Kulebyak - 28 receptes

Jūsu uzmanībai tiek prezentēts materiāls par interesantu un nepelnīti aizmirstu tradicionālās krievu virtuves ēdienu. No šī raksta jūs varat uzzināt, kas ir kulebyaka, kā tas atšķiras no parastā slēgtā kūka, ar kādiem pildījumiem tas tiek cepts un kādi ir galvenie ēdiena gatavošanas noslēpumi.

Kas ir kulebyaka?

Kādreiz kulebaku uzskatīja par svētku ēdienu, un bez tā neviena miela nebija pilnīga. Bija ierasts uzaicināt viesus uz kulebyaku, viņa kalpoja labākajās ēdināšanas iestādēs.

Trauks bija izplatīts visos iedzīvotāju slāņos. Tas tika sagatavots gan nabadzīgo zemnieku mājās, gan turīgās ģimenēs.

Kulebyak labi atspoguļo nacionālās virtuves iezīmes. Tas ir apmierinošs, ļoti kaloriju, slēgts, nesaldināts pīrāgs ar daudz pildījumu. Tam ir iegarena, iegarena forma, sagriezta plašās šķēlēs. Kulebyaku joprojām ēd karstu, ar rokām, tēju vai buljonu. Trauku pasniedz ēdienreizes beigās vai karsta vietā.

Galvenā atšķirība starp kulebyaki un parasto pīrāgu ir pildījuma daudzums. Tam vajadzētu būt daudz, daudz vairāk nekā testam.

Pēdējais kalpo tikai kā apvalks.

Ēdienu gatavošanas smalkumi

Pildījumu sagatavo no labības, gaļas, zivīm, sēnēm, dārzeņiem, olām. Tas ir izklāts slāņos, veidojot augstu kalnu. Kūkas virspusē tas ir dekorēts ar mīklas rotājumiem un iesmērēts ar olu, un cepšanas laikā tas kļūst zeltains ar gardu garoza.

Pildījumu var ievietot dažādos veidos: līmeņos vai stūros, ar plānu pankūku kārtu vai bez tā.

Ja kūka ir maza, tajā ir tikai 2-3 kārtas, tad katru nākamo pildījuma veidu var vienkārši sadalīt pa iepriekšējo kārtu. Ja kulebyak ir ļoti augsts, sastāv no daudziem līmeņiem, tad bez slāņiem tas vienkārši sabruks, tāpēc katra jaunā rinda ir jāuzklāj ar plānām pankūkām.

Kā izkārtot paralēlus maltas gaļas slāņus, visi jau saprot. Bet kāds ir aizpildīšanas sadalījums stūros, ne visi zina.

Saskaņā ar šo metodi malto gaļu neizkārto kārtās, bet desās. No viena veida pildījuma visā pīrāgā veidojas pilskalns. Pārklājiet to ar pankūkām. Viņi to nedaudz nospiež, no vienas puses liek slīpi un paralēli tam novieto nākamo desu no cita veida maltas gaļas. Katram pilskalnam vajadzētu nedaudz aiziet pie iepriekšējā.

Sadaļā jūs varat redzēt visu veidu pildījumu. Pīrāga pildījuma slāņi netiks izvietoti horizontāli, bet pa diagonāli.

Trauku ir ļoti grūti izpildīt. Slāņojums un pārpilnība aizpilda īpašas prasības. Kūka jācep tā, lai tā iekšpusē paliktu sulīga un neizdegtu.

Apakšējo mīklas kārtu plāni sarullē, lai tā būtu labi apcepta.

Uz tā izlej sulas un taukus no pildījuma. Ja mīkla ir bieza, tā necepīsies, bet kļūs lipīga. Apvalkam jābūt pietiekami elastīgam un elastīgam, lai kūka nesadalītos.

Pildījums iepriekš tiek gatavots vai daļēji sagatavots. Svaigā veidā coulebyak ievieto tikai zivis. Ielieciet viņu uz pīrāga augšējā līmeņa. Tur viņai izdodas lieliski sagatavoties.

Lejā ielieciet kādu ne sulīgu pildījumu, piemēram, graudaugu. Tas spēs absorbēt lieko mitrumu un neļaus sulām izplatīties uz cepešpannas.

Karsts pildījums var nogulsnēt mīklu, tāpēc pildījumam vienmēr ļauj atdzist. Tikai pēc tam no tā veidojas līmeņi.

Vārīšanas mīkla kulebyaki

Kā pagatavot kulebyaku? To nevar attiecināt uz ikdienas ēdieniem. Tas prasa daudz laika. Tāpēc šeit ir nepieciešams vai nu īpašs gadījums, vai arī liela vēlme. Bet, ja ēdiena gatavošanu sadalīsit vairākos posmos, process nešķitīs tik sarežģīts.

Pirmkārt, tas ir nepieciešams:

• mīcīt mīklu;
• cep dažas plānas pankūkas;
• pagatavojiet pildījumu.

Pēc tam būs iespējams sākt veidot kūku, dekorēt un cept.

Sīkāk mēs apsvērsim sagatavošanās posmus. Kulebyaku ietīts rauga mīklā. Mēs iesakām to neiegādāties, bet gatavot pats. Ja jūs vispār neesat draugs ar mīklu vai esat ļoti ierobežots laikā, varat ņemt gatavu saldētu kārtainās masu, to atkausēt un izrullēt.

