Par šādu gaļas delikatesi, piemēram, vistas krūtiņas carpaccio, viņi sāka runāt Itālijā pagājušā gadsimta otrajā pusē. Ideja pieder kulta kokteiļa "Bellini" veidotājam Džuzepei Cipriani. Savas uzkodas viņš nosauca ar gleznotāja Vittore Carpaccio vārdu, kura gleznas bija piepildītas ar attēliem visās baltā un sarkanā toņos. Mūsdienās uzkoda ir tik populāra, ka viņi iemācījās to gatavot pat mājas virtuvēs.

Klasiskā vistas krūtiņa Carpaccio

Tradicionāli carpaccio tiek gatavots no liellopu gaļas, bet šodien gaļas delikateses gatavošanai tiek ņemta jebkura veida gaļa un tiek izmantoti pat dārzeņi. Vistas karpačo kaloriju saturs ir daudz mazāks, un šādu ēstgribu var pagatavot daudz ātrāk.

Sastāvdaļas

  • sešas vistas krūtiņas;
  • divas tējk. melna un garšviela;
  • viena tējk Paprika
  • astoņi tējk sāls.

Gatavošanas metode:

  1. No vistas krūtiņām noņemiet visus taukus un notīriet tos no plēves. Pēc tam labi noskalojiet un nosusiniet.
  2. Bļodā mēs apvienojam visas sausās garšvielas, ruļļos tajās krūtiņas un atstājiet vairākas stundas, lai gaļa būtu labi sālīta.
  3. Pēc tam no krūtīm noņemiet garšvielas un divas dienas pakariniet, lai tās nožūtu.
  4. Pēc tam iesaiņojiet sagataves ar papīru un atstājiet 12 stundas nogatavoties aukstumā.

Ēdienu gatavošana pēc ātras receptes

Carpaccio pagatavošana neparedz nekādu gaļas termisku pārstrādi, tāpēc, izvēloties galveno sastāvdaļu, jāpievērš īpaša uzmanība.

Sastāvdaļas

  • divas vistas filejas;
  • citronu
  • tējkaroti olīveļļas;
  • sāls un izvēlētais piparu veids pēc jūsu vēlmēm.

Darbību algoritms:

  1. Aptiniet iztīrīto un žāvēto fileju ar salvešu plēvi un nosūtiet to saldētavā.
  2. Mēs gaidām, līdz gaļa sasalst.Bet jums to nevajadzētu ilgi turēt saldētavā - sasaldēšana ir nepieciešama, lai būtu ērti plāni sagriezt gaļu.
  3. Ar slotiņu sakratiet viena izspiesta citrona sulu kopā ar eļļu, sāli un pipariem.
  4. Ar asu nazi sagriež saldēto fileju un, tiklīdz gaļa atkususi, liek to uz šķīvja un pārlej ar vārītu mērci.
  5. Pasniedziet ar citrona ķīļiem, arugula un Parmesan.

Kūpināšanas iespēju

Ja jums ir kūpinātava, tad tajā varat gatavot itāļu delikatesi. Uzkoda izrādīsies neticami aromātiska un garšīga.

Sastāvdaļas

  • mājputnu fileja;
  • trīs ēdamkarotes rupjā sāls;
  • 35 ml brendija.

Gatavošanas metode:

  1. Apkaisiet vistas fileju ar konjaku un uzmanīgi berzējiet gaļu ar lielām sāls granulām. Mēs to ieliekam traukā, pārklājam un atstājam divas dienas istabas temperatūrā.
  2. Pēc divām dienām mēs mazgājam gaļu no sāls, pakārt to vēdināmā telpā un pagaidiet vēl vienu dienu. Ja vasarā gatavojat karpačo, tad labāk ir gaļu pārklāt ar marli, lai pasargātu to no mušu un citu kukaiņu iebrukuma.
  3. Nākamajā posmā iesaiņojiet gaļu marlē un turiet to aukstumā vēl vienu dienu.
  4. Tagad mēs gatavojam kūpinātavu. Mēs ņemam konteineru karbonizācijai, tajā ielej skaidas un nostiprina uzstādīšanas traukā.
  5. Mēs izklājam gaļu, aizveriet vāku, izvēlieties režīmu "Aukstā smēķēšana" un iestatiet laiku līdz 20 minūtēm.
  6. Vistas carpaccio var pasniegt uzreiz.

Citrusaugļu vistas Carpaccio

Mūsdienās ir dažādas karpačo gatavošanas variācijas. Tātad, jūs varat atrast recepti, kurā tiek izmantoti pat citrusi. Ja jūs lietojat citrona un apelsīna sulu, tad šāds svaigs piešķirs delikatesei pikantu garšu. Citrona vietā jūs varat izmantot kaļķi.

Sastāvdaļas uz vienu vistas filejas Kilo:

  • citronu
  • trešdaļa apelsīna;
  • divas ēdamkarotes olīveļļas.

Gatavošanas metode:

  1. Mēs katru fileju sagriežam uz pusēm, pēc tam iesaiņojam šķēles saliekamajā plēvē un nosūta to saldētavā.
  2. Izspiediet sulu no citrona un apelsīna, ielejiet eļļu un pievienojiet garšvielas. Sajauc.
  3. Plāni sasmalcinātu saldētu gaļu, ielieciet to uz trauka un pārlejiet ar citrusaugļu maisījumu. Dekorējiet gardēžu ēdienu ar ķiršu tomātiem un zaļo arugula.

Diētas recepte

Šādu gaļas uzkodu var pagatavot mājās, minimāli sabojājot figūru.

100 g produkta satur 150 kcal, tāpēc vistas carpaccio var iekļaut uzturā visiem, kas ievēro diētu.

Sastāvdaļas

  • četras mājputnu krūtiņas;
  • trīs ēdamkarotes sāls;
  • viena tējk pipari;
  • karote paprikas;
  • divas ēdamkarotes olīveļļas;
  • puse laima un citrona.

Gatavošanas metode:

  1. Vispirms gaļu glabājam saldētavā, katru gabalu iesaiņojot saspraužamā plēvē.
  2. Bļodā izspiediet sulu no laima un citrona, sajauciet to ar olīveļļu un garšvielām.
  3. Mēs sagriež krūtiņu plānās šķēlēs, iegremdē to marinādē un ļauj divas stundas nostāvēties aukstumā.
  4. Tad mēs izžāvējam gaļu un pasniedzam to ar zaļumiem.

Ar konjaka pievienošanu

Ir iespējas izgatavot carpaccio ar alkoholu. Visbiežāk šajos nolūkos tiek izmantots konjaks. Protams, jūs varat iztikt bez tā, taču tas ir tik stiprs dzēriens, kas uzkodai piešķir neparastu aromātu un garšu.

Sastāvdaļas

  • vistas krūtiņa;
  • pusi glāzes rupjas sāls;
  • 85 ml brendija;
  • paprika.

Gatavošanas metode:

  1. Mēs sagriezām putnu fileju divās daļās.
  2. Ielejiet konjaku sālī un samaisiet.
  3. Mēs ņemam trauku, apakšā pārklājam ar sāls un spirta maisījumu, slāņos izklājam putna gabaliņus. Katru slāni mēs pārklājam ar konjaka maisījumu. Izdalot visu gaļu, mēs uz tā izklājam marinādes paliekas.
  4. Mēs aizveram un sūtīt vistu marinēt aukstumā 24 stundas.
  5. Marinētas krūtis nomazgājiet ar sāli, nosusiniet, apkaisa ar papriku un, ja vēlaties, ar pipariem (melniem vai sarkaniem). Katru pikanto gabalu iesaiņo marlē un atkal atdod aukstumā, bet uz nedēļu.

Pēc četrām dienām carpaccio būs gatavs, taču, jo vairāk laika gaļa stāvēs aukstumā, jo garšīgāka un garšīgāka būs uzkoda.

Vistas krūtiņas karpačo salāti

Carpaccio salāti ir ne tikai ēstgriba, bet arī īsta gardēžu delikatese.Mērcei salātiem piešķirs īpašu efektu, kas uzsver sastāvdaļu unikalitāti un pastiprina to aromātu.

Iepriekš sagatavojieties:

  • 170 g vistas carpaccio;
  • 160 g ķiršu tomātu;
  • 180 g zaļo salātu lapu;
  • desmit paipalu olas;
  • kaļķi
  • puse saldo piparu;
  • 1 tējk. žāvēts baziliks un majorāns;
  • olīveļļa.

Gatavošanas metode:

  1. Salātu lapas vienkārši saplēš rokas un izklāj uz trauka.
  2. Virsū izklājam plānas karpačo šķēles, skaisti sadalām ķiršu pusītes un paipalu olu ceturtdaļas.
  3. Mērcei samaisiet eļļu ar laima sulu un žāvētiem augiem.
  4. Salātus, sāli, piparus, pārlejiet ar mērci un dekorējiet ar saldo piparu kubiņiem.

Žāvētai vistas krūtiņai ir pārsteidzoša garša, taču, lai pasniegšanas laikā patiesi sajustu šo unikālo garšu, gaļai noteikti jābūt ļoti smalki sagrieztai.

Līdzīgi:Vairāk no autores: