Mūsu valstī ziemeļu oga ir ļoti populāra. No tā tiek gatavoti noderīgi augļu dzērieni, kompoti, ievārījumi un saldie sīrupi. Bet Skandināvijas valstīs, Kanādā un ASV ziemeļdaļās no dabas dāvanām tiek pagatavota garda dzērveņu mērce gaļai un mājputniem.
Mums šī kombinācija izskatās nedaudz dīvaina, bet ticiet man, tā tiešām ir ļoti garšīga. Saldās un skābās mērces lieliski papildina treknus gaļas ēdienus. Neparasta pārsiešana stimulē receptorus, kas ir atbildīgi par kuņģa sulas ražošanu. Aromatizēti ēdieni ir vieglāk sagremojami un reti rada smagumu.
Visbiežāk saldos sīrupus dzirdina ar jēra, pīles, laša, karpas, cūkgaļas un liellopa gaļas steiku. Ar pikantām, skābām mērcēm tītara vai vistas filejas ēdieni kļūst sulīgāki un mutes dzirdīšanā.
Materiālais saturs:
Galvenās sastāvdaļas
Mērces pamats ir pati oga. Tas var būt svaigs vai saldēts, tam nav nozīmes, galvenais, lai dzērvenes ir nogatavojušās, nav sapuvušas, nav pārgatavojušās. Kārtojiet ogas. Noņemiet saburzītos un sabojātos augļus. Noskalojiet svaigas dzērvenes, mizojiet lapas un zarus.
Ogu no saldētavas iepriekš nav nepieciešams atkausēt. Pietiekami, lai to sakārtotu. Mērcei varat izmantot iegādātās saldētās dzērvenes, kuras viegli atrast jebkurā lielveikalā.
Saskaņā ar dažām receptēm mērcei pievieno ūdeni, ne vienmēr to vārot. Jūs varat izmantot neapstrādātu, bet filtrētu.
Konjaks un pussaltais sarkanvīns piešķir īpašu pikanci. Gatavojot mērci, nebaidieties lietot alkoholu. Gatavošanas laikā spirts tiek iztvaicēts. Ir aromātiskas vielas, kas piesātina garšu un rada izsmalcinātu aromātu.
Dzērveņu mērcē aktīvi izmanto tādas garšvielas kā kanēlis, krustnagliņas, svaigs un sauss ingvers un muskatrieksts.
Nelielu caurlaidību ievieš melnais un garšviela. Dažreiz viņi ieliek medu garšvielās.
Dzērveņu mērcei pievieno apelsīnu un citronu sulu, citrusaugļu mizu un brūkleņu ogas. Saskaņā ar dažām receptēm mērci aromatizē ar sviestu un sabiezē ar cieti.
Mērce ir ļoti spilgta, sātīga, aromātiska. Valstīs, kur tiek svinēta Pateicības diena, ir ierasts pasniegt pie svētku galda. Tur viņš tradicionāli papildina ceptu tītaru.
Izmēģiniet to, un jūs izveidojat dzērveņu mērci iecienītākajiem gaļas un zivju ēdieniem. Mēs piedāvājam vairākas gatavošanas iespējas. Recepte ir tikai radošuma pamats, un prakse palīdzēs noteikt ideālo attiecību.
Dzērveņu gaļas un mājputnu gaļas receptes
Katrai mājsaimniecei ir savs viedoklis par konkrēta ēdiena pagatavošanu. Tāpēc tik bieži pilnīgi atšķirīgas receptes var paslēpt zem viena nosaukuma.
Lasīt arī: tītara fileja - receptes, kā garšīgi pagatavot
Kāds iesaka mazgāt mazgātas dzērvenes bez neveiksmēm. Kāds vispār neiesaka lietot saldētu produktu. Daži gatavo mērci tikai emaljētos ēdienos.
Mēs piedāvājam ne tik daudz pakavēties pie niansēm, bet pievērst uzmanību produktu savietojamībai. Vienu vai divas reizes pagatavojot mērci, jūs sapratīsit, kas ir galvenais veiksmes noslēpums.
Vienkārša dzērveņu gaļas mērce
Mēs piedāvājam vienkāršāko mērces recepti, kas tiek pagatavota tikai piecās minūtēs. Tam nepievieno garšvielas, tiek izmantota tikai pati oga, cukurs un nedaudz cietes. Šo mērci rotā ne tikai gaļa, bet arī saldie ēdieni: pankūkas, virtuļi, biezpiena pankūkas, pelmeņi ar biezpienu, cepumu kūkas.
Mums vajag 150 gramus tīru dzērveņu. Mēs to ieliekam katliņā, piepilda ar pusi glāzes ūdens un uzkarsē to virs uguns. Tad mēs pievienojam divas ēdamkarotes baltā vai brūnā cukura. Mēs gaidām, līdz maisījums vārās.
Ceturtdaļā auksta ūdens mēs izaudzējam karoti cietes. Lēnām pievienojiet to verdošajām dzērvenēm. Mēs pagaidām apmēram trīs minūtes, līdz mērce slarga atgūst. Visu šo laiku dzērvenes nodzēšam uz lēnas uguns.