Tiem, kas vēlas visu izdarīt paši, mēs piedāvājam šādus mīklas variantus. Attiecīgajam ēdienam tas ir pagatavots nedaudz stāvāks un mazāk sātīgs nekā parasti.

Mīkla bez rauga

Tas ir sagatavots, pamatojoties uz sausu raugu. Tie nav jāaktivizē iepriekš. Tas ietaupīs nedaudz laika.

Ielejiet divus tējkarotes rauga ar vienu glāzi silta ūdens un glāzi uzsildīta, nevis karsta piena. Saldiniet ar granulētu cukuru (2,5 ēdamkarotes).

Ļaujiet raugam nostāvēties apmēram 5 minūtes, pēc tam pievienojiet tiem 700 gramus izsijātu augstākās kvalitātes miltu. Viss maigi jāsamaisa ar silikona lāpstiņu vai karoti, kustības no apakšas uz augšu. Jūs iegūstat lipīgu, neviendabīgu flokulentu masu.

To diezgan nedaudz sāliet un atkal samaisiet. Pievienojiet 60 gramus augu eļļas. Vēlreiz visu samaisa. Savāksim mīklu vienā gabaliņā un noliksim malā uz ceturtdaļas stundas.

Šajā laikā lipeklis uzbriest, un masa kļūs elastīgāka, to būs vieglāk mīcīt.

Ielieciet atpūtušo mīklu uz līdzenas virsmas.Jūs varat uzklāt silikona paklāju. Ja mīklu mīca uz galda, to vajadzētu pārkaisa ar miltiem.

Mīciet mīklu vairākas minūtes. Tas kļūs mīksts un maigs, pārtrauks pielipšanu pirkstiem, būs elastīgs, gluds, spīdīgs.

Mēs izveidosim bumbiņu un uz stundu uzliksim siltā vietā, pēc tam pārklājot to ar plēvi vai salveti. Jūs varat ievietot mīklu atdzesētā krāsnī un tur ieslēgt gaismu. Siltums no lampas būs pietiekams, lai radītu nepieciešamos apstākļus.

Pēc 40 minūtēm mīklu izņemam, samīca un apmēram to pašu laiku liek atpakaļ siltumā. Pēc 40 minūtēm tas būs pilnīgi gatavs. Šajā brīdī tā sākotnējais tilpums palielināsies 2,5-3 reizes.

Cepta rauga mīkla

Mīklu uz mīklas var pagatavot arī, izmantojot sauso raugu. Mīcīšanai ņem dziļu trauku, tajā ielej pusi glāzes silta ūdens, kurā mēs izšķīdinām pusotru tējkaroti sausa rauga. Lai atdzīvinātu raugu, pievienojiet tiem ēdamkaroti cukura un glāzi izsijātu miltu.

Visu kārtīgi samaisa. Tas veidos lipīgu, ne pārāk biezu mīklu. Šis ir pāris. Viņai jāļauj elpot 10-15 minūtes, lai viņa būtu piesātināta ar skābekli. Pēc tam pārklājiet un ielieciet siltā vietā 1,5-2 stundas.

Šajā laikā tas "uzaugs", ievērojami palielināsies apjoms, pilnībā pārklāts ar plīstošiem burbuļiem un sāks krist. Opara sāka deflēt, kas nozīmē, ka viņa ir gatava, un jūs varat no tās mīcīt mīklu.

Atsevišķā traukā sagatavojiet cepšanu. Samaisa:

• olu;
• 3 ēdamkarotes cukura;
• tējkarote sāls;
• 4 ēdamkarotes augu eļļas.

Lejiet mīklu traukā ar mīklu, labi samaisiet un pakāpeniski pievienojiet miltus. Kopā ar mīklu vajadzētu iet apmēram 600 gramus. Trauka kvalitāte daudzos aspektos ir atkarīga no galvenajiem miltu rādītājiem, tā lipekļa, mitruma, smaržas un garšas.

Kamēr mīkla ir šķidra, mēs to varam mīcīt ar karoti tieši traukā, vairākkārt pievienojot apmēram pusi tasītes izsijātu miltu. Kad tas kļūst blīvs, nolieciet to uz pulverveida putekļu galda un sāciet mīcīt ar mūsu rokām. Pēc apmēram 10 minūtēm tas kļūs gluds, elastīgs un pārstāj pielipt.

Mēs to noapaļojam, atstājam traukā, pārklājot to ar plēvi vai salveti, un ievietojam siltumā. Mīklai vajadzētu nākt klajā un dubultot pēc apjoma. Tas prasīs apmēram divas stundas. Procesa beigās no masas būs iespējams izveidot kūku.

Pankūkas

Ja plānojat nobaudīt īstu, sulīgu, pildītu kūku, kas pildīta ar burgeriem, jums būs jācep arī pankūkas, kuras tradicionālajā daudzslāņu pīrāgā dalās ar dažādu veidu malto gaļu. Viņi ne tikai savāc pīrāgu, neļauj tam sabrukt, bet arī tur iekšā sulas, kuras izdalās pildījums.

Svaigas pankūkas tiek pagatavotas ļoti ātri.

Produkti to pagatavošanai:

• piemaksu milti (stikls vai 180 grami);
• viena ola;
• ghee vai augu eļļa (3 ēdamkarotes).

Tas viss būs jāsajauc, pievienojot divas glāzes vēsa filtrēta ūdens.

Atstājiet mīklu uzpūst, uzkarsējiet pannu uz plīts, eļļojiet to ar eļļu. Cepšanas procesā tas vairs netiek pievienots.

Ielejiet mīklu pannas vidū ar liekšķeri, nedaudz pacelot to, sadaliet masu pa visu virsmu, noliecot to no vienas puses uz otru. Apcep katru pankūku no abām pusēm, sakrauj tos kaudzē.

Kā savākt kulebyaku

Kad mīkla, pankūkas un pildījums būs gatavi, paliks tos apvienot vienotā veselumā. To var izdarīt divos veidos.

Pirmais veids:

• no mīklas izrullējiet garu mīklas kārtu 1 cm biezā kārtā;
• ielieciet pildījumu;
• savienojiet pamatnes divas pretējās malas, saspiediet;
• veikt šuvi visā pīrāgā;
• pagrieziet kulebyak šuvi uz leju.

Otrais veids:

• sadaliet mīklu divos gabalos, vienu vairāk, otru mazāk;
• no mazāka izrullējiet slāni 0,7-1 cm platumā;
• ielieciet tam pildījumu;
• aizveriet pīrāgu ar lielu mīklas gabalu (augšējam slānim jābūt plašākam un nedaudz biezākam);
• aizklājiet mīklas augšējā un apakšējā slāņa malas, aptiniet to ar pigtail.

No mīklas paliekām izveidojiet rotājumus, lai dekorētu kūku.Pirms ieklāšanas cepeškrāsnī kulebyak ļauj nedaudz nostāvēties, lai tā balstās, mīkla paceļas un atjauno formu.

Pirms cepšanas kūkas virsmu ieziež ar olu. Mīklas augšējais slānis vairākās vietās tiek caurdurts ar nazi vai dakšiņu. Tas tiek darīts tā, lai procesa laikā tvaiks varētu brīvi izplūst, nesabojājot kūkas virsmu.

Kulebyaku pusstundu tur krāsnī 200-220 ° C temperatūrā. Cepšanas laiks ir atkarīgs no kūkas lieluma. Gatavību pārbauda ar koka nūju.

Karstu kūku var ieeļļot ar sviestu, lai tā garoza ilgāk paliktu mīksta. Gatavas ceptas preces jāpārklāj ar dvieli un ļauj tam kādu laiku nostāvēties, un pēc tam vēl sasildīt, sagriezt porcijās un pasniegt.

Kulebyaka ar gaļu

Lai savāktu daudzpakāpju kulebyak, jums jāpavada daudz laika. Tāpēc mūsdienu mājsaimnieces to bieži gatavo ar divu vai trīs veidu pildījumu. Un, protams, mīļākā ir gaļa. Ar to viņi cep trauku tikpat bieži kā ar zivīm.

Vairāk materiālu: recepte kulebyaki ar gaļu

Mēs nenorādīsim produktu skaitu, kas būs nepieciešami pildījuma sagatavošanai. Pievienojiet sastāvdaļas, cik vēlaties. Topošā pīrāga lielums būs atkarīgs no maltas gaļas apjoma.

Klasiskās receptes kulibiaki ar gaļu

 

Cepšana ar viena veida pildījumu netiks uzskatīta par pilnvērtīgu ēdienu ar nosaukumu "Kulebyaka". Tomēr šī vienkāršā recepte palīdzēs jums veikt iesācēju mājsaimnieces pirmos soļus ceļā uz sarežģīta ēdiena apgūšanu.

Lai pagatavotu gaļas pildījumu, jūs varat ņemt gatavu malto gaļu. Visgaršīgākais tiks uzskatīts par tilpumu, kas sastāv no puscūkgaļas un liellopa gaļas. Darīs arī tīra malta liellopu gaļa.

Gaļu var sasmalcināt pats. Pietiek iegādāties cūkgaļas vai liellopa gaļas gabalu, kas nesatur vēnas, skrimšļus un kaulus, vai abus. Apgrieziet visus taukus un samaļiet.

Pildījumam eļļā apcep pannā smalki sagrieztu sīpolu, nedaudz apkaisa to ar cukuru, uzkarsē līdz caurspīdīgam stāvoklim. Galvenais nav to pārspīlēt un neļaut degt. Saldie sīpoli ļoti labi iet kopā ar gaļu.

Apcepiet malto gaļu atsevišķi no sīpola, mīciet visus gabaliņus un nedaudz sautējiet zem vāka. Pagaidiet, līdz tā kļūst vienmērīgi pelēka krāsa, un no pannas apakšas iztvaiko viss mitrums.

Gaļu sajauciet ar ceptiem sīpoliem, sāli un pipariem. Vēlreiz izlejiet cauri gaļas mašīnai, lai iegūtu viendabīgu pastām līdzīgu masu. Ieteicams pievienot nedaudz gaļas vai dārzeņu buljona, no kura pildījums kļūs sulīgāks.

Ielieciet šādā veidā sagatavotu kompozīciju uz sagataves, virsū apkaisa ar sasmalcinātu vārītu olu un saspiediet veidojuma malas. Pagrieziet kulebyak tā, lai ola būtu apakšā.

