Kefale - garšīgas Melnās jūras kausiņu receptes

Ļoti garšīga un maiga zivs ir kefale. Šim dienvidu jūru iedzīvotājam receptes ir ļoti atšķirīgas. Jūs varat cept kefales visādos veidos, cept, žāvēt, sālīt, gatavot utt. Jebkurā gadījumā gatavais ēdiens izrādīsies pārsteidzoši garšīgs.

Kā pagatavot kefales cepeškrāsnī?

Cienasts, kas pagatavots pēc šādas receptes, ir piemērots parastām ģimenes vakariņām un svētku galdam. Zivju vārīšana cepeškrāsnī ir ātra un ērta. Papildus svaigai kefalei (300–400 g) jums būs vajadzīgas citas sastāvdaļas: 1 tējk. sinepes un medus, katrs 40 ml. sojas mērce un augu eļļa, ķiploka daiviņa, piparmētra, sāls, citrons.

1. Kamēr cepeškrāsns sasilda līdz 190 grādiem, jūs varat pagatavot zivi. Vislabāk ir izmantot svaigi noķertu, nevis saldētu produktu.
2. Liemeni rūpīgi notīra no miziņām un iekšējiem orgāniem, mazgā un rūpīgi nosusina ar papīra dvieli.
3. Zivis no iekšpuses un ārpuses ierīvē ar sāli, pēc tam tās var likt uz ietaukotas cepešpannas un 40 minūtes nosūtīt uzkarsētā cepeškrāsnī.
4. Piparmētru lapas un ķiplokus smalki sasmalcina un pēc tam sajauc ar 1 rīvētu miziņu no 1 citrona. Sastāvdaļas ielej ar eļļas un sojas mērces maisījumu, tām pievieno medu un sinepes.
5. Gatavās zivis ievieto dziļā plāksnē, dāsni iesmērē ar iegūto mērci un atstāj aukstumā, lai tās pāris stundas iemērc.

Ja ir šāda iespēja, vislabāk ir pārklāt kefatu ar foliju un nosūtīt ledusskapī līdz rītam. Tā rezultātā saimniece varēs pārsteigt viesus un mājas ar delikātu trauku.

Žāvēta kefale

 

Saulē kaltētas Melnās jūras kefale ir ļoti garšīga un taukaina. To pasniedz ar aukstu alu vai vārītiem jauniem kartupeļiem.Šādas zivis jūs varat viegli pagatavot mājās. Lai to izdarītu, ņem 500 g kefa un rupjā sāls. Vairāk sastāvdaļu nav vajadzīgas.

1. Liemeņus rūpīgi mazgā ar tekošu aukstu ūdeni un notīra no iekšpuses. Nav nepieciešams nogriezt galvas. Tad zivis žāvē ar papīra dvieli un nosūta dziļā bļodā.
2. Multes bagātīgi pārkaisa ar rupju sāli, lai tā no visām pusēm pārklātu liemeņus. Sālīšana prasīs no 8 līdz 12 stundām. Precīzs periods ir atkarīgs no zivju lieluma.
3. Pēc noteiktā laika kefale tiek apspiesta uz restes. Tas ir nepieciešams, lai sulu izņemtu no liemeņiem. Viss process ilgs 10-12 stundas.
4. Tiklīdz liemeņi sāk nedaudz izžūt, tos var savērt uz stieples caur aci un nosusināt siltā, labi vēdināmā telpā.

Dzīvoklī zivis ir labāk pakārt uz slēgta izolēta balkona. Ja jūs to atstājat telpā, tad spēcīgā specifiskā produkta smarža, iespējams, traucēs jūsu mājām.

Sēņu pildītas zivis

 

Mullet ir ļoti garšīgi gatavot ar dažādiem pildījumiem. Piemēram, tas labi der ar sēnēm. Pildījumam ir piemērotas jebkuras sēnes (350 g) - gan meža, gan šampinjoni. Papildus tiem ir nepieciešams izmantot: 1 lielu zivju liemeni, katrs 2 tējk. medus un graudu sinepes, šķipsniņš malta ingvera, eļļa, sāls un visas iecienītās garšvielas. Labākais veids, kā pagatavot pildījumu kefale, ir aprakstīts zemāk.

1. Sēnes mazgā, rupji sasmalcina un apcep pannā ar karstu eļļu.
2. Zivis notīra, izķidā, nomazgā, pēc tam nosusina ar papīra dvieli un dāsni ierīvē ar sāli.
3. Atsevišķā traukā ar medu, sinepēm, ingveru un sāli sagatavo mērci. 1 ēd.k. to pievieno sēnēm, pārējo maisījumu ierīvē ar kefaļu.
4. Zivju vēders ir sašūts ar spēcīgu diegu. Pildīšanai jums jāatstāj tikai caurums.
5. Multes iekšpusē pievieno sēnes ar mērci, pēc tam liemeni sašuj līdz galam.
6. Zivis cep ļoti karstā cepeškrāsnī 50-60 minūtes.

Vislabāk ir izmantot uzmavu, lai šādā veidā izgatavotu kefale. Viņš neļaus zivju sulai izplūst.

Cepts cepeškrāsnī folijā

Kefaļu cepeškrāsnī var pagatavot arī folijā. Šī recepte arī padara zivis īpaši sulīgas un mīkstas. Tam jums jāņem: 2 lieli kausa liemeņi, 10 gab. kartupeļi, 1 citrons, 2 tomāti, sāls, augu eļļa, jebkuras garšvielas zivīm.

1. Zivis notīra no iekšpuses, pēc tam galvas tiek nogrieztas no liemeņiem un rūpīgi nomazgātas ar aukstu ūdeni. Ir ļoti svarīgi veikt iegriezumus pa visu kefalas virsmu.
2. Katru zivi no visām pusēm rūpīgi berzē ar garšvielām un sāli. Sagrieztā vēderā ievieto citrona un tomātu šķēles.
3. Liemeņus ietin atsevišķās folijas loksnēs, kas ieeļļotas ar augu eļļu. Katru no tām nepieciešams ieklāt uz sagatavotas lapas, pārklāt ar kartupeļu šķēlītēm, viegli pārkaisīt ar sāli un pēc tam uzmanīgi iesaiņot, lai neizdalās zivju sula.
4. Trauku cep ļoti karstā cepeškrāsnī apmēram 35 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti.

Šādi ceptai kefelei nevajadzēs nākt klajā ar atsevišķu garnīru. Tās būs kartupeļu šķēles.

Pannā

Lai kefale būtu cepta pannā, tā izrādījās īpaši garšīga, jums jāņem pēc iespējas vairāk garšvielu.

Piemēram, sajauciet sausos pētersīļus, dilles, melnos piparus, timiānu un rozmarīnu. Papildus tiem jums būs jāizmanto: 1 kg. zivis, 2 gab. sīpoli, sāls, 150 g kviešu miltu, cepamā eļļa.

1. Zivju liemeņus rūpīgi notīra un mazgā ar aukstu ūdeni, pēc tam tos ierīvē ar sāli un garšvielu maisījumu.
2. Katru kefali no visām pusēm rūpīgi saberž miltos un izklāj pannā ar sakarsētu eļļu.
3. Sīpolus sagriež plānos gredzenos.
4. Pēc tam, kad zivs ir cepta no vienas puses, to viegli apgriež, pārklāj ar sīpolu šķēlītēm un vāra zem vāka, līdz kefale ir brūna un dārzenis ir caurspīdīgs.

Šis ēdiens jāpasniedz atsevišķi. Piemēram, zobakmens vai jebkurš cits uz majonēzes bāzes, kam pievienota citrona sula.

Tvaicē lēnā plītē

 

Lai pagatavotu ne tikai garšīgu, bet arī zemu kaloriju ēdienu, vislabāk ir izmantot lēnu plīti. Daudzveidīgie dārzeņi papildinās kefales fileju (1 kg.). Piemēram, 2 gab. papriku, burkānus, sīpolus un 1 mazu cukini. Jums arī jāņem: sāls, garšvielas un augu eļļa.

1. Zivju fileju sagriež lielos gabaliņos. Dārzeņi ir mazi.
2. Cukini, burkāni, sīpoli, paprika tiek izklāti slāņos ietaukotā multicooker bļodā. Kazale pēdējo reizi tiek nosūtīta uz konteineru.
3. Katru kārtu pārkaisa ar sāli un garšvielām, un virsū pārlej visas sastāvdaļas ar nelielu daudzumu jebkuras augu eļļas.
4. Trauku 90 minūtes gatavo režīmā "Sautējums".

Lai ēdienu padarītu vēl diētiskāku, produktus var laistīt nevis ar eļļu, bet ar ūdeni.

Kā garšīgi sālīt kefeli?

Multeni bieži izmanto sālīšanai. Tas ir ilgs process, kas prasa vismaz nedēļu. Ir ļoti svarīgi nomainīt sālījumu ik pēc 2 dienām. Kā apspiešana jums jāizmanto dabīgais akmens. Lai sālītu kefale, jums jāņem zivis apmēram 1 kg, 1 litrs ūdens un 200 g sāls.

1. Liemeni rūpīgi mazgā un notīra caur žaunām, lai nesabojātu tā integritāti. Mazgāšanas laikā vislabāk ir izmantot sālītu ūdeni.
2. 200 g ielej sagatavotajā keflē. sāls, pēc kura to ievieto dziļā traukā vēderu uz augšu.
3. Zivis tiek nospiestas pret apspiešanu un 48 stundas atstāj vēsā, tumšā vietā.
4. Pēc noteiktā laika izveidoto šķidrumu notecina un kefaļu ielej ar jaunu sālījumu, kas sagatavots no 200 g. sāls un litrs ūdens. Procedūru atkārto pēc 48 stundām.

Sāļās zivis būs gatavas 8-10 dienas. Tas jāuzglabā sālījumā ledusskapja apakšējā plauktā. Pirms pasniegšanas liemeni vislabāk iemērc tīrā ūdenī.

Multes fileja mīklā

 

Mīklā mīkstās zivis būs lielisks uzkodu variants svētku galdam. Tas labi der jebkurai ķiploku mērcei. Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums jāizmanto: 1 kg. fileja, 130 g kviešu miltu, 2 olas, citrons, 1 tējk sojas mērce, sāls, pipari, eļļa.

1. Fileju uzmanīgi sagriež šķēlēs apmēram pirksta biezumā, pārlej ar citronu sulu, pārkaisa ar sāli un pipariem. Tad zivju gabalus pārklāj ar plēvi un atstāj uz 25 minūtēm.
2. Mīklai 50 ml. augu eļļa, kas sajaukta ar miltiem, sojas mērce, 100 ml. ūdens un šķipsniņa sāls. Maisījumam vajadzētu stāvēt 15 minūtes.
3. Olu baltumus saputo sausās putās un iejauc mīklas pirmajā daļā.
4. Atliek iegremdēto marinētu iegremdēt sagatavotajā masā un rūpīgi apcept to no visām pusēm karstā augu eļļā.

Lai mīkla kraukšķētu ēstgribu, trauks jāpasniedz karsts līdz galdam.

Zivju zupa

Multes auss ir bagāta, bet ne pārāk trekna. Viņa noteikti patiks ne tikai pieaugušajiem, bet arī vismazākajiem ģimenes locekļiem. Šādam ēdienam jums jāņem: 3 mazas zivis, 5 kartupeļi, 0,5 selerijas saknes, 2 gab. sīpoli, tomāti un burkāni, garšaugi, sāls, garšvielas zivīm.

1. Kefala tiek notīrīta no svariem, no tā tiek noņemtas spuras, iekšējās slotiņas tiek izmestas, pēc tam zivis sagriež lielās šķēlēs. Galvas jāatstāj, lai saņemtu bagātīgu buljonu.
2. Kartupeļus sagriež šķēlēs, selerijas sakni berzē uz vidējas rīves, sīpolus, burkānus un tomātus sasmalcina ērtā veidā.
3. Pirmos dārzeņus un sāli katlā pievieno ar ūdeni. Pēc 15 minūtēm - galvas un kefales gabali. Nākotnes zupai varat arī nosūtīt lauru lapas un jebkuru zivju piedevu.
4. Aromātisks ēdiens tiek pagatavots apmēram 25 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti.

Pasniedziet kefales ausi pie galda ar skābu krējumu vai majonēzi.