Mūsdienu metropolē zirgu gaļu bieži neēd, un ap šo tēmu ir raisīts daudz strīdu. Starp veselīgas ēšanas bhaktām un musulmaņiem zirga gaļa ir patiešām pievilcīga desu izejviela. Tikmēr zirgu desa ir pieprasīta, jūs to nevarat iegādāties nevienā veikalā. Sakarā ar to, ka ne katrs ražotājs 100% gaļas ieliek desā, daži to gatavo mājās.
Materiālais saturs:
- 1 Zirgu desas sastāvs, kaloriju saturs un uzturvērtība
- 2 Dažādu tautu zirgu gaļas desu veidi un nosaukumi
- 3 Kāpēc šādas desas ir noderīgas un kaitīgas?
- 4 Kazi - kazahu vārīta zirga gaļas desa
- 5 Ēdienu gatavošana tatāru valodā
- 6 Uzbeku recepte
- 7 Ēdienu gatavošana vienkāršotā veidā
- 8 Kā galdā pasniegt gatavu zirgu desu
Zirgu desas sastāvs, kaloriju saturs un uzturvērtība
Zirgu gaļa, tāpat kā jebkura cita gaļa, satur 25–28% olbaltumvielu. Sakarā ar zemu tauku saturu 5-6%, šis produkts tiek uzskatīts par diētisku. Zirga gaļas asimilācija organismā notiek daudz ātrāk nekā jēra vai liellopa gaļa. Zirgu gaļai ir atšķirīga iezīme, atšķirībā no cūkgaļas, tā nepalielinās, bet ievērojami samazina holesterīna līmeni asinīs.
Tās noderīgās īpašības ir šādas:
- gaļai ir zemāks tauku saturs;
- satur A, E un B grupas vitamīnus;
- sastāv no daudz dzelzs, fosfora un magnija;
- produkts ir absolūti hipoalerģisks;
- kaloriju saturs: vidēji uz 100 g zirga gaļas - 175 kcal.
Zirga gaļas galvenais trūkums ir tas, ka gaļa tiek slikti uzglabāta. Atļauts to turēt mitru ledusskapī ne ilgāk kā 72 stundas. Šī iemesla dēļ zirgu gaļu nepārdod tirgū, gaļu burvīgi pārbauda, vai tajā nav salmonellu. Pretējā gadījumā ir vairāk priekšrocību, kas var dot labumu cilvēka ķermenim.
Augstā kaloriju satura dēļ jums jāierobežo zirgu desu pārmērīga lietošana.
Dažādu tautu zirgu gaļas desu veidi un nosaukumi
Desu gatavošanai izmanto zirga gaļu. Pateicoties šai gaļai, produkts iegūst pikantu garšu un elastīgu struktūru. Veikalos ir grūti atrast desu, Vidusāzijā to pārdod tirgū. Jūs varat iegādāties desas specializētajos veikalos. Daudzi būs ieinteresēti uzzināt, kādu zirgu desu sauc dažādas tautas.
- Kazy ir izplatīšana Uzbekistānā un Tadžikistānā. To uzskata par tradicionāli svētku ēdienu. Tatāri un turki to sagatavo kāzām un īpašam gadījumam.
- Mahan - sautēta desa no zirga gaļas un neapstrādātiem taukiem. Tā ir izplatīta starp etniskajiem iedzīvotājiem, starp turkiem un tatāriem.
- Kazylyk - Vecs ēdiens, kura pirmsākumi meklējami bulgāru virtuvē. Desu gatavo, stingri ievērojot islāma kanonus.
- Sujuk vārīti Azerbaidžānā, Turcijā, starp arābiem un tatāriem. Tam ir cits nosaukums - tutyrma. Tas ir sagatavots pēc īpašas receptes no zirga gaļas, dažreiz pievienojot jēra gaļu un liellopa gaļu.
Atkarībā no receptes un paražām desu var kūpināt, žāvēt vai gatavot. Tās sastāvs satur tikai dabiskus produktus (zirga gaļu, taukus vai speķi, zarnas). Lai desu produkts būtu garšīgs, to tradicionāli gatavo no nobarotu zirgu gaļas, kas sasnieguši 3 gadu vecumu.
Kāpēc šādas desas ir noderīgas un kaitīgas?
Pateicoties tā derīgajām īpašībām, zirga gaļu ēd ar diētu - šī gaļa ļauj uzlabot veselību un zaudēt liekos kilogramus. Desā esošās organiskās skābes veicina gremošanas sistēmas uzlabošanos. Kamēr citas desas ir grūti sagremot, zirgu šķirnes, gluži pretēji, tiek uzskatītas par vieglu ēdienu.
Uz priekšrocību fona jāatzīmē arī trūkumi - augsts kaloriju saturs un stingras gaļas uzglabāšanas noteikumu ievērošana. Ja tie tiek pārkāpti, var rasties problēmas ar produkta kvalitāti, tāpēc jums to nevajadzētu pirkt apšaubāmās vietās.
Zirgu gaļas desas (kazy, makhan, kyzylyk, sudzhuk) piesaista ar gardēžu garšu, ko nevar salīdzināt ar neko citu.
Kazi - kazahu vārīta zirga gaļas desa
Skeptiķiem nav pamata apgalvot, ka zirga gaļa ir sliktas kvalitātes gaļa. Ķīmiskais sastāvs ir līdzīgs liellopu gaļai, vieglāk sagremojams un labi garšo. Zirga gaļa ir sarkana, gatavā veidā desa iegūst skaistu brūnu krāsu ar dzintara nokrāsu. Jāatzīmē, ka PSRS zirgu desa no 100% zirga gaļas bija ļoti populāra un pieejama pārtikas tirgū.
Jūs varat pagatavot zirgu desu mājās, ja jums ir paveicies iegādāties zirga gaļu, jums vienkārši jāievēro šāda recepte.
Svarīgākās sastāvdaļas:
- 1-3 kategoriju zirgu gaļa - 10 kg;
- tauki - 2 kg;
- desu garšvielas:
- zemes pipari pēc garšas;
- ķiploki - 100 g;
- zarnas membrānai;
- sāls - 250 g.
Gatavošanas metode:
- Izlaidiet gaļu 1-2 kategorijās caur gaļas mašīnā uz liela režģa. Slīpētus gaļas gabalus samaļ caur smalku sietu. Tradicionāli gaļu sagrieza sloksnēs.
- Sagrieziet kubiņos 4x4 mm tauku.
- Gaļu sajauc ar sāli un pārtikas sālskābi, nosūta uz aukstumu 2-3 dienas.
- Pēc gaļas marinēšanai nepieciešamā laika beigām ir pievienotas garšvielas un ķiploki.
- Iegūtā masa piepilda zarnas.
- Iegūto pusfabrikātu vāra līdz vārīšanai 2-3 stundas.
- Tos patērē vārītus vai pēc tam 2-3 mēnešus žāvē suspensijā vai kūpina uz lēniem dūmiem.
Ēdienu gatavošana tatāru valodā
Svarīgākās sastāvdaļas:
- zirga gaļas piekrastes daļa - 1 kg;
- zirgu tauki - 0,5 kg;
- koriandrs;
- ķimeņu sēklas;
- melnie pipari;
- zarnas;
- ābolu sidra etiķis - 2 ēd.k. l .;
- sāls - 35 g.
Gatavošanas metode:
- Kamēr baškīri izmanto vārītu desu, tatāri dod priekšroku žāvētam produktam.
- Sagrieziet gaļu apmēram 2 cm garās sloksnēs. Līdzīgi sagriezti zirga tauku gabali.
- Gaļu ierīvē ar sāli un garšvielām, pēc tam to apspiež un glabā aukstā vietā. Uzstājiet gaļu vismaz 12 stundas.Visu šo laiku produkts tiek periodiski sajaukts un atkal pakļauts apspiešanai.
- Ja nav dabiskas zarnas, ņemiet desu vai arī iegādājieties īpašu apvalku.
- Marinēto produktu mazgā ābolu sidra etiķī, pievienojot ūdeni (1 litru ūdens, ņem 2 ēd.k. L. etiķa).
- Tad viņi piepilda apvalku ar gaļu, piestiprina galus ar diegu. Desu uzvāra, tad atdzesē. Žāvēti vai kūpināti.
Sausā zirga gaļas produkta vārīšanas sarežģītā un ilgstošā procesa dēļ tatāru desa tiek glabāta ilgu laiku, un tā izrādās ļoti garšīga.
Uzbeku recepte
Ekskluzīvi mājās gatavota zirgu desa, kazy saskaņā ar šo recepti netiek ražota komerciāli. Tas nesatur ķīmiskas piedevas, krāsvielas vai konservantus.
Svarīgākās sastāvdaļas:
- zirga gaļa - 3 kg;
- zirga gaļas tauki - 900 g;
- melnie pipari;
- zira;
- koriandrs;
- ķiploki
- 0,5 tases sāls;
- zarnas vai apvalks desai.
Gatavošanas metode:
- Gaļu sasmalciniet vai sasmalciniet caur lielu sprauslu gaļas mašīnā.
- Sasmalciniet taukus ar nazi, pievienojiet to gaļai. Sezona ar garšvielām, sāli, pievieno ķiplokus.
- Uzstājiet aukstumā 10-12 stundas.
- Sagatavojiet zarnas ar malto gaļu, nostipriniet galus ar diegu.
- Vāra ūdenī, nepārtraukti noņemot putas. Veiciet punkcijas ar adatu uz apvalka, lai tauki izplūst un izplūst gaiss.
- Gatavo produktu atdzesē, ēd vai žāvē 2-3 mēnešus saulē.
Ēdienu gatavošana vienkāršotā veidā
Svarīgākās sastāvdaļas:
- zirga gaļa - 900 g;
- tauki - 300 g;
- zemes pipari;
- koriandrs;
- ķimeņu sēklas;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- etiķis - 1 ēd.k. l .;
- sāls - 2 ēd.k. l
Gatavošanas metode:
- Izlejiet gaļu caur gaļas mašīnā. Ielejiet to ar etiķi un sāli.
- Smalki sasmalciniet taukus. Ielieciet to gaļai.
- Visu sajauciet, izlejiet iegūto šķidrumu. Pievienojiet garšvielas un nelielu ķiploku.
- Ievietojiet malto gaļu salipšanas plēvē. Forma desu formā.
- Zirgu desu vāriet ūdenī vismaz 2 stundas. Pēc tam atdzesē un nosusina uz grila.
Kā galdā pasniegt gatavu zirgu desu
Gaļas delikatesi pasniedz uz lielas šķīvja. Nogrieziet desu ar ļoti asu nazi, šķēlītēm jābūt plānām. Labs uz trauka izskatās vairāku veidu delikateses. Tatāru desas garšu nepārtrauc citi produkti, tāpēc tos neliek uz kopīgas šķīvja.
