Aknu kotletes - 8 garšīgas gatavošanas receptes

Aknu kulinārijas vēsture ir ļoti dažāda. To uzskata par visvērtīgāko delikatesi, tad produkts nav piemērots pārtikai. Atmetot visus aizspriedumus, sausie zinātniskie fakti norāda, ka tas ir uztura blakusprodukts (līdz 3% no kopējiem taukiem tajā), bagāts ar vitamīniem. Visdārgākās aknas mājputniem, kurus baro bez pārvietošanās (foie gras). Bet no pieejamākiem veidiem jūs varat pagatavot daudz garšīgu kārumu, piemēram, aknu pīrādziņus.

Liellopa aknu kotletes

Vislabāk ir sākt savu iepazīšanos ar aknu pīrādziņiem ar šo elementāro recepti. Tam nav garš sastāvdaļu saraksts, bet tajā pašā laikā gatavie kotleti iznāk pārsteidzoši delikāti, un, maldinot malto gaļu ar dažādām garšvielām pēc garšas, jūs varat piešķirt gatavajam ēdienam tā unikālo jaukumu un kaisli.

Uz mazu kastroli ņem:

• 500 g aknu;
• 110 g sīpolu;
• 1 vistas olu;
• 50 g miltu;
• 5-10 g krējuma vai skābo krējumu;
• 50 ml dzeramā ūdens;
• jebkura augu eļļa cepšanai;
• sāls, garšvielas un garšaugi pēc jūsu gaumes.

Līdzīga recepte:vistas aknu kotletes

Soli pa solim darbību algoritms:

1. No sīpolu galviņām noņemiet sēnalas un sagrieziet tās ceturtdaļās, lai būtu ērti iziet caur gaļas mašīnā. Mazgātas aknas sagriež arī vidēja lieluma gabaliņos. Sagrieziet abus šos produktus gaļas mašīnā vai blenderī. Aknas ir orgāns, kas no ķermeņa izvada kaitīgas vielas, tāpēc to sagatavošanai jāpievērš īpaša uzmanība. Produkts ļoti rūpīgi jāmazgā zem auksta tekoša ūdens no asiņu paliekām, kurā ir visas kaitīgās vielas.
2. Sīpolu-sīpolu masā jāievada olu, ielej nedaudz krējuma, sāli, garšvielas un miltus. Rūpīgi samaisiet, līdz gluda.Gatavs aknu pildījums, visticamāk, atgādina mīklu fritieru cepšanai.
3. Cepšanas panna ar augu eļļu vispirms jāuzsilda līdz maksimālai liesmai, pēc tam samaziniet uguns intensitāti līdz vidējai, un jūs varat sākt cepšanu. Ielieciet malto gaļu ar karoti, izveidojiet nebiezus kotletus un apcepiet tos 3-5 minūtes no katras puses līdz maigai.
4. Pēc tam, kad pēdējais kotlets ir pārvests no pannas uz pannu, šajā traukā pievieno dzeramo ūdeni un apmēram piecas minūtes izliek kotletus uz minimālas uguns. Šī procedūra ievērojami palielinās gatavo produktu maigumu un maigumu.

Ar mannu cepeškrāsnī

Maltajām aknām ir viena īpatnība - tās ir diezgan šķidras, tāpēc tām pievieno papildu produktus, kas darbojas kā biezinātāji. Tas var būt auzu pārslu, sastāvējies skaidiņas vai manna. Kotletes ar mannu var pagatavot tradicionālā veidā, apceptas augu eļļā vai arī gatavot cepeškrāsnī, kas palīdzēs iegūt smalku trauku, kas izskatās kā suflē.

Aknu maltā gaļā ar mannu, visu sastāvdaļu proporcijas būs šādas:

• 500 g aknu (liellopa, cūkgaļas, vistas vai jebkura cita);
• 100 g mannas putraimi;
• 2 vistas olas;
• sāls un garšvielas pēc garšas;
• augu eļļa veidņu smērēšanai.

Gatavojiet cepeškrāsnī šādi:

1. Iepriekš sagatavotās aknas sasmalcina visos iespējamos veidos (ar blenderi vai gaļas mašīnā). Iegūtajā masā ieberiet olu olu kulteni, sāli, garšvielas un mannu. Rūpīgi samaisiet malto gaļu un 40 minūtes atlieciet atpūtu normālā istabas temperatūrā.
2. Eļļojiet veidnes mazu cupcakes vai smalkmaizīšu cepšanai ar jebkuru augu eļļu, piepildiet ar aknu mincemeat un ielieciet cepšanu cepeškrāsnī 170 grādos 30-40 minūtes. Pasniedziet sagatavotās kotletes no cepeškrāsns ar dārzeņu salātiem vai citu sānu ēdienu.

Ar šampinjonu pievienošanu

Aknu kotletes ar sēnēm - tas ir ļoti muterstošs otrais ēdiens ar maigu sēņu aromātu. Pat aukstumā šādas kotletes būs garšīgas kā uzkodas vai kā daļa no tējas sviestmaizes.

Sēņu kotletēm no vistas subproduktiem jums būs nepieciešams:

• 1000 g aknu;
• 450 g šampinjonu;
• 210 g sīpolu;
• 2 olas
• 70 g cieta siera;
• 30 g taukskābā krējuma;
• 90 g miltu;
• svaigi vai žāvēti garšaugi, garšvielas un sāls pēc garšas;
• augu eļļa.

Kā pagatavot aknu pīrādziņus ar sēnēm:

1. Izmazgāto aknu izmēru samaisa ar verdošu ūdeni, notecina ūdeni un ļauj produktam atdzist. Kamēr tas notiek, rūpējieties par sēnēm. Vispirms sasmalcinātos sīpolus pārliek caurspīdīgā veidā augu eļļā, pēc tam pievieno tam sasmalcinātus šampinjonus un cep, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.
2. Šīs receptes atdzesētās aknas nav nepieciešams sasmalcināt gaļas mašīnā, jūs varat to ļoti smalki sasmalcināt, gabalus, kas nav lielāki par vienu centimetru.
3. Piemērota tilpuma traukā apvienojiet aknu malto gaļu, atdzesētas sēnes, rīvētu sieru, skābo krējumu, miltus, garšaugus un garšvielas. Samaisiet visus produktus un sāli.
4. Sagatavojiet gaļu ledusskapī no pusstundas līdz četrdesmit minūtēm. Tad masu izklāj pannā ar karstu eļļu, apcep pīrādziņus. Lai absorbētu lieko eļļu, tie jāpārliek no pannas uz papīra dvieli.

Sulīgas liellopa aknu kotletes

Aknu pīrādziņiem ir iespējams pievienot krāšņumu, kas liek tiem izskatīties nevis kā pankūkām, bet gan tradicionālajiem pīrādziņiem, ja pievienojat maltas gaļas blīvumu. Lai to panāktu, palīdzēs maize un neliela auzu pārslu, kas absorbē pārmērīgu mitrumu un pievieno krāšņumu.

Lasīt arī:foie gras - kas tas ir

Sulīgu kotlešu sastāvs no aknām:

• 400 g liellopa aknu;
• 250 g sastāvējušās maizes bez ādas;
• 70-90 g sīpolu;
• 1 ola
• 200 ml piena;
• 35 g mazu auzu pārslu;
• sāls, garšvielas pēc garšas un cepamā eļļa.

Gatavošanas gaita:

1. Sagrieztu mīklu sagrieziet vidējās šķēlēs, ielejiet pienu un, netērējot laiku, rūpējieties par citām sastāvdaļām.
2. Šo kotlešu pildījumu ir ļoti ērti pagatavot blenderī.Viņa bļodā jums vispirms vajadzētu ievietot sagatavotās un sagrieztas vidējās šķēlēs, sagrieztu sīpolu un olu. Visu sasmalcina viendabīgā maisījumā.
3. Pārvietojiet malto gaļu traukā, kurā būs ērti to mīcīt. Pievienojiet saspiestu maizes skaidiņu, auzu pārslu, sāli un garšvielas. Maisiet masu un dodiet tai ceturtdaļu stundas, lai pārslas uzbriest. Ja izmantojat lielākas pārslas, pildījumu un visu nakti varat atstāt ledusskapī.
4. No sagatavotās maltas gaļas veidojiet kotletus un apcepiet tos līdz vārīšanai augu eļļā. Gatavos ēdienus var pasniegt ar skābo krējumu.

Ar rīsiem

Ko pusdienās var pagatavot no aknām un rīsiem? Ceptas aknu un rīsu putras? Jā, bet jūs varat apvienot šos divus produktus un pagatavot aknu pīrādziņus ar rīsiem. Papildinot tos ar garnīru kartupeļiem vai dārzeņu salātiem, mēs iegūstam vieglas, bet sirsnīgas vakariņas.

Garšīgām aknu un rīsu kotletēm jums jāņem:

• 500 g aknu;
• 90 g rīsu;
• 70 g sīpolu;
• 90 g burkānu;
• 1 ola
• 80-100 g miltu;
• augu (labāk rafinēta) eļļa;
• malti melnie pipari, garšaugi un sāls pēc garšas.

Procesa secība:

1. Rīsu graudaugi jāmazgā zem tekoša ūdens straume, vāra līdz pilnīgai vārīšanai, atkal jānoskalo un nosusina ar lieko ūdeni, iemetot caurdurī.
2. No sīpoliem un burkāniem, lai apceptu, turot šos sasmalcinātos dārzeņus pannā ar augu eļļu līdz zeltaini brūnai.
3. Pārvērtiet tīras aknas maltā gaļā ar blenderi vai gaļas mašīnā, pievienojiet olu, atdzesētus grauzdētus dārzeņus, rīsus, miltus un citas sastāvdaļas. Rūpīgi samaisiet malto gaļu.
4. Iegūto maisījumu izklāj uz karstas pannas ar ēdamkaroti un apmēram piecas minūtes no katras puses cep pīrādziņus.

Lasīt arī:griķu kotletes

Ēdienu gatavošana no vistas aknām

Vistas aknas ir daudz maigas un praktiski bez smaržas, tāpēc tās tiek pagatavotas ātrāk, un ēdieni no tām uzreiz izlidoja no šķīvja. Vistas aknu kotletes ar cukini un vistas krūtiņu saskaņā ar šo recepti var iekļaut bērnudārza vecuma mazu bērnu uzturā.

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

• 300 g vistas aknas;
• 300 g maltas vistas krūtiņas;
• 1 ola
• 90 g sīpolu;
• 100 g jauna svaiga skvoša vai ķirbja;
• 50 g rīvmaizes;
• augu eļļa, garšvielas un sāls.

Darba algoritms:

1. Izlaist dārzeņus un sagatavotās aknas caur gaļas mašīnā vai saputot blenderī. Pievienojiet rīvmaizi, pievienojiet malto vistas krūtiņu, sakuliet olā.
2. Samaisiet un sāli malto gaļu, sezonu ar garšvielām. Pēc tam atstājiet masu 10 minūtes, lai krekeriem būtu laiks absorbēt lieko mitrumu.
3. Viegli apcepiet kotletus augu eļļā līdz plānai garoziņai, un pēc tam sautējiet tos ar nelielu daudzumu ūdens.

Ar griķiem

Daudzas mājsaimnieces par veiksmīgāko recepti uzskata aknu kotletes ar griķiem. Gatavais ēdiens izrādās ļoti maigs, un griķi ne pēc garšas, ne pēc izskata neliecina par tā klātbūtni maltajā gaļā.

Produkti, kas jāsagatavo pirms darba uzsākšanas:

• 500 g aknu;
• 100 g sausu griķu;
• 120 g sīpolu;
• 2 olas
• 50 g miltu;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Lai pagatavotu graudaugus, ūdens un griķu tilpuma attiecībai jābūt 2: 1.
2. Caur gaļas maļamo mašīnu kopā ar mizotiem sīpoliem nodod ar papīra dvieli mazgātas un žāvētas aknas. Apvienojiet šo masu ar putru un citām sastāvdaļām.
3. Visu labi samaisa, pievieno sāli un jūs varat sākt termisko apstrādi. Ir trīs veidi, kā padarīt šo aknu ēdienu gatavībā: apcep pannā, cep cepeškrāsnī vai gatavo pāris.

Cūkgaļas aknu kotletes

Jebkurā no iepriekšminētajām aknu kotlešu receptēm provizoriskai sagatavošanai ir iespējams izmantot cūkgaļas aknas ar nelielu korekciju. Pirms sasmalcināšanas maltā gaļā ieteicams šo produktu mērcēt pienā. Bet ir arī vēl viena interesanta recepte no šī konkrētā subprodukta, kurai pievienoti kartupeļi.

Cūkgaļas aknu kotletes ar kartupeļiem tiek pagatavotas no:

• 500 g neapstrādātu aknu;
• 1000 g neapstrādātu kartupeļu bumbuļu;
• 200 g sīpolu;
• 2 vistas olas;
• 160 g miltu;
• 100 g kausēta sviesta;
• sāls, garšvielas, krekeri maizes pagatavošanai un noteikts eļļas daudzums cepšanai.

Darba posmi:

1. Smalcināt subproduktus un sīpolu gaļas mašīnā, sarīvēt neapstrādātus kartupeļus uz smalkas rīves un izspiest piešķirto sulu.
2. Piemērotā pārvietošanas traukā sajauciet sīpolu malto gaļu, rīvētus kartupeļu bumbuļus, olas, miltus un ghee, garšvielas ar sāli. Rūpīgi samaisiet un mīciet iegūto pildījumu.
3. Pēc tam veidojiet tāpat kā parastos gaļas pīrādziņus, maizi rīvmaizē un cepiet, līdz gatavs augu eļļā. Uguns ir vidēja.