Grezns saldais cienasts tiek pamatoti atzīts par pasaules kulinārijas mākslas šedevru, saņēma romantisko krējuma vārdu Šarlote. Bez viegla, gaisīga, neticami garšīga komponenta nav iespējams iegūt izsmalcinātus smalkmaizītes, kas kļuvušas par jebkura deserta galda rotājumu.

Šarlotes krēms - klasiska ēdiena gatavošana

Sastāvdaļas

  • pilnpiens - 60 g;
  • olas - 2 gab .;
  • mājās gatavots sviests - 200 g;
  • smalkais cukurs - 100 g.

Ēdienu gatavošana:

  1. Ielejiet pienu sautēšanas katlā, maisot, izlejiet parasto cukuru, novietojiet maisījumu vārīšanās stāvoklī.
  2. Citā bļodiņā viegli sakul svaigas olas. Nepārtrauciet darbu, pievienojiet salda piena maisījumu, virzot plānu plūsmu gar trauka sienām.
  3. Vēlreiz spēcīgi sildām kompozīciju, bet nevārām, pēc tam produktu atdzesējam.
  4. Uz klusas uguns izkausē sviestu līdz bieza skābā krējuma konsistencei. Beat ar koka lāpstiņu vai metāla slotiņu, pakāpeniski apvienojot sviestu ar atdzesētu piena sīrupu. Mēs iegūstam sulīgu masu ar stabilu tekstūru.

Krēms Kijevas kūkai

Sastāvdaļas

  • pilnpiens - 190 g;
  • smalkais cukurs - 250 g;
  • mājās gatavots sviests - 300 g;
  • Kakao - 30 g;
  • maiss vanilīna;
  • liela augstākās kategorijas olšūna;
  • šķidrums (konjaks) - 20 g.

Ēdienu gatavošana:

  1. Mēs iegūstam krēmveida taukus no ledusskapja, atstājam to siltu, lai mīkstinātu. Eļļas un sīrupa temperatūrai, ar kuru sākam gatavot, vajadzētu būt aptuveni vienādai. Noteikti ievērojiet šo noteikumu!
  2. Ievietojam svaigu pienu pannā, iedzeram olu, lejam cukuru un vaniļu. Mēs sākam sildīt produktus. Lēnām maisot ar lāpstiņu vienā virzienā, uzkarsē kompozīciju, vāriet 5 minūtes, pabeidziet jau sabiezētās masas vārīšanu.Mēs pārklājam atdzesētu produktu ar plēvi, novēršot garozas veidošanos.
  3. Beat mīkstinātu sviestu līdz sulīgs, apvienot ar vārītu sīrupu. Mēs pievienojam taukus burtiski uz karotes, uzmanīgi saputojot krējumu. Pakāpeniski palieliniet eļļas porcijas, turpiniet sajaukšanu, līdz masa kļūst spīdīga, gluda, spējīga saglabāt savu formu.
  4. Atdaliet trešdaļu no kompozīcijas, pievienojiet šķidrumu. Pārējā konditorejas izstrādājumu tukšajā ielejiet kakao, saputojiet abas masas līdz gludai.

Šarlotes krēms kūku dekorēšanai

Saldumu ar romantisku nosaukumu unikalitāte slēpjas tā daudzpusībā, kā arī spējā noturēt izveidotās formas. Ar kulinārijas kornetijas un personīgās iztēles palīdzību mēs dekorējam kūku ar dažādām figūrām.

Sastāvdaļas

  • smalkais cukurs - 200 g
  • olas - 2 gab. (ja vēlaties, izmantojiet 5 dzeltenumus);
  • pilnpiens - 100 g;
  • vanilīns - 1 tējk;
  • konjaks (šķidrums) - 1 ēd.k. l

Ēdienu gatavošana:

  1. Ielejiet cukuru katliņā ar pienu, labi samaisiet maisījumu, uzkarsējiet līdz siltam stāvoklim un pilnībā izšķīdiniet saldo sastāvdaļu.
  2. Sakuliet olas vai atdalītos dzeltenumus, ielejiet piena sastāva straumē. Pastāvīgi traucējot, mēs sildām produktus ūdens vannā līdz maksimāli iespējamam karstam stāvoklim. Mēs neatļaujam vārīties, lai olas nelocītos! Kad ēdiens kļūst līdzīgs želejai, lieciet traukus malā, pēc atdzesēšanas pievienojiet konjaku (šķidrumu).
  3. Beat mīkstinātu eļļu ar maisītāju, iestatot sprauslu rāmja formā. Mēs iegūstam gaisīgu, ar skābekli bagātinātu krēmu. Mēs neizmantojam blenderi, jo tā naži var mainīt produkta struktūru.
  4. Pēc masas palielināšanas vairāk nekā divas reizes izslēdziet maisītāju. Mēs uzmanīgi uzraugām procesu, nepakļaujoties virtuves ierīcei. Pretējā gadījumā mēs iegūstam eļļas noslāņošanos ūdenī un taukos. Ja tas joprojām notika, mēs ieliekam pannu ne ļoti karstā ūdenī, atkal pārspējam kompozīciju līdz viendabīgam stāvoklim, nosūtīt saldumu ledusskapī.

Labākais krēms biskvīta kūkai

Gatavošanas metode daudz neatšķiras no citām ēdiena iespējām. Tomēr ir neliela, bet svarīga iezīme. Fakts ir tāds, ka krēms kūkai, kas veidota no cepumu kūkām, nedrīkst būt šķidrs. Pretējā gadījumā mēs neredzēsim mutes dzirdinošu slāni un produkta rotājumu, jo krējuma sastāvs vienkārši iesūcas porainajās kūkās.

Sastāvdaļas

  • pilnpiens - 150 g;
  • dzeltenumi, kas atdalīti no olbaltumvielām - 15 gab .;
  • parastais cukurs - 300 g;
  • augstas kvalitātes sviests - 500 g;
  • maiss vanilīna.

Ēdienu gatavošana:

  1. Mēs dziļā pannā sajaucam cukuru ar pienu, uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
  2. Atsevišķā bļodā sakuliet dzeltenumus, pievienojiet karstā piena sastāvu. Mēs turpinām termisko apstrādi vēl divas minūtes, maisot ēdienu. Sabiezinātu masu atdzesē virtuves telpā.
  3. Saputojiet svaigu sviestu un vanilīnu līdz pienaini baltam tauku toņam, pēc tam pievienojiet porcijas piena sīrupa. Rūpīgi sakuliet maisījumu, līdz tas pārvēršas sulīgā un gaisīgā masā.

Šokolādes krēms

Garšīgu cienastu papildina smalkas iecienītā salduma garšas piezīmes. Bērniem mēs no receptes izslēdzam konjaka izmantošanu.

Sastāvdaļas

  • parastais cukurs - 200 g;
  • augstas kvalitātes šokolāde - 4 flīzes;
  • vaniļas ekstrakts - 2 tējk;
  • sviests (piemaksa) - 400 g;
  • svaigas olas - 4 gab .;
  • šķidrums (konjaks) - 20 g.

Ēdienu gatavošana:

  1. Kā vienmēr, katliņā apvienojam pienu un cukuru, uzkarsējam maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, bļodā saputojam svaigas olas. Olu kompozīcijā ielej karstu saldo pienu, masu no jauna uzkarsē, bet nevāra. Rūpīgi sakuliet atdzesēto maisījumu.
  2. Izkausējiet šokolādes tāfelītes ūdens peldē. Beat mīkstu sviestu līdz pūkains, pievieno sīrupu, turpinot strādāt ar maisītāju vēl trīs minūtes.
  3. Gatavošanas beigās viegli pievienojiet konjaku, šokolādi un vaniļu. Mēs pabeidzam procesu, sajaucot sastāvdaļas ar virtuves ierīci.

Pareiza recepte saskaņā ar GOST

Padomju laikā Šarlote tika sagatavota atbilstoši pieņemtajiem valsts standartiem. Trauka kaloriju saturs bija 390 kcal uz 100 gramiem.Produkta kvalitāti garantēja stingri standarti, un tāpēc tas bija visaugstākajā līmenī.

Sastāvdaļas

  • olas - 50 g (1,5 gab.);
  • sviests - 110 g;
  • parastais cukurs - 340 g;
  • konjaks vai vīns (deserts) - 0,8 g;
  • vanilīns - 2 g.

Vārīšanas krēms vārīšanai trīs

  1. Mēs sajaucam pilnpienu un 300 g cukura, karsējam 10-15 minūtes, vārot kompozīciju, vārot, periodiski noņemiet putas. Gatavs sīrups tiek izmantots atdzesētā formā.
  2. Apvienojiet 40 g cukura ar olām, sita maisījumu 5 minūtes, pēc tam sildiet ūdens vannā, nepārtraukti maisot.
  3. Lēnām ielejiet sīrupu, atkal ielieciet ēdienu uz klusas uguns. Kad termiskās apstrādes temperatūra sasniedz 104 ° C, mēs pārtraucam gatavot, ātri atdzesējam saldumu ledus ūdenī.
  4. Sakuļ sviestu līdz baltumam, nelielās porcijās ielej sīrupu. Pēc 7 minūtēm, pievienojot konjaku un vanilīnu, mēs beidzam aromātiskās masas sagatavošanu.

Recepte no Emmas vecmāmiņas

Nevar ignorēt izcila un ārkārtīgi patīkama šefpavāra - Emmas vecmāmiņas - video receptes. Mēs sekojam noderīgiem ieteikumiem, mēs iegūstam garšīgu kūku un pīrāgu sastāvdaļu.

Sastāvdaļas

  • mājās gatavota eļļa - 0,5 kg;
  • smalkais cukurs - 350 g;
  • kvalitatīvas olas - 7 gab .;
  • svaigs piens - 300 g;
  • maiss vanilīna.

Ēdienu gatavošana:

  1. Ērtā traukā mēs apvienojam pienu un cukuru, uzkarsē līdz viršanas temperatūrai.
  2. Sakuliet olas atsevišķi. Nepārtraucot procesu, ielej salda piena maisījumu. Mēs atgriežam trauku uz lēnas uguns, turpinām karsēšanu vēl divas minūtes, sajaucot kompozīciju, līdz iegūta bieza masa.
  3. Tvertni noņem no uguns, ļauj atdzist istabas temperatūrā.
  4. Sakuļ mīksto sviestu ar balto vaniļu. Nelielās porcijās ielejiet piena sīrupu, turpinot maisītāju, mēs iegūstam sulīgu masu ar stabilu tekstūru.

Tas ir interesanti:olu olbaltumvielu krēms

Šodien mēs tik tikko pieskārāmies augstajai kulinārijas mākslai. Šarlotes krēms pavēra durvis pasaulei ar pievilcīgu un daudzveidīgu gaumi. Tagad nav tālu, lai izveidotu savus mīklas šedevrus!

Saistīts:Vairāk no autores: