Kāda veida deserti, pievienojot svaigas zemenes. Ar šo brīnišķīgo ogu tiek pagatavoti visu veidu saldumi: uzpūtenis, biskvīts uz kondensēta piena bāzes, skābs krējums vai olu krēms. Ja tikai saimniecei būtu pietiekami daudz kulinārijas iztēles, lai katru reizi pagatavotu zemeņu kūku ar jaunām gaumēm un aromātiem!
Materiālais saturs:
Zemeņu uzpūtes kūka
Mūsdienās īpaši populāras ir zemeņu uzpūtes kūkas, kuras ir izgatavotas no dažādām sastāvdaļām. Piedāvātā opcija ir balstīta uz tauku skābo krējumu.
Nepieciešamie produkti:
- ceptmaizes cepumi - 300 g;
- skābs krējums - 200 ml;
- plastmasas eļļa - 150 g;
- želatīns - 2 ēd.k. l .;
- silts ūdens - 50 ml;
- zemeņu biezenis - 300 g;
- svaigas zemenes - 355 g;
- cukurs - 3 ēd.k. l
Recepte soli pa solim:
- Ielejiet granulētu želatīnu bļodā. Ielej siltu ūdeni. Nejauciet! Atstāj uzbriest, pārklājot ar plēvi.
- Šajā laikā sasmalcina uz rīves vai manuāli cepumus - sviestmaizi vai cukuru. Ielieciet bērnu tīrā traukā. Ieviesiet plastmasas konsistences sviestu.
- Mīciet viskozu neviendabīgu masu ar lāpstiņu. Pēc tam sagatavojiet noņemamu formu, pārklājot sānu ar acetātu, bet apakšu - ar līpošu plēvi.
- Ievietojiet, sablīvējiet un izlīdziniet sīkdatņu drupatas ar sviestu. Slāņa biezums - 1,5-2 cm, pārkārtojiet ledusskapī.
- Tagad ielejiet skābo krējumu sausā bļodā. Ievadiet cukuru un zemeņu biezeni. Saputojiet maisījumu ar putukrējumu, līdz kristāli izšķīst. Pievienojiet želatīna masu.sajauciet visu. Uzpūtenis ir gatavs!
- Atgrieziet sīkdatņu formu uz galda. Pārlejiet uz pusi skābo krējumu.
- Vienmērīgi izklājiet mazgātas svaigas zemenes pa visu virsmu. Viegli piespraužams. Ielejiet atlikušo putu. Uzmanīgi izlīdziniet slāni ar vārīšanas lāpstiņu vai piemērotu nazi. Pārvieto saldētavā, lai sacietētu.
- Pēc 1-1,5 stundām novietojiet zemeņu putu kūku uz statīva.Noņemiet formu, izrotājiet pēc vēlēšanās ar sasmalcinātām zemenēm.
Norādītajam sastāvdaļu skaitam ir piemērots sadalīts gredzens ar diametru 16 cm.Ja būs daudz viesu, labāk ir uzņemt lielāku formu (izmērs - 25 cm), dubultojot trauka sastāvdaļu tilpumu.
No cepumu kūkām
Tiem, kas dod priekšroku kūku cepšanai, noteikti izbaudiet šo recepti ar svaigām zemenēm.
Lai pagatavotu kūku, jums jāņem:
- vistas olas - 4 gab .;
- pulverveida cukurs - 4 ēd.k. l .;
- kviešu milti - 4 ēd.k. l .;
- ciete pēc vajadzības;
- sviests - 190 g;
- zemenes kartupeļu biezenim (150 g) un kā rotājumu (100–110 g);
- iebiezināts piens - 1 bundža.
Soli pa solim instrukcijas:
- Vistas olas tiek sadalītas olbaltumvielās un dzeltenumos. Vispirms nosūtiet ledusskapī, otro pārsitiet ar 2 ēdamkarotēm cukura, līdz maisījums kļūst viegls.
- Tagad ar nelielu ātrumu nokaujiet olbaltumvielas ar maisītāju. Pēc putu saņemšanas palieliniet ātrumu. Kad sastāvs sāk sabiezēt, pārējo cukuru ielej pa daļām.
- Iesijā miltus bļodā ar dzeltenumiem. Maisiet vairākas kustības, virzot tās no sāniem uz trauku vidu. Ja mīkla paliek šķidra, pievienojiet vēl nedaudz cietes. Masai vajadzētu lēnām iztukšot no karotes, veidojot iegarenu trīsstūri.
- Pievienojiet pūkainu olbaltumvielu partijās. Ar roku vai sausu lāpstiņu mīciet cepumu mīklu, nekavējoties ielejiet ietaukotā formā.
- Cepiet kūku 40-45 minūtes 180 grādos.
- Atsevišķi saputojiet sviestu līdz plastmasas stāvoklim, ielejiet plānā kondensētā piena plūsmā. Pēc viendabīga krējuma saņemšanas pievienojiet zemeņu biezeni. Jūs to varat iegādāties vai izgatavot pats, sasmalcinot ogas ar blenderi.
- Labi samaisa, liek ledusskapja plauktā, lai sacietē. Izslēdziet cepeškrāsni. Pēc pusstundas iegūstiet kūku, sagriež 2 kārtās (gar).
- Eļļojiet pirmo daļu ar pusi no krējuma. Pārklājiet ar otru drupatas. Nospiediet “konstrukcija”, apstrādājiet kūku ar atlikušo krējumu, aizpildot visas tukšās vietas.
- Dekorējiet desertu ar smalki sagrieztām zemenēm nejaušā secībā. Pirms pasniegšanas uzstāj uz nakti.
Ja nav pārliecības, ka cepums celsies tā, kā vajadzētu, ieteicams pagatavot 2 plānas kūkas (mīklas biezums līdz 1,5 cm). Šajā gadījumā viss būs gatavs 20-25 minūtēs, atkarībā no krāsns ietilpības. Cepumu pārbauda ar nelielu spiedienu. Vai uz virsmas ir pilieni? Tātad produkts ir pilnībā cepts.
Gatavojiet bez cepšanas
Desertus ne vienmēr cep cepeškrāsnī vai lēnajā plītē. Tos var pagatavot bez cepšanas, kuriem jums ir nepieciešams pagatavot vienkāršu uzpūteni uz iebiezināta piena.
Nepieciešamie produkti:
- želatīns - 2 ēd.k. l .;
- iebiezināts piens - 100 g;
- dzeltenumi - 2 gab .;
- cukurs - 2 ēd.k. l .;
- zemenes putām un dekorēšanai - katra pa 100 g;
- cukura cepumi - 200 g;
- plastmasas eļļa - 100 g.
Soļu recepte:
- Iegremdējiet želatīnu 50 ml remdenā ūdenī. Aptiniet ar plēvi, atstājiet uz īsu pietūkumu.
- Tagad noskalojiet sīkdatnes ar rokām. Sajauc iegūto skaidiņu ar ļoti mīkstu eļļu. Mīciet viskozu masu, kuru pārnes uz noņemamu formu. Labāk ir segt tā dibenu ar pergamentu, un sānus aizvērt ar īpašu plēvi.
- Sadaliet sīkdatnes ar vidēji augstu slāni, sablīvējiet, izveidojot vienmērīgu slāni (biezums - 1-1,5 cm). Uz brīdi pārkārtojiet aukstumā.
- Sautējumā ielejiet iebiezinātu pienu un 100 ml dzeramā ūdens. Ielejiet visu cukuru. Liek uz plīts, kur ar minimālu siltumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tajā pašā laikā ar slotiņu saputojiet dzeltenumus, pievienojiet tiem karstu piena sīrupu. Aktīvi savienojiet visu, ielejiet maisījumu atpakaļ trauciņā.
- Ar pastāvīgu maiņu sabieziniet kompozīciju 2 minūtes. Pārklājiet ar foliju “saskarē” un atdzesējiet.
- Pēc pusstundas olu biezenim pievieno zemeņu biezeni un uzbriedinātu želatīnu (tā temperatūra ir 25 grādi).
- Sakratiet putas līdz viendabīgai konsistencei, ielejiet formā ar saldētu sīkdatni. Izlīdziniet virsmu. Atgrieziet ledusskapī (vēlams saldētavā).
- Pēc 2-3 stundām, kad putas ir beidzot sacietējušas, noņemiet formu. Noņemiet pergamentu un plēvi, un pēc tam dekorējiet izstrādājuma augšējo daļu ar svaigām zemenēm.
Ir svarīgi sīrupu atdzesēt tā, lai tas būtu aptuveni tādā pašā temperatūrā kā želatīna maisījums un zemeņu biezenis. Tad putas varēs sabiezēt, un tās struktūra izrādīsies viendabīga. Tāpēc pagatavojiet tikai bez cepšanas!
Zemeņu skūpsta kūka
Piedāvātajam desertam ir nepieciešamas zināšanas par vairākām kulinārijas metodēm vienlaikus. Bet, ja jūs uzmanīgi izprotat un atbildīgi pieiet visam procesam, izveidot šādu zemeņu uzpūtes kūku var pat nepieredzējis šefpavārs.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- olas - 8 gab .;
- magones - 4 ēd.k. l .;
- cukurs cepumam un želejai - 10 ēd.k. l .;
- tas ir paredzēts sīrupam un krēmam - 1,5 glāzes;
- milti - 7 ēd.k. l .;
- piens - 400 ml;
- pūdercukurs - 100 g;
- sviests - 250 g;
- ciete - 1 ēd.k. l .;
- vaniļas cukurs - 2 ēd.k. l .;
- zemenes - 500 g;
- želatīns - 15 g;
- ūdens - 200 ml;
- citronu sula - 1 \ 4 tējk.
Soli pa solim recepte:
- Ielejiet granulētu želatīnu ar siltu, bet ne verdošu ūdeni (50 ml). Atsevišķi ievietojiet 6 olas bļodā, sāciet sist.
- Pēc pusminūtes partijās ielej cukuru (6 ēd.k. L.). Panākt spēcīgas rupjas putas. Izsijāt miltus (6 ēd.k. L.). Īsi mīciet mīklu cepumam. Sadalīts 2 daļās.
- Vienu produkta daļu ielej veidnē. Otro apvienojiet ar sausu, tīru magoņu, pēc tam samaisiet un ievietojiet citā formā.
- Ielieciet abus maisījumus karstā krāsnī. Cep apmēram 25-30 minūtes, līdz vārīti 180 grādos. Atdzesē izslēgtā cepeškrāsnī.
- Vienlaicīgi vāriet piesūcinātu sīrupu no ūdens (150 ml) un cukura (1/2 tase). Dariet to katliņā, līdz kristāli izšķīst. Ieteicamā saldā produkta temperatūra ir 100-105 grādi.
- Tagad vāra pienu ar pulverveida cukuru. Saputotajos dzeltenumos ielej pāris karotes karsta šķidruma. Samaisiet un atgrieziet pienā.
- Sijāiet miltus (1 ēd.k. L.) un cietes olu-piena sastāvā partijās. Krējumu uzvāra 2 minūtes. Forši. Ja nepieciešams, izkāš, lai noņemtu gabaliņus.
- Plānu siltu maisījumu ielej labi sakultā plastmasas eļļā. Un iepazīstiniet arī ar vaniļas cukuru (10 g). Lai pārtrauktu kompozīciju ar maisītāju, līdz gluda. Atstājiet izcilu olu olu istabas temperatūrā, iesaiņojot ar plēvi.
- Nākamajā solī sasmalciniet zemenes ar blenderi. Sarīvē kartupeļu biezeni sietā. Pievienojiet pietūkušo želatīna maisījumu un cukuru (4 ēd.k.), kas izšķīdināts nelielā daudzumā silta ūdens. Visu samaisa.
- Aizpildiet divas plāksnes vai dēļus ar foliju, uzlieciet uz tiem 2 gatavošanas gredzenus. Ielejiet katrā zemeņu želejā, atstājiet saldētavā, līdz tā ir pilnībā sacietējusi.
- Uzkarsē 2 olbaltumvielas, pakāpeniski pievienojot cukuru. Pēc 3-4 minūtēm izspiediet nedaudz sulas no citrona. Pievienojiet vaniļu. Pērciet līdz ļoti spēcīgām virsotnēm. Krēms kūkas dekorēšanai "Zemenes skūpsts" ir gatavs!
- Sāciet montāžu. Magoņu cepumu sagrieziet 2 daļās ar kulinārijas stīgu vai garu nazi. Mērcējiet abas puses ar sīrupu. Pirmo ievietojiet metāla gredzenā, ieeļļojiet ar olu krējumu (1/4 no kopējā tilpuma). Nākamais gulēja zemeņu želejas kārtu. Viegli pārklājiet ar otro olu krējuma porciju.
- Virsū uzliek cepumu bez piedevām, pārklāj to ar trešo daļu krējuma, pēc tam ar želejas kārtu. Apstrādā ar atlikušo sastāvu.
- Pabeidziet desertu, pievienojot magoņu sēklu sūkļa kūku. Rotāšanai zemenes Kiss kūkas virsmu noslaukiet ar olbaltumvielu krēmu. Pēc izvēles, izmantojot kulinārijas maisiņu, veidojiet ziedus vai citas formas deserta augšpusē.
Aprakstītā recepte šķiet sarežģīta. Bet, ja jūs procesu izpildīsit pakāpeniski un pareizi, deserts izbrīnīs visu, kas to izmēģina, iztēli!
Ar olu krējumu
Nākamais variants ir zemeņu olu krēms kūka, kuras pamatā ir klasisks cepums.
Sastāvdaļas kūkai:
- olas cepumiem un krēmam - 9 gab .;
- piens - 250 ml;
- sviests - 280 g;
- izsijāti milti - 6 ēd.k. l .;
- vaniļa krēmam pēc garšas;
- ciete - 1 ēd.k. l .;
- cukurs - 8 ēd.k. l .;
- zemenes - 300 g;
- kakao - 1-2 ēd.k. l
Soli pa solim instrukcijas:
- Sadaliet 6 olas baltumos un dzeltenumos.Pirmajam komponentam pievieno 3 ēdamkarotes cukura, apstrādā ar mikseri tā, lai maisījuma tilpums gandrīz divkāršosies un kļūtu balts.
- Citā beztauku traukā sakuliet baltumus ar tīru slotiņu. Pēc minūtes partijās pievienojiet 3 ēdamkarotes cukura. Iegūstiet daudz spēcīgas konsekvences.
- Ātri un precīzi sajauciet abus maisījumus. Sasniedzot vienmērīgumu, pievienojiet izsijātus miltus. Mīciet viskozu mīklu bez gabaliņiem.
- Cepumu ielej noņemamā traukā. Šajā gadījumā sienas vislabāk apstrādā ar eļļu. Liek kūku 40 minūtes cepties (180 grādi).
- Šajā laikā vāriet pienu, pievienojiet cukuru, kas pilnībā jāizšķīdina. No plīts noņemiet traukus ar ēdienu. Izsijāt cieti un kakao, apvienojiet ar pārējām sastāvdaļām tā, lai nepaliktu gabaliņi. Ja nepieciešams, izkāš.
- Savukārt ievieš 3 olas. Sajauciet krējumu ar maisītāju līdz vienmērīgai viskozai konsistencei. Atgrieziet uz uguns, pievienojiet visu sviestu. Sabieziniet sastāvu, pastāvīgi maisot. Atstāj ledusskapī, pārklājot ar plēvi "saskarē".
- Gatavo cepumu atdzesē un sadala 3 daļās. Katru apklājiet ar vēlamo krējuma daudzumu, virsū uzlieciet sasmalcinātas zemenes.
- Lieciet gabalus viens otram virsū. Pārklājiet malas ar pārējo krēmu. Izlīdzināt. Dekorē ar biskvīta kūku ar bezē zemenēm vai maziem zefīriem.
Šādus desertus ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā 5-6 stundas. Tāpēc labāk to darīt pēcpusdienā, lai vakarā pasniegtu uz svētku galda.
Zemeņu kūka "Frezier"
Pēdējā no iesniegtajām kūkām ir Frezier ar muslīnu krēmu. Šāds kārums ir īpaši labs vasarā, kad apkārt ir tik daudz svaigu zemeņu.
Lai pagatavotu desertu, jums būs nepieciešams:
- piens - 700 ml;
- dzeltenumi - 7 gab .;
- cukurs - 260 g;
- milti - 120 g;
- sviests - 270 g;
- olas - 4 gab .;
- sīrups piesūcināšanai - 150 ml;
- vaniļas ekstrakts pēc garšas;
- zemenes - 650 g;
- ciete - 70 g.
Soli pa solim recepte:
- Ievietojiet atdzesētas olas bļodā. Beat, pievienojot cukuru (120 g). Iegūstiet viendabīgu struktūru. Izsijā miltus, pievieno kompozīcijai. Samaisiet sastāvdaļas ar apļveida kustībām, lai nepaliktu gabaliņi. Procesa beigās ielej izkausētu siltu eļļu (60 g) un dažus pilienus vaniļas ekstrakta. Mīciet mīklu ļoti ātri.
- Ielieciet masu formā, kuru nosūta cepeškrāsnī (180 grādi). Cepiet cepumu apmēram pusstundu. Pēc tam nedaudz atdzesē, izņem no formas un visbeidzot atdzesē.
- Tagad vāriet pienu.
- Sakuliet olu dzeltenumus ar cukuru (140 g) un cieti atsevišķi. Apvienojiet pāris ēdamkarotes karsta piena. Atgrieziet iegūto maisījumu lielākajā daļā karsētā piena. Pievienojiet eļļu (40 g) un 1/3 tējk. vaniļas ekstrakts. Uzkarsē kompozīciju bieza skābā krējuma stāvoklī, neapturot aktīvo maisīšanu ar slotiņu.
- Ielejiet olu krēmu veidnē, pārklājiet ar plēvi. Nedaudz atdzesē, pēc tam atdzesē.
- Nākamajā posmā nomazgājiet zemenes. Nogrieziet daļu ar asti. Sadaliet nazi divās daļās.
- Atsevišķā sausā traukā ar mikseri sakuļ eļļu istabas temperatūrā (170 g). Daļās pievienojiet olīveļļas masu no ledusskapja plastmasas eļļai. Samaisiet muslīnu krēmu līdz gludai.
- Atdzesētu cepumu sagriež uz pusēm. Katru apli iemērciet ar sīrupu, kas pagatavots no vienādām cukura un ūdens daļām.
- Ielieciet metāla gredzenu uz trauka, kas pārklāts ar plēvi. Ievietojiet zemeņu pusītes iekšpusē ar plakanu pusi trauku apakšā, pārlejiet tos ar krējumu (1/2 tilpuma), uzlieciet virsū pirmo izmērcēto kūku. Viegli piespraužams.
- Tagad liec otro zemeņu porciju. Tikai šoreiz ar plakanu pusi, kas vērsta uz gredzena sienām. Uzmanīgi ievadiet atlikušo muslīna krēmu. Izlīdziniet slāni. Visbeidzot pievienojiet otru biskvīta kūkas garozu. “Noslīciet” to un pēc tam nosūtīt produktu uz nakti ledusskapī.
- Pirms pasniegšanas apgrieziet formu. Lēnām noņemiet gredzenu, lai nesabojātu zemeņu Frezier kūkas integritāti.
Ir daudz veidu, kā vākt desertu. Bet tiek uzskatīts, ka zemenēm apakšējā daļā jābūt redzamām sānos, bet augšējā - virspusē.