Izslēdziet plīti, ļaujiet mērcei nedaudz atdzist. Sasmalcina līdz viendabīgai masai ar rokas blenderi. Tagad mērce ir gandrīz gatava. Viņam jāļauj stāvēt istabas temperatūrā, un pēc tam pusstundu ievieto ledusskapī.
Pasniedziet degvielas uzpildīšanu atdzesētu. Tā kļūs par blīvu masu, konsistencē, atgādinot augļu ievārījumu.
Dzērveņu vistas mērce
Putnu gaļai ir spilgti bagātīgs aromāts. Tas labi der saldajām un pikantajām garšvielām, kas var atklāt jaunas garšas šķautnes. Mērcei jābūt tikpat sarežģītai un daudzšķautņainai.
Šoreiz mēs izmantosim:
- sīpoli;
- ābols;
- ķiploki
- ingvers
un pāris karotes brendija.
Apcep augu eļļā divas sarkanā sīpola galviņas, sagrieztas plānos pusgredzenos. Kad tas kļūst caurspīdīgs un zeltains, pievienojiet tam kubiņos sagrieztu zaļo ābolu bez mizas, divas smalki sagrieztas ķiploku daiviņas un svaigu ingvera sakni (3 cm), kas sarīvēta uz smalkas rīves.
Mēs nodzēšam maisījumu zemu siltumu zem vāka 5 minūtes. Pievienojiet tam divas ēdamkarotes brendija. Mērci uzvāra līdz pusei tilpuma un ielieciet 200 gramus svaigu vai saldētu ziemeļu ogu.
Garšīgākā mērces daļa ir aromātiskais šķidrums. Mēs atšķaidām pārsēju ar pusi glāzes ūdens, lai tas neizrādās pārāk biezs. Dzērvenes plaisāšanas laikā saplaisā un atdala daļu sulas.
Mērci vajag nedaudz vārīt. Tikai nedaudzām ogām vajadzētu palikt neskartām. Sautē līdz vārīšanai ne ilgāk kā 5 minūtes, pēc garšas pievienojot sāli un cukuru. Atdzesē istabas temperatūrā, pēc tam pusstundu izņem ledusskapī. Pasniedziet katliņā ceptiem mājputniem.
Dzērveņu un dzērveņu mērce
Dzērveņu-dzērveņu mērce gaļai nav ilgi jāapstrādā. Noderīgu mērci var pagatavot bez vārīšanās, saglabājot visas ogu vērtīgās īpašības.
Paņemiet glāzi dzērvenes un brūklenes.Šķirotās un mazgātās ogas vajadzētu salocīt lielā ietilpībā no rokas blendera un sasmalcināt ar četrām ēdamkarotēm cukurniedru vai parasto balto cukuru.
Ielieciet mērci nelielā katliņā. Izspiediet tajā ķiploka daiviņu, pievienojiet trešdaļu tējkarotes muskatrieksta un šķipsniņu sāls.
Ielieciet kastroli uz lēnas uguns. Mēs maisa un sasilda, līdz viss cukurs ir izšķīdis. Pēc tam, kad mērce ir ļāvusi vārīties, noņemiet to no plīts, ļaujiet tai atdzist un nosūtiet to uz ledusskapi.
Ar mērci pasniedz aukstus gaļas ēdienus. To var izdarīt iepriekš un nākotnē. To uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā divas nedēļas.
Dzērveņu pīļu mērce
Spilgta mērce saldina trauku ar ceptu pīles krūtiņu, nedaudz mazina šīs gaļas smaržu un neitralizē tās tauku saturu. Mērces prototips ir angļu svētku mērce, kas apvienota ar daudziem ceptiem gaļas veidiem.
Visus produktus var nekavējoties ievietot trauciņā:
- tasi izvēlēto ogu;
- rīvēta miziņa no puse apelsīna;
- tējkaroti sasmalcinātas ingvera saknes;
- četras ēdamkarotes cukura.
Mērci pēc garšas var sālīt. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra, līdz ogas tiek sasmalcinātas uz lēnas uguns (3 minūtes). Tad pievienojiet tam veselu apelsīnu sulu. Vāra vēl 2 minūtes un izslēdziet to.
Ielieciet atdzesētu pildījumu ledusskapī. Pasniedziet ar ceptu pīli un cita veida gaļu.
Dzērveņu mērce zivīm
Zivju mērce tiek pagatavota mazāk salda. Kā saldinātāju tam pievieno medu. Mērci pasniedz ar ceptu un ceptu lasi. Veiksmīgi apvienota arī ar vistu.
Uzkarsētā pannā uzkarsē 20 gramus sviesta un tajā apcep smalki sagrieztu sīpolu. Apelsīnu labi nomazgājiet. Noņemiet no tā miziņas un izspiediet sulu.
Dziļā katliņā sajauc pusotru glāzi dzērveņu, apelsīna miziņu un tās sulu, ceptus sīpolus kopā ar pannā palikušo sviestu un pāris karotēm medus.
Mēs izlejam mērci uz lēnas uguns. Pēc 15 minūtēm noņemiet no plīts. Pievienojiet sāli un piparus. Iesim caur sietu. Tā rezultātā būs vienmērīga, skaista, gaiša mērce ar skābi saldu garšu. Atdziestot, tas sabiezē, un to var pasniegt ar gataviem ēdieniem.
Turcijas dzērveņu mērce
Turcijai tiek pasniegta neparasti smaržīga mērce, kas garšota ar visu veidu garšvielām. Noteikti veltiet laiku tā pagatavošanai. Tas liks jums svaigi apskatīt iecienīto ēdienu.
Nejaucieties ar sastāvdaļu pārpilnību. Mērces recepte ir ļoti vienkārša. Nekavējoties ielieciet katliņā visas sastāvdaļas: glāzi dzērveņu, viena apelsīna mizu, trīs ēdamkarotes cukura. Pievienojiet garšvielas: vienu trešdaļu tējkarotes maltu melno piparu, rozmarīna, ingvera un muskatriekstu. Nedaudz mazāki pākšaugi un krustnagliņas.
Sāls pēc garšas. Apmērcējiet mērci ar sarkanvīnu (pus salds, apmēram trešdaļa glāzes). Pievienojiet 100 ml ūdens un vesela apelsīna sulu.
Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Turpiniet vārīt vidējā siltumā 10-15 minūtes. Gatavo mērci sakuļ ar iegremdējamu blenderi un pēc izvēles caur sietiņu. Saldskābo mērci var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 2 nedēļas.
Pikantā dzērveņu mērce
Mēs piedāvājam neparastu akūtas ogu mērces versiju, kas pēc konsistences vairāk atgādina želeju vai marmelādi. Tas satur lielus augļu gabaliņus un ogu daļiņas, kas cukura pildījumā izskatās ļoti pievilcīgi.
Mums vajadzēs nevis parasto, bet sarkano oranžu. To kopā ar mizu sagriež mazos kubiņos. Lai mērce būtu patiešām asa, ņem lielu sarkanā čili pāksti, nomizo to no sēklām un sagriež plānās šķēlēs.
Mēs vārām biezu sīrupu sautējumā. 300 gramus cukura atšķaida ar glāzi filtrēta ūdens. Ļaujiet mums sasildīties uz plīts, lai cukurs pārvērstos karamelē. Ielieciet sīrupā apelsīnu, čili un pusi glāzes dzērvenes. Katliņā pievienojiet pusi citrona sulas. Mēs mērcēsim mērci uz lēnas uguns 20 minūtes.
Atdzesēto masu uzglabā ledusskapī. Pirms pasniegšanas ielieciet tējkaroti mērces uz trauka blakus gaļas gabalam.
Saldskābo dzērveņu mērce
Saldo un skābo dzērveņu mērce labi der jebkura veida gaļai neatkarīgi no tā pagatavošanas veida.
Traukā ar nelipīgu pārklājumu pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un glāzi svaigu dzērveņu. Ielej masu 200 ml ūdens, uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, līdz ogas pārsprāgst. Sasmalcina ar rokas blenderi.
Mēs atkal to uzliekam uz uguns. Pievienojiet trīs ēdamkarotes cukura, sāli pēc garšas, ceturtdaļu tējkarotes ķiploku pulvera, tikpat daudz malta kanēļa. Vāra maisījumu uz vidējas uguns, līdz vārīti uz pusēm.
Minūti pirms vārīšanas pievienojiet ēdamkaroti dabīgā etiķa. Labi samaisiet. Vēl nedaudz vārīsim un noņemsim no plīts. Atdzesējiet mērci. To ziemai var sarullēt sterilizētās burkās.
Dzērveņu mērce ar apelsīnu
Apelsīnu plaši izmanto ogu mērču gatavošanā. Dzērveņu un citrusaugļu sula ir savstarpēji papildinošas. Visbiežāk apelsīnu lieto ar mizu. Dažreiz to sagriež gabaliņos un pievieno mērcei, un dažreiz no tā ņem tikai sulu.
Ar blenderi samaļ glāzi dzērveņu. Sautējumam pievienojiet ogu biezeni un pievienojiet tam pusi glāzes ūdens. Vāra kartupeļu biezeni ar četrām ēdamkarotēm cukura un divām ēdamkarotēm brendija. Tajā pašā maisījumā pievienojiet kanēļa nūju un turpiniet gatavot, līdz sabiezē 3-5 minūtes.
Noņemiet mērci no uguns. Tajā iespiediet svaiga apelsīna sulu, samaisiet. Pagaidiet, līdz masa atdziest, un ievietojiet ledusskapī. Mēs pasniegsim ar ceptu vai ceptu cūkgaļas karbonādi, vistas tīrradņiem vai saldajām pankūkām.
Dzērveņu tipa gaļa ir restorāna līmeņa ēdiens, ko var pasniegt mājās.
Šī ir universāla mērce, to var novākt turpmākai lietošanai, pasniegt ar gaļu, medījumiem un zivīm, pankūkām vai saldējumu.
Dzērveņu mērce ir neticami garšīga, un viena no tās priekšrocībām ir tā, ka to ir neticami viegli pagatavot.