Recepte Kulebyaki ar gaļu un kartupeļiem

Vārīti kartupeļi ar sulīgu malto gaļu zem plānas sulīgas pašmāju mīklas kārtas - svētki kuņģim un dvēselei. Šo pildījumu nav grūtāk pagatavot nekā parastās pusdienas.

Kartupeļus nepieciešams mizot un sagriezt mazos kubiņos, ne lielākos par 2cm × 2cm. Vāra sālītā ūdenī līdz maigai.

No gaļas pagatavojiet malto gaļu, apcepiet, līdz krāsa mainās, un pannā apvienojiet ar zeltainiem sīpoliem.

Pildījuma sāls. Sajauciet ar vārītiem kartupeļiem. Ievietojiet pildījumu uz mīklas un izveidojiet pīrāgu.

Kulebyaka ar gaļu un rīsiem

 

Kulebyaka ar jebkura veida graudaugiem ir ļoti sulīgs un garšīgs. Rīsus vāra atsevišķi līdz vārīšanai. Ieteicams izvēlēties graudaugu apaļgraudu šķirnes, piemēram, "Krasnodar", kas ir piemērota graudaugiem.

Sajauciet vienu rīsu daļu ar divām ūdens daļām proporcijā 1: 2, pievienojot nedaudz sāls. Pavārs pēc vārīšanas 15 minūtes. Gatavo graudaugu noņem no uguns, atstājot zem vāka, līdz tas atdziest.

Šajā laikā katliņā apcep malto gaļu ar sīpoliem, sāli, pēc garšas pievieno piparus. Beigās apvienojiet ar rīsu pildījumu. Tagad maltīte ir gatava, jūs varat pabeigt galvenā ēdiena sagatavošanu.

Kulebyak ar gaļu un sieru

Siers piešķir traukam noteiktu piesātinājumu un pikanci, un tas ir arī labs saistviela.Kulebyaku tiek ievietots diezgan daudz virskārtas, pīrāgs ir augsts, lai pildījums nesadalītos uz griezuma, tam jābūt ar līmējošu pamatni.

Pildījumam varat pievienot jebkura veida cieto sieru, kas sasmalcināts ar rupju rīvi. Tos pārkaisa virsū gatavai maltajai gaļai, kas sajaukta ar ceptiem sīpoliem.

Kulebyak ar gaļu un sēnēm

 

No gaļas un sēnēm jūs varat savākt blīvu, apmierinošu un garšīgu pildījumu. Tiek izmantoti gan svaigi, gan saldēti pārtikas produkti. Vēlas vienkāršot savu uzdevumu, saimniecei ir tiesības iegādāties parastās sēnes.

Meža sēnes jānokasina ar nazi un jāizskalo. Šampinjoni nav jāmērcē ūdenī, tie ir tik labi notīrīti. Pietiek, lai notīrītu griezuma vietu, nokasot kāju ar nazi.

Lielas meža sēnes sagriež kubiņos. Medus sēnes var cept veselas. Šampinjonu vēlams sasmalcināt plānās plāksnēs.

Sautējiet sālītas sēnes līdz maigai. Apvienojiet tos ar malto malto gaļu un sīpoliem. Tur vajadzētu būt divreiz vairāk gaļas nekā sēnēm. Lai nofiksētu pildījumu, nedaudz apkaisa to ar miltiem un kārtīgi samaisa.

Kulebyak ar diviem pildījumiem

Kulebyak ar diviem pildījumiem izskatās elegantāks. Interesantāk ir sagriezt, iekost, izmēģinot no dažādām pusēm. Parasti augšstāvā tiek likts sulīgāks vai šķidrāks pildījums. Apakšējā, tāpat kā sūklis, absorbē visas sulas un maģiskos aromātus tur iekšā.

Kulebyaki pildījumu var veidot no rīsiem un maltas gaļas. Biezputrai ir nepieciešams izkārtot apakšējo slāni, un augšējo gaļu. Griezums būs abu pildījumu vaina. Rīsi ir piesātināti ar gaļas aromātu, un tas izrādīsies ļoti garšīgs.

Pildījumam varat ņemt arī malto gaļu un ceptas sēnes. Tajos vārīšanas laikā jums jāpievieno nedaudz miltu, ielejot to pannā, maisot.

Ielieciet gaļu. Pārklājiet šo slāni ar pankūkām. Pa virsu ceptas sēnes. Pateicoties miltiem, tiem ir jāturas kopā un labi jāsaglabā sava forma.

Kuļebaks ar putnu

Ar mājputniem kulebyaka nav īpaši taukaina. Pildījumam ņem vistas vai tītara krūtiņas muguras daļu. Neapstrādātu gaļu neliek, to iepriekš sagatavo gatavībai, iepriekš uzvāra vai cep.

Kulebyaka ar vistu

Sagatavojiet vistas un svaigu šampinjonu pildījumu. Smalki sasmalciniet sīpolu galvu un apcepiet to katliņā eļļā. Pievienojiet tam kubiņos sagrieztu vistas fileju. Mēs vārīsim bez vāka, pastāvīgi maisot ar lāpstiņu, nedaudz nospiežot uz pamatnes.

