Cupcakes - mazas kūciņas, ko mēdz dēvēt arī par fejas kūkām, mūsu dzīvē ienāca salīdzinoši nesen, taču jau ir izdevies iemīlēties visos, bez izņēmuma, saldajos zobos. Šajā cepšanā cupcake krēms nav pēdējā vērtība, jo, apvienojot pat to pašu cupcake mīklas versiju, jūs katru reizi varat iegūt jaunu desertu.
Materiālais saturs:
Cupcake siera krēms
Vieglāk pagatavot krējuma sieru, lai dekorētu cupcakes, ir izgatavots no šādām sastāvdaļām:
- 300 g krējuma siera;
- 100 g mīksta sviesta;
- 80 g pūdercukura.
Gatavošanas secība:
- Apvienojiet mīksto sviestu ar pūdercukuru un sakuliet līdz pūkainam.
- Pēc tam pakāpeniski pievieno krējuma sieru, vēl piecas minūtes saputo saldo krējumu līdz vienmērīgam.
No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka krējuma siers nav piemērots smalkmaizīšu vāciņu sagraušanai, bet pēc stundas, kas pavadīta ledusskapī, tas iegūs nepieciešamo stabilitāti un blīvumu, tāpēc stabilizācija aukstumā ir obligāts gatavošanas process.
Mascarpone recepte soli pa solim
Lai iegūtu ļoti vienkāršu, bet pārsteidzoši maigu maskarpones siera krējumu, jums ir nepieciešams tikai:
- 250 g maskarpones;
- 100 g iebiezināta piena.
Kā to izdarīt:
- Ielieciet atdzesētu sieru un iebiezinātu pienu vienā traukā un sakuļ ar mikseri, līdz izveidojas sulīga un vienmērīga krēmveida konsistence.
- Lai krēmam piešķirtu karameles garšu, daļu iebiezināta piena vai visu tā daudzumu var aizstāt ar vārītu iebiezinātu pienu ("īriss").
Saskaņā ar šo recepti jūs varat pagatavot biezpiena krējumu cupcakes, par pamatu ņemot jebkuru citu krējuma sieru (piemēram, Filadelfija).
Šokolādes ganache
Šokolādes ganache pagatavošanai, lai sautētu cupcakes vāciņus, ir piemērota tumšā, piena un baltā šokolāde. Mainīsies tikai šokolādes un krējuma proporcijas.
Par vienu porciju jums būs jāņem:
- 100 g krējuma ar tauku saturu 33%;
- 200 g tumšās vai 300 g piena vai baltās šokolādes.
Kā pagatavot:
- Uzlieciet krējumu uz uguns, uzvāra un noņem no uguns. Smalki sasmalciniet šokolādi, ielieciet to karstajā krējumā un samaisiet ar sausu silikona lāpstiņu. Pēc tam masu atdod atpakaļ ugunī un sasilda, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi.
- Pēc tam ganache nedaudz atdzesē, pārklāj ar plēvi un atstāj uz nakti, lai stabilizētos. Pirms cupcakes rotāšanas, krējumu vajadzētu nedaudz uzsildīt mikroviļņu krāsnī.
No biezpiena vai krējuma siera
Biezpiena krējumu sagatavo pēc šādām sastāvdaļu proporcijām:
- 450 g biezpiena;
- 100 ml tauku krējuma (33%);
- 80 g pūdercukura.
Gatavošana soli pa solim:
- Atdzesētā traukā ielej aukstu krējumu un sakuļ ar mikseri līdz stabilām virsotnēm. Lai saputotu krējumu bez jebkādām problēmām, jums ceturtdaļas stundas laikā jāievieto maisītāja puksti saldētavā.
- Pēc tam krējumā ielieciet sieru un pulverveida cukuru, kādu laiku saputojiet krējumu, līdz visas sastāvdaļas ir pilnībā apvienotas.
Skābais krējums
Cream Sundae ir stabils skāba krējuma variants ne tikai kūku kārtošanai un izlīdzināšanai, bet arī iespēja rotā cupcakes ar skaistiem garda krējuma vāciņiem.
Lai to izdarītu, veiciet:
- 350 g skāba krējuma 20% tauku;
- 1 ola
- 110 g granulēta cukura;
- 90 g miltu;
- 2 g vanilīna;
- 120 g mīksta sviesta.
Gatavošanas procesu secība:
- Piemērota pārvietojuma katliņā apvienojiet visus krējuma komponentus un vāriet to ūdens vannā (lai maisījums nedeg) līdz stāvoklim, kurā nepazūd rieva no karotes uz krējuma.
- Atdzesē olu krēma skābo krējumu līdz 30–40 grādiem, tajā ieliek mīkstu sviestu, sagrieztu mazos kubiņos un saputo viendabīgā pūkainā masā. Krēms izrādās tik biezs (tajā ir karote), ka jūs varat sākt strādāt, neatdzesējot to ledusskapī.
Olbaltumvielu cupcake krēms, kas saglabā savu formu
Spēcīgam, labi turētam olbaltumvielu krēmam jums būs nepieciešams:
- 3 olbaltumvielu olas;
- 200 g granulēta cukura;
- 50 ml dzeramā ūdens;
- 180 g sviesta;
- 3 g citronskābes;
- 2 g vanilīna.
Ēdienu gatavošana:
- Vāra cukuru un ūdeni uz vidējas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
- Sakuliet olbaltumvielas ar citronskābi līdz stabilām putām.
- Plānā plūsmā ievadiet sīrupu vāverē, turpinot saputot. Pēc sīrupa sīkos gabaliņos ieberiet krēmā, nosūtiet ļoti mīkstu sviestu un vanilīnu.
- Sakuliet krējumu līdz pilnīgai atdzišanai apmēram ceturtdaļu stundas. Pātagas beigās jūs varat pievienot pārtikas krāsvielas, nebaidoties, ka masa nokrist, jo tas ir olbaltumvielu eļļas krēms, kas saglabā savu formu.
Līdzīga recepte:olbaltumvielu krēms
Citrusaugļu aromatizēts eļļas krēms
Smaržīgam apelsīnu sviesta krēmam jums jāsagatavo:
- 250 g mīksta, krēmīga sviesta;
- 200 g pūdercukura;
- 2 vidēji apelsīni.
Gatavošanas metode:
- Vispirms jānoskalo aukstā ūdenī un vāra apelsīnus. Lai to izdarītu, pēc vārīšanas citrusaugļus vāra piecas minūtes, notecina ūdeni, ielej jaunu un pēc vārīšanas vēl 10 minūtes vāra. Atkal izlejiet ūdeni un pagatavojiet vēl 15 minūtes jaunā šķidrumā.
- Atdzesētos augļus sagriež gabaliņos, kaulus noņem un savij caur gaļas mašīnā vai sadursta ar blenderi. Šo apelsīnu biezeni sajauc ar pusi pūdercukura.
- Mīksto sviestu saputo sulīgā baltā masā ar atlikušo pulveri. Pēc tam, turpinot putot nelielās porcijās, ievada saldo apelsīnu masu. Pēc īsas stabilizācijas aukstumā krēms ir gatavs lietošanai.
Banānu deserts, lai dekorētu desertu
Lai pagatavotu krēmkrāsas cupcakes ar banānu aromātu, par pamatu varat ņemt krēmu no mascarpone, kuram jums būs nepieciešams:
- 250 ml krējuma ar tauku saturu 33%;
- 125 g maskarpones siera;
- 60 g baltā kristāliskā cukura;
- 5 g vaniļas cukura;
- 1 vidēji nogatavojies banāns.
Darbības algoritms:
- Atdzesētā bļodā ielieciet krējumu, maskarponi, vaniļu un parasto cukuru. Šie produkti sāk saputot ar minimālo ātrumu ar maisītāja auksto slotiņu, pakāpeniski palielinot ātrumu līdz maksimālajam.
- Kad krējuma konsistence kļūst tāda pati kā putukrējumā, pievienojiet tajā viena banāna mīkstumu un viegli, lai masa nenokristu, samaisiet ar lāpstiņu. Banāna vietā jūs varat ņemt 100 g jebkura ogu vai augļu biezeņa.
Tas ir interesanti:šokolādes krējuma kūka - recepte
