“Kijevas kūka” ir garšīgākais pagātnes deserts, ko šodien neaizmirst. Kādreiz to varēja iegādāties tikai lielās brīvdienās, jo tā bija niecīga lieta. Parastie deserti tika likti uz galda nopietnu iemeslu dēļ, piemēram, “Kievsky” bija pirkums un tas bija diezgan reti. Viņu atnesa no komandējumiem uzreiz divi vai trīs - tas bija īsts padomju deficīts.
Materiālais saturs:
Neliela novirze cepšanas vēsturē
Vēlākos gados bija iespējams iegādāties īstu firmas kūku tieši ar piegādi no Kijevas. Bet šodien situācija ir mainījusies, un tāpēc jūs varat izmēģināt vai nu pielāgojot vecās receptes iespējas, vai arī pagatavot šo brīnišķīgo desertu savā virtuvē. Mēs jums pateiksim, kā tiek cepta klasiskā padomju laika kūka un kā tā tiek pagatavota nedaudz vieglā versijā.
Šis kulinārijas mākslas darbs tika saukts ne tikai par Kijevas, bet arī visas Ukrainas simbolu. Recepte Kijevas kūka pēc PSRS viesa domām šodien nav viegli atrodama, lai gan saitēs internetā ir daudz iespēju ar ieteikumiem "īstas" Kijevas kūkas pagatavošanai ". Mēs atradām īstu recepti, lai gan mūsdienu receptes īpašnieki (Roshenas Ukrainas konditorejas izstrādājumu fabrika, Kārļa Marksa vārdā nosauktā padomju konditorejas pēctece) šo recepti glabā noslēpumā.
Garšīgas kūkas sagatavošanai nepieciešams daudz laika - ja sākat ar to nodarboties vienas dienas rītā, tad tēju ar kūku varat dzert ne agrāk kā nākamajā vakarā. Šī ir pilnīga gatavošanas procedūra.
Runājot par parādīšanās vēsturi, ir leģenda, kurai tomēr nav īstu pamatu. Un tomēr saskaņā ar šo leģendu recepte ir dzimusi nejauši. Izskatās, ka, mainot Kārļa Marksa rūpnīcas cepumu veikala konditorus, vakarā aizmirsa ledusskapī ievietot olu baltumus. Līdz rītam jauna maiņa atrada kļūdu, bet, lai neļautu kolēģiem nolaisties, es nolēmu paslēpt negadījumu un cepuma vietā pagatavoju mīklu, piemēram, bezē, no nedaudz saberztām olbaltumvielām. Rezultāts būs pārsteidzošs: kūka pamatnes blīvā konsistence kombinācijā ar speciālu krēmu (par to mēs runāsim tālāk) deva negaidītu un fenomenāli garšīgu rezultātu. Vēlāk viņš kļuva par kūku "Kijeva".
Faktiski tas nav nekas vairāk kā leģenda, kas tiek noraidīta uzņēmumā, un viņi kūkas recepti sauc par ilgu meklējumu, izmēģinājumu un kļūdu rezultātu. Neskatoties uz to, 50. gados izgudrotā kūka pat tika patentēta 1973. gadā un kļuva par īstu Ukrainas un Kijevas zīmolu. Metodes būtība ir tāda, ka speciāli sagatavotus proteīnus saputo, cep kūkās, kuras pēc tam iemērc krējumā. Priekšnosacījums ir riekstu pārpilnība olbaltumvielu bāzē un kūkas virskārtas pagatavošana, kas padara desertu tik garšīgu.
Pilns produktu saraksts
Neskatoties uz to, ka šī kūka ir tik garšīga un unikāla, tajā ietilpst vienkāršākie un pieejamākie produkti. Jūs pat varat teikt, ka šī kūka mājas gatavošanā būs budžeta risinājums, salīdzinot ar daudziem citiem.
Jebkurā kūkas versijā (šodien tiek gatavota gan klasiskā, gan vieglā) būs milti, olas, cukurs, rieksti, kakao un dabīgais sviests. Gandrīz katrai mājsaimniecei tas viss ir.
Padomju laika klasiskā kūka "Kijeva"
Jāatzīmē, ka klasiskajai kūkai saskaņā ar GOST bija stingra recepte gramos, kas dažreiz izraisa mūsdienu mājsaimnieču stuporu. Bet fakts ir fakts - zemāk mēs sniegsim tikai šādu iespēju. Tas atbilst īstajai kūkas “Kijeva” receptei. Bet klasiskajai PSRS laiku kūkai bija arī dizaina īpatnības - uz katra priekšmeta kā rotājuma noteikti bija krējuma kastaņa zars uz kūkas šokolādes pārklājuma fona.
Katra konditoru maiņa torti dekorēja savā veidā. Bet jau tā modernajā produkcijā Ukrainas konditori vienoja dekorēšanas standartu, padarot to par vienu tā, lai būtu mazāk viltojumu, un izskats patiesi kļuva par zīmolu. Tātad, ja internetā skaidri redzat padomju laika attēlus ar atšķirīga izskata “Kijevas” kūkām, ļaujiet jums to netraucēt.
Kijevas kūka recepte saskaņā ar GOST PSRS
Ja jūs plānojat reproducēt kūku “Kijeva” saskaņā ar GOST, jums būs jāapbruņojas ar precīziem svariem. Tā kā standarta iepakojumā ar eļļu 200 vai 180 g, mūsu receptē svars pat aptuveni nesakrīt ar iepakojumu.
Tātad būs nepieciešami šādi produkti:
- 245 g riekstu;
- 228 g sviesta;
- 45 g kviešu miltu;
- 245 g granulēta cukura;
- 6 olas;
- 139 g piena;
- vanilīns;
- 10 g kakao pulvera;
- Art. tējkaroti brendija.
Sākumā tika izmantoti tikai indijas rieksti, kurus mēs iesakām. Pēc tam tos aizstāja ar pieejamākiem lazdu riekstiem.
Tagad, kad visi produkti ir rūpīgi izmērīti, sāciet gatavot.
Soli pa solim gatavošanas tehnoloģija
Jums jāsāk darbs, atdalot olbaltumvielas no dzeltenumiem. Dzeltenumus izlejiet atsevišķā traukā un atdzesējiet. Olbaltumvielas atstāj traukā istabas temperatūrā.
Parasti sakult ieteicams auksti baltumi. Bet ne šajā gadījumā!
Vāverēm vajadzētu stāvēt telpā no 12 līdz 24 stundām, lai uz virsmas sāk veidoties burbuļi, un pašas olbaltumvielas ir nedaudz sabiezētas.
To sauc par sākotnējo fermentāciju. Tāpēc kūkas gatavošanas laiks tiek pagarināts vismaz uz dienu.
- Apcep riekstus sausā kastrolī un sasmalcina.
- Izsijā miltus un pievieno 37 g granulēta cukura, pievieno divas trešdaļas riekstu, labi samaisa.
- Saputojiet olbaltumvielas, kas sagatavotas, kā aprakstīts iepriekš, spēcīgās putās, pakāpeniski pievienojot 200 g cukura un vanilīna.
- Kad olbaltumvielas kļūst elastīgas, blīvas, tās ievieš riekstu un miltu maisījumu. Viegli samaisiet.
- Ņem trīs formas un mīklu sadala trīs kūkās. Cep visu uzreiz. Ja nav trīs formu, tad mīklu labāk pagatavot trīs reizes, produktu skaitu dalot ar trīs. Tomēr daži ir pielāgojušies cepšanai divās formās ar izmēru 16 cm, tas vienkāršo uzdevumu un neietekmē kūkas garšu.
- Kūku cep iepriekš uzkarsētā krāsnī. Tās temperatūra vispirms ir 170 grādi, un pēc tam pēc 20 minūtēm to vajadzētu pazemināt līdz 150 un cept vēl 1 stundu 45 minūtes. Tādējādi kūkas tiks ceptas vismaz 6 stundas.
- Atstājiet ceptās kūkas tieši formā uz galda uz citu dienu - tām jābūt ne tikai atdzisušām, bet arī kompaktām, sausām. Tas ir viņu šarms un iezīme.
- Pēc šīs formas kūkas virsma jāpārvērš un jāapgriež, tas ir, nogrieziet malas, ja tās atrodas nedaudz virs vidus. Šīs malas ir trauslas, tās tiks pārkaisa. Ja forma ir viena, tad nekas nav jādara, jums būs jāizņem kūkas.
Krējums kūkai tiek pagatavots pēc īpašas firmas receptes. To sauc par Šarloti, bet to izmanto ne tikai šajā kūkā, bet arī citos.
Šarlotes krēms kūkai "Kijeva"
- Krēmam 139 ml piena pievieno 139 g cukura, samaisa, ievada olu, nedaudz saputo un liek uz lēnas uguns. Pastāvīgi samaisiet, lai neveidotos gabaliņi un masa nedeg.
- Kad tas vārās, vāra vēl piecas minūtes, pēc tam atdzesē.
- Pa to laiku paņemiet mīkstu sviestu (iepriekš atstājiet to siltu) un sakuliet līdz krāšņumam.
- Pievienojiet eļļai atdzesētu maisījumu, vanilīnu, konjaku un vēlreiz sakuliet. Krējumu sadaliet uz pusēm, vienā daļā ielejiet kakao un samaisiet.
Kūkas montāža ietver divu apakšējo kūku izklāšanu ar vieglu krējumu, bet augšējās kūkas un malas - ar kakao krējumu. Tālāk sajauciet atlikušos riekstus ar skaidiņām no kūkām un apkaisiet tos no pusēm. Par to, kā dekorēt kūku, rakstiet zemāk.
Vienkāršota deserta recepte
Paātrināta gatavošanas iespēja neizslēdz olbaltumvielu fermentāciju. Tomēr viss pārējais iekļaujas trīs stundu gatavošanā.
Mājas vienkāršotajai versijai jums būs nepieciešams:
- 250 g olu baltuma;
- 70 g miltu;
- pusotru glāzi cukura;
- ceturtdaļa kilogramu eļļas;
- 350 g iebiezināta piena;
- 40 g kakao pulvera;
- tējkaroti konjaka;
- 250 g grauzdēti rieksti;
- pūdercukurs 70 g;
- maiss vanilīna;
- nedaudz citrona sulas olbaltumvielu saputošanai.
Gatavojuši vāveres priekšvakarā, nākamajā dienā mēs gatavojam kūku.
200 g riekstu, kas sajaukti ar cukuru un miltiem. Ilgi saputojiet baltumus ar maisītāju, pievienojot nedaudz citrona sulas, pēc tam vanilīnu un pulveri. Spēcīgās olbaltumvielu putās pievienojiet miltus un riekstus un samaisiet. Uz cepešpannas, kas izklāta ar ieeļļotu cepamo papīru, izklājiet mīklu, izveidojot divas kūkas. Cep tos 2 stundas 100 grādos.
Gatavās kūkas atdzesējiet, sagrieziet tā, lai tās būtu vienmērīgas, sasmalciniet lūžņus. Krēmam sajauciet eļļu ar vaniļu un iebiezinātu pienu un vienu krējuma daļu nokrāsojiet ar kakao, otrajā pievienojiet konjaku. Pirmo kūku iesmērē ar vieglu krējumu un otro un augšējo daļu rotā ar brūnām malām. Uz kūkas augšpuses un sāniem apkaisa drupatas un riekstus.
Kā pagatavot un pasniegt desertu mājās?
Klasiska kūka ir dekorēta ar krējumu pigtailveida veidā gar malu un kastaņu zariem centrā. Pigtail ir izgatavots no brūna krējuma ar konditorejas šļirci, un ziedi un lapas ir izgatavotas no baltas. Desertu pārkaisa ar drupatām un riekstiem deserta pusēs.
Gatavošanas padomi un viltības
- Lai vieglāk sakult olbaltumvielas, trauki jāuzņem pilnīgi tīri, bez tauku pēdām. Jūs to varat arī noslaucīt ar citronu sulu un sāli un pēc tam nosusināt ar papīra dvieli.
- Lai ietaupītu un pilnībā izmantotu visus produktus, pirmajā klasiskajā receptē krēmam varat izmantot visus dzeltenumus, kas paliek no mīklas. Tos vienkārši sajauc ar cukuru un pienu, kopumā saglabājot proporcijas receptē, un vāra, maisot, pēc tam maisījumam pievieno eļļu.
- Kūkas riekstus nedrīkst pārāk sasmalcināt - jāsaglabā izteikta riekstu garša.