Kad gaļa no visām pusēm kļūst balta un pārstāj izdalīt sulu, pievienojiet svaigas, nomizotas un sagrieztas sēnes. Tad karoti skāba krējuma, sāli, sasmalcinātu ķiploka daiviņu un nedaudz maltu piparu.

Ielieciet gatavo pildījumu uz mīklas, apkaisa ar rīvētu sieru. Mēs cepam pīrāgu un pusstundu nosūta to cepeškrāsnī, piemērojot 200 grādu temperatūru.

Kulebyaka ar tītaru un sautētiem kāpostiem

Tītara fileju pildījumam var vārīt, bet mēs iesakām sagriezt mazos kubiņos un sautēt eļļā. Tātad tas būs garšīgāks. Kūka nedrīkst būt svaiga. Īstā kulebyaka ir trekna un sulīga.

Lasīt arī: tītara fileja krāsnī

Svaigus baltos kāpostus sagrieziet kvadrātā un sautējiet ar minimālu eļļas daudzumu uz lēnas uguns, līdz tas ir gandrīz gatavs. Cepšanas beigās pievienojiet gatavo tītara fileju un samaisiet. Sāliet pildījumu pēc garšas un, ja vēlaties, pievienojiet piparus. Ugunsdzēsiet nedaudz vairāk laika zemā siltumā.

Ielieciet sagatavoto malto gaļu un dārzeņus uz mīklas. Ieklājiet to ar pankūkām, viegli piespiežot to ar rokām. Uzlieciet virsū cieti vārītas vistas olas, smalki sagrieztas kubiņos un garšvielās ar zaļumiem. Vēlreiz piestipriniet slāni ar pankūkām un aizveriet kulebyak.

Kulebyaka ar zivīm

Zivju kulebyaka - visvairāk, kas nav īsta uzkoda. Pastāv pat versija, ka ēdiena nosaukums cēlies no somu vārda “kala”, kas nozīmē zivis.

Neapstrādātu fileju ieliek pildījumā, veselu vai sagrieztu šķēlēs, vienlaikus sajaucot vairāku veidu malto gaļu no upju un jūras zivīm.

Kulebyaka zivis

Pildījumā esošās zivis labi sader ar rīsiem, kas iepriekš vārīti sālītā ūdenī. Gatavošanas laikā pievienojot nedaudz garšvielu un kariju, tas kļūs garšīgāks, iegūs raksturīgu krāsu un aromātu.

Rīsi jāievieto pīrāga apakšējā slānī. Ievietojiet šo līmeni un izspiediet pankūkas. Uz tā lieciet sēnes, kas apceptas ar sīpoliem, sajauc ar nelielu daudzumu skāba krējuma un miltiem. Arī šo kārtu izklājiet ar pankūkām.

Novietojiet zivis uz augšējā līmeņa. Ņemiet fileju, piemēram, mencu bez kauliem. Sagrieziet to lielos gabaliņos, sajauciet ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un izlīdziniet pārējo pildījumu. Piestipriniet šo līmeni ar pankūkām un pārklājiet pīrāgu.

Kulebyaka ar lasi

Mēs piedāvājam ne gluži tradicionālu gardu ēdienu recepti. Pildījumu gatavo no laša filejas, ceptiem šampinjoniem un krējuma siera, ko pārdod šķīvju veidā.

Uz mīklas ielieciet sieru, pēc tam - ceptu sēņu slāni. Vidū laša fileja, nedaudz tvaicēta no abām pusēm pannā, ir vesels gabals vai, ja tas ir ļoti liels, sagriezts lielos gabalos. Atkal izlīdziniet sēņu slāni. Beigās visus pārklāj ar siera kvadrātiem.

Pildījums ir gatavs. Atliek kūku aizzīmogot un nosūtīt cepeškrāsnī.

Zivis Kulebyaka ar kartupeļiem

 

Lai pagatavotu pildījumu, jums kartupeļi būs jāvāra sālītā ūdenī un sīpolus apcep līdz zeltainam. Sasmalciniet vārītus kartupeļus kartupeļu biezenī un sezonu ar sviestu (ceturtdaļu paciņas visam kartupeļu podam). Paņemiet sāls paraugu, ja nepietiek, pievienojiet sāli. Apvienojiet un samaisiet ar ceptiem sīpoliem.

Apakšējā kulebyaki slānī ielieciet kartupeļu biezeni, uz tā - veselu neapstrādātas zivju filejas gabalu. Virsū liek ceptu sēņu kārtu. Apkaisa ar rīvētu sieru un aizveriet kūku.

Kulebyaka ar kārtainās mīklas zivīm

 

Gatavus kārtainās mīklas izstrādājumus var iegādāties jebkurā veikalā. Pirms lietošanas biznesā to vajadzētu atkausēt. Pēc tam sadaliet divās kārtās un izrullējiet līdz iepriekš noteiktam biezumam.

Sagatavots kārtainās mīklas slānis jāpārklāj ar pankūkām. Viņus jau var izlikt pildīšanai.

Tiks izmantoti vārīti rīsi, cieti vārītas olas, zaļie sīpoli, laša fileja un sēnes, kas ceptas ar miltiem.

Kaulējiet olas, sajauciet ar rīsiem un sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem. Pirmo pildījumu novietojiet uz mīklas, kas pārklāta ar pankūkām. Viņi piestiprinās visu trauku un neļaus tam sabrukt. Viņi arī izklāj katru pildījuma rindu. Kārtainās mīklas izstrādājumi ir pārāk trausli, tāpēc kūkai ir nepieciešams papildu atbalsts.

