Viens no slavenākajiem un gardākajiem bērnības kārumiem ir saldumi “Putna piens”. Tos sāka ražot PSRS pagājušā gadsimta 60. gados, lai gan oriģinālā recepte pieder Polijas konditorejas uzņēmumam E. Vedelam. Saldumu garša atgādina ļoti delikātu krēmīgu zefīru, un deserta nosaukums jāsaprot kā idioma, kas nozīmē kaut ko neiedomājamu, retu, dievišķu.

Kā mājās pagatavot putnu piena konfektes

Reiz saldumu receptēs un tāda paša nosaukuma kūkā bija mannas lietošana. Galu galā tehnoloģija tika turēta noslēpumā, un bija ļoti grūti iegūt pareizās sastāvdaļas vienkāršam padomju pilsonim. Tagad visas deserta sastāvdaļas var viegli iegādāties jebkurā veikalā, un receptes priecē to dažādību.

Pareizais deserts

Saldumu sastāvā jābūt šādām sastāvdaļām:

  • granulēts cukurs;
  • sviests;
  • tumšā šokolāde;
  • olas (tikai olbaltumvielas);
  • agars-agars (var aizstāt ar želatīnu vai pektīnu).

Atkarībā no receptes vai personīgajām vēlmēm varat pievienot pienu, iebiezinātu pienu, melasi, citronu sulu, kakao, vanilīnu utt.

Konfektes putna piena lielums

Šis indikators vairumā gadījumu ir atkarīgs no suflē izliešanas formas. Teorētiski desertu var pagatavot apaļu un ovālu. Tomēr tradicionālā konfektes “Putna piens” forma ir kvadrāts ar malu no 3 līdz 3,5 cm un biezumu 1 cm vai taisnstūri ar parametriem 4,5x2 cm un biezumu 1 cm.

Kaloriju deserts šokolādē

 

Ja jūs gatavojat delikatesi ar tumšo šokolādi, kur kakao saturs pārsniedz 70%, tad saldumu kaloriju saturs būs 412 - 420 kcal (vai 1724 - 1757 kJ) uz 100 g gatavā produkta. Šajā gadījumā ķermenis saņems barības vielas 2,33 - 2,35 g olbaltumvielu, 16,5 g tauku un 65 - 66 g ātru ogļhidrātu veidā.

Ņemot vērā, ka konfektes sver vidēji 15 g, tad viens gabals “ievilks” 62,5 kcal, kas ir 3% no vidējā cilvēka ikdienas enerģijas normas, kurš dienā patērē apmēram 2000 tūkstošu kaloriju.

Tāpēc deserts, lai arī garšīgs, bet ļoti kaloriju.

Konfektes "Putna piens" - klasiska recepte

Sastāvdaļas

  • iebiezināts piens - 150 g;
  • cukurs - ¾ glāze;
  • sviests - 50 - 60 g;
  • olu baltums - 3 gab .;
  • ūdens - 100 ml;
  • želatīns - 15 g;
  • tumšā šokolāde - 300 g.

Ēdienu gatavošana:

  1. Ielejiet želatīnu ar ūdeni un pievienojiet cukuru, samaisiet. Sildiet zemu siltumu, līdz graudi pilnībā izzūd, un pēc tam noņemiet no plīts.
  2. Beat sviestu, pakāpeniski pievienojot tam kondensēto pienu.
  3. Sakuļ olbaltumvielu līdz stingrām putām. Turpinot pārspēt, ielej plānā želatīna plūsmā un pēc tam pievieno eļļu.
  4. Ielejiet iegūto masu plakanā formā un ievietojiet ledusskapī uz pāris stundām.
  5. Sadaliet šokolādi gabalos. Izkausē 3/4, tad pievieno pārējo un samaisa.
  6. Sagrieziet suflē gabaliņos, iemērciet šokolādē un lieciet uz šķīvja sacietēšanai. Pēc 10 - 30 minūtēm suflējamās konfektes būs gatavas.

Ar agaru saskaņā ar GOST

Souffle komponenti:

  • sviests - 150 g;
  • iebiezināts piens - 100 g;
  • ūdens - 150 ml;
  • granulēts cukurs - 300 g;
  • olu baltums - 3 gab .;
  • cietes sīrups - 150 g;
  • agars-agars - 4 g;
  • citronu sula - 2 tējk;
  • vaniļas ekstrakts - 1 - 2 g.

Glazūrai:

  • eļļa - 70 g;
  • šokolāde (80 - 85% kakao satura) - 250 - 300 g.

Ēdienu gatavošana:

  1. Ieliet agara agaru ar aukstu ūdeni un atstāt 45 minūtes.
  2. Šajā laikā sakuļ sviestu ar iebiezinātu pienu.
  3. Ielieciet uzbriedinātu agaru uz neliela uguns, pievienojiet cukuru, melasi un samaisiet. Gatavo maisījumu vāra apmēram 12 - 16 minūtes, līdz temperatūra sasniedz 115 - 117 ° C. Šķidrums visu laiku jāmaisa.
  4. Kad sīrups ir gatavs, noņemiet to no plīts un ļaujiet atdzist 3-5 minūtes.
  5. Šajā laikā jums jāsaputo baltumi, pievieno tiem vaniļas un citrona sulu, samaisa. Turpinot pārspēt, ielejiet sīrupu un pēc tam porcijās pievienojiet eļļu. Beat vēlreiz, līdz gluda.
  6. Iegūto masu liek veidnē un pirmās 20 minūtes atdzesē istabas temperatūrā, pēc tam 30 minūtes ledusskapī.
  7. Izgrieziet sasaldēto suflē mazos taisnstūros, izmantojot plānu diegu.
  8. Izkausējiet šokolādi ar sviestu. Iegūtajā glazūrā iemērciet saldumus un ielieciet folijā. Ielieciet sagataves saldētavā 15 līdz 20 minūtes.

