Ķīniešu pelmeņi - 8 receptes

Vidējās Karalistes iedzīvotāji vairāk nekā gadu tūkstoti gatavoja dažādu veidu pelmeņus. Virtuves ziņā ķīnieši šeit ir lieli sapņotāji, tāpēc ķīniešu pelmeņi var būt dažādu formu un krāsu, tie tiek vārīti, cepti un tvaicēti, pildījumam tiek pievienota gaļa, dārzeņi, jūras delikateses un pat saldie maisījumi. Šādu ēdienu var baudīt ķīniešu restorānos vai arī pats to gatavot.

Ķīniešu klimpas - kāda veida ēdiens tas ir un kā to sauc

Daudzi vēsturnieki apgalvo, ka tieši Marco Polo 14. gadsimtā no Ķīnas uz Eiropu atveda apaļu mīklas bumbiņu ar pildījumu iekšpusē. Mūsu valstī tos sauc par pelmeņiem, Uzbekistānā - manti, Gruzijā - khinkali, Itālijā - ravioli. Ir vairāki ķīniešu pelmeņu veidi, tos var pildīt ar gaļu, zivīm, dārzeņiem un jūras veltēm. Katrā Vidējās Karalistes reģionā tie tiek sagatavoti atšķirīgi, un tos sauc arī atšķirīgi. Kādi ir dažādu ķīniešu pelmeņu nosaukumi, mēs pastāstīsim tālāk.

1. Pirmā ķīniešu pelmeņu šķirne ir wontons. Tie ir trīsstūrveida vai apaļi. Tie ir vārīti, cepti vai tvaicēti. Pildījumam izmantojiet cūkgaļu, vistu, garneles, sēnes vai ķīniešu kāpostus. Dažās provincēs jūs varat nobaudīt saldos wontonus ar augļu pildījumu.
2. Jiaozi gatavo ar dārzeņiem un cūkgaļu. Pēc formas tie ir līdzīgi wontonos, bet parasti tie ir tikai vārīti un reizēm cepti. Zaozi negaršo ne sāļš, ne pikants, tāpēc šos pelmeņus pasniedz ar marinētiem un sojas mērci.
3. No rauga mīklas, kas pildīta ar dārzeņiem, gaļu, vistu vai sēnēm, pagatavojiet Bao Tzu. Tos tvaicē un pasniedz tikai Ķīnā brokastīs. Ir arī saldais Bao Tzu, kas pildīts ar sarkanām pupiņām un cukuru.
4. Dimmeļi ir vēl viens ķīniešu ēdiens.Tos tvaicē no cietes vai vienkāršas mīklas. Pildījumam izmantojiet jūras veltes, dārzeņus, vistu vai gaļu.

Tradicionālā ķīniešu Wontons recepte

Wonton ir vispopulārākais ēdienu klāsts ne tikai Ķīnā, bet arī visā pasaulē.

Viņu galvenā iezīme ir sulīgas cūkgaļas, bambusa un garneļu pildījums. Šī kombinācija padara ēdienu ļoti garšīgu un burtiski kūstošu mutē.

Mīklas sastāvdaļas:

• trīs glāzes miltu;
• divas glāzes ūdens;
• sāls, eļļa.

Par pildījumu:

• 300 g maltas cūkgaļas;
• 300 g garneļu;
• 100 g bambusa dzinumu;
• divas ēdamkarotes rīsu miltu;
• olu baltums;
• divas ēdamkarotes rīsu vīna;
• divas ēdamkarotes sojas mērces;
• trīs ēdamkarotes sezama eļļas;
• cukurs, pipari pēc garšas.

Bambusa dzinumus var aizstāt ar marinētiem šampinjoniem, rīsu vīnu ar sausu baltu, sezama eļļu ar saulespuķu un rīsu miltiem ar cieti.

Gatavošanas metode:

1. Mēs izsijājam miltus bļodā, izveidojam tajā depresiju un ielejam tajā pusi no karstā ūdens. Tad mēs ieviešam atlikušo ūdeni, eļļu un sāli. Mīciet mīklu un atstājiet 15 minūtes.
2. Garneles jāsamaisa ar dakšiņu, sasmalcinātiem bambusa dzinumiem. Pievienojiet šīs sastāvdaļas maltajai cūkgaļai kopā ar atlikušajiem pildījuma komponentiem un labi samaisiet.
3. Mīklu izrullē slānī, kura biezums nepārsniedz 2 mm, un sagriež apļus ar diametru 5 cm.Par katru mīklas gabalu ielieciet karoti pildījuma un aptiniet to, lai jūs iegūtu maisu ar atvērtu “kaklu”.

Pelmeņus var vārīt, tvaicēt vai cept līdz kraukšķīgai.

Cepti gotu klimpas

Tradicionālie Jaungada kārumi Vidējā Karalistē ir cepti gotu klimpas. Tie ir pelmeņi, kas pildīti ar gaļu (cūkgaļas malto gaļu) un dārzeņiem (ķīniešu kāposti). Ķīnā gotti pasniedz ar iegremdēto mērci, kurā iemērc pelmeņus.

Sastāvdaļas

• glāze miltu;
• ½ tase ūdens;
• 400 g maltas cūkgaļas;
• 250 g Pekinas kāpostu;
• ķiploka daiviņa;
• divas ēdamkarotes rīsu (sausa baltā) vīna;
• trīs ēdamkarotes sojas mērces;
• svaiga ingvera aplis;
• divas ēdamkarotes rīsu etiķa;
• sāls, pipari, sezama (augu) eļļa.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc izsijātus miltus ar ūdeni, līdz mīkla ir vienveidīga. Ietin maisiņā un atstāj uz 20 minūtēm.
2. Maltā cūkgaļā pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un ingveru, 2 tējkarotes sezama eļļas, Art. tējkaroti sojas mērces, vīna, sāls un pipariem. Visu sajauciet un ielieciet malto gaļu ledusskapī.
3. Pekinas kāpostu lapas sagriež plānās strēmelītēs un uz pāris minūtēm pazemina verdošā ūdenī. Tad nosusina, sasmalcina un pievieno pildījumam.
4. Mēs sadalām mīklu ērtās daļās, katru izrullējam "desās" un sagriežam vienādos gabalos. No katras sagataves mēs veidojam plānu apli, kura centrā mēs izklājam pildījumu un sasprauž malas tā, lai šuve būtu augšpusē.
5. Pārliek pelmeņus uzkarsētā pannā ar eļļu un apcep uz vidējas uguns. Tiklīdz tie brūni, ielej nedaudz ūdens, pārklāj un turpina gatavot. Pēc 5 minūtēm noņemiet vāku un pagaidiet, līdz ūdens iztvaiko, pēc tam pievienojiet sezama eļļu un cepiet vēl pāris minūtes zem vāka.

Tvaicētas garneles lēnā plītē

Ķīniešu pelmeņi ar garnelēm Xiajiao - neparasts ēdiens krieviem, taču ļoti garšīgs un oriģināls. Ķīnā šādus pelmeņus sauc arī par “kristāla pelmeņiem” interesanta mīklas sagatavošanas veida dēļ.

Kviešu un kukurūzas ciete tiek pagatavota ar verdošu ūdeni, kā rezultātā ravioli iesaiņojums ir caurspīdīgs jeb “kristāls”.

Pildījumam izmantojiet cūkgaļas malto gaļu, pievienojot garneles. Tvaicētus pelmeņus sagatavo un pasniedz ar īpašu mērci.

Mīklas sastāvdaļas:

• 180 g kviešu cietes;
• divas ēdamkarotes kukurūzas cietes;
• glāzi ūdens;
• tējkarote kausēta cūkgaļas speķa
• šķipsniņa sāls.

Par pildījumu:

• 150 g maltas gaļas (cūkgaļa);
• 350 g garneļu;
• 2 šķēles svaiga ingvera;
• trīs ēdamkarotes sezama eļļas;
• divas ēdamkarotes rīsu (balta sausa) vīna;
• zaļie sīpoli, paprika, sāls.

Gatavošanas metode:

1. Traukā ielej kviešu un kukurūzas cieti, sāli, samaisa un uzmanīgi pievieno verdošu ūdeni.Mīciet mīklu līdz gludai, pievienojot izkausētu speķi, un visu kārtīgi samaisiet. Mīklai jābūt elastīgai, maigai, nedabiski baltai. Mēs ieliekam pamatu iesaiņojumā un atstājam atpūsties 20 minūtes.
2. Paņemiet garneles un notīriet to no čaumalas. Vienu daļu sasmalcina līdz maltas gaļas stāvoklim, bet otru sagriež 1 cm šķēlēs.
3. Maltajai cūkgaļai pievienojiet garneles, vīnu, sasmalcinātus zaļos sīpolus, piparus, sāli, cukuru un sezama eļļu. Mīciet malto gaļu. Ja tas izrādās pārāk sauss, tad tam varat pievienot ingvera infūziju. Lai to izdarītu, svaigu ingveru sagriež plānās sloksnēs un ielej verdošu ūdeni. Malto gaļu pārklāj ar salvešu plēvi un liek uz 20 minūtēm ledusskapī.
4. Mīklu sadaliet vienādās daļās un izrullējiet ruļļos. Mēs tos sagriež gabaliņos un katru ruļļos kūkā ar diametru 8 cm un biezumu 1 - 2 mm. Mēs izklājam pildījumu, veidojam pelmeņus un izklājam tvaikoņus uz pamatnes. Gatavojiet uz spēcīga tvaika 5 minūtes.

Tā kā mīkla ir ļoti plāna, pelmeņi var pieturēties pie dubultā katla dibena. Lai nesabojātu trauku, ierīces apakšā varat ievietot tīru drānu vai salātu lapas.

Ķīniešu klimpas jiaozi

Ķīnieši Jaunā gada brīvdienas svin divas veselas nedēļas. Viņi dodas apciemot viens otru un palutina viņus ar tradicionālu ēdienu - jiaozi. Tie ir ķīniešu pelmeņi, kas atšķiras no mūsu mīklas, formas un pildījuma. Mīkla šeit ir vienkāršākā, un pildījumam jābūt gaļai, kāpostiem un visdažādākajām garšvielām.

Sastāvdaļas

• ½ kg miltu;
• 300 ml ūdens;
• 450 g maltas gaļas (cūkgaļa);
• 60 g svaiga ingvera;
• 250 g ķīniešu kāpostu;
• trīs ēdamkarotes sojas mērces;
• sāls, pipari, zaļie sīpoli.

Gatavošanas metode:

1. Sijātajos miltos ielej ūdeni, pievieno šķipsniņu sāls un mīca mīklu, tāpat kā parastajiem pelmeņiem. Pārklājiet ar salveti un dodiet viņam laiku atpūsties.
2. Maltajai cūkgaļai pievienojiet malto malto ingveru, zaļo sīpolu un kāpostus. Šeit mēs arī nosūtām garšvielas, sojas mērci un nedaudz augu eļļas. Sajauc un sāk gatavot pelmeņus.
3. Mīklu sadalām vairākās daļās, katru izrullējam “desā” un sagriežam gabaliņos. Mēs izgatavojam bumbiņas, un no tām mēs jau veidojam kūkas ar ritošo tapu. Katra centrā mēs izklājam pildījumu, paceliet mīklas malas un salieciet tos kā ziedu. Mēs pāris vārām jiaozi vai vienkārši vārām sālītā ūdenī.

Lasīt arī:kā pagatavot pelmeņus

Ķīniešu stila kāposti

Ķīniešu pelmeņi tiek vārīti ar dažādiem pildījumiem, bet to galvenā sastāvdaļa ir dārzeņi. Visbiežāk tie pievieno ķīniešu kāpostus, ķiplokus, selerijas, zaļos sīpolus un parastos sīpolus. Tiesa, Ķīnā audzētie sīpoli atšķiras no mūsējiem, tas nav tik asi.

Mīklas sastāvdaļas:

• 450 g kviešu miltu;
• 70 g rīsu (kukurūzas) cietes;
• olu;
• divas ēdamkarotes sezama eļļas;
• ūdens.

Par pildījumu:

• 300 g maltas gaļas;
• 300 g kāpostu (Pekinas vai baltie);
• sīpoli un maurloki;
• sojas mērce, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Mīciet mīklu no miltiem, cietes, sviesta un olām. Viegli ievadiet ūdeni - mīklai nevajadzētu būt pārāk stāvai, bet gan ūdeņainai.
2. Maltajai gaļai pievienojiet malto kāpostu, garšaugus, garšvielas, sīpolus un sojas mērci. No garšvielām varat izmantot ingveru, piparus un koriandru.
3. Mēs izrullējam mīklu slānī, veidojam sagataves glāzi un izklājam katra pildījuma centru. Mēs viegli saspiežam mīklas malas - jums vajadzētu iegūt pelmeņus vaļēja zieda formā.
4. Vāriet klimpas ar kāpostiem 5 minūtes vai pagatavojiet uz stipra tvaika.

Cūkgaļas dim summa

Dimsam ir populārs Caton ēdiens. Šādus klimpas gatavo no plānas rīsu mīklas ar visdažādākajiem pildījumiem. Nelielu summu ārstēšana Ķīnā ir rituāls. Restorānos tos pasniedz no rīta līdz pusdienām, un pēc tam tos aizstāj ar pusdienu ēdienkarti. Dimsam tiek cepts eļļā, vārīts, bet visbiežāk tvaicēts bambusa kastēs. Tās var būt dažādas pēc formas un krāsas. Gatavas neskaidras summas rotā ar dārzeņiem, ikriem vai krabju šķēlītēm.

Mīklas sastāvdaļas:

• divas glāzes rīsu (kviešu) miltu;
• glāzi ūdens;
• šķipsniņa sāls.

Par pildījumu:

• ½ kg maltas cūkgaļas;
• divas ķiploka daiviņas;
• karote svaiga ingvera;
• divas ēdamkarotes sezama eļļas;
• sīpols;
• divas ēdamkarotes rīsu etiķa.

Gatavošanas metode:

1. Bļodā sajauc miltus, ūdeni un sāli. Mīciet mīklu, līdz tā kļūst gluda. Pārklājiet ar mitru drānu un dodiet tai atpūtu.
2. Tagad sajauc visas pildījuma sastāvdaļas.
3. Mēs izrullējam mīklu, no tās izveidojam kvadrātveida sagataves. Ielieciet pildījumu centrā un savāciet malas tā, lai augšpusē esošais pildījums paliktu atvērts.
4. Mēs pagatavosim pelmeņus pāris, bet vispirms dubultā katla apakšā jums ir jāievieto pergaments ar caurumiem vai vienkārša tīra drāna, lai produkti neliptu. Gatavojiet uz spēcīga tvaika 8-10 minūtes.
5. Pasniedziet nelielu summu ar mērci. Lai to sagatavotu, jums jāsajauc četras ēdamkarotes sojas mērces un divas ēdamkarotes rīsu etiķa, pievieno nedaudz sasmalcinātu ingveru un divas ēdamkarotes brūna cukura.

Ķīniešu aitas klimpas

Ķīnā jēra gaļu klimpas sagatavo visu gada laiku. Jūs varat baudīt gardu ēdienu mājās.

Galvenais ir zināt dažus ēdiena gatavošanas smalkumus, proti, pārliecinieties, vai mīkla nav sagremota un ka gaļu nevajadzētu savīt caur gaļas mašīnā.

Sasmalcināti jēra gabali labāk saglabā savu garšu, kas nozīmē, ka ēdiens izrādīsies ēstgribu un aromātisks.

Sastāvdaļas

• ½ kg miltu;
• glāze vēsa ūdens;
• 200 g aitas;
• 200 g daikonu;
• trīs ēdamkarotes sezama eļļas;
• karote svaiga ingvera;
• trīs ēdamkarotes sojas mērces;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Mīciet mīklu no ūdens, miltiem un sāls, tāpat kā parastajiem pelmeņiem.
2. Jēru sasmalcina mazos gabaliņos, pievieno ingveru, sojas mērci, sviestu un uz rīves sasmalcinātu daikonu.
3. No mīklas mēs izgatavojam kūkas 3 mm biezas, ielieciet pildījumu centrā un piestipriniet to malas. Pagatavojiet pelmeņus uz vidējas uguns 7 - 8 minūtes.

Ar gurķiem, garnelēm un jūras gurķiem

Ja jums ir iespēja iegādāties trepangus, tad noteikti gatavojiet kopā ar viņiem ķīniešu pelmeņus. Traukā jūras veltēm vienmēr ir maiga un oriģināla garša.

Mīklas sastāvdaļas:

• divas glāzes miltu;
• glāzi ūdens.

Par pildījumu:

• 50 g trepangu;
• 350 g garneļu;
• divi gurķi;
• divas ēdamkarotes sezama eļļas;
• karote svaiga ingvera;
• sāls, melnie pipari.

Gatavošanas metode:

1. Sijātajos miltos ielej ūdeni un mīca mīklu. Mēs to izrullējam garā saišķī, ​​kuru mēs sadalām mazos gabaliņos un katru izrullējam ar ritošo tapu, veidojot apļus.
2. Jūras gurķu un garneļu pildīšanai samaļ līdz biezenim. Gurķus nepieciešams sasmalcināt un izspiest no liekā šķidruma. Maltās jūras veltēs pievienojiet gurķus, ingveru, eļļu, sāli un piparus.
3. Malto gaļu nelielās porcijās izklājam uz mīklas gabaliņiem un mezglu formā izkaisām pelmeņus. Vāra tos 5 - 7 minūtes verdošā sālītā ūdenī.

Tradicionāli ķīniešu klimpas pasniedz ar mērci ar sojas mērci un rīsu tumšo etiķi. Bet Krievijā šādu etiķi ir grūti atrast, tāpēc mēs iesakām sojas mērcē vienkārši pievienot nedaudz sasmalcinātu ķiploku. Sakodiet pelmeni un ielejiet tajā vārītu mērci. Ticiet man, tas ir ļoti garšīgi!