Sarkanā boršča pareizo recepšu ir tikpat daudz, cik ir saimnieces, kuras ņem to gatavot. Īpaši daudz Ukrainas un Polijas iespēju. Borščs tiek pagatavots uz kvasa, kopā ar gaļu, zivīm, sēnēm, pupiņām, rāceņiem, āboliem, pelmeņiem sīku pelmeņu formā. Bet lielākā daļa tehnoloģisko noslēpumu, kas saistīti ar galveno sastāvdaļu - bietēm.

Kāpēc borščs zaudē sarkano krāsu

Biešu zupai ar bietēm jābūt sarkanai. To zina visi, kas sēž pie galda. Bet tie, kas vismaz vienu reizi ir mēģinājuši to pagatavot, zina, cik ātri gandrīz gatava zupa kļūst brūna un nepievilcīga.

Biešu krāsa un līdz ar to borscht piešķir unikālu fitonutrient betacianīnu.

Dabā tas ir diezgan reti sastopams, tikai rabarberos, vairāku veidu kaktumos un ziedos. Tās derīgās īpašības ir nedaudz atdalītas, galvenās darbības ir antioksidants un pretiekaisuma līdzeklis. Diemžēl šis flavonoīds ir ļoti nestabils, tas ir viegli oksidēts un šķīst ūdenī.

Tāpēc, nonākot katlā, bietes dāsni dalās sarkt ar visiem produktiem un ar buljonu. Bet finiša taisnē tieši pirms gatavības tas pats kļūst kā vārīti kāposti, bez krāsas un garšas, un buljons dažu minūšu laikā zaudē savu krāsu. Gaisa burbuļi, kas veidojas aktīvi verdošā buljonā, uzreiz iznīcina betacianīnu.

Lai arī boršča garša nemainās, ēdiens zaudē savu pievilcību un daļu no derīgajām īpašībām.

Kā padarīt boršču sarkanu

Bietes ir spītīga sakņu kultūra. Tas tiek pagatavots ilgāk nekā visas pārējās sastāvdaļas, tāpēc bieži to vispirms liek pannā. Tā ir nepieredzējušas saimnieces liktenīga kļūda.

Vēl viena kļūda ir ilgstoša boršču vārīšana, lai visus dārzeņus vārītu līdz mīkstam.

Lai saglabātu betacianu, bietes būs jāvāra atsevišķi, neļaujiet tai vārīties un izklājiet pēdējā borščā. Lai iegūtu papildu garantiju, vide, kurā bietes nokrīt, t.i., buljons, ir jāskābina.

Ievērojot šos principus, mājsaimnieces un profesionāli šefpavāri izvēlas pareizos tehnoloģiskos risinājumus. Senās, senajās receptēs tika ņemtas vērā biešu īpašības.

  • Viens no pirmajiem trikiem ir papildināt buljonu ar biešu kvasu 1: 1. Kvass vienlaikus pievienos pikantu, skābumu un saldumu, saglabājot biešu krāsu. Šo seno tehniku ​​var izmantot arī mūsdienu virtuvēs. Aukstā ūdenī iemērktas bietes astoņas dienas iztur siltā telpā. Pateicoties tajā esošo cukuru un gaisā lidojošā rauga darbam, process neprasa iejaukšanos. Vecajās dienās boršču gatavoja gandrīz katru dienu un kvasu pastāvīgi atjaunināja. Mūsdienu mājsaimniece to var sasaldēt pa daļām paciņās un pēc nepieciešamības to pievienot buljonam ēdiena gatavošanas laikā vai gatavajā borščā ar bietēm.
  • Skābu vidi var izveidot, izmantojot marinētas bietes vai kāpostus. Ziemā šī tehnika ir ļoti populāra. Pirms sagatavju sagatavošanas nedaudz sautē vai cep, lai dārzeņi būtu mīkstāki.
  • Jūs varat paskābināt buljonu ar etiķi vai citronu sulu.
  • Mīkstās skābes ir tomātos, tos biezenī pievieno traukiem, kuros gatavo bietes.

Lai bietes būtu mīkstas un ēdamas, un tās būtu piemērotas pievienošanai gatavajā borščā:

  • sagriež sloksnēs un sautē nelielā ūdens daudzumā, neļaujot vārīties;
  • Passer atsevišķi vai kopā ar citiem dārzeņiem;
  • cep cepeškrāsnī kopumā, pirms vārīšanas sagriež un ieliek zupā;
  • atsevišķi vārīti veseli vai bez formas tērpa, un sarīvēti zupā, lai iegūtu krāsu.

Bieži vien bietes tiek sadalītas divās daļās: viena tiek vārīta borščā, otra tiek vārīta atsevišķi un pievienota pirms gatavības. Neliela cukura pievienošana sautētām vai sautētām bietēm vai tieši buljonam arī palīdz saglabāt krāsu.

Padomju laika pavārgrāmatās borščai ir ieteicams izmantot īpašas dārzeņu ar piesātinātu krāsu šķirnes: “Kuban borščs” un sarkanbrūnu, salātiem.

Klasiskās sarkanās bietes un kāposti

Kā pagatavot sarkano boršču, izmantojot tehnoloģiskos trikus, un iegūt pilnīgi veiksmīgu rezultātu? Pirmkārt, jums jāievēro proporcijas izjūta un bieži izmēģiniet buljonu pēc sāls, cukura un skābes satura.

Sastāvdaļas

  • bagātīgs gaļas buljons;
  • bietes;
  • kāposti;
  • kartupeļi
  • burkāni;
  • sīpoli;
  • tomātu pasta;
  • ķiploki
  • etiķis
  • cukurs
  • sāls;
  • paprikas un lauru lapas maisījums pēc garšas.

Bietes ir svarīga sastāvdaļa, bet ne galvenā. Dārzeņu skaitam jābūt aptuveni vienādam. Biešu pārpalikums var sabojāt ēdiena garšu.

  1. Iepriekš sagatavojiet mērci borščam: sautētus burkānus, sīpolus un bietes. Pēc garšas pievienojiet sāli un cukuru. Sezona ar tomātu pastu un noņemiet no uguns.
  2. Buljonā pievienojiet sasmalcinātus kāpostus. Pēc 5 - 7 minūtēm - kartupeļi.
  3. Kad dārzeņi ir gatavi, ielej pāris ēdamkarotes etiķa. Labāk ir lietot nevis alkoholu, bet vīnu vai ābolu.
  4. Ielieciet mērci, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, piparus un lauru lapu.
  5. Nekavējoties noņemiet no uguns un atstājiet uzstāt 15 - 20 minūtes.
  6. Borščam, tāpat kā visām kāpostu zupām, nākamajā dienā labāk garšo. Svarīgs punkts: tas jāuzsilda nelielās porcijās, izvairoties no vārīšanās. Pretējā gadījumā ar šādām grūtībām iegūtā krāsa izzudīs kopā ar pirmajiem burbuļiem.

Ēdienu gatavošana ukraiņu valodā

Īsts ukraiņu borščs ir līdzīgs mākslas darbam. Trīs vaļi, uz kuriem tas balstās, ir sulīgas bietes, bagātīgs buljons un tauki.

Citas sastāvdaļas:

  • kāposti;
  • kartupeļi
  • pupiņas;
  • Tomāti
  • burkāni;
  • sīpoli;
  • ķiploki
  • sāls;
  • cukurs
  • pipari.

Vislabākais borscht tiek iegūts vasarā, kad dārzs ir pilns ar svaigiem dārzeņiem un zaļumiem.

  1. Bietes tiek vārītas atsevišķi - sautētas, ceptas vai ceptas. Šeit ir autortiesību opcijas.
  2. Tomātus vajag applaucēt un biezināt. Mizas ir jānoņem. Ielejiet tomātu biezeni bietēs. Pievienojiet sāli un cukuru.
  3. Sautē kopā burkānus un sīpolus. Ja vēlaties, pievienojiet papriku.
  4. Jaunām piena pupiņām nav nepieciešama mērcēšana, bet tās tiek pagatavotas ilgāk nekā citi dārzeņi.
  5. Vienu kartupeli var ievietot veselu. Kad tas vārās, to samaisi un samaisi un atdod buljonā - tā tas izrādīsies biezāks un blīvāks.
  6. Kad buljonā vārītas pupiņas, kāposti un kartupeļi, ielieciet borščā passerovka, ielejiet biešu kvasu vai etiķi un tikai pēc tam pievienojiet bietes.
  7. Borščs nekavējoties tika noņemts no uguns.
  8. Ķiplokus un speķi ar blenderi pārvērš smūtijā. Iepriekš šī degvielas uzpilde tika rūpīgi ievietota javā. To var izplatīt uz maizes un pasniegt atsevišķi. Tomēr borščam nepieciešams pēdējais akords - pāris karotēm speķa ar ķiplokiem lēnām vajadzētu izkausēt pannā, apvienojot un mīkstinot visas garšas nokrāsas. Pēc pusstundas boršču var garšot ar zaļumiem, skābo krējumu un pasniegt ar tradicionālajiem virtuļiem.

Garšīgs pirmais ēdiens ar liellopa gaļu

Vislabāk ir gatavot sarkano boršču uz liellopa buljona ar cukura kaulu.

 

Buljons izrādīsies ne pārāk taukains, bet stiprs un smaržīgs. Tikai šāds raksturs ir piemērots borščam.

Sastāvdaļas

  • liellopu gaļa uz kaula, piemēram, ribas;
  • bietes un citi dārzeņi pēc garšas;
  • sāls, cukurs, vīna etiķis;
  • ķiploku.

Liellopu buljonam būs nepieciešami īpaši garšaugi - lova, estragonu un timiāns.

  1. Liellopa buljonu borščiem gatavo pēc visiem noteikumiem: gaļu iepilda aukstā ūdenī, noņem putas, kas vārīšanās laikā paaugstinājušās. Buljons lēnām vārās apmēram 2 - 2,5 stundas, tam nevajadzētu vārīties ar atslēgu. Gatavo buljonu nepieciešams filtrēt tā, lai tajā nepaliktu mazas sēkliņas. Sasmalciniet gaļu un atgrieziet pannā.
  2. Atsevišķi pagatavojiet biešu, burkānu un sīpolu mērci. Pirms gulēšanas borščā noteikti izmēģiniet to uz sāls un cukura.
  3. Vāriet kāpostus un kartupeļus, līdz vārīti. Pēc buljona paskābināšanas ar etiķi tajā nekas nesabruks.
  4. Pirms pasniegšanas ielieciet pārsēju borščā. Ja nepieciešams, mēģiniet vēlreiz buljonu, šajā posmā garšu var pielāgot.
  5. Sezona ar ķiplokiem un zaļumiem. Noņemiet pannu no plīts.

Sarkanais borščs uz vistas gaļas

Uz vistas gaļas varat gatavot vieglu, gandrīz diētisku, boršču.

Sastāvdaļas

  • Vistas
  • bietes un citi dārzeņi;
  • sāls, cukurs, citrons;
  • ķiploku.

No garšaugiem baziliks, majorāns un oregano ir piemēroti maigai vistas gaļai.

  1. Broileru vistas gaļa tiek pagatavota ne vairāk kā stundu, noteikti noņemiet putas. Slānis būs jāvāra 2 līdz 3 stundas, bet tas piešķirs vairāk aromāta un barības vielu, nepārvērtoties par lupatu. Parasti buljonu ieteicams filtrēt. Pirms gatavības sāliet to un noteikti izmēģiniet. Visu sāli var likt arī boršča mērcē, un buljonu nemaz nevajadzētu sālīt.
  2. Kāpostus un kartupeļus pievieno gaļas pannai. Lai samazinātu ēdiena kaloriju saturu, jūs nevarat ievietot kartupeļus vai aizstāt tos ar jaunu rāceņu, kā to dara lietuvieši un ukraiņi.
  3. Atsevišķi vāriet bietes, sezonu ar sāli un cukuru. Tomātus šai boršča versijai nevar pievienot.
  4. Sauté burkāni un sīpoli.
  5. Buljonu paskābina ar citronu sulu.
  6. Ielieciet boršča mērci.
  7. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un garšaugus.
  8. Atstājiet zupu tvaicēt zem vāka, noņemot no karstuma.

Gavēņa recepte

Spilgti aromātiskā zupa dažādo ēdienkarti badošanās laikā, un bietes, kas bagātas ar dzelzi un vitamīniem, atbalsta ķermeni.

Sastāvdaļas

  • bietes un citi dārzeņi;
  • tomātu biezenis vai makaroni;
  • citronu sula;
  • cukurs
  • sāls;
  • ķiploki
  • lauru lapu un papriku maisījumu.

Lai liesu boršču padarītu barojošāku, varat pievienot pupiņas, kas bagātas ar olbaltumvielām.

Kaltētas pupiņas iepriekšējā naktī vajadzētu iemērc aukstā ūdenī.

  1. Bietes sagriež strēmelītēs, sautē nelielā ūdens daudzumā, līdz mīkstas.Pirms gatavības pievienojiet tam sāli, cukuru un tomātu biezeni.
  2. Pārlejiet burkānus, krāsainos piparus un sīpolus, izvairoties no garozas veidošanās.
  3. Ielieciet pannā pupiņas, kāpostus un kartupeļus. Pupiņas vāra ilgāk, tāpēc dārzeņus liek nelielā intervālā.
  4. Kad visi dārzeņi ir pagatavoti, izklājiet sautējumu un paskābiniet buljonu.
  5. Pārlieciet bietes uz pannas un noņemiet no uguns.
  6. Sezona ar ķiplokiem un zaļumiem. Ļaujiet atpūsties zem vāka ceturtdaļas stundas laikā.

Kā pagatavot sarkanu aukstu boršču

Vasaras versija tiek pagatavota ārkārtīgi ātri, priecē ar nelielu kaloriju daudzumu un svaigu garšu.

Sastāvdaļas

  • bietes;
  • kartupeļi (tiem, kas neievēro diētu);
  • olas
  • svaigi gurķi;
  • svaigi zaļumi;
  • citronu sula;
  • cukurs
  • sāls;
  • skābs krējums.

Biešu buljonu buljonu un mērci no gurķiem un zaļumiem sagatavo atsevišķi. Lai ēdiens būtu apmierinošāks, jūs varat sagriezt liesu vārītu gaļu, desu, zivis.

  1. Novārījumu sagrieziet bietes sloksnēs vai sarīvējiet.
  2. Pēc garšas uzkarsējiet verdošu ūdeni ar sāli, cukuru un citrona sulu. Uzmanīgi izklājiet bietes. Atkarībā no šķēlītēm, vāra uz lēnas uguns 5 līdz 20 minūtes. Atdzesē un atdzesē.
  3. Kartupeļus un olas vāra atsevišķi. Atdzesē un notīra. Sagrieziet mazos gabaliņos vai lielās šķēlēs. Lietuvā karsti vārītus kartupeļus ar zaļumiem atsevišķi pasniedz aukstajam borščam.
  4. Nogrieziet gurķus un zaļumus, sakārtojiet uz plāksnēm.
  5. Ielejiet biešu buljonu un sezonu ar skābo krējumu.

Auksts vai karsts borščs vienmēr lieliski izskatās uz galda. Ja saimniece izvēlējās pareizās sāls, cukura un skābuma proporcijas, izdevās saglabāt greznu buljona bordo krāsu, tad vakariņu veiksme tiek garantēta.

Saistīts:Vairāk no autores: