Katrai mājsaimniecei ir jābūt savām iecienītākajām cepšanas receptēm. Kūkas un pīrāgi, pīrāgi, vistas, shangs ... Bet pīrāgu starpā ir karaliene, un viņas vārds ir Kulebyaka. Krievijā šo sarežģīto pīrāgu ar vairākiem pildījumiem ar prieku ēda, lai uzzinātu, un pat carus. Parastie cilvēki varēja atļauties tikai viena vai divu veidu pildījumus, taču pat šādi konditorejas izstrādājumi bija ne mazāk garšīgi. Klasisks zemnieciska ēdiena piemērs ir kulebyaka ar kāpostiem. Katra ģimene to gatavo atšķirīgi, nododot noslēpumus no paaudzes paaudzē “no vecmāmiņas, kura pati receptēja grāfa H virtuvē!” Mēs piedāvājam vienkāršus pīrāga pagatavošanas veidus, kur varat pievienot savus kulinārijas trikus.
Materiālais saturs:
Vārīšanas mīkla kulebyaki
Kopumā pīrāgus ar viena veida pildījumu saukt par kukulīti nav pilnīgi pareizi. Bet tas jau ir iesakņojies, tāpēc mēs neatkāpsimies no iedibinātās tradīcijas. Ja vēlaties cept īstu kulebyak, tad sagatavojiet trīs galvenās sastāvdaļas. Piemēram, zivis, kāposti un sēnes un salieciet tos slāņos. Labajā pīrāgā pildījumus nesajauc, bet, gluži pretēji, pārnes uz plānākajām svaigajām pankūkām. Tātad gaumes un aromāti nav savstarpēji saistīti, bet griezumā tiek iegūts skaists svītrains raksts.
Pirms vārīt kulebyaka ar kāpostiem, ir svarīgi saprast, kad kopumā slēgtai kūkai ir tiesības saukt par kulebyaka. Tās galvenā atšķirība ir pildījuma daudzums. Īstā kulebyak mīklā ir tikai "iesaiņojuma" loma. Tas ir plāns, bet pietiekami stiprs, lai izturētu satura smago svaru. Tāpēc tradicionāli šādam pīrāgam izmanto rauga mīklu. Bet to ir atļauts ietīt gan kārtainās mīklas izstrādājumos, gan svaigos.
Rauga mīkla
Pašmāju mājsaimniecēm ir savi veidi, kā mīcīt rauga mīklu.Galvenais ir tas, ka tas iznāk diezgan stingri, tāpēc to mīca vismaz divreiz. Bet tajā pašā laikā to nevajadzētu padarīt vēsu, tāpēc nepārspīlējiet to ar miltiem. Pretējā gadījumā mīkla nav pietiekami plastiska.
Sastāvdaļas
- 2 pilnas glāzes miltu;
- glāze piena vai kefīra;
- 30 grami dzīvā rauga;
- 100 grami eļļas (atļauts aizstāt margarīnu);
- olu pāris;
- sāls un cukurs.
Ievadiet siltā pienā raugu un nedaudz cukura. Atstājiet mīklu, lai “viegli to ņemtu”. Šajā laikā sakuliet olas ar sāli un izkausējiet sviestu. Apvienojiet visas sastāvdaļas un, pakāpeniski ielejot miltus, mīciet mīklu. Tam vajadzētu būt aiz pirkstiem, bet tomēr mīksts un elastīgs. Pārlejiet to lielā bļodā vai pannā, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet tai elpot. Reizi 20 minūtēs mīciet mīklu, kas jau sākusi tuvināties. Procedūru atkārtojiet divas līdz trīs reizes.
Kārtainās mīklas izstrādājumi
Atklāti sakot, tas ir gadījums, kad veikalā ir vieglāk iegādāties gatavu lokšņu mīklu. Kūkas garša nepasliktināsies, bet jūs varat iegādāties laiku. Bet, ja jūs vēlaties izjust patiesu lepnumu par savu darbu, tad turpiniet sagatavot pamatu couleby.
- krēmveida margarīns 200 grami;
- 2,5 tases miltu;
- olu;
- ceturtdaļa tējkarotes citrona sulas vai etiķa;
- sāls.
Mērci aukstu margarīnu ar nepilnīgu glāzi miltu. Atliek malā. Ielejiet daļu atlikušo miltu bļodā, pievienojiet sāli, etiķi, sakultu olu un nedaudz ūdens. Iemaisa karoti, ieviešot miltus. Gatava mīkla kulebyaki ar kāpostiem nedrīkst būt stingri! Savelciet to taisnstūrī un uzlieciet uz pirmā testa vienreizēju gabalu. Aptiniet malas ar aploksni, pagrieziet to “šuvē” un uz pusstundu nosūtiet uz ledusskapi. Pēc tam noņemiet aploksni, izrullējiet to slānī un atkal salieciet. Atkal atdzesē. Atkārtojiet vēl 3-4 reizes.
Kulebyak nav pīrāgs, kuru jūs varat iekost, turot rokā. Bez šķīvja nevar iztikt, bet dažas mājsaimnieces kūku pielāgo sev. Kā tas ir gadījumā ar picu, ko tradicionāli cep uz plānas garozas, daudzi to dod priekšroku pūkainam mīkstam mīklas gabalam. Kuloni bieži uzstājas krāšņāk nekā klasiskajā versijā. Ja jūs nepretendējat uz Michelin zvaigzni, tad vienkārši pagatavojiet ar prieku - tas ir jebkura garšīga ēdiena galvenais noslēpums.
Kulebyaki recepte ar kāpostiem
Kad esat izvēlējies un sagatavojis mīklu, varat sākt gatavot pildījumu. Tas var būt jebkurš, galvenais, lai gaumes būtu savstarpēji apvienotas. Sēnes, speķis un kūpinātas desas, jebkura gaļa un zivis ir pilnīgā harmonijā ar kāpostiem.
Ja jūsu pildījums rada daudz šķidruma, tad ielieciet pīrāga dibenu ar pankūkām, lai mīkla nebūtu mitra.
Lai pagatavotu pildījumu, ņem nelielu kāpostu, burkānu, sīpolu un tomātu pastas galviņu. Paturiet prātā, ka kāposti ir labi cepti, to daudzums samazinās.
- Sasmalciniet kāpostus, berzējiet burkānus uz rupjas rīves. Ielieciet abas sastāvdaļas pannā un sautējiet 15–20 minūtes.
- Šajā laikā sasmalciniet sīpolu un pievienojiet kāpostiem.
- Pievienojiet dārzeņu maisījumu, piparus ar pipariem, pievienojiet tomātu pastu un vāriet vēl 5 minūtes. Ielieciet uz šķīvja - ļaujiet tai atdzist.
- Mīklu sadaliet divās daļās. Vienu velmējiet ovālas formas formā. Rauga mīklas biezums nedrīkst pārsniegt 5-10 mm. Pārnes pamatni uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru.
- Izklājiet pildījumu, atstājot mīklas malām brīvu saspiest. Izrullējiet mīklas otro daļu un pārklājiet pildījumu ar iegūto slāni. Aptiniet malas.
- Eļļojiet kulebyak ar olu un, ja vēlaties, sakratiet ar pipariem vai sezamu.
- Nosūtiet kūku cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsētu līdz 200 ºС. Cep 20-25 minūtes. Ja kulebyaka tika pagatavota uz kārtainās mīklas, tad pēc 15 minūtēm jūs varat samazināt temperatūru līdz 160 ºС.
Sagrieziet gatavo pīrāgu porcijās un pasniedziet ar skābo krējumu vai citām mērcēm.
Kāposti un olas
Kāpostu kulebyaki garšu var dažādot ar vēl vienu tradicionālu sastāvdaļu - cieti vārītu olu. Pildījuma sagatavošanas princips ir tāds pats kā iepriekšējā receptē.
- Pirms kāpostu cepšanas vāriet divas vai trīs olas vismaz 15 minūtes verdošā ūdenī.
- Kamēr dārzeņi gatavo, mizojiet olas un sagrieziet. Nav nepieciešams tos sasmalcināt putrā, pietiek ar to, lai iegūtu kubiņus ar sānu daļu 5-7 mm.
- Paņemiet ķekaru dilles un tikpat daudz zaļā sīpola. Karbonāde mazāka un sajauc ar olu. Pārnes iegūto masu uz atdzesējošiem kāpostiem.
Nākamais kulebyaka ar kāpostiem un olu tiek sagatavots tradicionālā veidā. Ja vēlaties olām pievienot rīsus, piemēram, vecmāmiņas iecienītajos pīrāgos, pildījumus nevajadzētu sajaukt. Ielieciet dārzeņus pirmajā kārtā, pārklājiet to ar pāris svaigām plānām pankūkām un uz tiem izklājiet rīsus ar zaļumiem un olu.
Kulebyaka ar kāpostiem un sēnēm
Pildījumā esošās sēnes padarīs pīrāgu vēl apmierinošāku un garšīgāku. Starp citu, esiet piesardzīgs ar šo ēdienu, ja sekojat skaitlim. Tomēr to nevar nosaukt par diētu.
- Kamēr kāposti vārīti, sasmalciniet sēnes. Atcerieties viņu mānīgo īpašumu zaudēt ūdeni un cepties 5 reizes!
- Apcep sēnes sviestā, pievieno tām. Ir svarīgi, lai tie nebūtu drupināti, pretējā gadījumā pildījums izkrist no sagrieztā pīrāga. Lai tos nedaudz “sasaistītu”, pannā pievienojiet pāris karotes miltu.
Sēnes var droši sajaukt ar kāpostiem un pagatavot vienkāršu kulebyak ar vienu pildījumu. Vēl labāk, pievienojiet šampinjonus vārītiem griķiem un izveidojiet divslāņu pīrāgu.
Kulebyaka ar kāpostiem, tomātiem un žāvētām sēnēm
Lai padarītu pildījumu sulīgu, siltajā sezonā tomātu pastu droši aizstājiet ar svaigiem tomātiem. Šim nolūkam ir labi ņemt nesaldinātas šķirnes, blīvus tomātus ar skābumu. Tātad, kāposti tiek sautēti, un šajā laikā ...
- Vāra ūdeni, iegrieziet krustos uz tomātu "sēžamvietas" un iemērciet tos verdošā ūdenī.
- Pēc 15 sekundēm vai kad āda saplīst, izlejiet ūdeni. Tagad tomātus vajadzētu labi mizot. Nomizojiet un sasmalciniet tos.
- Iemērciet žāvētas sēnes verdošā ūdenī. Viņiem ir izteiktāks aromāts un garša nekā šampinjoniem, tāpēc kūka iznāks “vairāk sēņu”.
- Pēc 15 minūtēm ūdeni ar sēnēm izlejiet caurdurī, atdzesējiet un smalki sasmalciniet.
- Kāpostiem pievienojiet tomātus un sēnes, sautējot vēl 10 minūtes. Ielieciet gatavo pildījumu uz mīklas un veidojiet kūku, kā parasti.
Šajā pildījumā ir labi pievienot zaļumus un ķiplokus pēc vēlēšanās. Dažreiz termiskās apstrādes laikā ķiploki nedod ļoti patīkamu garšu, tāpēc labāk to pievienot ar skābu krējumu vai citu mērci kopā ar zaļumiem un atsevišķi pasniegt kulebyak.
Kulebyaka ar kāpostiem un zivīm
Barojošāku kulebyak var pagatavot ar zivīm. To pīrāgā ir atļauts ievietot gan gatavā veidā, gan neapstrādātā veidā.
- Pirmajā gadījumā, kamēr kāposti un sīpoli tiek sautēti, apcepiet zivju fileju. Jūs varat ņemt lašus, foreles, rozā lašus, jūras asarus, pangasijus utt. Ir labi, ja zivis ir taukainas.
- Izjauciet ceptas zivis gabaliņos un izklājiet otrajā kārtā uz jau sagatavotajiem kāpostiem pīrāgā.
Traukā varat ievietot neapstrādātas zivis. Bet tad noteikti uzlieciet fileju virsū, lai tā labi izcepas. Neaizmirstiet to sālīt un piparus. Gatavošanas laiks nav jāpalielina. Pusstundas laikā zivīm vajadzētu sasniegt, ar nosacījumu, ka mīkla nav pārāk bieza. Ja rodas šaubas, veiciet dažus caurdurumus ar dakšiņu vai paralēli griezumus ar nazi.
Kulebyaki recepte ar kāpostiem un vistu
Vistas uz mūsu galda atrodas biežāk nekā citi gaļas produkti. Un pievienot to coulebyak ir svēta lieta!
- Pēc mīklas mīcīšanas un kāpostu pildījuma sagatavošanas pārejiet pie vistas porcijas vārīšanas. Labāk ir ņemt ne tikai fileju, bet arī gurnus, pretējā gadījumā kūka būs sausa.
- Vāra vistas gaļu, atdzesē un smalki sasmalcina. Pievienojiet papriku un piparus, sāli. Sajauciet vistu ar dārzeņiem, ja vēlaties, pievienojiet gaļai ceptus sīpolus un izveidojiet divslāņu pīrāgu. Tas būs garšīgs vienalga.
Kūkas gabalu var ņemt līdzi, lai strādātu pusdienās - garšīgs, apmierinošs un tajā pašā laikā neatstās smagumu kuņģī.
Kulebyaka ar kāpostiem un gaļu
Jūs varat pagatavot šādu pīrāgu ar jebkura veida gaļu. Paņemiet cūkgaļu vai vienādās proporcijās cūkgaļu ar liellopa gaļu.
- Gaļu vāra līdz vārīšanai, atdzesē. Izjauciet šķiedrās vai smalki sasmalciniet, vai arī savijiet gaļas mašīnā.
- Sautējiet sīpolu līdz zeltainam un pievienojiet gaļai.
- Sezona ar sāli un garšvielām un pipariem.
- Sagatavojiet kāpostu pildījumu un novietojiet uz mīklas loksnes. Pārklājiet ar pankūkām.
- Uzlieciet gaļas pildījumu, atkal pārklājiet ar pankūkām un “aizzīmogojiet” kulebyak.
Tā kā gaļa un kāposti ir gatavi, jums ir nepieciešams labi cept mīklu. Tāpēc pīrāga pagatavošanai pietiks ar visām tām pašām 20 minūtēm.
Kulebyaka ar kāpostiem
Ja jums uz rokas ir tikai skābēti kāposti, tad jūtieties brīvi to izmantot. Rezultāts nebūs sliktāks.
- Pirms vārīšanas labi izspiediet kāpostus no sālījuma un ielieciet pannā ar karstu eļļu. Skābēti kāposti, atšķirībā no svaigiem kāpostiem, ir daudz mazāk cepti.
- Atkarībā no tā, ar ko raudzēti kāposti kāposti, orientējieties ar piedevām. Ļoti sāļš, jūs varat ieviest nedaudz cukura, bet tikai skābu, labi papildināts ar spēcīgu marinētu gurķi. Kārtojiet kāpostus tā, lai tie nesaskartos ar lavrushka vai pipariem.
- Kad kāposti ir mīksti, varat pievienot tomātu pastu un svaigus garšaugus. Tad ļaujiet pildījumam atdzist. Šāda liesa kulebyaka ar kāpostiem veidojas parastajā veidā.
Sagatavojot vienkāršu, viena slāņa kulebyaki, nekas sarežģīts nav. To ir diezgan grūti sabojāt, tāpēc nebaidieties, eksperimentējiet ar pildījumu un, apgūstot šo vienkāršo zinātni, pārejiet pie pīrāgu gatavošanas ar daudziem pildījumiem.
Jūs varat pagatavot kulebyaku vakariņu ballītei, nekautrējieties uzaicināt viesus - šāds cienasts ir ne tikai apmierinošs, bet arī skaists, garšīgs un nekavējoties paaugstina saimnieci luksusa pavāru rangā.
