Zirgu gaļas desa: kā to sauc starp dažādām tautām, 4 receptes desu pagatavošanai mājās

Mūsdienu veikalos jūs reti atrodat zirga gaļas desu. Biežāk mājsaimnieces to gatavo pašas. Šim ēdienam ir vairākas veiksmīgas receptes.

Zirgu desas sastāvs, kaloriju saturs un uzturvērtība

Visizplatītākais ēdiens sastāv tikai no zirgu gaļas, sāls un dažādām garšvielām. Garšvielas var izvēlēties pēc jūsu gaumes. Pirktajās zirgu desās var iekļaut arī krāsvielas, konservantus, garšas pastiprinātājus.

Ja mēs runājam par šāda produkta uzturvērtību, tad tajā praktiski nav ogļhidrātu, dominē tauki. Olbaltumvielu uz 100 g ir tikai 12 g. Kaloriju desa no zirga gaļas ir diezgan augsta - 633 kcal uz 100 g.

Dažādu tautu zirgu gaļas desu veidi un nosaukumi

Lai atrastu zirgu desu pārdošanā, jums jādodas uz Vidusāziju. Tur šis produkts ir nopērkams katrā tirgū.

 

Mēģinot izdomāt, ko sauc par zirga gaļas desu, lasītājs nekavējoties atradīs vairākas iespējas.

Katrai tautai ir savs gaļas produkta nosaukums:

• Mahan. Šī iespēja ir izplatīta tatāru un turku vidū. Šī ir sausa kaltēta desa, kurā ietilpst ne tikai zirga gaļa, bet arī tauki.
• Kazylyk. Šis senais ēdiens parādījās bulgāru virtuvē. Tas ir sagatavots pēc īpašas receptes, kuras visi priekšmeti stingri atbilst islāma kanoniem.
• Kazy. Tad Tadžikistānā un Uzbekistānā sauc desu no zirga gaļas.Kāzu svinībās viņa tiek uzskatīta par “goda viesi” uz galda.
• Sujuk. Šis nosaukums tiek izmantots Azerbaidžānā un Turcijā. Šīm tautām zirgu gaļas desu bieži gatavo kopā ar receptē pievienotiem cita veida gaļiem. Piemēram, jēra gaļa.

Iepriekš nosauktajā sarakstā iekļautie vārdi ir vispopulārākie, bet ne vienīgie. Dažreiz ir arī citas iespējas. Īpaši mazos ciematos. Tātad, zirga desa ir pazīstama arī kā tutyrma vai kase.

Kāpēc šādas desas ir noderīgas un kaitīgas?

Zirgu desa, pateicoties bagātajam sastāvam ar lielu skaitu būtisku minerālu, vitamīnu, aminoskābju, ir ļoti noderīga ķermenim.

Piemēram, tā regulāra lietošana ļauj stiprināt imūnsistēmu, normalizēt paaugstinātu asinsspiedienu un hemoglobīna līmeni asinīs.

Šāds produkts var būt kaitīgs tikai tā augstā kaloriju satura dēļ. Ja jūs to lietojat lielos daudzumos, gardēdim ātri būs liekais svars un dažādas problēmas, kas saistītas ar šādām izmaiņām.

Kazi - kazahu vārīta zirga gaļas desa

Visvieglāk ir pagatavot vārītu zirga desu. Šajā gadījumā saimniecei nevajadzēs izmantot īpašas ierīces.

Sastāvdaļas

• zirga gaļa - kilograms;
• sāls - 1-1,5 ēd.k. l .;
• zira (sasmalcināta) - 2 tējk;
• zemes pipari (melni) - 1 tējk;
• zirga tauki - puskilograms.

Ēdienu gatavošana:

1. Gan gaļu, gan taukus sagriež plānās, iegarenās sloksnēs. Katra platumam jābūt apmēram 4 cm, optimālais slāņu garums ir 12-14 cm.
2. Ielieciet sasmalcinātas sastāvdaļas dziļā traukā. Pievienojiet visus lielapjoma komponentus. Aktīvi izskalojiet trauka saturu tieši ar rokām. Gan gaļa, gan speķis labi jābaro ar sāli un garšvielām.
3. Uzņemiet sagatavi atdzesētu 20 stundas.
4. Sagatavojiet zarnas: sarīvējiet ar sāli (apgrieztā formā), noskalojiet ar aukstu un karstu ūdeni.
5. Stingri sasiet vienu zarnu galu. Piepildiet čaumalu ar sagatavotu gaļas masu. Piesiet brīvo galu.
6. Nosūtiet sagatavi aukstā ūdens katlā, pagatavojiet produktu 2-2,5 stundas. Tūlīt pēc šķidruma vārīšanas vairākās vietās jums caurdurt piepildīto zarnu ar plānu adatu, kas neļaus apvalkam plīst..

Piedāvātā recepte vislabāk izskaidros, kā gatavot kazy mājās. Buljonu, kas paliek pēc desas vārīšanas, nevajadzētu ielej. Pamatojoties uz to, jūs varat pagatavot, piemēram, garšīgu sātīgu zupu.

Ēdienu gatavošana tatāru valodā

Pēc īpašas tatāru receptes desai obligāti jāpievieno liels daudzums cukura. Bet tajā pašā laikā tas neizrādās salds.

Sastāvdaļas

• zirga gaļa ar tauku slāņiem - 5 kilogrami;
• granulēts cukurs - 5 ēd.k. l .;
• rupja sāls - 5 ēd.k. l

Ēdienu gatavošana:

1. No gaļas sagrieziet gaļu. Atlikušo mīkstumu sadaliet lielos gabalos. Viņu optimālais izmērs ir puse vistas olu.
2. Ielejiet sausas sastāvdaļas, labi samaisiet.
3. No gaļas mašīnā noņemiet nažus. "Virtuves palīgā" jums jāatstāj tikai iekšējā vērpšanas spirāle, stiprinājumi un apaļa plāksne ar caurumiem.
4. Zarnas - diametrs apmēram 8 cm - sagriež gabaliņos. Katra garumam jābūt 60-70 cm.Mēģiniet pēc iespējas vairāk atbrīvot gaisu no desas apvalka sekcijām. Pievienojiet gaļas mašīnā zarnu sākumu.
5. Ritiniet sagatavoto gaļu zarnās. Procesa laikā jums jācenšas pastāvīgi atbrīvot lieko gaisu un sablīvēt sagatavi. Vietas, kur to nevar izdarīt, ir jāadur ar adatu.
6. Aizpildiet katru zarnu, piesiet abās pusēs. Atstājiet sagataves 40 stundas, pēc tam atkārtoti aizzīmogojiet.
7. Pagūstiet nākamo desu uz balkona 2,5-3 mēnešus. Temperatūrai telpā jābūt 10-12 grādiem.

Tatāru desas no zirga gaļas receptē ir nepieciešams cukurs, lai noņemtu lieko šķidrumu. Ja to vienkārši iztukšo, produkts izrādīsies diezgan sauss.

Uzbeku recepte

Uzbeku receptē vienlaikus tiek izmantota arī zirga gaļa un speķis. Norādītajam produktu skaitam pietiks ar 40-50 cm zarnām.

Sastāvdaļas

• zirga gaļa - kilograms;
• speķis - mārciņa;
• svaigi malti melnie pipari - 1,5-2 g;
• ķimeņu sēklas - 20-25 g;
• sāls - 1-2 ēd.k. l (pēc garšas).

Ēdienu gatavošana:

1. Gaļu un speķi sagrieziet garās plānās sloksnēs, ielieciet lielā bļodā.
2. Apkaisa ar visām sausajām sastāvdaļām. Visu kārtīgi samaisa. Noslīpē ar rokām.
3. Pārklājiet infūzijas gaļas sastāvdaļas ar tīru marli. Atstāj atdzist 6-7 stundas.
4. Piepildiet sagatavotās zarnas ar iegūto masu.
5. Iemērciet gandrīz gatavo desu katlā ar aukstu ūdeni.
6. Vāra produktu uz lēnas uguns 1,5–2 stundas. Termiskās apstrādes laikā noņemiet putas. Rūpējieties arī par caurduršanu ar plānu adatu pa visu sagataves virsmu.

Atdzesējiet desu. Pirms pasniegšanas sagrieziet produktu plānās šķēlēs. Papildu tam pievieno sīpolus, kas marinēti etiķī un cukurā.

Ēdienu gatavošana vienkāršotā veidā

Ir pat vienkāršota žāvētu zirgu desu recepte. Atkārtojiet to diezgan viegli mājās.

Sastāvdaļas

• zirga gaļa - 1,5 kilogrami;
• zirgu tauki - 200-250 g;
• sāls - 2/3 st .;
• melnie pipari - 1 tējk;
• ķiploki ir vesela galva.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagrieziet gaļu plānās garās lentēs. Arī sasmalciniet speķi, bet tā gabaliņiem jābūt mazākiem.
2. Sasmalciniet ķiplokus. Sajauc to ar pipariem un sāli.
3. Sarīvē iegūto maisījumu ar gaļu, nosūta to maisiņā. Piesiet iepakojumu un ievietojiet ledusskapī.
4. Notīriet gļotu zarnas, rūpīgi izskalojiet, piepildiet ar gaļas maisījumu.
5. Piesiet topošā gaļas produkta apvalku no abām pusēm. Iegūtos desu klaipus pakariniet 3-4 dienas saulainā, bet labi izplaucētā vietā.
6. Pēc tam 8-9 dienas noņemiet sagataves vēsā telpā ar labu ventilāciju.

Mājas apstākļos gatavotus gaļas produktus var lieliski uzglabāt līdz 20 nedēļām.

Zirgu gaļas desu var vārīt, žāvēt, kūpināt. Lai ēdiens būtu īpaši garšīgs, ieteicams to pagatavot no trīs gadus vecu dzīvnieku gaļas.