Carpaccio ir populārs itāļu ēdiens, kura pamatā ir plāni sagriezta jēla liellopa gaļa. Gaļu papildina ar mērci un zaļumiem un pasniedz kā uzkodu. Šajā sadaļā mēs apskatīsim, kā mājās pagatavot liellopa gaļu carpaccio.

Trauku parādīšanās vēsture un apraksts

Karpačo vēsture ir ļoti īsa, pirmo reizi šis ēdiens tika pagatavots 1950. gadā. Slavenā Harija bāra īpašnieks venēcietis Džuzepe Cipriani to speciāli izgatavoja grāfienei Amālijai Nani Mocenigo. Medicīnisku iemeslu dēļ dižciltīgajai kundzei bija aizliegts ēst vārītu gaļu.

Kāpēc trauku sauc par carpaccio? Tas bija slavenā mākslinieka vārds, kurš dzīvoja renesansē. Viņa audekli, kas piesaistīja uzmanību ar daudzām baltām un sarkanām nokrāsām, tika uzskatīti par tēlotājas mākslas šedevriem. Un tā notika, ka trauka veidošanas laikā Venēcijā bija liela viņa gleznu izstāde.

Mūsdienās carpaccio ir ļoti populārs, un, nokļūstot Itālijā, daudzi valsts viesi noteikti izmēģina šo ēdienu.

Klasiskā recepte

Lai pagatavotu carpaccio, labāk ir izmantot šķēlēju - šī virtuves mašīna ļauj ļoti plāni sagriezt gaļu. Bet, ja šādas ierīces nav, darīs ass nazis.

Trauku pēc klasiskās receptes, kā to gatavojis Senors Cipriani, gatavo no šādiem produktiem:

  • jēla liellopa fileja;
  • majonēze;
  • Vūstera mērce;
  • citronu sula;
  • piens
  • sāls;
  • zemes pipari.

Darba kārtība:

  1. Ievietojiet liellopu gaļu saldētavā, līdz tā sacietē.Harija bārā gaļu pirms sagriešanas sadedzināja, bet laika gaitā saldēšana kļuva populārāka.
  2. Kad gabals kļūst ciets, sagriež to ļoti plānos, mazos slāņos.
  3. Pagatavojiet carpaccio mērci, sajaucot majonēzi, Worcester mērci, citronu sulu, pienu un maltus piparus. Ja nepieciešams, mērci var sālīt un pēc tam uzklāt uz gaļas.

Uzmanību! Liellopa karpačo tiek pasniegts atdzesēts tūlīt pēc vārīšanas. Jums to nevajadzētu turēt istabas temperatūrā, ja trauks tiek pagatavots nedaudz iepriekš, labāk to uzglabāt ledusskapī.

Ar piparmētru mērci

Ja carpaccio pievienosit piparmētru, tas liellopu gaļai piešķirs pikantu garšu un svaigu aromātu, un barojošs ēdiens veidos apmierinošu ēdienu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

  • liellopu gaļa;
  • lazdu rieksti vai mandeles;
  • No 5 līdz 7 zariem piparmētru;
  • daži Parmesan sieri;
  • olīveļļa;
  • vīna etiķis;
  • citronu sula;
  • zemes pipari;
  • sāls.

Sagatavošanas secība:

  1. Apvienojiet vīna etiķi, citronu sulu, sāli un piparus. Labi samaisiet.
  2. Citā bļodā salieciet sasmalcinātus riekstus, sasmalcinātu piparmētru un rīvētu parmezānu.
  3. Gaļu sagrieziet plānās šķēlēs, sakārtojiet uz plakanas plāksnes un ieeļļojiet ar etiķa, citrona un garšvielu maisījumu.

Pasniedziet trauku, centrā izliekot siera, piparmētru un riekstu “salātus”.

Liellopa Carpaccio ar Arugula

Laika gaitā parādījās daudz dažādu karpačo recepšu variantu, ieskaitot ar arugula.

Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums būs nepieciešams:

  • liellopa fileja;
  • arugula;
  • 2 olas
  • daži Parmesan sieri;
  • sinepes
  • olīveļļa;
  • citronu sula;
  • sāls;
  • melnie pipari;
  • kaperi dekorēšanai.

Darbību secība:

  1. Saldētu liellopu gaļu sagriež plānās šķēlēs un vienā kārtā uzliek uz lielas plakanas plāksnes.
  2. Apkaisiet šķēles ar sāli un pipariem, nedaudz sasmērējiet ar olīveļļu, pēc tam ievietojiet ledusskapī.
  3. Ielieciet blendera traukā neapstrādātu olu, sinepju dzeltenumus, ielejiet citronu sulu un olīveļļu, pievienojiet nedaudz sāls un samaisiet līdz gludai.
  4. Izņemiet gaļu no ledusskapja, centrā ielieciet mazgātu arugula, pārlejiet mērci uz trauka un dekorējiet ar kaperiem.

