un garšīgākais!
