Saimniekam, kuru vīrs vai ģimenes loceklis mīl medīt, jāspēj pareizi pārvaldīt “trofejas”. Jūs varat atrast daudzas receptes, taču mūsu raksts palīdzēs jums uzzināt, kā gatavot garšīgus aļņu kotletus. Metodes piedāvā īsti savvaļas gaļas ieguvēji un kulinārijas eksperti, kurus jau māca pieredze.
Materiālais saturs:
Klasiskā recepte
Jāatzīmē, ka aļņa grauzdēta gaļa izrādās diezgan sausa. Tāpēc pildījumam vienmēr jāpievieno dažādi produkti, kas palīdzēs to mīkstināt un pievienot sulīgumu.
Izmantojiet šādus produktus mūsu kotletēm:
- speķa cūkgaļa vai jēra gaļa - 200 g;
- sviesta gabals - 150 g;
- aļņi - 1000 g;
- ķiploku galva;
- olas - 2 gab .;
- koriandra vai ķimeņu sēklas;
- balti krekeri - 100 g;
- dilles;
- ābolu sidra etiķis;
- sīpolu.
Tā kā jūsu rīcībā ir savvaļas dzīvnieka gaļa, lai atbrīvotos no adatu (vai citu svešu aromātu) smaržas, tā ir jāizmērcē ūdenī, pievienojot ābolu sidra etiķi (litrā - 20 ml).
- Lai pagatavotu, vispirms no celulozes nogrieziet visas vēnas un noņemiet filmu. Sagrieziet gaļu lielos gabalos un ievietojiet šķidrumā mērcēšanai 2 stundas. Ūdeni var mainīt. Pēdējo reizi bļodas apakšā pievienojiet lavrushka un sasmalcinātus sīpolus, virsū lieciet aļņus un ielejiet. Pēc pusstundas mēs sākam gatavot malto gaļu.
- Vismaz divas reizes izlejiet žāvētus un sagrieztus gaļas un tauku gabalus caur gaļas mašīnā. Tālāk pagrieziet sviestu, kam vajadzētu būt sasalušam. Mēs to pašu darām ar ķiplokiem un rīvmaizi (maizes drupatas varat ņemt uzreiz).
- Iegūtajā masā pievieno ķimenes vai koriandru, sasmalcinātas dilles, olas un 100 ml ūdens, kurā sāls ir pilnībā izšķīdis. Rūpīgi samaisiet visu ar rokām un atstājiet uz īsu laiku, lai krekeri noņemtu lieko šķidrumu. Mēs veidojam kotletus un sākam cepties.
Lai nezaudētu gaļas sulu, labāk ir lietot mīklu. Vispirms tai vajadzētu apcept sagataves augstā temperatūrā no abām pusēm. Pēc tam zem vāka panākiet to gatavību, nolaižot liesmu.
Ar cūkgaļu
Lai atšķaidītu savvaļas gaļas garšu, jūs varat pagatavot aļņu kotletus ar cūkgaļu. Labāk ir ņemt tā taukaino daļu (krūtiņu) un sajaukt vienādās daļās ar alni.
Par 0,5 kg katra veida mēs papildus ņemam:
- 2 sīpoli;
- 1 ēd.k. l žāvēti dārzeņi;
- iecienītās garšvielas;
- melnie pipari;
- 3 olas
- 100 ml smaga krējuma;
- rīvmaize.
Aļņu gaļas sagatavošana un maltas gaļas sagatavošana praktiski neatšķiras no iepriekšējās receptes, izņemot sīpolus, kurus mēs savīti kopā ar citiem komponentiem.
- Mēs audzējam sāli krēmā, un krekeriem būs vajadzīgs tik daudz, lai masa būtu piemērota produktu veidošanai. Tiek uzskatīts, ka, ja jūs pārspējat maltīti, tas izrādās sulīgāks.
- Sajaucot visus produktus un pievienojot garšvielas, mēs izgatavojam mazus kotletus.
- Apcep tos tāpat kā klasiskajā versijā. Jūs varat dot viņiem gatavību, vairākas minūtes nogurdinot tomātu mērcē.
Kā pagatavot lēnā plītī
Ja jūs bieži izmantojat šo sīkrīku virtuvē, tad tas diezgan veiksmīgi izrādās šādas kotletes. Tos var cept un pilnībā gatavot režīmā "Ugunsdzēšana" vai, kā mūsu gadījumā, tvaicēt. Tas ir lielisks veids, kā gatavot “savvaļas” gaļu cilvēkiem, kuri uzrauga veselību.
- Mēs izmantosim jebkuru no iepriekšminētajām receptēm. Nomainiet tikai rīvmaizi 2 ēd.k. l manna.
- Pildījumam vajadzēs stāvēt aukstā vietā apmēram stundu.
- Ar aukstā ūdenī iemērcām rokām veidojam mazus kotletus un saliekamos katliņus uz grila.
- Sīkrīka bļodā ielej 2 litrus ūdens un pievieno garšvielas aromātam. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, ieslēdziet “Steamer” režīmu un vāriet 35–40 minūtes.
Aļņu kotletes ar dārzeņiem
Lai kotletes būtu piesātinātas ar vitamīniem un padarītu tās mīkstākas un sulīgākas, viņi bieži ķeras pie dārzeņu palīdzības.
Pagatavojiet:
- aļņu gaļa - 1 kg;
- sastāvējies klaips - 200 g;
- 2 olas
- sviests –180 g;
- kāposti - 200 g;
- 1 liels paprika;
- ķiploki
- garšvielas un sāls.
Pagatavojiet gaļu, tāpat kā pirmajā receptē.
- Vispirms to izlaižam caur gaļas mašīnā un otro reizi ar cietu eļļu.
- Mērcē klaipu olās, pievienojot sāli un pievienojot garšvielas. Izklājiet maltā gaļā.
- Mēs izmantojam kāpostu (to vispirms vajadzētu vārīt, līdz puse tiek pagatavota un sasmalcināta) un piparu (mizu, turēt virs uguns, sagriezt un sautēt saulespuķu eļļā) kombināciju. Bet jūs varat aizstāt šo komplektu ar savīti cukini un burkāniem, kas cepti cepeškrāsnī.
- Atliek sajaukt visas sastāvdaļas un modes kotletus. Tos var apcept pannā vai tvaicēt.
Gadās, ka malti dārzeņi rada vairāk, kas var izraisīt kotletu formas zaudēšanu. Ja tas ir tieši tas, kas notika ar jūsu malto gaļu, vienkārši pievienojiet tam vēl vienu olu vai nedaudz rīvmaizes.
Neparastas dzērvenes
Lai ēdienam pievienotu izsmalcinātību, daudzi pildījumā ievieš savvaļas ogas. Mēs arī mēģināsim.
Mums būs nepieciešams:
- 600 g aļņu;
- 400 g cūkgaļas;
- 20 g dzērvenes;
- 1 sīpols;
- 200 g baltmaizes;
- 2 olas
- sāls un pipari.
Sagrieziet sagatavoto gaļu ar sīpoliem. Pievienojiet olās, piparos un sāli samērcētu maizi. Samaisām malto gaļu ar rokām un beigās pārsimtām pie lielas krūzes malas.
Dzērveņu pievienošanai ir 2 iespējas: nekavējoties masai vai vairākas ogas katram kotletim. Lūdzu, ņemiet vērā, ka oga ir jāatkausē.
Katru pusfabrikātu maizi apviļā miltos, rīvmaizē vai auzu pārslās un apcep. Lai gaļa nebūtu jēla no iekšpuses, pannas galā ielej nedaudz karsta ūdens un vāra uz lēnas uguns, līdz tā ir pilnībā iztvaikojusi.
Gatavošana ar sieru
Iepriekšējā receptē mēs pagatavojām “pārsteigumu” aļņu kotletes iekšpusē savvaļas ogu veidā. Pagatavosim apmierinošāku “dāvanu”, slēpjot tur sieru, kas termiskās apstrādes laikā izkusīs. Iegūstiet lielisku ēdienu.
Lai tā darbotos, mēs izmantojam jebkuru iespēju maltas gaļas gatavošanai no aļņu gaļas. Cieto sieru sagriežam mazos kubiņos, kuru lielums ir atkarīgs no pīrādziņu lieluma, un iesaiņojam gaļas masā. Ēdienu gatavošana parastajā veidā.
Ēdot šo gaļas ēdienu, esiet piesardzīgs. To var viegli sadedzināt ar kausētu karstu sieru.
Aļņu kotletes ar brūklenēm
Atkal jūs varat pievienot ogu sagatavotajai maltajai gaļai un apcept pīrādziņus. Bet ir iespēja trauku pilnveidot. Lai to izdarītu, pasniedzot, mēs izmantojam mērci, kas labi der ar savvaļas gaļu.
Mērces sastāvdaļas:
- glāze sausa sarkanvīna;
- 300 g svaigi saldētas brūklenes;
- 4 ēd.k. l granulēts cukurs.
Mēs sasmalcinām ogu, izmantojot blenderi, līdz masa kļūst viendabīga. Mēs to sajaucam ar vīnu un cukuru un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Ielejiet kompozīciju katliņā un lieciet uz galda. Jūs varat būt pārliecināti, ka neviens neatteiksies to pievienot savai šķīvim.
Garšīga recepte:Kijevas kotletes
Tagad jūs zināt, ka aļņu kotletu pagatavošana nav tik sarežģīta. Tikai pārliecinieties, ka vispirms iemērciet gaļu. Pretējā gadījumā šis process nav tik sarežģīts, bet rezultāts ir vienkārši brīnišķīgs!