Pēc tam, kad carpaccio ir garšots, tas nekavējoties jāpasniedz.

Kā pagatavot grauzdētu liellopa gaļu Carpaccio

Ne katrs cilvēks spēj ēst neapstrādātu gaļu, pat ar garšīgu mērci. Jūs varat pagatavot carpaccio no ceptas liellopa gaļas, tad sasmalcinātus gaļas gabalus dekorēs ar vienotu tumšu "apmali".

Darbam jums būs nepieciešams:

  • liellopa fileja;
  • daži kaperi;
  • sīpols;
  • zaļumi;
  • olīveļļa;
  • citronu sula;
  • sinepes
  • balzamiko etiķis;
  • sāls un maltie pipari.

Darba kārtība:

  1. Nomazgājiet liellopa gaļas gabalu, nosusiniet un visu apcepiet augu eļļā 1 minūti katrā pusē, līdz parādās tikko pamanāma garoza.
  2. Lai atdzesētu fileju, ietiniet to ar foliju un ielieciet saldētavā uz 30 - 40 minūtēm.
  3. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos, pievienojiet olīveļļu, citronu sulu, balzamiko etiķi un sinepes.
  4. Gaļu izņem no saldētavas, sagriež caurspīdīgās šķēlēs un sakārto uz šķīvja.
  5. Apkaisa trauku ar sāli un pipariem, ielej nelielu daudzumu mērces, kurā sīpols ir marinēts, un ar suku izlīdzina to vienmērīgi uz virsmas.
  6. Dekorējiet trauku ar kaperiem un zaļumiem un centrā ielieciet marinētos sīpolus.

Uz piezīmi. Ja sagriezti liellopa gaļas gabali nav ļoti plāni, vienmērīgi un skaisti, varat tos ievietot starp divām pauspapīra loksnēm un augšpusē nospiest slīdošo tapu. Tad gaļa kļūs gandrīz caurspīdīga.

Ēdienu gatavošana no kūpinātas liellopu gaļas mājās

Lai netērētu laiku liellopu gaļas sasaldēšanai vai grauzdēšanai, carpaccio varat ņemt kūpinātu gaļu.

Gatavošanas procesā jums būs nepieciešami šie produkti:

  • gabaliņš kūpinātas liellopa gaļas;
  • ķiršu tomāti;
  • ķiploki
  • blīvs siers;
  • olīveļļa;
  • citronu sula;
  • balzamiko etiķis;
  • sāls;
  • zemes pipari.

Darba kārtība:

  1. Izspiediet sulu no citrona, pievienojiet olīveļļu, sāli un piparus. Labi samaisiet.
  2. Ar iegūto mērces daļu izklājiet trauku, uz kura tiks pasniegta gaļa.
  3. Plāni sagrieztu kūpinātu liellopu gaļu, liek uz šķīvja, pārlej ar atlikušo mērci un liek aukstumā.
  4. Uz pusi sagrieziet ķiršu tomātus, ieziediet pusītes ar olīveļļu, apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un rīvētu sieru, pēc tam cep cepeškrāsnī.
  5. Gaļu izņem no ledusskapja, uzliek atdzesētus tomātus, nedaudz apkaisa ar balzamiko etiķi un pasniedz.

Ja vēlaties, varat dekorēt trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Liellopa Carpaccio mērce

Carpaccio pasniedz ar dažādām mērcēm, bet vispopulārākās iespējas ir šādas kompozīcijas:

  • olīveļļas maisījums ar citronu sulu vai etiķi;
  • majonēzes, citronu sulas, rīvētu mārrutku un piena mērce;
  • mērce, kuras pamatā ir olīveļļa un citronu sula ar sāli un sinepju sēklām.

Jūs pats varat nākt klajā ar carpaccio mērci, koncentrējoties uz savu gaumi un pieejamajiem komponentiem.

Karpačo pasniegšanas un lietošanas īpašības

Liellopa karpačo pasniedz uz plakanām plāksnēm, kas dekorētas ar rīvētu sieru, salātiem vai aruguļu, zaļumiem, ķiršu tomātiem, riekstiem vai kaperiem. Var pievienot arī baltmaizes grauzdiņus.

 

Šis ēdiens ir auksta uzkoda, un jums tas jāpasniedz svētku sākumā. Liellopu gaļa kombinācijā ar mērci palīdz uzlabot apetīti, un garšvielas pamodina garšas kārpiņas.

Carpaccio labi der ar galda vīniem un stiprākiem dzērieniem. Jums tas nekavējoties jāliek uz galda, negaidot, līdz gaļa tiek sasildīta līdz istabas temperatūrai.

Saistīts:Vairāk no autores: