Kļavu sīrups ir pārsteidzoši veselīgs produkts, kas Eiropā nonācis pateicoties Amerikas atklāšanai; vietējās indiāņu ciltis to ražoja lielos daudzumos. Atšķirībā no kartupeļiem, ķirbjiem un kukurūzas, kļavu sīrups nav tik populārs Eiropā un Āzijā, kā tas ir Kanādā. Iemesls tam ir sīrupa vākšanas un pagatavošanas sarežģītība, taču šī produkta priekšrocības ir piesaistījušas visā pasaulē uzmanību.
Materiālais saturs:
Kļavu sīrupa vēsture
Pirmais rakstīts kļavu sīrupa pieminēšanas datums meklējams 18. gadsimta 60. gados. Produkta dzimtene ir Kanāda. Šajā valstī no sulas, no kuras viņi gatavo saldo sīrupu, aug daudz cukura, sarkanu un melnu kļavu.
Eiropieši sīrupa pagatavošanas tehnoloģiju no koku sulas aizņēmās no vietējiem indiāņiem, kuri to ražoja ilgi pirms Kolumbs atklāja Ameriku. Cukura ražošana no cukurniedrēm bija lētāka un vienkāršāka, taču tā nevarēja pilnībā izspiest tradīciju vākt kļavu sulu un gatavot sīrupu.
Pašlaik lielākā daļa pasaules kļavu sīrupa tiek koncentrēta Kanādā. Šis ir nacionālais amerikāņu produkts, kas ir ļoti populārs dzimtenē. Sīrupu pievieno konditorejas izstrādājumiem, dzirdinātajām pankūkām un vafelēm, gatavo dzērienus un dažādus ēdienus. Kļavas lapa ir attēlota uz valsts karoga.
No kā tiek izgatavots kļavu sīrups?
Kļavu sīrups ir izgatavots no koku sulas. Ne visas kļavu šķirnes ir piemērotas tā ražošanai.Tikai sarkanās, cukura, melnās un holly kļavās sulā ir pietiekams daudzums cukura.
Krievijas veikalu plauktos bieži var atrast viltotus - parastu cukura sīrupu, krāsainu un aromatizētu īpašā veidā. Tam nav labvēlīgo īpašību, kas raksturīgas dabīgam produktam.
Ļeņingradas apgabalā pirms vairākiem gadiem tika sākta kļavu sīrupa ražošana no acutifolia sulas, kuras šeit aug daudz. Grūtības rada tas, ka sulas savākšanai ir piemēroti tikai nobrieduši koki. Lai sasniegtu nepieciešamo stumbra izmēru, kļavai jāaudzē 30 gadu.
Lai atvērtu ražošanu, jums ir nepieciešams īsts kļavu mežs, ņemot vērā sīrupa nelielu ieguvumu no sulas. Sulas vākšanas sezona ir ierobežota līdz diviem pavasara mēnešiem, tos nevar palaist garām, citos gada laikos nav iespējams pagatavot dabīgu kļavu sīrupu.
Garša un izskats
Kļavu sīrups atšķiras pēc blīvuma, caurspīdīguma, krāsas intensitātes. Amerikā to nosacīti iedala divos veidos - Kanādas un Vermontas. Kanādas produkta kvalitāti, tā tīrību un dabiskumu uzrauga speciāli izveidota komisija.
Kļavu sīrups ir caurspīdīgs no dzintara dzeltenas līdz tumši brūnai, dažreiz ar sarkanīgu nokrāsu. Tai ir koksnes garša un īpašs aromāts.
Pēc konsistences un izskata kļavu sīrups atgādina šķidru akāciju medu vai viegla ievārījuma sīrupu. To izmanto daži uzņēmīgi ražotāji, kviešu sīrupa aizsegā ražojot parasto cukuru ar dažādām piedevām.
Kļavu sīrupa sastāvs, uzturvērtība un kaloriju saturs
Kļavu sīrupa ķīmiskais sastāvs nosaka tā saldo garšu un ieguvumus veselībai. 100 g produkta satur 260 kcal. Sīrupā nav olbaltumvielu un šķiedrvielu; tas satur: 0, 1 g tauku, 67 g ogļhidrātu un gandrīz 33 g ūdens.
Tas satur daudz minerālvielu un vitamīnu:
- kalcijs
- magnijs
- mangāns;
- dzelzs
- vara
- selēns;
- cinks;
- B vitamīni
Sīrups satur arī antioksidantus, līdzīgus tiem, kas atrodami linu sēklās, sarkanvīnā un svaigās ogās.
Regulārs vairāku tējkarotes kļavu sīrupa patēriņš palīdz novērst saaukstēšanos, insultu, sirdslēkmes, depresiju un hronisku nogurumu. Aizkuņģa dziedzera sīrupa lietošana palīdz novērst diabētu.
Kļavu sīrups: ieguvumi un kaitējums
Šo veselīgo ārstēšanu var salīdzināt ar dabīgo medu. Sīrups labvēlīgi ietekmē sirds darbību un asinsvadu stāvokli, tam ir antibakteriāla un pretaudzēju iedarbība.
Ārsti un dietologi ir pētījuši tā ieguvumus veselībai, un sīrups palīdz:
- stiprināt imūnsistēmu;
- samazināt vēža risku;
- palielināt potenci;
- apturēt aterosklerozes un diabēta attīstību;
- uzlabot sirds darbību.
Sīrupā ir maz purīnu un oksalātu, tāpēc tas neizraisa alerģiju. Tas padara to noderīgu cilvēkiem ar vielmaiņas traucējumiem, dzīvojot videi nelabvēlīgos apstākļos un strādājot bīstamās nozarēs.
Tikai pārmērīgs sīrupa patēriņš var nodarīt kaitējumu, jo tajā ir daudz glikozes. Ieteicams ēst ne vairāk kā 50 gramus šī salda produkta dienā, pievienojot tējai vai iekost ar konditorejas izstrādājumiem.
Kā pagatavot sīrupu mājās?
Lai pagatavotu dabīgo kļavu sīrupu, jums nepieciešama acutifolia sula. To novāc agrā pavasarī, kad naktis vēl ir aukstas, un pēcpusdienā tas jau ir silts. Koki šajā laikā "raud", ražas novākšanas sezona sākas janvārī un beidzas aprīlī, marts tiek uzskatīts par labāko mēnesi.
Lai savāktu sulu, kokā tiek urbts caurums ar diametru līdz 1,5 cm un dziļumu 5 cm, tajā ievieto cauruli. Zem mēģenes ielieciet trauku sulai.
Savāktā sula satur vairāk nekā 95% ūdens. To iztvaicē vairākas stundas, lai iegūtu biezu sīrupu. No 40 litriem izejvielu iegūst tikai 1 litru veselīga salda. Cukurs nekad netiek pievienots dabiskajam sīrupam.
Sīrupu izmantošana kulinārijā
Kļavu sulas sīrups tiek plaši izmantots kulinārijā Amerikas kontinentā. Krievijā šī tradīcija ir mazāk attīstīta, jo pārdošanā nav viegli atrast dabisko sīrupu.
Termiskās apstrādes laikā kļavu sīrups neiegūst kancerogēnas īpašības, kā tas notiek ar medu, tāpēc lietderīgāk to pievienot dažādiem konditorejas izstrādājumiem un karstiem desertiem.
Ievārījuma, medus, ievārījuma vietā izmanto sīrupu, pasniedz ar pankūkām, pankūkām, vafelēm, saldējumu. Bieži pievieno dārzeņu un gaļas ēdieniem, izmanto dažādu mērču gatavošanai un maizes cepšanai.
Kā izvēlēties kļavu sīrupu?
Lai izvēlētos īstu kļavu sīrupu, jums rūpīgi jāizvērtē etiķete, kurā ir informācija par produkta sastāvu.
Dabiskajā sīrupā nedrīkst būt konservantu, krāsvielu, aromatizētāju un citu palīgvielu. Ja sastāvā ir regulārs cukurs, tas vairs nav dabīgs produkts, bet parasts salds ūdens, ko pārdod kļavu sulas sīrupa aizsegā.
Pēc garšas sīrupa kvalitāti var noteikt pēc tā mīkstās un koksnes garšas, caurspīdīgās un viskozās konsistences, kas atgādina šķidru medu.
Kā nomainīt, gatavojot ēdienus?
Kļavu sīrupu dažādu kulinārijas ēdienu pagatavošanas laikā var aizstāt ar šķidru, caurspīdīgu medus, bumbieru vai ērkšķogu ievārījuma sīrupu. Tas ietekmēs ēdienu garšu, un patiess amerikāņu virtuves pazinējs tūlīt jutīs aizstāšanu.
Dabisko kļavu sīrupu mūsdienās var iegādāties jebkurā valstī. Uzņēmēji ir novērtējuši produkta priekšrocības un importē to no Kanādas vai paši ražo no kļavu sulas, kurā ir liels cukura daudzums.