Lai sēnes liktu rīsu un olu rindā, un uz tām veselu laša fileju. Pārklājiet kulebyak ar otro mīklas slāni, savienojot malas. Mēs pīsim “pigtail” un ieliksim pīrāgu cepeškrāsnī.

Kulebyaka ar lasi, sēnēm un spinātiem

Uzkarsētā pannā ielej nedaudz eļļas, ielieciet kubiņos sagrieztu sīpolu un cep līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet tam mizotas un sasmalcinātas sēnes. Vāra līdz vārīšanai.

Svaigu spinātu ķekars jāsadala, jāmazgā un jāizžāvē.

Ielieciet spinātus pannā ar sēnēm, ātri samaisiet un nekavējoties noņemiet no uguns.

Laša fileju sagriež mazos kubiņos. Apvienojiet ar sēņu un spinātu pildījumu. Ielieciet mīklu un aizzīmogojiet pīrāgā.

Dažādas receptes

Couleby iepildīšanai ir daudz iespēju. Jo augstāka ir kūka un jo vairāk tās ir, jo labāk. Viņi saka, ka kulebyaku jūs varat ievietot visu, kas atrodas ledusskapī.

Pastāv tradīcija uzaicināt viesus uz coulebyak. Ikviens atnes kaut ko pildīšanai un savāc lielu kūku. Un tad viņi to ēd pie viena galda, dalās iespaidos un izbauda procesu.

Kuļebaks Čehova “Svētki visai pasaulei”

Kuļebaka “Svētki visai pasaulei” tiek gatavoti no septiņiem slāņiem. Viņa kļūs par svētku centru. Viesi to ēdīs daudz un lūgs pārējo ietīt kopā ar viņiem.

Kulebyaki pildījums ir izgatavots no dažāda veida gaļas un subproduktiem. Šie svētki ir atšķaidīti ar rīsiem un sēnēm.

Iepriekš vārīt:

• liellopu gaļa;
• cūkgaļa;
• vistas sirds un aknas;
• cūkgaļas aknas.

Visu gaļu sasmalcina atsevišķi gaļas mašīnā.Mēs pagatavojam sīpolus, burkānus un ķiplokus. Mēs pievienojam šo pārsēju katram gaļas veida veidam. Visiem gaļas pildījumiem sulīguma dēļ tiek sadalīta neapstrādāta vistas olu.

Apcepiet sēnes (šampinjonus) pannā un pēc tam izlejiet tos caur gaļas mašīnā.

Nelielā katliņā vāriet lipīgus rīsus, piemēram, risoto vai putrai.

Mēs pagatavojam vēl vienu vārītu olu un sviestā nedaudz sautētu zaļo sīpolu pildījumu. Sasmalciniet olas un sajauciet ar zaļumiem.

Savāksim kulibiakus. Ar pankūkām izklājiet mīklas apakšējo slāni. Mēs tam ieliekam vārītus rīsus. Pankūkas gulēs katru kārtu kulebyaki.

Mēs iepildām pildījumu šādā secībā:

• rīsi
• aknas;
• subproduktu vistas gaļa;
• vārītas olas ar sīpoliem;
• cūkgaļa
• sēnes;
• liellopa gaļa.

Pārklājiet milzīgu pīrāgu ar otro mīklas kārtu. Jums nav nepieciešams smagi blietēt, lai pildījums neiztecētu. Cepiet kūku līdz vārīšanai.

Kulebaka princis, daudzslāņu

Daudzslāņu kulebyak tiek sagatavots no vairāku veidu pildīšanas, mainot slāņus ar pankūkām. Vārītus rīsus parasti ievieto apakšējā līmenī; tos var aizstāt ar griķiem. Lai pagatavotu pastas no griķiem, to var ritināt gaļas mašīnā un garšot pēc sulīguma, apcepot sīpolus un burkānus.

Kulebyaki vidū ielika malto gaļu. Tas ir izgatavots no vārītas liellopa gaļas. Gatavo gaļu sasmalcina gaļas mašīnā, sajauc ar jēlu olu, garšvielām ar muskatriekstu, maltiem pipariem un ceptiem sīpoliem.

Augšējā līmenī lieciet sasmalcinātas vārītas olas ar zaļumiem: sīpoliem, dillēm un pētersīļiem. Slāņus saspiež kopā, pārklāj ar mīklu un nosūta uz cepeškrāsni.

Kulebyaka krievu valodā

Īsts krievu couleby gatavo ēdienu ar zivīm. Pildījumam tiek ņemti divu veidu filejas: viens treknāks (paltuss, lasis), otrs pa sauszemi (līdaka, menca). Taukskābju fileju sagriež gabalos, bet sausu izlaiž caur gaļas mašīnā. Pamatni sajauc ar jēlu olu, tējkaroti skāba krējuma un šķipsniņu miltu lipīgumam.

Vārīti apaļie rīsi. Tad, liekot to uz ietaukotiem traukiem, cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.

Uz mīklas kārtas pārmaiņus izklājam slāņus:

• maltas zivis;
• rīsi
• zivju šķēles.