Kad apledojums sacietē, kārums ir gatavs.

Smalks deserts ar mannu

 

Sastāvdaļas pamatnei:

  • kviešu milti - 350 g;
  • sviests - 260 g;
  • granulēts cukurs - 300 g;
  • ola - 6 gab.

Suflē pildīšanai:

  • piens - 450 ml;
  • eļļa - 300 g;
  • cukurs - 200 g;
  • manna - 60 g;
  • citrons (bez mizas) - 2 gab.

Lai segtu:

  • kakao pulveris - 60 g;
  • eļļa - 50 g;
  • cukurs - 60 g;
  • skābs krējums - 2 ēd.k. l

Ēdienu gatavošana:

  1. Sakuļ visas mīklas sastāvdaļas. Maisījumu sajauc uz pusēm un cep 2 taisnstūrveida kūkas 180 - 200 ° C temperatūrā (apmēram 10 - 15 minūtes).
  2. Ielieciet pienu uz uguns, ielejiet mannu un cukuru. Maisot, uzkarsē kompozīciju līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu līdz minimumam un vāra vēl 2 - 3 minūtes. Beigās pievieno sviesta šķēli un samaisa.
  3. Pēc tam, kad manna ir nedaudz atdzisusi, pievienojiet tajā šķēlītēs sagrieztus citronus un visu saputojiet ar blenderi.
  4. Ielieciet pildījumu uz pirmās kūkas un pārklājiet ar otro virsū.
  5. Pagatavojiet apledojumu: ūdens vannā izkausējiet skābo krējumu, sviestu, cukuru un kakao. Pārklājiet desertu ar maisījumu virs un sāniem.
  6. Pēc 15 - 30 minūtēm, kad šokolāde ir sacietējusi, sagrieziet desertu porcijās.

Saldā putna piens no Andy Chef

Sastāvdaļas

  • cukurs - 330 g;
  • sviests - 120 g;
  • olu baltums - 2 gab .;
  • iebiezināts piens - 100 g;
  • silts ūdens - 140 ml;
  • agars-agars - 5 g;
  • tumšā šokolāde - 300 g.

Ēdienu gatavošana:

  1. Agars-agars 15 minūtes ielej ūdeni. Pēc tam to uzkarsē uz vidējas uguns, nedaudz maisot, lai nerastos gabaliņi.
  2. Kad šķidrums vārās, pievienojiet granulētu cukuru. Nemazinot karstumu, turpiniet maisīt, līdz masa sāk putot. Kad sīrups sāk iztukšot ar plānu pavedienu, tas nozīmē, ka tas ir pagatavots un to var noņemt no plīts.
  3. Lieciet vāveres pārspēt līdz sulīgām putām.Neizslēdzot maisītāju, uzmanīgi ielejiet tiem cukura sīrupu ar plānu plūsmu. Kad maisījums iegūst viendabīgu struktūru, pievienojiet sviestu, iebiezinātu pienu un vēlreiz sakuliet.
  4. Ieliet sagatavoto suflē veidnē un ledusskapī vismaz 2,5 stundas. Pēc sacietēšanas sagriež gabaliņos.
  5. Metāla traukā izkausējiet 240 g šokolādes un nekavējoties atlieciet no plīts. Pievienojiet atlikušos 60 g un samaisiet. Iemērciet konfektes apledojumā, ielieciet uz plēves vai folijas, ielieciet ledusskapī uz 20-30 minūtēm. Pēc tam konfektes būs gatavas.

DIY šokolādes suflē

Sastāvdaļas

  • skābs krējums - 450 g;
  • krējums ar augstu tauku saturu - 450 ml;
  • piens - 1 glāze (250 ml);
  • kakao pulveris - 1 tējk;
  • tumšā šokolāde - 90 - 110 g.

Ēdienu gatavošana:

  1. Ielejiet kakao pienā un samaisiet. Ielejiet želatīnu ar iegūto šķidrumu un sildiet ūdens vannā, viegli maisot, lai izšķīdinātu visus graudus.
  2. Atsevišķā traukā saputojiet skābo krējumu ar cukuru un krējumu. Pievienojiet iegūto masu piena želejas maisījumam un samaisiet.
  3. Sakārtojiet formas vai ielejiet suflē dziļā bļodā ar augstām pusēm.
  4. Ielieciet ledusskapī sacietēšanai 5 - 6 stundas (iespējams naktī).
  5. Pārlejiet atdzesētu masu virsū ar nedaudz appludinātu šokolādi un ļaujiet sarecēt.
  6. Pēc tam suflē var tikt noņemts no veidnes (formām) un vajadzības gadījumā sagriezts porcijās.

Tāpēc desertu var uzskatīt par pabeigtu. Konfekšu laiks kalpošanai. Viņu izveides procesā nav nekā sarežģīta, kas nozīmē, ka jau no bērnības varat droši mēģināt pagatavot mājās iecienītāko cienastu.

Līdzīgi:Vairāk no autores: