Espresso kafija - kas tas ir? Kā pagatavot espresso mājās

Ir grūti iedomāties rītu bez tases aromātiskas kafijas. Šis populārais dzēriens uzmundrina un dod enerģiju visu dienu. Tagad arvien vairāk cilvēku dod priekšroku dzērienam, ko sauc par espresso, kas cita starpā atšķiras ar bagātīgu garšu un nepārspējamu, aizraujošu aromātu.

Espresso kafija - kas tā ir

Pagājušā gadsimta vidū Itālijā tika izgudrots jauns kafijas veids. Espresso itāļu valodā nozīmē “izspiests” vai “izspiests”. Tas tiek pagatavots, izmantojot īpašu ierīci - kafijas automātu.

Itālijas Nacionālā Espresso institūta zinātnieki ir pārliecināti, ka, lai iegūtu īstu dzērienu, ir jāizpilda vairāki nosacījumi:

• izmantojiet tikai labas kvalitātes un spēcīgas grauzdēšanas dabiskos graudus;
• glabājiet tos noslēgtā stikla vai keramikas traukā;
• pirms vārīšanas graudi ir jāsmalcina, nepārvēršot tos putekļos;
• izmantojiet filtrētu ūdeni;
• dzēriena pagatavošanas sākumā caur to izlaiž parastu ūdeni, lai sasildītu mašīnu;
• ideāla temperatūra kafijas pagatavošanai ir 90 grādi;
• dzērienu var ielej tikai labi sakarsētā kausā, ko sauc par demitasse;
• visām kafijas automāta daļām jābūt pilnīgi tīrām, lai novērstu nepatīkamas smakas turpmāko espresso pagatavošanas laikā;
• Tūlīt pēc pagatavošanas ieteicams dzert kafijas dzērienu.

Ja dzēriena virspusē izveidojās brūni sarkanas putas, tad espresso tika pagatavots pareizi. Viņi dzer kafiju mazos malciņos, lai pilnībā izbaudītu tās garšu.

Un, neraugoties uz visu noteikumu stingrību, jūs varat izmantot pasaulslavenu kafijas tablešu ražotāju, lai pagatavotu labu espresso.

Sastāvs un kaloriju saturs

100 ml espresso satur 9 kcal.

Dzēriena ķīmiskais sastāvs:

• olbaltumvielas - 0,1 g;
• tauki - 0,2 g;
• ogļhidrāti - 1,7 g.

Lai atbrīvotos no kalorijām pēc espresso dzeršanas, 1 minūte jāpavada skriešanai, lecamauklai, izturībai vai preses treniņam. Vai 9 minūtes gulēt.

Espresso kafijas dzērieni

Galvenie dzērienu veidi, kuru pamatā ir espresso, ir šādi:

1. Doppino (dubultā). Tas ir espresso, kura sastāvdaļu daudzums tiek palielināts 2 reizes. Dzērienu pasniedz 120 ml krūze.
2. Lungo. Šajā dzērienā tikai ūdens tilpums palielinās 2 reizes, un visi pārējie komponenti paliek nemainīgi.
3. Makjato. Pusi mazu karoti piena saputo putās un pievieno galvenajām sastāvdaļām.
4. Latte. Ielejiet pienu proporcijā 3: 7.
5. Corretto. Espresso pievieno alkoholisko dzērienu (parasti šķidrumu).
6. Ristretto. Spēcīgākajai kafijai 25 ml vietā pievieno 18 ml ūdens.
7. Romance. Klasiskajā receptē ietilpst kaisle vai citrona sula.
8. Con panna Gatavam dzērienam pievieno putukrējumu.
9. Fredo Pasniedziet espresso aukstā veidā ar cukuru un ledus gabaliņu.
10. Latte macchiato. Pasniedz dzēriena formā, kas sastāv no 3 kārtām: pirmais ir piens, otrais ir espresso, trešais ir putās saputots piens.
11. Makjato Fredo. Fredo sastāvdaļām pievieno pienu.

Espresso speciālistu sauc par baristu.

Kā pagatavot mājās

Uzmundrinošu dzērienu pazinēji bieži domājuši, kā mājās pagatavot espresso. Tas ir pietiekami vienkāršs, galvenais ir izvēlēties dzēriena pagatavošanas veidu: espresso kafijas automātā, turkā vai kafijas automātā.

