Vistas carpaccio ir viens no slavenākajiem itāļu virtuves ēdieniem, kas guvis atzinību daudzu pasaules tautu virtuvēs. Vēsture vēsta, ka slavenais itālis Džuzepe Cipriani šo ēstgribu izgudroja īpaši vienai turīgai Venēcijas sievietei, kurai ārsti stingri aizliedza lietot gaļas ēdienus, kuros tika vārīta gaļa. Carpaccio ne tikai patika dāmai, bet arī padarīja Cipriani slavenu.

Vistas carpaccio - kāds ir šis ēdiens?

Saskaņā ar klasisko recepti karpačo tiek gatavots no liellopa filejas, garšvielām ar mērci un pasniegts ar ķiršiem, dekorēts ar arugula. Pašlaik šī ēdiena pagatavošanai ir daudz interpretāciju: ar dārzeņiem, sēnēm, zivīm un dažādiem gaļas veidiem.

Piedāvātajā rakstā jūs atradīsit daudz noderīgas informācijas par vistas carpaccio, kuras gaļa ir daudz maigāka nekā citas iespējas. Gatavojot uzkodu pēc jebkuras no zemāk aprakstītajām receptēm, jūs noteikti būsit apmierināts ar rezultātu - garša un pasniegšana aizvedīs uz tālo Venēciju, tieši uz Svētā Marka laukumu, kur vistas carpaccio tiek pasniegts vairāk nekā divpadsmit gadus.

Klasiskais vistas karpači

Šajā gadījumā mēs sagatavosim carpaccio no vistas krūtiņas. Izgatavot šādu ēstgribu ir ļoti viegli, galvenais, lai būtu vēlme. Un iegūtā ēdiena garša vienkārši pārsteigs jūsu viesus.

Komponenti

  • 0,3 kg krūštura;
  • 1 ēd.k. l olīveļļas;
  • citronu
  • garšvielas
  • zariņš arugula;
  • 0,1 kg parmezāna;
  • 4 ķirši.

Ēdienu gatavošana:

  1. Mēs sadalām mazgāto krūšgali vairākos gabalos, ko mēs iesaiņojam ar salīmējošu plēvi un ievieto saldētavā.
  2. Izspiediet sulu no citrona, pievienojiet tam eļļu, pārspējiet kompozīciju ar dakšiņu, sāli un pipariem.
  3. Kad fileja labi sacietē, uzmanīgi sagriež to plānās šķēlēs. Profesionāli šefpavāri tam izmanto griezēju. Ja jums tāds ir, tas ievērojami atvieglos gatavošanas procesu. Ja nē, sasmalciniet gaļu pēc iespējas plānāk.
  4. Mēs izklājam šķēles uz šķīvja, pārlej ar mērci, izrotājiet ar citrona šķēlītēm, sagrieztu uz pusēm ķiršu un arugula filiāli. Gatavā ēstgribā apkaisa rīvētu parmezānu.

Ēdienu gatavošana pēc ātras receptes

Carpaccio var pagatavot daudz ātrāk, citrona sulas vietā izmantojot balzamiko etiķi. Tāpat, lai ietaupītu laiku, iepriekš vajadzētu iesaldēt sagrieztu fileju un tikai pēc tam pagatavot mērci.

Komponenti

  • sasmalcināta saldēta fileja;
  • 1 ēd.k. l balzamiko etiķis;
  • 1 ēd.k. l olīveļļa;
  • zaļumu zariņš;
  • ķiršu tomāti;
  • garšvielas.

Ēdienu gatavošana.

  1. Fileju sagriež šķēlēs un liek uz šķīvja.
  2. Mēs sajaucam eļļu ar garšvielām un apstrādājam iegūto filejas sastāvu.
  3. Mēs rotā trauku ar ķiršu tomātiem un zaļumiem, apkaisa ar balzamiko etiķi un pasniedz.

Lai ēdiens izskatās skaists uz svētku galda, izklājiet sastāvdaļas priekšmetstikliņā.

Kūpināšanas iespēju

Ja jums pieder kūpinātava, šī carpaccio gatavošanas tehnoloģija ir paredzēta jums. Uzkoda būs ne tikai garšīga, bet arī neticami aromātiska un noteikti pārsteigs visus, kam tas garšo.

Komponenti

  • vistas fileja;
  • 30 ml brendija;
  • 3 ēd.k. l sāls;
  • 1 ēd.k. l olīveļļa;
  • sula no 1 citrona.

Ēdienu gatavošana:

  1. Gaļu, kas sagriezta gabaliņos, berzē ar brendiju un sāli, ļauj marinēties uz dienu. Pēc tam mēs iesaiņojam sagataves marlē un ielieciet vēl vienu tik daudz ledusskapī.
  2. Mēs izplatām filejas gabalus kūpinātavā un ieslēdzam aukstās kūpināšanas režīmu uz laiku no pusstundas līdz 45 minūtēm.
  3. Gaļu sagrieziet šķēlēs, pārlejiet ar olīveļļu un apkaisa ar citronu sulu. Pasniedzot, jūs varat izrotāt ēstgribu ar zaļumiem.

Citrusaugļu vistas Carpaccio

Citrusi uzkodai pievieno garšvielu, un, izmantojot apelsīnu un citronu sulas maisījumu ar carpaccio, mēs iegūstam neticamu ēdienu. Citrona skābumu izceļ nedaudz salda apelsīna garša, kas apvienojumā ar gaļu rada pārsteidzošu garšu.

Komponenti

  • 1 kg filejas;
  • 1 citrons;
  • 1/3 apelsīna;
  • 2 ēd.k. l olīveļļas;
  • 0,3 kg ķiršu;
  • salāti;
  • garšvielas
  • zariņš arugula.

Ēdienu gatavošana:

  1. Mēs sagriezām vienu fileju divās daļās, aptiniet tos ar foliju un ievietojiet saldētavā.
  2. Pa to laiku izspiediet citrusaugļu sulu un sajauciet ar garšvielām un olīveļļu.
  3. Mēs sagriež sacietējušo gaļu šķēlēs, ielieciet tos uz salātu lapām un pārlej ar citrusaugļu mērci. Dekorē ar ķiršu un arugula.

Lai padarītu carpaccio vēl garšīgāku, nomainiet citronu ar laimu - garša jūs pārsteigs.

Diētas recepte

Pat carpaccio var pagatavot tā, lai tas būtu veselīgs un ar zemu kaloriju daudzumu. 100 gramos ēdiena, kura recepti lasāt, ir aptuveni 165 kcal. Tāpēc to var viegli piedāvāt cilvēkiem, kuri seko skaitlim, un uzkodu garša viņus noteikti pārsteigs.

Komponenti

  • vistas krūtiņa;
  • puse citrona un laima;
  • 3 ēd.k. l sāls;
  • 1 tējk piparu;
  • 1 ēd.k. l paprika;
  • 2 ēd.k. l olīveļļa.

Ēdienu gatavošana:

  1. Aptiniet mazgāto krūšgali ar plēvi un ievietojiet saldētavā.
  2. Izspiediet citrusaugļu sulu, pievienojiet garšvielas un eļļu.
  3. Sagrieziet vistu šķēlēs, ielieciet tos marinādē, aptiniet to ar foliju un ievietojiet ledusskapī uz 2 stundām.
  4. Pēc tam gaļu nosusiniet, izrotājiet ar zaļumiem un pasniedziet.

Ar konjaka pievienošanu

Alkohola pievienošana ēdieniem ir izplatīta parādība, un tas nevienu nepārsteigs. Konjaks ne tikai piešķir gaļai pikantu aromātu, bet arī padara to daudz maigāku. Jūsu ģimene noteikti novērtēs pagatavoto uzkodu.

Komponenti

  • 1 kg vistas;
  • 0,1 l konjaka;
  • 0,1 kg sāls.

Ēdienu gatavošana:

  1. Divas dienas pirms karpačo gatavošanas ar konjaku noteikti ievietojiet fileju saldētavā. Tas ievērojami atvieglos gatavošanas procesu.
  2. Apkaisiet fileju ar konjaku no visām pusēm un uzmanīgi pārklājiet ar sāli.Nemazgājot marinādi, mēs vēl 2 dienas ievietojam sagatavi aukstā vietā.
  3. Izmantojot papīra dvieli ar gaļu, noslaukiet lieko sāli, aptiniet to ar marli un pakārt ventilējamā vietā. Pēc vēl divām dienām fileju pārklāj ar garozu.
  4. Pirms pasniegšanas to vajadzētu sagriezt pēc iespējas plānāk un pasniegt ar dārzeņiem un zaļumiem.

Ar kādiem karpači tiek ēst

Personai, kas nav pazīstama ar itāļu virtuvi, vienmēr ir interese par to, ko ēd vistas karpačo. Protams, jūs varat to izmēģināt neatkarīgi no citiem ēdieniem. Šī ir lieliska uzkoda, kas derēs jebkurai ēdienkartei. Bet pats labākais - tas pastāv kopā ar zaļumiem un dārzeņiem.

 

Oriģinālajā variantā carpaccio tiek pasniegts ar arugula un ķiršu tomātiem. Neskatoties uz to, uzkodai ir daudz interpretāciju, tāpēc tā pasniegšana ar parastajiem tomātiem, gurķiem, papriku vai sēnēm nevienu nepārsteigs un neaizvainos tradicionālo recepti.

Arugulas vietā jūs varat arī apkaisīt trauku ar sasmalcinātām dillēm, dekorēt ar pētersīļu zaru vai likt gaļu uz salātu lapām. Jebkurā gadījumā jūs nesabojāt uzkodu garšu, bet drīzāk piepildīsit to ar jaunām nokrāsām.

Saistīts:Vairāk no autores: