Itāļu virtuves ēdiens, lasis carpaccio, ir ne mazāk populārs kā klasiskā šīs aukstās gaļas uzkodas versija. Lašu zivju sugas kopā ar sastāvdaļām, kuras parasti izmanto Vidusjūras reģionā, nodrošina pārsteidzošus gardēžu baudījumus. Carpaccio nav grūti pagatavot mājās, jums ir nepieciešams tikai vēlme un svaigas sastāvdaļas, lai tas būtu garšīgs, drošs un veselīgs.

Kas ir carpaccio?

Carpaccio - itāļa Džuzepes Cipriani radīšana, divdesmitā gadsimta vidū viņš vispirms pasniedza aukstas gaļas uzkodu, sagrieztu plānās šķēlēs, garšvielām ar olīveļļu un citronu. Viņa receptē bija parmezāna siers, arugula, baziliks un tomāti - visi komponenti tiek plaši izmantoti itāļu virtuvē un ir pieejami visiem. Trauks nosaukts cita renesanses laika itāļa Vittore Carpaccio vārdā.

Kas šodien ir carpaccio un kā to pagatavot, zina ne tikai itāļi. Tā sauktās aukstās uzkodas ne tikai ar gaļas šķēlēm, bet arī ar zivīm, augļiem, dārzeņiem - tiek pasniegtas visos pasaules restorānos.Ēdienu dizains saglabā sākotnējo izskatu ar dažādām sastāvdaļu variācijām.

Tas ir svarīgi. Vissvarīgākais nosacījums jebkura carpaccio pagatavošanai ir tāds, ka visām sastāvdaļām jābūt svaigām!

Lasis Carpaccio Roll

Ikviens var pagatavot laša carpaccio, lai to izdarītu, jums nav nepieciešama īpaša izglītība, tikai pareizās ēdiena sastāvdaļas:

  • atdzesēta laša fileja uz ādas;
  • citronu sulas 1-2 ēd.k. l .;
  • dilles, neliels ķekars;
  • olīveļļas 1-3 ēd.k. l .;
  • sāls pēc garšas;
  • karstie pipari 1 gab .;
  • jebkurš augļu etiķis (pēc izvēles) 1-2 ēd.k. l

Rotāšanai viņi izmanto Parmezāna sieru, arugula, baziliku, tomātus - ikviens, kurš vairāk patīk.

Tātad, šeit mēs ejam.Pagatavosim laša carpaccio ar rullīti - tas ir nedaudz sarežģītāks nekā tradicionālais ēdiens, taču centieni ir tā vērti, izrādās neticami garšīgs un skaists. Sagrieztas plānas ruļļu šķēles izskatīsies daudz apetīti nekā vienkārša stroganina.

  1. Vispirms sagatavojiet marinādi no olīveļļas, citrona un etiķa. Sasmalcina piparus un sāli, pievieno marinādei un atstāj uz desmit minūtēm.
  2. Uzmanīgi izgrieziet laša fileju no ādas, pārklājiet to ar marinādi no abām pusēm, apkaisa ar sasmalcinātu dillēm un, izmantojot plēvi, uzmanīgi to sarullē.
  3. Zivis ir rūpīgi jāizmērcē, tāpēc mēs to dienu atstājam ledusskapī. Tas ir iespējams īsāku laiku, bet diena ir optimāla, zivīm vienkārši ir laiks absorbēt visus marinādes aromātus.
  4. Pēc dienas īsu brīdi pārnesam no ledusskapja uz saldētavu, lai carpaccio rullis nedaudz sacietē, to būs ērtāk sagriezt plānās plāksnēs. Neaizmirstiet noņemt plēvi - pretējā gadījumā tā pieķersies zivīm, ielieciet rullīti parastā maisiņā.
  5. Visbūtiskākais brīdis pienāk: sagriež plānā kārtā. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams ļoti ass nazis, nedaudz klauvē un pacietība.
  6. Mēs skaisti novietosim zivis uz plakanas plāksnes vienā slānī.
  7. Atkal iesmērē ar marinādi.
  8. Rotāšanai izmantojam Parmesan - plānas šķēles, arugula, tomātus, baziliku un pasniedzam.

Gatavošana ar avokado

Ikviens zina patīkamas garšas sajūtas, apvienojot jūras veltes ar avokado. Lasis un avokado carpaccio papildinās gardēžu auksto uzkodu cienītāju kases. Mēs izmantojam to pašu marinādi kā carpaccio rullī.

  1. Mēs notīra nogatavojušos avokado augļus, noņem sēklas, sagriež un pārnes blenderī. Pievienojiet piparus un sāli, etiķi, olīveļļu un sasmalciniet līdz gludai.
  2. Lasi sagriež plānās šķēlēs, izklāj uz šķīvja vienā kārtā.
  3. Mēs pārklājam zivis ar marinādi, pēc izvēles, apkaisa ar rīvētu parmezānu.
  4. Mēs izklājam makaronus no avokado uz šķīvja un nedaudz skaisti izklājam ar karoti, apkaisa ar marinādi, izrotājiet ar jebkādiem zaļumiem, piemēram, baziliku, kaperiem, salātiem. Zivīm jābūt nedaudz piesātinātām ar marinādi, un trauku var pasniegt.

Ar sojas mērci

Karpačo variants ar sojas mērci ir tuvāks japāņu ēdieniem.

Gatavošanai nepieciešami šādi produkti:

  • laša fileja 300 g (zivīm jābūt svaigām);
  • sojas mērce 1 ēd.k. l .;
  • citrona vai laima sula 1 tējk;
  • marinēts ingvers 1h. l (smalki sagriezts);
  • saldais vīns vai mirin 1 ēd.k. l .;
  • pipari pēc garšas;
  • cukurs pēc garšas;
  • olīveļļas 2 ēd.k. l .;
  • jūras sāls;
  • salāti vai citi zaļumi;
  • rozā piparu zirņi;
  • sarkanais ikri, pēc izvēles.

Mēs sākam gatavot ar mērci.

  1. Sojas mērci, laima sulu, mirin vai saldo vīnu (jūs varat ņemt plūmes), ingveru, maltus piparus un cukuru labi samaisa un atstāj ledusskapī slēgtā traukā, lai sajauktu aromātus.
  2. Nogrieziet zivis no ādas, notīriet no maziem kauliem, ja tādi ir, noskalojiet zem tekoša ūdens un nosusiniet.
  3. Fileja ir gatava, bet vispirms zivīm pusstundu vajadzētu gulēt saldētavā, lai to būtu vieglāk sagriezt šķēlēs.
  4. Nākamais solis ir sagriezt zivis, salikt to uz līdzena trauka vienā slānī, pievienot sāli, izplatīt ar olīveļļu un marinādi.
  5. Mēs nosūtām plāksni divdesmit minūtes ledusskapī zem plēves, lai marinētu zivis.
  6. Pēc divdesmit minūšu gaidīšanas mēs pilnībā pasniedzam šķīvi. Mēs izklājam zaļumus, kas patīk ikvienam, rozā piparus, kas piešķir unikālu aromātu, sarkano ikru, ja vēlaties. Viss, bez apetītes!

Tas ir svarīgi. Ja carpaccio lietojat svaigu lasi, jums marinādē jābūt tādām sastāvdaļām kā etiķis, karstie pipari un ķiploki. Tas pasargās trauku.

Lasis Carpaccio ar kaperiem

Kaperi tiek izmantoti uzkodās gan trauku dekorēšanai, gan mērcēs, lai piešķirtu īpašu aromātu un garšu.

Lai pagatavotu laša carpaccio ar kaperiem, kas jums nepieciešami:

  • laša fileja;
  • Tomātu
  • kaperi;
  • dilles;
  • olīveļļa;
  • citronu sula.

Ja jūs rūpīgi izpētījāt iepriekš minētās receptes, jums jau ir ideja, cik daudz jums ir nepieciešams, lai ņemtu šo vai šo produktu.Šī ēdiena pagatavošana prasa tikai piecpadsmit minūtes.

  1. Vārīšanas kaperu mērce. Lai to izdarītu, no tomāta noņemiet mizu, iepriekš to iemērcot karstā ūdenī, noņemiet sēklas un smalki sasmalciniet. Labi samaisiet tomātus, kaperus, sasmalcinātas dilles.
  2. Plāni sagrieziet laša fileju, ielieciet to uz trauka.
  3. Plāksnes centrā atstājam vietu tomātu un kaperu mērcei.
  4. Ieeļļojiet zivis ar olīveļļu, apkaisa ar citronu sulu, pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas. Trauks ir gatavs.

Ja vēlaties, kartupeļu biezeni, tomātus un zaļumus var samaisīt ar blenderi un ieziest zivis ar mērci. Jūs saņemat vēl vienu oriģinālā karpačo ar kaperu recepti.

Līdzīgi:Vairāk no autores: