Carob. Kas tas ir Ceratoniju ieguvumi un kaitējums

Carob ir viens no veselīgākajiem saldumiem veselīga uztura speciālistu vidū. Garšas ziņā tas ļoti atgādina kakao, bet īpašībās to ievērojami pārsniedz. Kas ir ceratonijs? Tie ir ceratoniju augļu pulveri, kas audzēti Vidusjūras valstīs - Spānijā, Itālijā, Kiprā. Tā kā augošie koki nav kaprīzi, tie aug savvaļā. Augļus novāc nedaudz nenobriedušus un pēc tam žāvē saulē. Neskatoties uz tā noderīgumu, ceratoniju var būt pat bīstami, ja to nepareizi lieto. Tāpēc jums jāzina produkta sastāvs, tā īpašības un kontrindikāciju gadījumi, lai izprastu visus ceratoniju ieguvumus un kaitējumu. Tas palīdzēs izmantot pulveri ar ieguvumiem veselībai.

Interesanti, ka ceratoniju graudiem ir tieši tāda pati masa un lielums. Šī īpašība senatnē tika izmantota kā masas (karātu) mērs. Līdz šai dienai šo mēru izmanto farmācijas un juvelierizstrādājumu biznesā, lai noteiktu vielu (dārgmetālu un citu lietu) masu.

Carob. Kas tas ir

Kas ir ceratoniju uzturā?

Carob ir dabīgs pārtikas pulveris, ko iegūst, sasmalcinot ceratoniju. Pēc izskata, garšas un smaržas tas atgādina kakao, taču īpašības ir daudz noderīgākas.

1. Pirmkārt, ceratoniju neapstrādā ar ķīmiskām vielām, jo ​​tas praktiski nav uzņēmīgs pret slimībām.
2. Otrkārt, paši augļi ir saldi, un saldā pulvera pagatavošanai nav nepieciešams rafinēts cukurs. Tiesa, lai iegūtu saldos augļus, no koka jānoņem nenogatavojušies pāksti un jānovieto saulē. Tad tie nogatavosies un kļūs mīļi.
3. Treškārt, ceratoniju augļi nesatur kofeīnu, ko lieto arī cilvēki, kuriem tas ir kontrindicēts. Carob ir atļauts pat grūtniecēm.

Pats ceratoniju koks jeb Ceratonia (no grieķu valodas “ceratos” - rags) ir mūžzaļš koks, kam nav nepieciešama īpaša piesardzība. Augļi - lieli pāksti, 20-25 cm gari, līdzīgi ragiem (tātad arī nosaukums).

Carob sastāvs

• Olbaltumviela vai olbaltumviela. Carob satur diezgan lielu daudzumu olbaltumvielu (līdz 8%). Šī viela ir aminoskābju, nukleīnskābju un visu ķermeņa šūnu strukturāla sastāvdaļa. Turklāt olbaltumvielu saturs nodrošina tā enerģētisko vērtību.
• Vitamīni Carob satur lielu daudzumu B vitamīnu (īpaši B1, B2). Tie ir nepieciešami normālai nervu sistēmas darbībai, atbalsta vielmaiņas procesus. Interesanti, ka tajā ir vairāk šīs grupas vitamīnu nekā pākšaugos vai zemenēs. Carob ir arī bagāts ar A vitamīnu (retinolu), kas nepieciešams veselīgām acīm, ādai un matiem. D vitamīns (kalciferols) regulē kalcija un fosfora apmaiņu cilvēka ķermenī, tādējādi normalizējot muskuļu un skeleta sistēmas darbību.
• Nelielā daudzumā ceratoniju satur piesātinātās taukskābes (EFA). Tiek uzskatīts, ka šie tauki ir kaitīgi ķermenim. Tas nav pilnīgi taisnība. Daudzos EFA nogulsnējas uz asinsvadu sieniņām, aizsērējot to lūmenu. Bet nelielā daudzumā (25% no visiem taukiem dienā) šīs taukskābes ir enerģijas avots šūnām. Sakarā ar to klātbūtni notiek taukos šķīstošo vitamīnu (A, D, E, K) veiksmīga absorbcija.
• Mikroelementi. Carob satur lielu daudzumu fosfora un kalcija (kā arī D vitamīna asimilācijai). Tāpēc tā augļi ir noderīgi osteoporozes profilaksei. Bez tam, ceratonijā ir daudz kālija un magnija, kas nepieciešami sirds un asinsvadu un nervu sistēmu darbībai. Dzelzs ir tādā formā, kādā cilvēka ķermenis to viegli absorbē. Pietiek ar nelielu daudzumu vara, cinka, mangāna, niķeļa, kas ietilpst kompozīcijā, jo vajadzība pēc šiem elementiem ir maza.

Derīgās īpašības

Sakarā ar bagātīgo sastāvu, ceratoniju plaši izmanto diētikā (kā diētas pārtikas sastāvdaļu) un dažos gadījumos arī medicīnā. Garšas dēļ to plaši izmanto kulinārijā. Carob sauc par "veselīgu šokolādi". Un tas viss tāpēc, ka šis pulveris nesatur vielas, kas ir bagātas ar kakao.

• Nesatur salsolinolu - vielu, kas rada atkarību un ir atrodama kakao pupiņās. Tieši tāpēc daži cilvēki ir atkarīgi no šokolādes.
• Nesatur feniletilamīnu - ķīmisku savienojumu, kam ir psihoaktīva iedarbība un kurš maina cilvēka apziņas stāvokli. Nelielos daudzumos šis savienojums ir atrodams kakao un jutīgiem cilvēkiem var izraisīt galvassāpes. Carob atšķirībā no šokolādes tieši feniletilamīna trūkuma dēļ nomierinoši ietekmē nervu sistēmu.
• Nesatur teobromīnu - vielu ar elektrokardiostimulatora efektu (palielina spēku un sirdsdarbības ātrumu) un diurētisku efektu. Lielos daudzumos tas var izraisīt tahikardiju (paaugstinātu sirdsdarbības ātrumu) un paaugstinātu asinsspiedienu.
• Tas nesatur kofeīnu - vielu, kurai ir stimulējoša iedarbība uz nervu sistēmu, sirdi, asinsvadiem. Lielos daudzumos tas noved pie asinsvadu sašaurināšanās, kas ir pilns ar asinsspiediena paaugstināšanos, galvassāpēm.
• Tas nesatur oksalātus (īpaši skābeņskābi). Tā klātbūtne organismā lielos daudzumos kavē kalcija un cinka uzsūkšanos, kas nepieciešami normālai šūnu un muskuļu darbībai.
• Samazina holesterīna līmeni asinīs. Šī darbība kļūst pamanāma sistemātiski ikdienā lietojot ceratoniju.
• Tas satur lielu daudzumu šķiedrvielu, kas palīdz attīrīt zarnas ar aizcietējumiem, pastiprinot tā peristaltiku.
• Tam ir antioksidanta īpašības.Carob satur lielu daudzumu antioksidantu, kas saista brīvos radikāļus, novēršot ķermeņa oksidāciju un priekšlaicīgu novecošanos.

Šādas ceratoniju daudzveidīgās derīgās īpašības tiek plaši izmantotas:

• diabēta ārstēšana (kā uztura bagātinātājs, bet minimālās devās),
• aptaukošanās (ceratonija spēj nomākt apetīti, radot pilnības sajūtu),
• veģetatīvi-asinsvadu distonija un migrēna (šādiem pacientiem šokolāde un kakao ir kontrindicēti),
• pārtikas alerģijas (ceratonijs atšķirībā no šokolādes nedarbojas kā alergēns).

Ieguvums un kaitējums

Tāpat kā jebkurš cits produkts, ceratoniju, nepareizi vai pārmērīgi lietojot, var kaitēt ķermenim. Tāpēc, ja ir kādas slimības, pirms uzņemšanas labāk konsultēties ar speciālistu.

Vislielākās briesmas rada liels daudzums ceratoniju, un produkti no tā ir paredzēti diabēta slimniekiem. Tūlīt pēc pulvera patēriņa asinīs cukura līmenis nedaudz paaugstinās, kas ir tieši proporcionāls apēstā ēdiena daudzumam. Tāpēc, sastādot diētu, jums jābūt īpaši uzmanīgam un jāņem vērā glikozes daudzums asinīs.

Produkts var izraisīt kaitējumu, ja ir paaugstināta jutība. Tāpēc cilvēkiem, kuri ceratoniju lieto pirmo reizi, jums tas vispirms ir jāizmēģina un jāievēro ķermeņa reakcija. Tas ir maz ticams, bet iespējams, un, ja tas izpaužas, labāk ir izslēgt produktu no uztura.

Ceratoniju izmantošana kulinārijā

To pašu pulveri, kas atgādina kakao garšu un smaržu, sagatavo no ceratoniju pākstīm. Pārdošanā jūs varat atrast pulveri no zemes neapstrādātiem pākstiem. Pēc izskata tas ir gaiši rozā, ļoti salds, bet garša ir tālu no kakao. No nedaudz ceptiem pākstiem iegūst dzeltenbrūnu pulveri ar saldu karameļu garšu un raksturīgu tumši brūnu krāsu un smaržu. Tas nav salds, gluži pretēji, ir nedaudz rūgts.

Gatavojot, no pulvera sagatavo tos pašus produktus kā no šokolādes. Produkti atšķiras ar to, ka nesatur cukuru. Konfektes, flīzes, ceratoniju konfektes var lietot cilvēki ar cukura diabētu un bērni. Gatavo dažādus dzērienus: karsto ceratoniju šokolādi, tēju, dzērienus, kompotus, kā arī pudiņus, cepumus, kūkas, saldējumu un daudz ko citu.

Ceratoniju sīrupam ir īpašas īpašības. To lieto svara zaudēšanai, bronhopulmonārās sistēmas, kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai, lai normalizētu miegu hroniska stresa un bezmiega laikā, ar smagu ķermeņa intoksikāciju. Lai sagatavotu šādu rīku, ceratoniju pākstis jāvāra ūdenī. Izrādās ļoti salds sīrups, kura ēdamkaroti jāsajauc ar glāzi vārīta ūdens, pēc garšas pievieno citrona sulu un dzer 15-20 minūtes pirms ēšanas. Pēc tā ēšanas cilvēks jūt zināmu sātu un ēšanas laikā ēd mazāk nekā parasti.

Kaloriju ceratonija

Šis produkts tiek uzskatīts par zemu kaloriju. 100 gramos ceratoniju satur tikai 222 kcal, kas ir uz pusi mazāk nekā kakao.

Carob receptes

Šokolādes smalkmaizīte

Ēdienu gatavošanai nepieciešami 200 grami sviesta, pēc kausēšanas pievieno 4 ēdamkarotes ceratoniju pulvera, 1,5 tases cukura un pusi glāzes piena. Visas sastāvdaļas sajauc, uzvāra līdz vārīšanai, pēc tam atdzesē. Šajā laikā glāzē kefīra nodzēš 0,5 tējkarotes soda un pievieno maisījumu apledojumam. Samaisiet un apvienojiet ar divām glāzēm miltu. Mīciet mīklu. Pēc garšas varat pievienot rozīnes, riekstus, vaniļu vai kanēli. Ielieciet mīklu cupcake veidnē un cepiet 200-220 grādu temperatūrā 40-50 minūtes. Cupcake ir gatava.

Tūlītējas konfektes

Šādi saldumi ir visdrošākie un atļauti pat bērniem, kā arī pacientiem ar pārtikas alerģijām un diabētu. Lai pagatavotu saldumu, ūdens vannā jums jāizkausē 100 grami kakao sviesta un 50 grami ceratoniju pulvera. Tam vajadzētu būt šķidrai masai. Tad ielej 50 gramus piena pulvera. Iegūtajam maisījumam jābūt biezā skābā krējuma konsistencei.Pēc garšas saldumos varat pievienot riekstus, žāvētus augļus. No gatavā maisījuma veido saldumus, pēc kuriem tos var iemērkt sezama sēklās vai kokosriekstā. Ieliec ledusskapī un stundas laikā konfektes ir gatavas!

Aromāts uz pulvera bāzes

Kā pagatavot dzērienu no ceratoniju? Vienkārši. To sagatavo, izšķīdinot tējkaroti pulvera verdošā ūdenī vai pienā. Cukuru nevar pievienot, ceratonijs pats par sevi ir salds.

Ceratoniju tēja

Ēdienu gatavošanai jums nav nepieciešams pulveris, bet pākstis. Tos nepieciešams sasmalcināt, vārīt verdošā ūdenī un uzstāt 15-20 minūtes. Tēja ir gatava. Pēc garšas tas atgādina žāvētu augļu kompotu.

Carob ir lieliska alternatīva šokolādei.

To ļoti novērtē saldais zobs un cilvēki, kuriem šokolāde un kakao ir kontrindicēti. Patiesi, pēc garšas tas nav zemāks par šiem produktiem, un īpašību ziņā tas ir daudz noderīgāks. Pateicoties ārstnieciskajām īpašībām, ceratonijs ir nopelnījis godpilnu vietu medicīnā. Tāpēc, ja ir izvēle starp kakao pulveri un ceratoniju, dodiet priekšroku pēdējam.