Kas atšķir Luwak kafiju no parasta dzēriena, to zina tikai gardēži un īsti pazinēji. Tikmēr neparastas ražošanas metodes dēļ tās izmaksas ir augstas. Interesanta informācija par šo kafijas dažādību un smaržīgā dzēriena pagatavošanas receptēm lasiet šajā rakstā.
Materiālais saturs:
Luwak kafija - kas tā ir?
Šāda veida kafijai ir mazāk kofeīna. Visas pārējās kafijas īpašības ir tādas pašas kā parastajam dzērienam.
Tās izmantošana var būt noderīga šādos gadījumos:
- ar Parkinsona slimību;
- kā krūts vēža profilakse;
- stimulēt nervu darbību.
Turklāt dzērienam ir diurētiska iedarbība.
Eksperti saka, ka četras tases kafijas dienā pagarina dzīvi.
Luwak kafiju pārdod koka kastēs un iesaiņo 100 g iepakojumā, jo šis produkts ir reti un ekskluzīvs.
- Oriģinālajam iesaiņojumam jābūt angļu un indonēziešu valodā. Pērkot ieteicams apskatīt cepšanas datumu - jo tuvāk pirkuma laikam, jo labāk.
- Labajā iesaiņojumā ir vārsts, kas ļauj kafijai “elpot”. Nospiežot uz maisa, jūs varat dzirdēt patīkamu kafijas smaržu. Uzglabājiet kafiju noslēgtā maisā.
Luwak kafijas pagatavošanas laikā nav vēlams pievienot cukuru, pienu un krējumu, lai nezaudētu garšas sajūtu unikalitāti. Tā garša atšķiras no ierastās, tai ir augļīgums un patīkama šokolādes pēcgarša. Ja pievienojat cukuru, iegūsit karameļu, šokolādes un medus garšu.
Dārgākā ekskrementu kafija - mīts vai patiesība
Indonēzija ir vienīgā vieta uz Zemes, kur dabā mīt cive dzīvnieki (vai musangļi), no kuru fekālijām viņi gatavo Luwak kafiju.Kafija - tās ir ogas, kuras dzīvnieki ar prieku ēd, daļēji sagremo un dabiskā veidā atgriežas dabā. Šādi raudzēti graudi tiek nosūtīti tālākai pārstrādei.
Stāsts par šīs kafijas izskatu ir šāds. Vergi, kas Indonēzijā strādāja pie kafijas plantācijām, nevarēja atļauties dzert kafiju, jo tā bija ļoti dārga. Bet reiz viņi pamanīja graudus uz zemes civeta ekskrementos. Šie augļi tika mazgāti, grauzdēti un izgatavoti no tiem aromātiskas kafijas.
Civeta kuņģī kafijas pupiņas tiek pakļautas īpašai apstrādei. Kuņģa sulas ietekmē tiek sadalīti proteīni, kas kafijai piešķir rūgtumu, un graudus ietekmē arī gremošanas trakta baktērijas un īpašo dzīvnieka dziedzeru izdalīšana.
Kā šodien Luwak kafija
Viņi ražo Luwak kafiju (vai Luwak mine) īpašās saimniecībās rūpnieciskā mērogā. Ražošana notiek Vjetnamā, Indonēzijā, Indijas dienvidos un Filipīnās.
Ja civets dzīvo savvaļā, kafijas izejvielas viņi savāc tieši kafijas koku biezokņos.
Šis primitīvais process sastāv no tā, ka musangas, ēdot nogatavojušās kafijas koka augļus, sagremojas kafijas pupiņu mīkstumu un no zarnām evakuē visu, kas viņu ķermenim paliek nevajadzīgs. Zvēra ekskrementus savāc cilvēki, tos mazgā un žāvē saulē.
Sīks saimniecības ražošanas process
Fermās musangai tiek dotas nogatavojušās Arabica kafijas pupiņas. Viņi sakoda miesu ar zobiem, norij kaulus un izspiež ādu. Pēc sešām stundām graudu un augļu maisījums, kas iziet cauri dzīvnieka gremošanas traktam, pārvēršas par vērtīgiem ekskrementiem.
Dzīvnieka kuņģī, lietojot kafiju, ir divas galvenās izmaiņas:
- cukurs no žāvētiem augļiem nonāk graudu iekšpusē un padara tos saldākus;
- tikai 1% kofeīna no sākotnējiem 3% paliek kafijā, jo dzīvnieki ar atkarību absorbē lielāko daļu kafijas, padarot pārstrādātos graudus “mīkstākus”, piemērotus lietošanai pat cilvēkiem ar slimu sirdi.
No visām kafijas šķirnēm Luwak ir drošākais sirdij un aknām.
- Savāktos dzīvnieku ekskrementus sešus mēnešus žāvē sausā un vēsā vietā.
- Tad kafiju no fekālijām mazgā ar karstu ūdeni un sausās kafijas pupiņas iegūst miziņās.
- Katru graudu manuāli atbrīvo no sausās ādas, kurā tas pārvietojās pa zvēra kuņģi un tika ķīmiski mainīts.
- Pēc membrānas tīrīšanas graudus nosūta pulēšanai ar ūdeni, kura temperatūra ir 40 ° C un spiediens 2 atmosfēras. Kafija kļūst gluda, tīra un grauzdēta.
- 180 ° C temperatūrā kafijas pupiņas kļūst lielākas, iegūst skaistu tumšās šokolādes krāsu, no kodola izdalās ēteriskā eļļa, parādās garša un aromāts.
Sarkana plāksne uz gataviem graudiem ir viela, ko sauc par civetu un kas rada dzīvnieka aizkuņģa dziedzeri. Caur kafijas iekšpusi tas neitralizēja skābi un tagad, lai arī cik smagi brūvēts alus, tas nesamazinās vaigu kaulus.
Parastās dzērienu šķirnes
Slavenā pakāpe Kopi Luwak Wild ir 100% elitāra arabika. Izejvielas tā pagatavošanai savāc in vivo.
Luwak kafijas šķirnes izšķir pēc izcelsmes valsts. Šim dzērienam nav zīmolu un maisījumu, tikai monosorti, kas ražoti noteiktā valstī - Vjetnamā, Indonēzijā, Filipīnās utt. Kafiju var pārdot pupiņās vai maltā veidā.
Paredzamās Luwak kafijas cenas
Šis kafijas veids tiek uzskatīts par visdārgāko pasaulē. 1 kg izmaksas sākas ar 250 un sasniedz līdz 1200 dolāriem. Lētākais dzēriens tiek pārdots saimniecībās, kurās tiek turēti civeti, un viņi nodarbojas ar kafijas ražošanu rūpnieciskā mērogā.
Eiropā un NVS valstīs tiek pārdota maz kvalitatīvas kafijas, un dzēriena paciņas cena, kas sver 100 g, sasniedz 100 USD.
Kā pagatavot vjetnamiešu kafiju
Ieteicamie dzēriena pagatavošanas veidi ir franču prese un vārīšana turkā. Vjetnamiešu kafija Luwak ir pelnījusi vislielāko uzslavu.
Lai pagatavotu kafiju vjetnamiešu valodā, jums būs nepieciešams:
- caurspīdīgs stikls;
- preses filtrs;
- tējkanna ar verdošu ūdeni;
- malta kafija.
Procesa apraksts:
- Preses filtrs sastāv no pārsega, dzelzs sieta, stikla un preses.
- Pirms vārīšanas filtru uzstāda uz stikla un uzkarsē ar verdošu ūdeni, pēc tam to nosusinot.
- Ielejiet filtra stiklā 2 tējk. maltās kafijas, pēc tam to izlīdzina, kratot glāzi un sablīvē ar presi, ritinot to pulksteņrādītāja virzienā.
- Filtra stikla apakšā ielej nedaudz verdoša ūdens, lai kafija tiktu tvaicēta un uzsildīta.
- Pēc 15 sekundēm piepildiet filtra stiklu un aizveriet vāku.
- Kad kafija plūst triecienā, tas nozīmē, ka tā bija slikti saspiesta. Ja tas nebirst, tos saspiež pārāk daudz.
- Jums mazliet jāgaida, līdz kafijas pilieni piepilda stikla tasi.
- Cukuru var ievietot procesa beigās vai sākumā, tam nav īpaša loma.
Kafija ir stipra, “sviesta” un aromātiska, un pagatavošana neaizņem daudz laika.
Mājās Vjetnamas kafija tiek pagatavota arī Turk. Lai pievienotu cukuru vai nē, ir atkarīgs no personīgās izvēles.
Klasiskais gatavošanas veids:
- Turku karsē uz uguns.
- Ielejiet tajā 2 tējk. malta kafija. Pēc garšas pievieno cukuru.
- Tītara saturu vairākas sekundes uzsilda un pievieno 150 ml istabas temperatūras ūdens.
- Pavārs uz lēnas uguns, un, kad parādās putas, dzērienu noņem no plīts un ļauj nedaudz atdzist.
- Atkārtojiet procedūru vairākas reizes, izvairoties no spēcīgas viršanas, lai aromāts nepazustu.
- Ielejiet kafiju tasītēs.
Uz pareizi pagatavota dzēriena virsmas jābūt putām.
Daudzi cilvēki Luwak kafiju izmēģina piesardzīgi, iemācoties to pagatavot. Un īpaši kafijas cienītāji smieklīgi smīn. Tomēr saskaņā ar atsauksmēm dzēriens ir vienkārši unikāls un ar izcilu garšu.