Padariet slāņus plānus, izklājot ar pankūkām un atkārtojot, līdz pildījums ir beidzies. Pēc ceturtdaļas stundas nosūtiet savākto kulibu uz cepeškrāsni, 30 minūtes cepot 200 grādu temperatūrā.

Kulebyaka "Ātrs"

Mēģināsim pagatavot nedaudz neparastu, ātru un ļoti garšīgu kūkas rullīti, izmantojot klasisko plāno pitas maizi. Saskaņā ar šo recepti jums pat nav mīcīt mīklu.

Pildījums var būt jebkura no iepriekšminētajām iespējām. Piemēram, ņem vārītus rīsus. Apcepiet to nedaudz pannā ar sīpoliem nelielā daudzumā augu eļļas. Papildiniet sastāvu ar sasmalcinātām vārītām olām un zaļajiem sīpoliem.

Jūs varat arī pagatavot kulebyaku ar maltu gaļu. Lai to izdarītu, vāra liellopa gaļas gabalu, izlaiž to caur gaļas mašīnā un atšķaida ar nelielu daudzumu buljona. Sāli un sajauciet ar ceptiem sīpoliem.

Mēs izveidosim kulebyaku: sagrieztu pitas maizes gabalu 20 cm platumā.Malu malā blakus īsajai pusei izklājiet pildījumu: rīsus, virsū gaļu.

Aptiniet, savērpjot pitas maizi rullī. Eļļojiet pīrāga virsmu ar augu eļļu. Liek karstā cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm. Tas ātri izrādīsies ļoti apmierinoša, kraukšķīga, mutes dzirdinoša uzkoda.

Kulebyaka ar dārzeņiem, liesās receptes

 

Zivju kulebyaka apgalvo, ka tas ir tradicionālais, pats pirmais un īstais ēdiens. Viņi vēlāk sāka ievietot gaļu pīrāgā. Liesais kulebyak pastāvēja vienmēr. Un tagad, tāpat kā iepriekš, ir ierasts gatavot pīrāgu ar to, kas ir krājumā: ar kāpostiem, kartupeļiem, sēnēm utt. Pat liess kulebyak var iekarot gardēža sirdi.

Kartupelis Kulebyaka

Pildījumam vāriet kartupeļus, sāli, samaisiet to kartupeļu biezenī.

Sautētā pannā samaisiet sasmalcinātas sēnes ar sīpoliem augu eļļā. Cepšanas beigās pievienojiet nedaudz skābo krējumu (6 lielām sēnēm ēdamkaroti).

Ievietojiet kartupeļu pildījumu uz mīklas. Augšā sēnes. Pārklājiet ar krējuma siera loksnēm. Ļaujiet kūkai atpūsties 15 minūtes un nosūtiet cept.

Kulebyaka ar sēnēm

Pagatavosim divu slāņu pildījumu. Pirmajā rindā mēs ieliekam vārītus griķus, kas garšoti ar ceptiem sīpoliem.

Otrajai rindai pagatavojiet maltu gaļu no sēnēm. Sēnes nomizo un sagriež. Pievienojiet tos pannā, pievienojiet eļļu, apcepiet līdz pusei vārīti. Sezona ar sīpoliem, sāli un maltiem pipariem. Mēs piepildām degvielu ar gatavību.

Vienu pēc otra izklājiet pildījumus, dalot pankūkas. Vispirms griķu rinda, pēc tam sēņu rinda, pārmaiņus secīgi aizklājot kūku pirms cepšanas.

Kulebyak ar meža sēnēm

Meža sēnes vislabāk pārī ar kartupeļiem. Mēs notīra dažus bumbuļus un plānā veidā sagriež aprindās, izklājot pildījuma apakšējo līmeni.

Mēs notīra meža sēnes, noskalo un sagriež kubiņos. Pievienojiet sautējumam. Sautējiet nelielā eļļas daudzumā, līdz vārīti, pievienojot karoti skābo krējumu un sīpolus.

Kartupeļu virspusē novietojiet sēņu pildījumu. Mēs cepam Kulebyak nedaudz ilgāk nekā parasti, lai kartupeļiem būtu laiks gatavot. Mēs uzraugām procesu, izslēdzot degšanas brīdi. Pārklājiet karstu kūku ar dvieli un ļaujiet tai nedaudz uzvārīties.

Kulebyaki recepte ar kāpostiem

 

Liesa kulebyaka ar kāpostiem izrādās ne sliktāka par gaļu. Pagatavosim dārzeņu mazuļus. Uz rupjās rīves cepampannā liekam sasmalcinātus sīpolus un sarīvētus burkānus. Sāls vietā pievienojiet nedaudz cukura.

Smalki sasmalciniet kāpostus. Ielieciet to katliņā līdz dārzeņu cepšanai un pievienojiet tomātu sulu (pusi tases uz pusi kilogramu kāpostu). Pievienojiet sāli un piparus. Lieciet ārā, līdz kāposti ir mīksti.

Mēs cepam kulebyak ar liesu pildījumu. Pasniedziet tējai, zupām vai borščam.

Kāposti un olas

Pildījumam būs nepieciešami sīpoli un zaļie sīpoli. Kopā ar sīpoliem apcep kubiņos sagrieztus kubiņos sagrieztu zaļumu un sajauc ar sasmalcinātām vārītām olām.

Olai virsū pievienojiet divus virskārtas augļus, kāpostus uz leju. Cepīsim kulibu. Mēs to pasniegsim kā pikantu kūku.

Kulebyaka ar kāpostiem un sēnēm

 

Mēs sasmalcina uz rīves vai manuāli mazas kāpostu dakšiņas. Sīpolus sagrieziet uz pusēm gredzenos. Izspiediet vidējos burkānus. Notīriet un sasmalciniet svaigus šampinjonus. Izspiediet pāris ķiploka daiviņas.

Apvienojiet visas sastāvdaļas pannā, pievienojot cepamo eļļu. Pievienojiet sāli un piparus. Pievienojiet tējkaroti 25% skāba krējuma. Mēs nodzēšam pildījumu, līdz vārīti. Pēc tam, kad tas atdziest, mēs izveidosim kūku.

Kulebyaka ar kāpostiem, tomātiem un žāvētām sēnēm

Žāvētas sēnes var iegādāties jebkurā gada laikā. Šajā formā tie pilnībā saglabā savu aromātu, garšu un piesātina gatavo ēdienu ar to. Sēnes nepieciešams iepriekš iemērc. Ielejiet tos ar karstu ūdeni un ļaujiet nostāvēties 30 minūtes.

Eļļotā dziļā pannā ielieciet sīpolus, rīvētus burkānus un sasmalcinātus kāpostus. Saspiediet ķiplokus dārzeņos. Sezona ar žāvētu baziliku, lauru lapu, smalki sagrieztām žāvētām sēnēm. Sēnes ir jāpievieno nedaudz, tikai garšas dēļ.

No tomātiem noņemiet mizu. Tas būs vieglāk izdarāms, ja pārlejiet tos ar verdošu ūdeni un nekavējoties nolaidīsit aukstā ūdenī. Rupji sasmalciniet tomātus, ielieciet tos traukos pārējiem dārzeņiem. Tomātiem vajag nedaudz. Kāpostu mārciņai pietiek ar divām mārciņām.

Sautējiet dārzeņus līdz vārīšanai. Kad tie atdzisīs, mēs tos izmantosim kā pildījumu.

Kāposti un zivis

Ļoti garšīgs ir kāpostu, olu un zivju fileju pildījums. Un viņa gatavojas ļoti vienkārši.

Smalki sagrieziet kāpostus, sezonu ar sāli un sautējiet ar eļļu līdz maigai.

Kāpostu slānis būs pirmais pildījums. Otrajā kārtā ielieciet sasmalcinātas vārītas olas. Virsū mēs ievietojam zivju filejas gabaliņus (jūs varat ņemt, piemēram, mencas).

Cep kulebyaku kā parasti. Karstā ēdiena vietā var pasniegt ļoti apmierinošu pīrāgu.

Kulebyaki recepte ar kāpostiem un vistu

Kāpostus sasmalcina, sagriež mazos kvadrātos, pievieno sasmalcinātus ķiplokus un sasmalcinātus sīpolus. Sautējiet visu kopā ar nelielu daudzumu eļļas līdz maigai.

Citā pannā apcep sīpolus, sēnes un malto vistu. Mēs ievietojām sastāvdaļas šajā secībā. Ielej 3-4 ēdamkarotes tauku krējuma. Sautē līdz biezai.

Mēs uz mīklas ievietojam atdzesētus kāpostus, pēc tam - malto vistu. Apkaisa ar sasmalcinātām olām. Mēs sūtīt kūku cept.

Kāpostu un gaļas pildīšana

Kā gaļas pildījumu mēs ņemam malto liellopu gaļu un cūkgaļu. Sāli, piparus un apcep pannā. Kad tas ir pilnībā gatavs, noņemiet no plīts un atdzesējiet.

Sagrieziet kāpostus, sasmalciniet burkānus ar rīvi, sasmalciniet sīpolus kubiņos.

Ielieciet sīpolus ar burkāniem pannā. Viegli samaisiet ar cukuru un apcepiet eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sasmalcinātus kāpostus un sasmalcinātus ķiplokus. Izlieciet to zem vāka, līdz kāposti ir pagatavoti.

Sajauciet dārzeņus ar malto gaļu. Ievietojiet atdzesētu pildījumu pīrāgā.

Kulebyaka ar kāpostiem

No skābētiem kāpostiem jūs varat pagatavot ļoti vienkāršu pildījumu, netērējot daudz laika. Piekrītu, tas ir mūsdienu mājsaimnieču rokās.

No kāpostiem jums jāiztukšo sālījums. Ja tas ir pārāk skābs, noskalojiet. Nosusiniet, lai tajā nepaliktu liekā mitruma.

Sildiet eļļu pannā. Apcep sīpolus un pievieno kāpostus. Visu sautējiet visu līdz maigai. Pēc pildījuma atdzišanas izveido kūku.

Turēt tradīcijas ir labi. Arī brīnišķīgi ir gatavot sarežģītus nacionālos ēdienus. Bet diemžēl ne vienmēr tam ir laiks. Tāpēc tagad mājsaimnieces receptes pielāgo mūsdienu realitātei. Un pareizi! Sāciet mazu. Mēģiniet cept kulebyak ar vienkāršu pildījumu. Pakāpeniski, pilnveidojot savas prasmes, jūs varat iemācīties cept daudzslāņu kūku.