Arabica kafija ir vispopulārākais un populārākais kafijas pupiņu veids. Tieši to audzē 70% plantāciju, un mēs visi cenšamies to iegādāties veikalā vai kafijas veikalā. Tomēr, lai izvēlētos patiesi garšīgu, sātīgu kafiju un pareizi pagatavotu to, jums jāapbruņojas ar zināšanām.
Materiālais saturs:
Arabica kafija: šķirnes un atlases kritēriji
Arabikas dzimtene ir Āfrika vai drīzāk Etiopija. Tieši šeit sākotnēji auga šīs šķirnes kafijas pupiņas, un šeit gani, karotāji un mūki atklāja kafijas pupiņu īpašību, lai sniegtu spēku un sparu.
Ierodoties melnajā kontinentā, arābu tirgotāji sāka interesēties par šeit audzētajiem kafijas graudiem un ogām un nolēma vest uz to savus tautiešus. Tā kafija no Āfrikas uz tirdzniecības kuģiem nokļuva Jemenā, un no šejienes izplatījās visā arābu pasaulē un ārpus tās. Sakarā ar to, ka arābi veiksmīgi izaudzēja savu kafiju un darīja visu iespējamo, lai aizsargātu tās izplatīšanas unikalitāti tikai savās valstīs, tā par godu Arābijai ieguva savu nosaukumu "Arabica". Vēlāk zinātnieki atklāja, ka Etiopija ir šīs šķirnes dzimtene. Bet bija par vēlu - šī kafija izplatījās pasaulē ar vārdu Arabica.
Mūsdienās arabica tiek uzskatīta par visdārgāko kafijas veidu, jo tai ir bagātīgs aromāts, bagāta ar ēteriskajām eļļām un spilgtām garšas nokrāsām. Un attiecīgi šī suga ir daudz dārgāka nekā nedaudz mazāk izplatīta robusta.
Arabica kafijas pupiņas
Arabica aug visur, kur principā tiek kultivēta kafija visā tā sauktajā Zemes kafijas joslā. Lielākā daļa stādījumu ir cilvēku veidoti stādījumi. Šajos kafijas stādījumos aug tūkstošiem koku, uz kuriem vienlaikus var uzbriest pumpuri, ziedoši ziedi un nogatavojušies augļi. Kafija zied tikai pāris dienu laikā, un pēc tam zieda vietā veidojas oga. Nogatavojoties, tā kļūst no zaļas līdz spilgti sarkanai, spīdīgai. Kafijas ogu mīkstums ir sulīgs un salds, un vidū ir akmens, kas sastāv no divām ovālas pusītes. Kad ogas tiek novāktas un mizotas, atlikušie kauli tiek cepti, tādējādi iegūstot visiem pazīstamas kafijas pupiņas.
Arabica ir 70% no visas kafijas, ko audzē pasaulē. Tāpēc, izvēloties kafijas arabica pupiņas veikalā vai kafejnīcā, zinātkāri nosauciet šķirni. Atkarībā no augšanas reģiona, jūs varat saņemt dzērienu ar vairāk vai mazāk izteiktu skābumu vai dažādām augļu notīm. Ir elitāras Arabica šķirnes, pašas par sevi garšīgas un dinamiskas, taču ir lētas, mazāk izteiksmīgas. Tos bieži izmanto nevis mono, bet gan maisījumā vai maisījumā ar citām arabikas šķirnēm. Tāpēc, ja kafijas paciņā ar lepnumu ir uzraksts “100% Arabica”, tas negarantē jums dzēriena bagātīgo garšu un aromātu.
Papildus šķirnei pievērsiet uzmanību graudu grauzdēšanas pakāpei. Viegla vai vidēja grauzdēšana nav tik rūgta, bet tām ir vairāk skābuma. Tumša grauzdēšana piešķir lielāku rūgtumu graudos sadegušā cukura dēļ, kas praktiski neitralizē skābi.
Īsti kafijas gardēži labprātāk pērk tikai kafijas pupiņas, jo patiesi aromātisku dzērienu iegūst tikai no svaigi maltām pupiņām. Tā paša iemesla dēļ ir labāk graudus samaļ nelielās porcijās uzreiz. Protams, tas pagarina dzēriena pagatavošanas laiku, bet patiesi kafijas cienītāji to uztver kā īpašu rituālu.
Malta kafija
Vienkāršāks veids, kā mājās izbaudīt tasi aromatizētas arābikas, ir iegādāties maltu kafiju. Šī ir tā pati dabīgā kafijas pupiņa, tikai rūpnīcā īpaši samalta. Uzglabājiet to cieši noslēgtā maisā, un tas ir labāk ledusskapī, lai aromātiskās eļļas nepazustu un dzēriens būtu piesātināts.
Ja jūs nezināt, ko izvēlēties maltu kafiju, vispirms pievērsiet uzmanību malšanai.
Dažādām alus pagatavošanas un malšanas metodēm vajadzētu būt atšķirīgām, piemēram:
- rupja malšana - franču presei un pilošam kafijas vārītājam lielās daļiņas tajās labāk pagatavot ar karstu ūdeni;
- vidēja malšana - kafijas automātam šādas daļiņas ir labi nospiestas un ātri dod vēlamo ekstrakcijas pakāpi;
- smalka slīpēšana - ideāli piemērota cezves vai turkiem, jo mazas daļiņas ātrāk nogulsnējas apakšā;
- sevišķi smalka slīpēšana - piemērota brūvēšanai krūzē.
Turklāt ir svarīga arī slīpēšanas vienveidība, tas ir, visiem graudiem jābūt vienāda lieluma. Tas ir grūti, izmantojot parasto elektrisko kafijas dzirnaviņu, tas bieži izlaiž lielākas graudu daļiņas. Tāpēc malta kafija ir zelta vidusceļš tiem, kas vēlas dzert dabīgu kafiju, netērējot daudz laika tās pagatavošanai.
Šķīst
Īstās kafijas mīļotāji uzskata, ka šķīstošā kafija un vispār ne kafija, bet gan ķīmiskās rūpniecības produkts, tikai neskaidri atgādina patiesa dzēriena garšu. No vienas puses, tas attiecas uz zemu cenu masu zīmoliem. Kaut arī ražošanā viņi izmanto Arabica graudus. Tiesa, viņi uzņem vissliktākās detaļas, slīpēšanas un lēto pakāpju paliekas.
Tomēr ir dārgāki šķīstošās kafijas zīmoli, kuros ir vairāk kvalitatīvas arābikas, un šādas kafijas īpašības ir tuvu graudiem.
Rūpnīcā vispirms stipru dzērienu gatavo no dabīgiem graudiem, pēc tam to ievada žāvētājā, tā pilieni izžūst, veidojot pulveri, kuru pēc tam var atšķaidīt ar karstu ūdeni. Šo pulveri var apvienot granulās ar tvaiku, pēc tam granulē šķīstošo kafiju - tas ir vispazīstamākais šī dzēriena veids, ko pārdod veikalos.
Tā kā šajā ražošanas procesā tiek zaudēta lielākā daļa garšas un aromāta, pulverim pievieno dažādas garšas.Un, ja lētā kafijā tiek ievietotas ķīmiskas garšas, tad dārgāki zīmoli kafijai pievieno dabīgas kafijas eļļas.
Saldēti žāvētu kafiju
Šī suga ir nedaudz līdzīga šķīstošajai, taču tās ražošanas tehnoloģija ir nedaudz atšķirīga - kafijas koncentrātu vispirms sasaldē, un pēc tam dehidrē, izmantojot vakuumu. Sakarā ar to, ka kafija neiztvaiko, tā nezaudē savas aromātiskās eļļas, fermentus un visas derīgās vielas. Tāpēc šis veids tiek novērtēts daudz vairāk nekā granulēts, taču ir vērts uzskatīt, ka tas ir dārgāks.
Atšķirībā no granulēta, sublimēts bieži satur vairāk arābu. Lētākās šķīstošās kafijas šķirnēs vienmēr atrodas Robusta, nevis labākās šķirnes.
Arabica kafija: receptes
Lai pareizi pagatavotu tasi aromātiskas kafijas no arabica pupiņām, jums ir jāpieliek ļoti maz pūļu. Dzēriena pagatavošanā galvenais nav to sabojāt, bet gan palīdzēt atvērties. Tāpēc ir vērts zināt pamata noslēpumus, kas ir katrā alus darīšanas metodē.
Kā pagatavot dzērienu turkā
Kafijas pagatavošana Turk (vai cezve) ir neticami vienkārša, no vienas puses, un ļoti sarežģīta, no otras puses, jo alus pagatavošanai jums ir nepieciešama tikai tasīte ūdens, karote kafijas un veiklība, kā arī īpaša nojauta, kad ir laiks noņemt kafiju no uguns.
Pirmkārt, paņemiet pareizo turku - ar šauru kaklu un izgatavotu no vara, tam ir labāka siltuma vadītspēja, kas ir ideāli piemērota arabikas pagatavošanai. Otrkārt, neaizmirstiet noskalot turku ar verdošu ūdeni, lai to sasildītu, un pēc tam ielej 2 tējkarotes kafijas uz 100 ml. ūdens. Ja vēlaties saldo kafiju, varat nekavējoties ielej cukuru. Tālāk turkā ielejiet ūdeni tā, lai tas sasniegtu šaurāko punktu. Centieties uzmanīgi ieliet ūdeni, lai kafijas graudi nepaceltos augšup.
Ielieciet turku uz plīts un uzmanīgi uzraugiet kafiju. Kad putas sāk celties no augšas, samaziniet siltumu un izslēdziet to tieši tad, kad kafija gatavojas vārīties. Ir svarīgi neļaut tam vārīties un noņemt tieši pirms šī brīža. Tas prasīs zināmas prasmes, taču ir vērts praktizēt, un jūs jutīsities īstais brīdis skaņas un kafijas veida ziņā.
Ļaujiet kafijai dažas sekundes nostāvēties, lai tā nostādinātos apakšā, un ielejiet to krūzē.
Espresso mājās
Espresso ir kafijas pagatavošanas metode, kurā karstā ūdens spēcīgā spiedienā ātri nokļūst caur saspiestu maltu kafiju. Sakarā ar to izdalās daudz ēterisko eļļu, bet mazāk kofeīna, tāpēc dzēriens izrādās spilgts pēc garšas, uzmundrinošs un aromātisks.
Īstu espresso nav iespējams pagatavot bez ceratonija, bet jūs varat mēģināt to atdarināt turkā. Lai to izdarītu, vispirms karsējiet pulveri sausā Turk - ielejiet 2 tējkarotes cezve un ievietojiet uz plīts uz 10 sekundēm. Tad ielej ūdeni un uzvāra kafiju, līdz putas paceļas. Ugunsgrēkam jābūt pietiekami stipram, lai alus varētu pagatavot ātrāk. Kad putas paceļas, paceliet turku virs plīts un ļaujiet putām nostāvēties, pēc tam atkal atgriezieties ugunī un gaidiet, līdz vāciņš atkal veidosies. Pēc tam nekavējoties ielejiet kafiju krūzē un izbaudiet tās garšu un aromātu.
Vārīšanas kapučīno gatavošana
Ja jums ir kafijas automāts, tad nebūs viegli sagatavot maigu, mīkstu kapučīno ar krēmveida putām - mašīna visu darīs jūsu vietā - samaļ graudus, pagatavos kafiju un pievienos putu krējumu. Tomēr jūs varat pagatavot kapučīno bez kafijas automāta.
Pirmkārt, turkā pagatavojiet parastu espresso. 100 ml gatavās kafijas jums būs nepieciešams tāds pats piena daudzums un vēlams krējums. Sildiet krējumu, piemēram, mikroviļņu krāsnī, ielejiet to augstā glāzē, lai saputotu, un ar mikseri vai slotiņu sāk pātagu putās. Jums nav nepieciešams putukrējums, jums vajag tikai gaisīgas putas.
Vispirms ielejiet kafiju augstā kausā, pievienojiet un samaisiet cukuru. Pēc tam viegli ielejiet krējumu un ar karoti virsū ielieciet krēmveida putas.Ar noteiktu prasmi šīs putas var izmantot, lai veidotu skaistus modeļus uz kafijas virsmas, pakāpeniski izlejot to caur šauru krūzes izteku.
Izmantojot franču presi
Franču prese ir īpašs trauks tējas un kafijas pagatavošanai, kura principa pamatā ir virzuļa darbība stikla kolbā. Ņem trīs tējkarotes rupji maltas kafijas. Šāda slīpēšana ir nepieciešama, lai virzulis vieglāk nokāptos, atbrīvojot dzērienu no nogulsnēm. Ielejiet kafiju tīrā, sausā kolbā. Iepriekš kolbu var izskalot ar verdošu ūdeni un noslaucīt sausu.
Kolbā ielej 100 ml ūdens un aizver franču presi ar vāku. Pagaidiet minūti un uzmanīgi ielejiet vēl 150 ml ūdens, uzmanot, lai nesabojātu iegūtās putas. Vēlreiz aizveriet vāku un pagaidiet 3 minūtes. Nolaidiet virzuli uz leju un ielejiet kafiju krūzē.
Papildus cezve un franču presei jūs varat pagatavot kafiju krūzē, vienkārši ielejot smalki maltu kafiju un pārlejot verdošu ūdeni virs tā. Bet īsts kafijas automāts noteikti noderēs ar kafijas automātu vai pilošu kafijas automātu, kas pilnībā atklās Arabica garšu un ļaus uz tā pamata pagatavot dažādus dzērienus.