Pirms vārīšanas procesa uzsākšanas jums jāsagatavo:

• Izvēlieties izcilas kvalitātes kafijas pupiņas. Šim nolūkam ir piemēroti labi grauzdēti arabica un robusta graudi.
• Graudus samaļ kafijas dzirnaviņās. Pareiza malšana ir īsta un garšīga dzēriena atslēga. Ideāli ir graudi, kas sasmalcināti līdz smilšu stāvoklim. Ja gabali ir lielāki, kafija būs pārāk plāna un bez garšas. Ja graudus sasmalcina miltos, tad espresso būs rūgts.

Turku recepte

1. 2 mazas karotes maltu kafijas pupiņu ielej turkā, sāli uz naža gala un cukuru pēc garšas.
2. Ielieciet maisījumu uz neliela uguns un pastāvīgi samaisiet, lai nesadegušās sastāvdaļas nedeg.
3. Kad maisījums sāk uzkarst, jums jāpievieno 200 ml ūdens ar temperatūru 30 - 40 grādi.
4. Espresso uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem un samaisa.
5. Otro reizi uzliek uguni un uzsilda līdz vārīšanās temperatūrai. Jo siltāks dzēriens, jo izturīgākas kļūst putas.
6. Pēc tam dodiet kafijai nokārtot un ielejiet aprindās.

Lai turkā iegūtu putas, jums jācenšas ļoti smagi.

Ar pienu

Lai mīkstinātu dubultā espresso garšu, varat pievienot pienu. Šādu dzērienu visbiežāk sagatavo no rīta.

Lai to izdarītu, ņem doppino un ielej stikla kausā. Tad 160 ml piena sadala 3 daļās. Tagad 2 daļas pakāpeniski sajauc kafijā, un atlikušo daļu uzkarsē līdz 60 grādiem un saputo. Putojošo pienu ielej espresso.

Espresso kafijas automātā

Īsts espresso tiek pagatavots, izmantojot kafijas automātu.

Lai pagatavotu, ir nepieciešams ievērot noteiktu algoritmu:

1. Krūzes, kurās ielej dzērienu, novieto uz paplātes un sasilda.
2. Ragu notīra no kafijas atlikumiem un karsē.
3. Turētājā ievieto 7 līdz 9 g maltas kafijas.
4. Pēc tam sasmalcinātos graudus saspiež vajadzīgā lieluma un blīvuma tabletē.
5. Tad jums atkal jānotīra raga mala no kafijas paliekām un jāieslēdz ūdens padeve, lai notīrītu dalītāju.
6. Turētājā ar tableti tiek ievietots dalītājā, tiek ieslēgts ūdens un tiek aizstāts apsildāms kauss.
7. Gatavošanas laiks nepārsniedz 30 sekundes.

Vienu tasi piepildīs 2/3 tilpuma (25 - 30 ml).

Ēdienu gatavošana kafijas automātā.

Espresso pagatavošanas tehnoloģija kafijas automātā ir ļoti līdzīga tam, kas notiek kafijas automātā.

1. Kafijas ragā ielej 7 g maltu pupiņu.
2. Ar tempera temperamentēšanas palīdzību kafija "smiltis". Tabletei jābūt blīvai un vienveidīgai.
3. Pirms sākat pagatavošanu, izveidojiet izmēģinājuma šaurumu, lai atbrīvotos no kafijas atlikumiem no iepriekšējiem pagatavojumiem.
4. Turētājs ar planšeti tiek ievietots speciālā rievā, un šaurums tiek ieslēgts 30 sekundes.
5. Tad karsto kafiju ielej krūzēs.

Espresso, kas pagatavots kafijas automātā, būs zeltaini brūns putas.

Galvenās atšķirības starp Americano un espresso kafiju

Galvenās atšķirības starp Americano un espresso:

1. Espresso tilpums ir tikai 25 - 30 ml, bet amerikāņu - vismaz 150 ml.
2. Espresso dod priekšroku gardēžiem un dabiskās kafijas rūgtās garšas pazinējiem. Americano patiks tiem, kam nepatīk rūgtums.
3. Espresso tiek pagatavots tikai destilējot ūdens tvaikus, un Americano - ar nepārtraukta šauruma metodi.
4. Americano pagatavošanai graudus sasmalcina lielākus nekā espresso.
5. Putas ir pareizi sagatavota espresso obligāta īpašība, bet Amerikā tā var nebūt.

Espresso ir dzēriens zinātājiem, kuri var novērtēt nepārspējamu aromātu un riekstu aromātu īstā, augstas kvalitātes kafijā.