Sveiki visiem! Šodien es jums pastāstīšu, kā mājās aukstā un karstā veidā pagatavot kūpinātu makreli. Ja šāda uzkoda ir biežs viesis pie jūsu galda, ir noderīgi iemācīties to pagatavot pats. Tas ļaus ievērojami ietaupīt, jo veikala delikatese ir dārgāka nekā svaigas zivis un papildu sastāvdaļas.
Pirmkārt, es pievērsīšos svarīgām niansēm, kuras jāņem vērā pirms darba uzsākšanas:
- Kūpināta makrele būs ļoti garšīga tikai tad, ja oriģinālais produkts būs augstas kvalitātes un svaigs. Pirms pirkšanas pārbaudiet liemeņus - ādai jābūt gludai un bez bojājumiem, acīm jābūt spīdīgai un blāvai, vēderam jābūt stingram, bet ne pietūkušam.
- Izvēlieties gaļīgas zivis. To var noteikt ar melnu sloksni, kas iet gar aizmuguri, no galvas līdz astei. Piemērotos indivīdos tas ir plašs, daļēji pārvietojas uz sāniem.
- Ja esat izvēlējies vairākus eksemplārus, palūdziet tos nosvērt. Jums nepieciešami liemeņi, kuru svars ir vismaz 300-350 g. Mazāki nedarbosies, kūpinot tie izrādīsies sausi.
Materiālais saturs:
Auksti kūpināta skumbrija
- Gatavošanas laiks: 2 stundas sagatavošanas / 2 dienas smēķēšanas / 1 diena žāvēšanas.
- Porcijas vienā traukā: 7-8.
Jūras zivis reti pārdod svaigas, lielveikalos un veikalos tās pārdod saldētas. Šajā gadījumā pirmais un svarīgais darba posms ir pareiza atkausēšana. Atstājiet makreli nakti ledusskapja vidējā plauktā vai vairākas stundas istabas temperatūrā. Neuzpildiet to ar ūdeni, lai paātrinātu atkausēšanu, tam vajadzētu notikt dabiski. Mikroviļņu krāsns ir arī kontrindicēta - karsējot, liemenis mīkstinās un zaudēs elastību.
Smēķēšanas sastāvdaļas:
- skumbrija - 1 kg (3 gab. vidēja lieluma);
- ūdens - 1,5 l;
- rupja sāls - 4 ēd.k. l .;
- cukurs - 2 ēd.k. l .;
- sīpolu miza - 1 glāze;
- melnā tēja - 2 ēd.k. l vai 4 paciņas;
- šķidri dūmi - 3-4 ēd.k. l .;
- augu eļļa - 3 ēd.k. l
Padoms. Kūpinot sīpolu miziņās ar tēju un šķidru dūmu, trauki, kuros atradās zivis, ir ļoti krāsaini un iegūst raksturīgu smaržu. Vieglāk ir izmantot 2 litru ūdens pudeli, un pēc vārīšanas to vienkārši izmetiet.
Darba kārtība:
- Pannā ielej ūdeni, ielieciet mazgātos sīpolu miziņas un liek uz vidējas uguns. Kad šķidrums vārās, samaziniet siltumu un vāriet pusstundu, laiku pa laikam maisot ar lāpstiņu. Ūdens iztvaiko, bet tas nav jāpievieno - jums vajadzēs apmēram litru gatavā buljona.
- Pēc 30 minūtēm trauku noņem no uguns, ielej melno tēju un ļauj uzstāt un atdzesē. Tas prasīs vismaz stundu.
- Tagad ir laiks doties makšķerēt. Nav bail, ja tā vēl nav pilnībā atkususi; strādāt ir ērtāk. Sakarojiet liemeņus, noberiet melno plēvi un asins recekļus, kas palikuši vēdera iekšpusē ar naza neaso pusi. Galvu nevar nogriezt, ja makrele ir novietota visā pudeles garumā un tā tālāk. Bet žaunas ir obligāti jānoņem.
- Noskalojiet makreli zem vēsa tekoša ūdens un, ja tā vēl nav pilnībā atkususi, atstājiet to istabas temperatūrā, līdz tā ir pilnībā atkausēta.
- Izkāš atdzesēto buljonu, pievieno cukuru un sāli, samaisa, līdz graudi izšķīst. Pēc tam ielejiet šķidros dūmos.
- Nogrieziet pudeles kaklu un ielieciet liemeņus ar galvu (ja tādi ir) uz leju.
- Ielejiet sagatavoto sālījumu. Ponytails var pusi palūrēt no šķidruma.
- Ielieciet trauku ledusskapī 48 stundas. Pēc tam izņemiet makreli, nosusiniet to, ielieciet caurdurī vai uz stiepļu statīva, pagrieziet bļodu uz leju, kur šķidrums iztecēs.
- Turiet “dizainu” ledusskapī vēl vienu dienu.
- Eļļojiet žāvētu delikatesi ar augu eļļu.
Kūpināta makrele ir gatava. Jūs varat to sagriezt porcijās, dekorēt ar sīpoliem vai sasmalcinātām zaļo sīpolu spalvām un pasniegt.
Ātri karstu kūpinātu zivju recepte
- Gatavošanas laiks: 1 stunda.
- Porcijas vienā traukā: 4-5.
Delikateses pagatavošana klasiskā veidā prasa vairākas dienas, un tas ne vienmēr ir ērti. Es piedāvāju izteiktu recepti kūpinātai makrelei gaisa grilā.
Sastāvdaļas
- zivis - 2 liemeņi;
- sāls - 2 tējk;
- šķidri dūmi - 3 ēd.k. l .;
- alkšņa skaidas - sauja.
Darba kārtība:
- Liemeņus atkausē un zarnās, nogriež žaunām, rūpīgi noskalo zem krāna, ļauj nožūt.
- Iekšpusē un ārā berzējiet ar sāli. Esiet piesardzīgs, lai nesabojātu ādu - tas ir svarīgi, jo, kad tā smēķē, tā saglabā daļu mitruma, kas palīdzēs izvairīties no pārmērīga gatavā produkta sausuma.
- Eļļojiet zivis ar šķidriem dūmiem. Par 2 gabaliņiem vajadzētu ņemt apmēram 2 ēd.k. l koncentrēties.
- Mērcējiet alkšņu skaidas ar pārējo aromātu, ielieciet to gaisa režģa apakšā un liemeņus novietojiet uz grila (tvaikonis).
- Smēķējiet makreli 30–40 minūtes 180 grādos un ar vidējo ventilatora ātrumu.
Tas ir viss! Pēc tam, kad zivis ir atdzisušas, varat to izmēģināt. Varbūt tas izrādīsies ne gluži tāds pats kā veikalā uzkodas, bet arī ļoti garšīgs.
Auksti kūpināta skumbrija
Sastāvdaļas
- 1 kg Skumbrija
- 1,5 l Ūdens
- 4 ēdamk Rupja sāls
- 2 ēdamk Cukurs
- 1 glāze Sīpolu mizas
- 2 ēdamk Melnā tēja
- 3-4 ēdamk Šķidrie dūmi
- 3 ēdamk Augu eļļa
Soli pa solim instrukcijas
- Pannā ielej ūdeni, ielieciet mazgātos sīpolu miziņas un liek uz vidējas uguns. Kad šķidrums vārās, samaziniet siltumu un vāriet pusstundu, laiku pa laikam maisot ar lāpstiņu. Ūdens iztvaiko, bet tas nav jāpievieno - jums vajadzēs apmēram litru gatavā buljona.
- Pēc 30 minūtēm trauku noņem no uguns, ielej melno tēju un ļauj uzstāt un atdzesē. Tas prasīs vismaz stundu.
- Tagad ir laiks doties makšķerēt. Nav bail, ja tā vēl nav pilnībā atkususi; strādāt ir ērtāk. Sakarojiet liemeņus, noberiet melno plēvi un asins recekļus, kas palikuši vēdera iekšpusē ar naza neaso pusi. Galvu nevar nogriezt, ja makrele ir novietota visā pudeles garumā un tā tālāk. Bet žaunas ir obligāti jānoņem.
- Noskalojiet makreli zem vēsa tekoša ūdens un, ja tā vēl nav pilnībā atkususi, atstājiet to istabas temperatūrā, līdz tā ir pilnībā atkausēta.
- Izkāš atdzesēto buljonu, pievieno cukuru un sāli, samaisa, līdz graudi izšķīst. Pēc tam ielejiet šķidros dūmos.
- Nogrieziet pudeles kaklu un ielieciet liemeņus ar galvu (ja tādi ir) uz leju.
- Ielejiet sagatavoto sālījumu. Ponytails var pusi palūrēt no šķidruma.
- Ielieciet trauku ledusskapī 48 stundas. Pēc tam izņemiet makreli, nosusiniet to, ielieciet caurdurī vai uz stiepļu statīva, pagrieziet bļodu uz leju, kur šķidrums iztecēs.
- Turiet “dizainu” ledusskapī vēl vienu dienu.
- Eļļojiet žāvētu delikatesi ar augu eļļu.
