Kukurūzas cieti bieži izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai, taču daudzi nezina, kas tas ir un kam tas paredzēts. Apskatīsim šo jautājumu sīkāk.
Materiālais saturs:
Kukurūzas ciete - kas tas ir?
Kukurūzas ciete ir uztura bagātinātājs, ko izmanto masas sabiezēšanai. Tā rezultātā ēdieni iznāk mīkstāki un maigāki.
Iegūstiet šo piedevu gaismas ietekmē fotosintēzes laikā. Kukurūzas graudus ievieto sērskābes šķīdumā, pēc tam tos sasmalcina, serdi noņem un sasmalcina. Pēdējā posmā izdalās ciete, kas tiek atdalīta no olbaltumvielām un žāvēta.
Pēc garšas tas atgādina kukurūzu, tai ir arī dzeltena krāsa un atbilstoša smarža.
Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs
Ir vispārpieņemts, ka ciete ir ārkārtīgi kaitīgs papildinājums, taču tā nepavisam nav taisnība, ja vien, protams, tā netiek ļaunprātīgi izmantota. Kukurūzas ciete satur PP vitamīnu, nātriju, kalciju, fosforu un dažus citus mikroelementus.
Runājot par kaloriju saturu, produkts ir diezgan barojošs - 343 kalorijas uz 100 gramiem. Šajā gadījumā enerģētiskā vērtība galvenokārt ir ogļhidrāti, kas veido 83 gramus no kopējā svara. Cietes olbaltumvielu ir tikai viens grams, un tauku praktiski nav - 0,6 grami uz simtu produkta gramiem.
Cietes sastāvā gandrīz nav diētisko šķiedru, kas tik ļoti nepieciešami mūsu ķermenim, bet ir daudz kaloriju. Tāpēc tā neatgriezeniska lietošana var izraisīt lieko svaru, kas nozīmē, ka jums tas jālieto piesardzīgi un mazos daudzumos.
Kukurūzas ciete var būt vairāku šķirņu: augstākā, pirmā un amilpektīna. Īpašumtiesību identificēšana ir ļoti vienkārša - paskatieties tikai uz krāsu un tīrību.
Kā cepšanas laikā aizstāt kukurūzas cieti
Bieži vien jūs varat atrast receptes, kurās mājsaimnieces piedāvā kaut ko pagatavot, izmantojot šāda veida cieti. Nesteidzieties uz veikalu, lai meklētu trūkstošo sastāvdaļu, jo jūs varētu domāt, kā to aizstāt. Iespējams, tavā vietā būs produkts ar līdzīgām īpašībām.
- Ja jūs gatavojat smalkmaizītes, tad no cietes jūs varat pilnībā atteikties - kā saka daži pieredzējuši pavāri. Bet tad jums noteikti vajadzētu izsijāt miltus (pat vairākas reizes), lai tos piesātinātu ar skābekli, un rezultāts nebūs sliktāks.
- Pagatavojot biezpiena kastroli, jūs varat arī atteikties no apspriežamā produkta, aizstājot to ar mannu tajā pašā daudzumā.
- Jebkurā krēmā kukurūzas cieti var droši aizstāt ar miltiem. Nebūs nekādas atšķirības. Miltus var izmantot arī mājās gatavota saldējuma pagatavošanā.
Arī želatīns, kokosriekstu pārslas vai agara agars ir diezgan piemēroti kā biezinātāji.
Un vēl viena iespēja ir olas. Tie darbojas kā saistošs komponents un tajā pašā laikā padara cepšanu krāšņāku un drupinātu. Divu ēdamkarotes cietes vietā jūs varat ņemt tikai vienu vistas olu.
Dažos gadījumos kukurūzas cieti var aizstāt ar kartupeli, bet tam vajadzēs uz pusi mazāk nekā pirmajam. Ja nav ne viena, ne otra, pagatavojiet cieti pats: kartupeļus noberzē un izspiež caur marli. Iegūtās nogulsnes būs jums nepieciešamā sastāvdaļa.
Kādas ir atšķirības no kartupeļu cietes
Vēl viens jautājums, kas satrauc tos, kuri pirmo reizi sastopas ar kukurūzas cieti, ir kādas ir tā atšķirības no kartupeļiem? Šķiet, ka abi ir ciete, divi gandrīz identiski uztura bagātinātāji. Bet patiesībā atšķirība starp tām ir diezgan jūtama.
Tātad, piemēram, pagatavojot želeju uz kartupeļu cietes, jūs iegūsit biezu un caurspīdīgu maisījumu, un, izmantojot kukurūzu, jūs iegūsit diezgan šķidru, viegli ielejošu un necaurspīdīgu. Tas ir saistīts ar palielinātu kartupeļu produkta viskozitāti.
Tāpēc desertiem un mērcēm tiek izmantota tikai kukurūzas ciete - tā cepšanu padara maigāku un nesausinātu. Bet smilšu kūkām un želejai kartupeļu versija ir ideāla.
Kā pagatavot kukurūzas cietes želeju
Daudziem želeja ir sen aizmirsts dzēriens. Un ļoti veltīgi, jo tas ir ļoti noderīgi cilvēkiem ar kuņģa slimībām. Bet, protams, jums nevajadzētu dzert nopirktu produktu, labāk to gatavot pats.
Nepieciešamie produkti:
- divi litri piena;
- vaniļas cukurs pēc jūsu gaumes;
- seši lieli karotes cukura;
- astoņi ēdamkarotes kukurūzas cietes.
Gatavošanas process:
- Ja jums ir piens no ledusskapja, tad ielejiet vienu litru dziļā traukā un atstājiet to kādu laiku, lai tas sasniegtu istabas temperatūru.
- Pēc tam pienā ielejiet norādīto cietes daudzumu un labi samaisiet maisījumu, lai tas pilnībā izšķīst.
- Mēs ieliekam vēl litru piena pannā, liekam uz plīts un uz vidējas uguns uzkarsējam. Kad viņš aiziet, šeit ielej pienu, kas sajaukts ar cieti, pievieno cukuru, vanilīnu un tajā pašā laikā pastāvīgi sajauc kompozīciju, lai saturs būtu vienmērīgs, bez gabaliņiem. Kissel ar kunkuļiem nav ļoti garšīgs.
- Turiet masu apmēram septiņas minūtes uz plīts. Šis laiks ir pietiekams, lai tas labi sabiezētu. Pirms pasniegšanas nedaudz atdzesējiet želeju vai nekavējoties dzeriet.
Vai kukurūzas ciete un kukurūzas milti ir viena un tā pati lieta?
Neskatoties uz līdzīgiem nosaukumiem, tie ir pilnīgi atšķirīgi produkti, un tie tiek iegūti tālu no identiskiem veidiem.
Kukurūzas miltu sastāvā jau ir tāda paša nosaukuma ciete, kamēr tā tajā nav.Protams, abi tiek iegūti no kukurūzas, taču pirmajā gadījumā graudus samaļ miltos, bet otrā var izmantot vairākas pārstrādes iespējas. Piemēram, iemērciet graudus ūdenī, sasmalciniet tos caur sietu. Procesa laikā ciete tiek mazgāta un pēc tam dekantēta.
Kā redzat, kukurūzas ciete ir diezgan izplatīts uztura bagātinātājs. Tieši tāpēc, ka neviens to neēd, bet tas vienmēr atrodas kečupā, majonēzē, dažos konditorejas izstrādājumos, desās, piena izstrādājumos un citos produktos, kas sortimentā ir redzami lielveikalu plauktos.
