Maltas cūkgaļas kotletes - klasiska ēdiena gatavošana, ieejot restorānos tieši no talantīgu mājsaimnieču virtuvēm. Sulīgs, ar zeltaini brūnu garoza, kas mutē plūst ar krēmveida sulām vai vienkārši sulīgu, bet tajā pašā laikā diētisku, nav receptes. Atvērsim dažus mājsaimnieču noslēpumus - mēs izveidosim labāko ģimenes recepšu izvēli cūkgaļas kotletēm.
Materiālais saturs:
Klasiski maltas cūkgaļas kotletes pannā
Maltas cūkgaļas kotletes ir sulīgas, ja pavārs ievēro klasisko recepti no brīža, kad tiek izvēlētas sastāvdaļas. Lai gan daudzi visu dara automātiski, ir pamatprincipi, kas jāpatur prātā. Pirmais noteikums ir izvēlēties sulīgas cūkgaļas daļas. Kakls ir ideāls, bet tas ir dārgs. Slānis ar daudz gaļas nebūs sliktākā izvēle, ja tikai tā iekšpusē nebūtu lielu kaulu. Cūkgaļas bekons pīrādziņiem piešķirs sulīgumu, bet pievienotais sīpols piešķirs saldumu.
Daudzas mājsaimnieces pārmet, ka vēlas ietaupīt, pievienojot kotletēm maizi. Tikmēr šim produktam ir ievērojama loma receptē. Nevilcinieties pievienot maizi, vienkārši iemērciet to labā svaigā pienā.
Mums būs nepieciešams:
- cūkgaļa (kakls, slānis) - 700 g;
- piens - 150 ml;
- ola - 1 gab .;
- sīpols - 1 gab .;
- klaipu miza - 2 gab.;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- augu eļļa - cepšanai.
Maltas gaļas cūkgaļa dos olu vai divas - to skaits ir atkarīgs no gaļas masas daudzuma. Mēs ierosinām pagatavot kotletus no 700 g gaļas - četri cilvēki no sirds var ēst ar trauku un pat likumīgi pieprasīt papildinājumu. Pietiek visiem!
Un tagad mēs gatavojamies:
- Mērcē maizi pienā.
- No cūkgaļas mēs pagriežam malto gaļu kopā ar sīpolu.
- Sajauc maizi, gaļu, pievieno olu un garšvielas.Viegli samaisiet malto gaļu vienā virzienā, padarot to viendabīgu. Atstājiet kotleti tukšu, lai brūvētu.
- Mēs uzkarsējam pannu un ielej eļļu bez smaržas.
- Mēs saslapinām rokas un veidojam gaļas koloboksus, kuriem mēs piešķiram ovālu formu. Izmērs ir vidējs.
- Mēs ar samitrinātām rokām izklājam sagatavotos koloboksus pannā. Apcep no abām pusēm līdz garoziņai. Kamēr process notiek, mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
- Ielieciet porcijas uz cepešpannas. Liek pīrādziņus 15 minūtes cepeškrāsnī.
Mēs izkāpjam ārā un pasniedzam galdu!
Kāds bija noslēpums, tu jautā? Maizes klātbūtnē sīpolu apstrādes tehnoloģija un kotletes papildu cepšana cepeškrāsnī. Visi sīpolu gabali, pat vissmalkākie, sasmalcinās gatavajā traukā. Un, sasmalcinot gaļas mašīnā, tie vienmēr piešķirs saldumu, sulīgumu, bet tie vispār nebūs jūtami.
Kartupeļu un maizes recepte
Iepriekš praksē pavāriem nebija tradīcijas likt kotletus uz dvieļa, lai tie absorbētu lieko eļļu. Tieši pretēji, tika uzskatīts par īpašu šiks, ka pīrādziņi, “atpūšoties”, visu absorbē, tikai iegūstot sulīgumu. Mēs paliksim pie diētas nedaudz vēlāk! Pasniedziet kotletus ar kartupeļu biezeni, salātiem un garšvielām, nekavējoties pieprasot papildinājumu. Un sīpolu vietā pievienojiet kartupeļus - lai ir pirmais un otrais!
Labo kotletu noslēpums ir grauzdēšanas temperatūrā. Tam vajadzētu būt vidējam un pat nedaudz zemākam ar jebkuru apstrādes metodi - vismaz attiecībā uz gāzi, vismaz par elektrību.
Mums būs nepieciešams:
- cūkgaļa (kakls, slānis) - 700 g;
- ola - 1 gab .;
- sīpols - 1 gab .;
- kartupeļi - 2 gab .;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- augu eļļa - cepšanai.
Gatavošanas metode:
- Trīs kartupeļus uz rupjas rīves izspiediet sulu.
- No cūkgaļas mēs pagriežam malto gaļu kopā ar sīpolu.
- Mēs apvienojam kartupeļus, gaļu, pievienojam olu un garšvielas. Viegli samaisiet malto gaļu, ļaujiet kotletes pagatavot brūvēt.
- Mēs uzkarsējam pannu un ielej eļļu bez smaržas.
- Mēs saslapinām rokas un no "atpūstās" maltas gaļas veidojam koloboksus, kuriem mēs piešķiram ovālu formu.
- Mēs ar samitrinātām rokām izklājam sagatavotos koloboksus pannā. Apcep no abām pusēm līdz garoziņai.
- Ielieciet porcijas uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī 15 minūtes.
Mēs izkāpjam ārā un pasniedzam galdu!
Dekorēšanai būs svaigi dārzeņi, skābā krējuma mērce, garšaugi un tasīte spēcīgas tējas ar piparmētru. Pat ja jūs esat pieraduši ēst visu ar citu dzērienu - izmēģiniet! Tas ir neticami garšīgi.
Kā tvaicēt lēnā plītī bez olām
Ēdienu gatavošana lēnā plītē ir veselīgākais produktu termiskās apstrādes veids, izņemot līdzīgu procesu divkāršā katlā. Bet kotletes no dubultā katla iznāk bāli, tās tiešām nejūtas kā ēst ... Cita lieta ir lēnā plīts ar cepšanas funkciju! Tajā tiek nodrošinātas garšīgas kotletes!
Mums būs nepieciešams:
- cūkgaļa (kakls) - 500 g;
- piens - 100 ml;
- sīpols - 1 gab .;
- klaipu miza - 1 gab .;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- augu eļļa - cepšanai.
Gatavošanas metode:
- No cūkgaļas mēs pagriežam malto gaļu kopā ar sīpolu.
- Iemērciet klaipu pienā.
- Sajauc bulciņu, gaļu, pievieno sāli, garšvielas.
- Viegli samaisiet malto gaļu, ļaujiet kotletes pagatavošanai brūvēt 15 minūtes.
- Mēs sildām multi-bļodas dibenu režīmā "Cepšana", uz tā ielej eļļu bez smaržas.
- Mēs slapjam rokas un veidojam apaļas gaļas bumbiņas.
- Mēs tos izklājām ar mitrām rokām daudzbļoda apakšā. Apcep no abām pusēm līdz garoziņai.
- Aizveriet vāku un sautējiet piemērotā režīmā 10 - 15 minūtes.
Mēs izņemam porcijas un noliekam galdu!
Lēnā plītē galvenais ir nelikt kotletus pārāk tuvu viens otram, lai tie būtu cepti, nesadalītos un neliptu kopā.
Šajā procesā no mince iegūst sulu, ko var izmantot kā mērci. Ideāls sānu ēdiens ir basmati rīsi ar sviestu.
Ar mannas pievienošanu
Maltā cūkgaļa ar mannu gandrīz atkārto līdzīgu sastāvu ar kartupeļiem. Bet atcerieties - manna ir jāuzbriest, tāpēc pievienojiet to nedaudz, ne vairāk kā pusi glāzes uz 700 g maltas gaļas un ļaujiet pagatavot vismaz 2 stundas. Tad apcep porcijas, cep un pasniedz ar skābā krējuma mērci.Jūs iegūsit maigas, pūkainas kotletes, kurās manna nebūs nemaz jūtama!
Svarīgākās sastāvdaļas:
- cūkgaļa (kakls) - 700 g;
- manna - 80 g;
- ola - 2 gab .;
- sīpols - 1 gab .;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- augu eļļa - cepšanai.
Kā pagatavot:
- No cūkgaļas mēs pagriežam malto gaļu kopā ar sīpolu. Pievienojiet mannu.
- Visu sajauciet, brauciet olās, ielejiet sāli un garšvielas.
- Viegli samaisiet pildījumu. Ļauj 35 minūtes infūzēt kotletes sagatavi, lai manna man nedaudz piebriest.
- Mēs uzkarsējam pannu, ielej rafinētu eļļu.
- Mēs slapjam rokas un veidojam ovālus koloboksus. Mēs tos izklājām ar samitrinātām rokām pannā. Apcep no abām pusēm līdz garoziņai.
- Aizveriet vāku un vāra uz lēnas uguns 10 - 15 minūtes.
- Mēs izkāpjam no lēnas plīts, pasniedzam pie galda.
Labākais garnīrs ir makaroni, dārzeņu salāti, marinēti gurķi. Ir garšīgi ēst kotletus ar kartupeļiem, kas pārkaisa ar svaigiem garšaugiem.
Visu kotletu noslēpums: ātrs uguns sadedzina gaļu no iekšpuses, lēns - izliek. Glabājiet brūngano garozas cepeškrāsni. Gatavojiet kotletes gatavībai vienmēr tikai tur.
Cūkgaļas diēta
Uztura iespēja nav sliktāka par klasisko. Vai jūs zināt, kādas ir atšķirības? Gaļas īpašības! Diētiskām kotletēm ir piemērota malta gaļa no šķiņķa, filejas un jebkura cita cūkgaļas daļa, kurā ir minimāli tauku. Bet kotletes noteikti paliks sulīgas, ja pievienosim nedaudz kāpostu, rīvētu ķirbi vai ķirbi.
Diēta ar kotletēm ir vienkārša, divreiz divas: pievienojot dārzeņus, kotlešu kaloriju saturs samazinās. Vienkārši neaizmirstiet izspiest dārzeņus no sulas, lai trauks "neuzpeldētu".
Svarīgākās sastāvdaļas:
- cūkgaļa (šķiņķis, fileja) - 700 g;
- ola - 2 gab .;
- liels sīpols - 1 gab .;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- ūdens - 100 ml.
Gatavošanas metode:
- No cūkgaļas mēs pagriežam malto gaļu kopā ar sīpolu.
- Gaļu sajauciet, pievienojiet olu un garšvielas.
- Viegli sajauciet pildījumu, atstājiet kotleti brūvēt.
- Sildiet pannu un ielejiet nedaudz ūdens.
- Mēs slapjam rokas un veidojam kotletus.
- Mēs tos izklājām ar samitrinātām rokām pannā.
- Apcep no abām pusēm tieši uz ūdens, līdz ir garoziņa.
- Aizveriet vāku un vāra uz lēnas uguns līdz maigai.
Diētas kotletus vēl labāk pagatavot dubultā katlā. Vienkārši ielieciet gaļas bumbiņas uz tās režģa un ieslēdziet režīmu “Gaļa” uz 20–30 minūtēm. Sulīga maltīte ar minimālu kaloriju daudzumu būs atlīdzība par jūsu darbu! Mēs ēdam ar ķiršu tomātiem vai svaigiem gurķiem.
Kotletes - pateicīgs, vienkāršs, pārsteidzoši garšīgs ēdiens. Atcerieties divus noteikumus: ja vēlaties steiku (moderns kebabs) - pārsitiet malto gaļu ar rokām. Lai iegūtu krāšņumu, ir nepieciešama ola un vidēja uguns. Bet neaizstājama sastāvdaļa ir ēdiena gatavošanas mīlestība. Droši vien tieši pēc viņa Michelin eksperti tik aktīvi rīkojas.
