Kūkas no svaigas biezputras mīklas saņēma milzīgu saldo zobu mīlestību, un tas notika pateicoties to pagatavošanas vienkāršībai un gardo pildījumu izvēles iespējām. Eclair krēmu var lietot ikviens ar pietiekamu stabilitāti, lai pildījums neiztecētu. Zemāk ir pārbaudītas šī pildījuma garšīgāko variantu proporcijas.
Materiālais saturs:
Eklēru karsts
Šis krēms ne tikai labi der kopā ar medus olu krējumu medū vai Napoleona pārslotajās kūkās, tas var būt garšīgs pašmāju eclairs pildījums. Tikai šajā gadījumā labāk to pagatavot vakarā pašu kūku cepšanas priekšvakarā, lai masa varētu pietiekami atdzist.
Lai aizpildītu eklerus ar apspriesto pamatu, jums būs nepieciešams:
- 500 ml piena;
- 160 g cukura;
- 40 g miltu;
- 2 ciema olas;
- 5 ml vaniļas ekstrakta (var aizstāt ar atbilstošu daudzumu vaniļas cukura vai vaniļas pulvera);
- 150 g sviesta.
Soli pa solim gatavošanas algoritms:
- Izšķīdiniet ½ daļu noteiktā cukura daudzuma ar vaniļas ekstraktu pienā un uzlieciet uguni, lai uzkarsētu līdz augstai temperatūrai, bet neļauj vārīties.
- Atlikušo cukuru sajauciet ar izsijātiem miltiem un sasmalciniet ar vistas olām, lai iegūtu viendabīgu maisījumu bez miltu un cukura graudu gabaliņiem.
- Olu un cukura maisījumā divās devās ielej karstu pienu, kas jāsajauc, lai novērstu olu krokošanos.
- Pēc tam saldo piena-olu šķīdumu atkal atdod ugunī un uzvāra līdz bieza skābā krējuma konsistencei, pārliecinoties, ka olu krēms nedeg.
- Karstā pamatnē pievieno 40-50 g sviesta, maisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.Kad krēms ir pietiekami atdzisis, pārklāj to ar plēvi tā, lai saskares laikā pārklāj visu tā virsmu, un liek nakti ledusskapī.
- Ļaujiet atlikušajam sviestam sasilt līdz istabas temperatūrai, pēc tam sakuliet to sulīgā masā, ielejot vienā vai divās ēdamkarotēs olu krējuma pamata. Pēc tam saldo krējumu nedaudz atdzesē ledusskapī un jūs varat sākt pildīt kūkas.
Pildījums ar biezpienu
Biezpiena eclairs tiek pagatavoti ar putukrējumu vai sviestu. Pēdējais variants ir stabilāks un mazāk kaprīzs, tāpēc lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku tam, uzskatot tā proporcijas par klasiskām.
Lai pagatavotu biezpiena krēmu eclairs, jums jāņem:
- 300 g tauku biezpiena (no 9 līdz 18% tauku satura);
- 100-150 g pūdercukura;
- 70 g mīksta sviesta;
- 5 ml vaniļas ekstrakta (vai vaniļas pulvera).
Gatavošanas metode:
- Rīvētu biezpienu caur biežu sietu, apvieno ar sviestu un vaniļas ekstraktu. Tad jums vajadzētu uzņemt maisītāju. Viņiem vajadzētu saputot sastāvdaļas ar minimālu ātrumu, līdz tie iegūst vienmērīgāko konsistenci.
- Kad ir sasniegta vēlamā tekstūra, mazās daļās ir nepieciešams pievienot krējuma pēdējo sastāvdaļu - pūdercukuru. Visu sakuļ ar mikseri, līdz tiek sasniegts nepieciešamais masas blīvums, krāšņums un gludums.
Olbaltumvielu krēms ekleriem
Kūku pildīšanai bieži izmanto arī olbaltumvielu krēmu, taču, lai sasniegtu nepieciešamo tekstūru, kas neļaus pildījumam noplūst, jums jāizmanto tikai pārbaudītas olbaltumvielu, cukura un šķidruma proporcijas.
Vairāk materiālu:olbaltumvielu krēms - recepte
Pietiek ar vienu standarta olu krējuma mīklas porciju:
- 4 olbaltumvielas;
- 45 ml svaigas citronu sulas;
- 100 ml karsta ūdens;
- 360 g cukura.
Kā pagatavot olbaltumvielu krēmu eclairs:
- Vispirms saputojiet baltumus ar citronu sulu līdz stingriem, stingriem pīķiem. Runājot par to, vai olbaltumvielas būtu jāatdzesē, ir vērts atzīmēt, ka produkts no ledusskapja sitīs ātrāk, bet, pātagojot olbaltumvielas istabas temperatūrā, veidojas stabilākas saites, kas masu padara stabilāku.
- Uz brīdi atlieciet saputotās vāveres un vāriet sīrupu no ūdens un cukura. Lai to izdarītu, kristālisko produktu ielej vārošā vai vienkārši karstā šķidrumā, maisot virs uguns, ļauj to pilnībā izšķīst un vāra līdz parauga ņemšanai uz mīkstas bumbiņas. Pilienam sīrupa aukstā ūdenī vajadzētu pārvērsties mīkstā bumbiņā.
- Vēlreiz ieslēdziet maisītāju un ar plānu plūsmu saputojiet olbaltumvielas, lai tajās ievadītu karstu saldu šķīdumu. Tālāk sakuliet krējumu, līdz tas pilnībā atdziest (10-15 minūtes). Pēc tam ir modē sākt pildīt eklerus.
Sviesta bāzes variants
Eklari tiek pagatavoti pietiekami ātri, tāpēc, ja jūs nevēlaties ilgstoši uztraukties ar olu krējumu vai olbaltumvielu krēmu, tas palīdzēs vienkāršs, bet ļoti garšīgs sviesta krēms. Tam jums vienādās proporcijās vajadzētu ņemt sviestu un iebiezinātu pienu.
10-12 kūkām jums būs nepieciešams:
- 200 g sviesta 82% tauku;
- 200 g pilnā iebiezinātā piena.
Gatavošanas process:
- Mīkstu sviestu (tā optimālā konsistence tiek sasniegta 25 grādu temperatūrā) sakul, līdz pūkains un balts.
- Pēc tam, turpinot pukstēt, nelielās porcijās ievadiet iebiezinātu pienu. Tās daudzumu var nedaudz samazināt, sasniedzot vēlamo krējuma konsistenci.
- Nosūtiet pildītās kūkas ledusskapī, lai stabilizētu krējumu un turpinātu uzglabāt gatavo desertu.
Ar maskarponi
Mascarpone mīksto krējuma sieru bieži izmanto krēmu pagatavošanai, kas var kļūt par ne tikai kūku, bet arī eclairs pildījumu. Svarīgi tikai atcerēties, ka šis produkts ir ļoti kaprīzs (to var viegli pārspīlēt), tāpēc ar to ir rūpīgi jāstrādā.
Lai pasniegtu 16-18 smalkmaizītes krēmam no krēmveida biezpiena, jums jāsagatavo:
- 250 g Mascarpone;
- 350 ml krējuma ar tauku saturu 33% un vairāk;
- 140–180 g pūdercukura;
- vaniļas pēc garšas un vēlmes.
Mēs sagatavojam šādi:
- Pēc tam, kad kādu laiku turējāt trauku un vārītājus saldētavā, sakuliet atdzesēto krējumu kopā ar pūdercukuru līdz krējuma konsistencei.
- Atsevišķi saputojiet arī atdzesētu sieru. Pēc tam viegli ar silikona lāpstiņu nelielās porcijās samaisiet krējumu saputotajā Mascarpone. Ir nepieciešams rīkoties īpaši uzmanīgi, lai masa nekristu. Sajaukšanas beigās jūs varat ieviest vaniļas vai citu garšu.
No iebiezināta piena
Kūku pildīšanai varat izmantot ne tikai iebiezināta piena un sviesta krēmu, kura recepte tika dota iepriekš, bet arī citas kombinācijas ar šo koncentrēto piena produktu, piemēram, skābo krējumu un vārītu iebiezinātu pienu (“īriss”).
Šai krēma versijai jums būs nepieciešams:
- 250 g mājās gatavota tauku skāba krējuma;
- 180 g vārīta iebiezināta piena;
- 10-15 ml konjaka pēc garšas pēc vēlēšanās.
Progress:
- Sakuliet maisītāju ar skābu krējumu sulīgā masā vairākas minūtes. Labāk ir produktu iepriekš atdzesēt. Ja skābs krējums ir pārāk reti sastopams, tad labāk ir iepriekš nosvērt vai izmantot īpašu biezinātāju.
- Tālāk nelielās daļās pievienojiet vārītu iebiezinātu pienu, turpinot sakult krējumu. Pašās beigās pievienojiet konjaku un burtiski vairākas korolu rotācijas savieno to ar gatavo krējumu.
Krēms ekleriem
Bieži vien bez noteiktas pieredzes ir grūti saputot saldo krējumu ar cukuru maigā gaisa masā, tāpēc olu kūku pildīšanai labāk ir izmantot krējumu, kura pagatavošana prasa ilgāku laiku, bet vienmēr izrādās gaisīgs un stabils.
Produktu skaita attiecība pildījumā:
- 250 ml krējuma ar tauku saturu 20% un vairāk;
- 220 g cukura;
- 1 ola
- 200 g sviesta.
Kulinārijas procesu secība:
- Apvienojiet olu ar cukuru un nedaudz uzsildītu krējumu. Nosūtiet šo maisījumu uz uguns un sasildiet, līdz sabiezē. Atdzesējiet krēmveida pamatni.
- Sakuļ pietiekami mīkstu sviestu sulīgā un baltā masā. Nelielās porcijās pievienojiet tam saldu krēmveida olu maisījumu līdz istabas temperatūrai, kas ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai. Beigās pēc garšas var pievienot jebkuru aromātu.
Šokolādes pildījums
Eklaru šokolādes krēmu var pagatavot, pievienojot kakao jebkurā no iepriekšminētajiem pildījumiem, bet tumšā šokolāde padarīs garšu gaišāku un piesātinātu, kā tas ir Muslin šokolādes krējuma versijā zemāk.
Viņam jums jāņem:
- 2 olas
- 100 g cukura;
- 30 g cietes;
- 150 g sviesta;
- 100 g tumšās šokolādes;
- 350 ml piena;
- 100 ml krējuma.
Ēdienu gatavošana:
- Viendabīgā maisījumā sajauktas olas, cieti, cukuru un pienu ielieciet uz uguns un vāriet līdz bieza skābā krējuma.
- Karstā biezpiena pamatnē ielieciet mazos gabaliņos sagrieztu šokolādi un samaisiet, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi.
- Atsevišķā bļodā sakuļ atdzesētu krējumu. Sakuļ atdzesēto olu krēmu ar mīkstu sviestu, pēc tam ar karoti iemaisa putukrējumu un krējums ir gatavs.