Kardamona garšvielas - kur pievienot, lietot un garšvielu aizstājējus

Šī izsmalcinātā garšviela, saskaņā ar leģendu, joprojām tika kultivēta Bābeles dārzos. Viņa piederēja pie dārgākajiem kopā ar safrānu un vaniļu, tāpēc tikai ļoti turīgi cilvēki to varēja atļauties. Mēs runājam par kardamonu, kas tagad ir pieejams visur, bet par kuru daudzas mājsaimnieces zina tik maz. Kas ir kardamona garšvielas, kur to pievienot, lai uzlabotu garšu, un kādas tam ir noderīgas īpašības, tas būs zināms no šī raksta.

Kardamona ķīmiskais sastāvs

Pirms sākat analizēt kardamona sastāvu molekulās un atomos, jums vispirms jāsaka daži vārdi par to, ko tie visbiežāk nozīmē, izrunājot vārdu “kardamons”. Parasti attiecas uz ingveru dzimtas zālaugu daudzgadīgo augļu (sēklām), kas aug Ceilonā, Šrilankā un Indijas Malabāras piekrastē (dienvidos).

Ķīmiskā sastāva un garšas dēļ kardamons tiek plaši izmantots ēdiena gatavošanā, smaržās un kā ārstniecības augs, jo tas satur 8% ēterisko eļļu.

Atlikušos 92% veido ūdens, diētiskās šķiedras, pelni, vitamīni, minerāli un fitosterīni, kas palīdz kontrolēt holesterīna līmeni asinīs.

Starp metāliem, kas veido sēklas, var atšķirt kalciju, kāliju, fosforu, magniju, dzelzi, nātriju un cinku. Turklāt dabiskā cinka satura ziņā kardamons ir rekordists starp visām citām garšvielām.

B grupas vitamīni (B1, B2, B3), retinoīdi (A vitamīns), askorbīnskābe (C vitamīns) un nikotīnskābe (PP vitamīns) ir iespaidīgs derīgo vielu saraksts, kas organismā nonāk kopā ar šī auga sēklām.

Ja mēs runājam par uzturvērtību, tad kardamona garšvielā ir 68,47% ogļhidrātu, 10,76% olbaltumvielu, 6,7% tauku un 11,29% šķiedrvielu. Šī produkta kaloriju saturs var būt nedaudz biedējošs - 331 kcal / 100 g, taču, tā kā tas tiek izmantots ļoti mazās devās, tas ne tikai nesabojās skaitli, bet, tieši pretēji, palīdzēs samazināt svaru tā īpašību dēļ.

Garšas īpašības un smarža

Lai ātri atsvaidzinātu elpu, pietiek ar īsu laiku sakošļāt kardamona sēklas. Šī garšvielas īpašība ir izskaidrojama ar tās garšu un antibakteriālām īpašībām.

Kardamona garša ir ārkārtīgi dedzinoša, un tā smarža ir diezgan smalka, kas pārstāv veselu citrona, eikalipta un kampara aromātu buķeti.

Ja garšviela tiek samalta pulverī, tā ļoti ātri zaudē garšu, tāpēc ieteicams sēklas no kastēm izņemt un sasmalcināt tieši pirms lietošanas, un malto kardamonu uzglabāt tikai noslēgtā traukā un ne ilgāk kā divus mēnešus.

Kādi trauki der

Neskatoties uz "paradīzes sēklu" augsto cenu (tāpat kā Indijā, garšvielu dzimtenē, ko dažreiz sauc par kardamonu), tās plaši izmanto ēdiena gatavošanā. Tos pievieno pirmajam un otrajam kursam, desertiem, konditorejas izstrādājumiem un dzērieniem. Garšvielu var izmantot atsevišķi vai kā daļu no dažādiem gataviem pikantiem maisījumiem (piemēram, garam masala vai karijs).

• Pārtikas rūpniecībā kardamonu izmanto kā aromātu dažādu desu un pastu ražošanā. Šajā gadījumā to apvieno ar muskatriekstu, ķimeņu sēklām vai safrānu.
• Lietojot mājās, dažādās valstīs viņi dod priekšroku garšvielām dažādos veidos. Rietumeiropas pavāri pievieno kardamonu zupām (īpaši tām, kas satur pākšaugus), dārzeņu biezeņiem, sautējumiem un soljankai. Āzijas kulinārijas speciālisti nevar iedomāties tradicionālā pīlāga garšu bez šīs garšvielas.
• Vienā variantā visas pasaules virtuves ir viennozīmīgas par kardamonu: šī garšviela ir lieliski piemērota jebkura veida gaļai un zivīm. Termiskā apstrāde ļauj aromātu atklāt vispilnīgākajā veidā, tāpēc garšvielu pievieno sautējuma, ceptas, vārītas gaļas vai mājputnu ēdieniem. Šajā gadījumā garšvielu komplekts var papildināt ķiplokus un sīpolus. Zivju vai jūras velšu ēdienos sarkanais vai kajennas pipari pagatavos kardamona kompāniju.
• Kardamons bieži tiek izmantots konditorejas izstrādājumu biznesā: cep piparkūkas, piparkūkas, smalkmaizītes, rullīšus, kūkas, cepumus un citus maizes izstrādājumus. Šīs garšvielas piemērošanas joma ir plaša arī dzērienu pagatavošanas procesā no bezalkoholiskiem (kafija, tēja, kvass, kisselis, kompots) līdz alkoholiskiem (alus, vīns, šķidrumi, mājās gatavoti šķidrumi un tinktūras, perforatori).

Kā es varu aizstāt garšvielu

Tūlīt ir vērts atzīmēt, ka diemžēl nebūs iespējams atrast absolūti identisku šīs garšvielas aizstājēju. Neviena garšvielu kombinācija nevar pilnībā atkārtot kardamona pikanto aromātu. Tāpēc ēdienos, kuru garša pilnībā nebalstās uz šo garšvielu, un kur tam nepieciešama mazāk par pusi tējkarotes, jūs varat vienkārši izlaist šo produktu no sastāvdaļu saraksta bez būtiskiem zaudējumiem.

Ja receptē ir norādīta viena tējkarote šīs garšvielas, varat mēģināt to aizstāt ar vienu no kombinācijām:

• zivju un gaļas ēdienos ekvivalenti var būt puse tējkarotes pulvera garšvielu;
• karijam un citiem gaļas delikatesēm pretī varat ievietot 0,5 tējkarotes ķimeņu sēklu un 1 tējkaroti koriandra;
• sālījumiem, rīsiem un gaļai garšvielu kombinācija, kas aizstāj kardamonu, būs: 0,5 tējkarotes malta ingvera un 0,5 tējkarotes kanēļa;
• saldumu gatavošanā, cepšanā un citos desertos aizstājējs var būt 0,5 tējkarotes muskatriekstu un tāds pats daudzums kanēļa eļļas.

Protams, neviena no iepriekšminētajām iespējām nevar būt kardamona analogs, taču receptes ar šādiem aizvietotājiem darbosies, un ēdiens izrādīsies garšīgs.

Ēdienu gatavošanas lietojums

Ja gatavošanas receptēs ir norādīts kardamons, visbiežāk tiek domāts par zaļo kardamonu (zālaugu augu sēklas).

Šī garšviela ir apvienota ar šādām garšvielām:

• muskatrieksts;
• safrāns;
• melnie pipari;
• zira;
• kanēlis
• krustnagliņas.

Svarīga īpašība, kas jāņem vērā gatavošanas procesā: kardamonam ir nepieciešams laiks, lai pilnībā atklātu tā aromātu. Tāpēc labāk to pievienot pašā termiskās apstrādes sākumā, un tās beigās noņemiet garšvielu no gatavā trauka.

Pirms pākšu pievienošanas būs lietderīgi maigi saplīst, bet tā, lai nesabojātu sēklas. Tas tiek darīts gadījumos, kad paredzēts izmantot veselas, nevis samaltas garšvielas.

Kā pagatavot kafiju, kardamona tēju

Seno Austrumu dziednieki uzskatīja, ka kardamons spēj tikt galā ar jebkuru slimību, tāpēc profilaktiskos un terapeitiskos nolūkos to pievienoja tādiem populāriem dzērieniem kā tēja un kafija.

Kafiju ar kardamonu sauc arī par beduīnu, un to pagatavo no šāda produktu komplekta vienā porcijā:

• 120 - 160 ml dzeramā ūdens;
• 2 tējkarotes grauzdētas kafijas pupiņas;
• No kastes ekstrahētas 8 līdz 10 kardamona sēklas;
• cukurs pēc vēlēšanās.

Gatavošanas algoritms:

1. Kafijas dzirnaviņās sasmalciniet kafiju un kardamonu smalkos putekļos.
2. Ielejiet ūdeni vara turkā, pievienojiet svaigi samaltu pulveri, samaisiet un nosūtiet uz mērenas uguns.
3. Tiklīdz uz virsmas parādās putas ar pirmajām vārīšanās pazīmēm, turku nekavējoties jānoņem no uguns, lai kafijai nebūtu laika vārīties, un putas izdalās.
4. Kauss, kurā dzēriens tiks pasniegts, ir jāuzsilda, pēc tam tajā uzmanīgi pārvieto putas un pārlej aromātisko dzērienu. Pēc garšas un pievieno cukuru.

Šāda karsta kafija palīdzēs atdzist pat visintensīvākajā karstumā, savukārt kardamona tēja, gluži pretēji, var sasildīt aukstajā sezonā.

Lai pagatavotu to divās porcijās, jums būs nepieciešams:

• 250 ml piena;
• 250 ml attīrīta ūdens;
• ¼ tējkarotes rīvēta ingvera saknes;
• 5 pākstis kardamona;
• 2 ēdamkarotes melnās tējas;
• cukurs pēc garšas.

Kā pagatavot kardamona tēju:

1. Uzkarsē ūdeni un pienu pannā ar atbilstošu nobīdi līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Kamēr piens vārās, sarīvējiet pareizo svaiga ingvera saknes daudzumu un pēc tam kopā ar tēju un cukuru nosūtiet to verdošā šķidrumā.
3. Pēc tējas vārīšanas trīs minūtes pievieno kardamonu un vāra vēl divas minūtes. Pēc tam dzērienu noņem no uguns, izkāš un ielej tasītēs.

Parasti šajā receptē tiek izmantota Darjeeling tēja, kuru pēc garšas sauc par “tējas šampanieti”, taču to var aizstāt ar jebkura cita veida melno tēju.

Derīgās kardamona īpašības cilvēkiem

Kardamona aromāts padarīs ne tikai garšīgākus pat vispazīstamākos ēdienus, bet arī labvēlīgi ietekmēs cilvēka ķermeni.

Lasīt arī:koriandrs

Tātad, izmantojot šo garšvielu, var:

1. Stimulējiet kuņģa sulas ražošanu un kuņģa darbu, tāpēc, ja jums tajā ir smagi, jums tikai uz brīdi košļāt šīs garšvielas sēklas, un diskomforts pāries.
2. Kardamona sēklu novārījums vai infūzija kombinācijā ar koriandru un ingveru palīdzēs atbrīvoties no vēdera uzpūšanās, žagas, krampjiem un vēdera uzpūšanās.
3. “Karsta” garšviela var sildīt ķermeni no iekšpuses un uzlabot asinsriti plaušās, tāpēc tas palīdzēs tikt galā ar bronhītu, saaukstēšanos un pat astmu.
4. Šķipsniņš kardamona var mazināt alkas pēc saldumiem, kas palīdz ātri nonākt harmoniskākās formās.
5. Paradīzes sēklas tiek atzītas par afrodiziaku, tāpēc kardamons spēj darboties kā profilakses līdzeklis pret impotenci, kā arī ievērojami uzlabot seksuālās dzīves kvalitāti.

Noslēgumā var atzīmēt, ka kardamons ir garšviela, kas var ne tikai pārvērst parasto ēdienu par izsmalcinātu delikatesi, pievienojot tam “mizu”, bet arī padarīt cilvēku veselīgāku.