Makreles smēķēšana mājās cepeškrāsnī - pareiza un ātra recepte

Kūpinātas zivis ir viena no visbiežāk sastopamajām alus uzkodām. Jūs pats varat pagatavot šādu delikatesi, pat ja jums nav kūpinātavas. Šodien es runāšu par makreles smēķēšanu mājās krāsnī.

Zivju padomi

Lai pagatavotu gardu karsti kūpinātu makreli, jums ne tikai jāiepazīstas ar gatavošanas tehnoloģiju, bet arī jāzina, kā to pareizi izvēlēties. Svaigas jūras zivis ir diezgan grūti iegādāties, veikali un lielveikali piedāvā saldētas liemeņus. Plānojot iegādāties produktu, ievērojiet šādus padomus:

1. Atlasiet vidēja lieluma, vismaz 30 cm garus indivīdus un palūdziet viņus nosvērt. Smēķēšanai labāk ir ņemt skumbriju, kas sver 350 g.
2. Novērtējiet produkta ledus garozas stāvokli. Tam vajadzētu būt bez sagging, šķembām un plaisām, vienveidīgam un caurspīdīgam.
3. Pārbaudiet zivis no visām pusēm. Dentas, tumši plankumi un citi ādas bojājumi, duļķainas acis, vēdera uzpūšanās - iespēja atteikties pirkt.
4. Smaržo makrele. Ja ir neliela zivju, joda un aļģu smaka - produkts ir augstas kvalitātes un svaigs. Ārzemju piemaisījumi vai pilnīga aromātu neesamība pirmajā gadījumā norāda uz nepareizu glabāšanu, bet otrajā - par ilglaicīgu.

Mājās pēc makreles atkausēšanas novērtējiet tā blīvumu - mīkstumam jābūt elastīgam. Ja iegādātais produkts atbilst visām iepriekšminētajām prasībām, tas ir diezgan piemērots smēķēšanai.

Šķidrie dūmi: sastāvs, ieguvumi un kaitējums

Smēķēšanai mājās tiek izmantoti šķidri dūmi - koncentrāts uz ūdens bāzes, kas sastāv no koksnes sabrukšanas produktiem.Visbiežāk tam tiek izmantotas cietās šķirnes - alksnis, ābele, dižskābardis, apse, putnu ķirsis.

Kondensāts, kas veidojas gruzdēšanas laikā, tiek sadalīts frakcijās. Nešķīst, piemēram, pelni un darva, tiek noņemti, un pēc tam kompozīcija tiek tālāk attīrīta. Pēc tam to destilē, pievieno aromatizētājus, šķidru bāzi un uzstāj mucās.

Pēc koncentrāta apstrādes produkti iegūst vēlamo smaržu, garšu un krāsu. Tomēr diskusijas par to, cik noderīgas un drošas tās ir, līdz šim nav sākušās, neskatoties uz to, ka mūsu valstī šķidros dūmus pārdod brīvi un izmanto rūpnieciskā mērogā.

No vienas puses, jebkuru produktu lielākā vai mazākā mērā var uzskatīt par kaitīgu. Bet no otras puses - tas, ka koncentrāts iziet vairākus attīrīšanas posmus, kuru laikā tiek noņemtas kaitīgās vielas. Līdz ar tradicionālo smēķēšanu pelni, darva un citi degšanas produkti nekur nepazūd. Ņemot vērā šo faktu, var pieņemt, ka šķidro dūmu lietošana ir mazāk bīstama nekā dabiska.

Karsti kūpināta makrele mājās

• Gatavošanas laiks: 1 stunda pagatavošanas / 24 stundas sālīšana / 5 minūtes mērcēšana / 50 minūtes cepšana cepeškrāsnī.
• Porcijas vienā traukā: 6-8.

Kūpinātu zivju vārīšana mājās ietver 4 posmus: sagatavošana, sālīšana, mērcēšana šķidru dūmu šķīdumā un termiskā apstrāde krāsnī. Pirms kūpinātas zivis to var sālīt sausā veidā vai ievietot sālījumā. Šī recepte apraksta otro iespēju.

Pagatavošana un sālīšana

Sālīšanas sastāvdaļas uz 1 kg (3 gab.) Skumbrijas:

• ūdens - 1,5 l;
• akmens sāls - 1 glāze;
• cukurs - 3 ēd.k. l .;
• lauru lapa - 4-5 gab .;
• piparu graudi - 5-7 gab.

Padoms. Ja vēlaties, lai zivis iegūtu skaistu zeltainu krāsu, sālījumā pievienojiet 4-5 sīpolus vai 2-3 ēd.k. l melnā tēja.

Darba kārtība:

1. Ļaujiet skumbrijai nedaudz atkausēt dabiskā veidā, izķidājiet to, uzmanīgi nokasiet to vēdera iekšpusē ar nazi - jums jānoņem melnā plēve un asins recekļi, pretējā gadījumā gatavais produkts būs rūgts. Ja jūs vārāt zivis ar savu galvu, neaizmirstiet sagriezt žaunas.
2. Atstājiet liemeņus istabas temperatūrā, lai tie pilnībā izkustu, pēc tam noskalojiet aukstā ūdenī.
3. Pagatavojiet sālījumu: vāriet ūdeni, pievienojiet cukuru, piparu graudiņus, pētersīļus un sāli. Neuztraucieties, ka pēdējo ir tik daudz. Vairāk nekā nepieciešams, zivis neuzsūks.
4. Šķidrumu 5 minūtes tur uz vidējas uguns, izkāš un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
5. Ievieto liemeņus piemērota izmēra traukā, piepilda ar sālījumu un nosūta ledusskapī uz dienu.

Sālītā makrele jāmazgā aukstā ūdenī un ļauj nedaudz nožūt.

Šķidro dūmu apstrāde un smēķēšana krāsnī

Sastāvdaļas

• ūdens - 1 l;
• šķidri dūmi - 2-3 ēd.k. l .;
• augu eļļa - 2 ēd.k. l

Darbību secība:

1. Ielejiet ūdeni traukā, kur liemeņi brīvi iederas. Pievienojiet šķidrus dūmus.
2. Iegremdējiet zivis šķīdumā un atstājiet 3-5 minūtes.
3. Izplatiet makreli uz ietaukotas režģa (lai tā neliptu), novietojiet uz cepešpannas un ievietojiet aukstā krāsnī.
4. Ieslēdziet siltumu un 15-20 minūtes žāvējiet zivis 60 ° C temperatūrā.
5. Tagad palieliniet indikatoru līdz 100-110 ° C un pagaidiet ceturtdaļu stundas.
6. Pēc noteiktā laika atveriet cepeškrāsni, pagrieziet liemeņus citā mucā un pagatavojiet vēl 15-20 minūtes.

Kad skumbrija ir atdzisusi, to ieteicams eļļot ar nelielu daudzumu augu eļļas - spīdumam un elastībai. Pēc tam jūs varat sasmalcināt un izmēģināt.