Gurijas kāposti ir piemēroti ne tikai ziemā, kad sāļums ir īpaši vēlams. Šī pikantā uzkoda ir ideāls garnīrs grilētai gaļai un tikai vistas vai zivīm. Ir sarežģītākas receptes, taču ir zināmas ļoti vienkāršas. Mēs jums pateiksim labāko variantu klāstu kraukšķīgu Gurijas kāpostu pagatavošanai.
Materiālais saturs:
Klasiskie biešu kāposti
Pareizā skābētu kāpostu recepte, protams, pieder gruzīniem - tieši Gruzijā viņi sāka gatavot ēdienu, ko daudzi tagad kaukāziešu valodā sauc vienkārši par kāpostiem. Gruzijā ir daudz provinču, katrai ir sava gatavošanas iespēja. Tomēr gurieši, kuri deva ēdiena nosaukumu, izmanto tikai vienu, un mēs jums to precīzi pateiksim.
Labāk ir ņemt blīvu ziemas šķirņu kāpostus; jaunais ir pārāk mīksts, viņa nedos patīkamu parakstu kraukšķīgumu.
Mums būs nepieciešams:
- spēcīga kāpostu galva;
- 2 lieli burkāni (saldi!);
- lielas bietes;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 500 ml ūdens;
- sāls - 2-3 ēdamk. l;
- garšvielas: lauru lapas, garšviela, krustnagliņas, čili pipari - pēc garšas.
Mozhave kombosto - kā to dēvē gurieši - tiek gatavots uzreiz vairākām ģimenēm lielos apjomos. Tātad, ja vēlaties ilgu laiku barot savu ģimeni ar gardajiem kāpostiem - palieliniet proporcijas.
Etiķi un cukuru nepievieno klasiskajiem Gurijas kāpostiem - tas ir jāraudzē. Bet ir receptes, kur dārzeņi tiek marinēti. Tātad bez etiķa un cukura mēs nevaram iztikt.
Kā pagatavot:
- Nomazgājiet bietes un burkānus, mizojiet, sagrieziet 3 mm biezos gredzenos. To var izdarīt ar speciālu dārzeņu griezēju, kas sagriezts ar nazi - izvēlies pats. Mēs notīra ķiplokus. Mēs atstājam veselus mazos zobus, lielus - sagriežam 2 daļās. Karstos piparus sagriež gredzenos pēc sēklu iepriekšējas tīrīšanas. Mēs notīra kāpostus no bojātām lapām un sagriež lielās ceturtdaļās.
- Mēs ieliekam dārzeņus emaljētā pannā vai koka mucā (kas ir vēl labāk!) Slāņos šādā secībā: kāposti-bietes-burkāni-ķiploki-pipari.
- Visu piepildiet ar sālījumu: ūdeni un sāli. Mēs uzliekam slodzi uz augšu un atstājam to 3 dienas istabas temperatūrā. Šajā laikā sāksies fermentācijas process: tāpat kā ar klasisko krievu kāpostu fermentāciju, mēs to periodiski caurduram, atbrīvojot oglekļa dioksīdu. Ja sālsūdens ir par daudz - ir jēga daļu iztukšot.
- Pēc trim dienām mucu vai pannu vajadzētu auksti izņemt, bet pirms tam ir svarīgi to maisīt. Atliek skābēt vēl pāris dienas, un kāposti būs pilnīgi gatavi.
Trauka šarms ir īpašā skābu kāpostu, saldo biešu un burkānu kombinācijā, kas iegūst īpašu pēcgaršu. Pasniedziet kāpostus ar vārītiem kartupeļiem, laistot ar augu eļļu.
Recepte ar zaļumiem
Gurijas kāposti ar bietēm bieži tiek vārīti ar zaļumiem, piemēram, koriandru, pētersīļiem vai baziliku. Šādi kāposti ilgstoši netiek uzglabāti, jo zaļumi diezgan ātri pasliktinās. Pagatavojiet to divas līdz trīs reizes, pasniedzot uz svētku galda.
Mums būs nepieciešams:
- kāpostu galva;
- burkāni;
- bietes;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 500 ml ūdens;
- zaļumu ķekars;
- sāls - 2-3 ēdamk. l;
- garšvielas: lauru lapas, garšviela, krustnagliņas, čili pipari - pēc garšas.
Kā pagatavot:
- Kāpostus sagriežam lielos gabaliņos, bietes un burkānus gredzenos. Nomizojiet ķiplokus. Sagrieziet zaļumus patvaļīgi, bet ne daudz mazākus.
- Mēs ieliekam dārzeņus emaljētā pannā vai koka mucā (kas ir vēl labāk!) Slāņos šādā secībā: kāposti-bietes-burkāni-burkāni-ķiploki-pipari-zaļumi.
- Visu piepildiet ar sālījumu un nospiediet virsū ar kravu. Trīs dienas telpā atstāj kvasu. Pēc 72 stundām kāpostus noņem aukstumā un ēd ar augu aromātisko eļļu.
Noteikti uzglabājiet kāpostus ar zaļumiem ledusskapī - tie sabojājas ātrāk nekā klasiskie. Un neveidojiet pārāk lielas porcijas: pagatavojiet nedēļu vai divas, ne vairāk.
Sakuļ ēstgribu
“Skoropelka” - tas ir vēl viens šīs saimnieces receptes nosaukums. Tas tiks pagatavots tikai pāris stundās, to ir viegli pagatavot mājas svētku priekšvakarā vai piknikam uz gaļas un grila.
Svarīgākās sastāvdaļas:
- stipru balto kāpostu dakšiņas;
- lielas bietes;
- 2 mazi burkāni;
- 4 ķiploka daiviņas (vai vairāk, ja jums patīk marinēti ķiploki);
- 400 ml ūdens;
- 50 g cukura;
- 50 g akmens sāls;
- 50 ml etiķa 9%;
- 100 ml rafinētas eļļas.
Ēdienu gatavošana, ievērojot norādījumus:
- Kāpostus mēs sadalām divās daļās, noņemot kātiņu, un sasmalcina to ar salmiņiem.
- Trīs burkāni un bietes uz garas "korejiešu" rīves; sasmalciniet ķiplokus šķēlēs.
- Stikla burku piepildām ar dārzeņiem, mēģinot cieši sablīvēt.
- Pievienojiet ūdenim sāli un cukuru un uzvāra.
- Pievienojiet etiķi un augu eļļu verdošajam sālījumam.
- Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas, piepildiet tos ar dārzeņiem.
- Aizveriet burku ar plastmasas vāku.
Paies tikai pāris stundas, un jūs varat izmēģināt: kraukšķīgie kāposti ar vieglu mārrutku smaržu ir gatavi. Tas ir pārsteidzoši apvienots ar vārītiem kartupeļiem, kartupeļu biezeni un kalpo kā lielisks garnīrs zivīm vai gaļai.
Tas ir interesanti:skābēti kāposti ar bietēm - recepte
Gurian kāposti
No pirmā acu uzmetiena šī recepte ir darbietilpīga. Bet visas grūtības ir atrast svaigus dārzeņus, kurus sauc no dārza. Ticiet man, šāda uzkoda pārsteigs mājsaimniecības un viesus ar bagātīgu, bagātīgu garšu.
Tas ir nepieciešams:
- trīs dakšiņas kāpostu 800 - 1000 g;
- 4 bietes;
- 200 g lapu selerijas;
- ķiploku galva;
- karsti pipari;
- 3 lauru lapas;
- cilantro un dilles ķekars;
- šķipsniņu rozā piparu;
- 2 litri ūdens;
- 2 ēd.k. l rupja akmens sāls.
Jodētais sāls nav piemērots skābajai; visās receptēs izmantojiet rupju akmens sāli, piemēram, no Sol-Iletsk.
Gatavošanas metode:
- Gatavojiet sālījumu no ūdens, sāls, garšvielām. Marinādes gaumei vajadzētu atgādināt jūras ūdeni. Nedaudz atdzesējiet, lai sālījums ne vārītos, bet tikai silts.
- Mēs notīra kāpostus no bojātām lapām, sagriež vidēja lieluma šķēlēs.Lai to izdarītu, nogrieziet galvu uz pusēm, un pēc tam vēl 2-3 daļas. Šāda izmēra šķēles labi skābs 3 dienu laikā, lielākām - nedaudz ilgāk - līdz 5 dienām, un tas nav tik ērti.
- Sagrieziet bietes šķēlēs - plānās šķēlēs. Ķiplokus sadaliet uz pusēm vai atstājiet veselus, ja zobi nav lieli. Mēs mazgājam seleriju, noņem cieto serdi un karstos piparus, kas tikko sagriezti uz pusēm, iepriekš noņemot sēklas.
- Ieklājiet dārzeņus kārtās nejaušā secībā, apkaisa ar zaļumiem, ielejiet sālījumu. Tam vajadzētu pilnībā pārklāt dārzeņu šķēles.
- Atstājiet šādā formā 3 dienas. Gurijas kāpostiem vajadzētu raudzēties dažu pēdējo dienu laikā, dārzeņiem - dalīties ar otru ar garšu, bet sālījumā pārvērsties par uzmundrinošu biešu kvasu ar dārzeņu un garšvielu garšu.
Uzkoda daudziem ēdieniem piešķirs izredzes. Un tas arī lieliski sakrīt ar jaku kartupeļiem - izmēģiniet to, jūs nebūsit vīlušies.
Kā pagatavot bez etiķa
Ir vēl viena kāpostu bez etiķa recepte, populāra gruzīnu mājsaimnieču vidū. Šādi skābēti kāposti kļūst gaiši, pateicoties biešu sulu, kas vienmērīgi krāso kāpostu galviņas.
Mums būs nepieciešams:
- izturīgas kāpostu dakšiņas;
- lielas bietes;
- 4 ķiploka daiviņas;
- karsto piparu pāksts;
- melnie piparu zirņi;
- sāls;
- 500 ml verdoša ūdens.
Ēdienu gatavošana ir vienkārša:
- Pirmais, ko sagriežam gabalos, ir kāposti (celmu atstājam iekšā). Tradicionāli bietes sagriežam gabaliņos. Ķiplokus nomizo un piparus sagriež gredzenos.
- Ielieciet dārzeņus stikla traukā slāņos jebkurā secībā, tos nedaudz sablīvējot.
- Atsevišķā kausā sagatavojiet marinādi no ūdens, sāls, garšvielām. Izmēģiniet to uz aukslējām: ar sāli vajadzētu justies labi, tas ir, marinādei nepieciešama spēcīga.
- Ielejiet dārzeņus ar karstu sālījumu un uzlieciet apspiešanu.
Tas arī viss. Mēs gaidām 4 dienas, mēs izmēģinām dārzeņus. Ja nepietiek skābuma, mēs gaidām citu dienu. Ņemiet vērā, ka sālījums no šīs receptes ir ārkārtīgi noderīgs: tas ir garšīgs, skābs, kas atgādina biešu kvasu. Un tas sniedz lielas priekšrocības kuņģa-zarnu traktā.
Marinēti tūlītējie dārzeņi
Kāpostus, kas marinēti ar dārzeņiem, var pagatavot tikai dienā. Ir arī šādas iespējas populāru uzkodu pagatavošanai. Ātrās kodināšanas receptes ir vairāk iecienītas Āzijā nekā Gruzijā. Bet kāpēc gan nemēģināt pagatavot Gurijas kāpostus šādā alāzijas valodā.
Receptē būs piemērotas garšvielas dārzeņiem korejiešu valodā; Dārzeņu asorti var papildināt ar daikonu, zaļajiem redīsiem, zaļajām pupiņām.
Kas mums vajadzīgs:
- kāposti - 800 g;
- selerijas sakne - 1 gab .;
- bietes - 1 gab .;
- ķiploki - galva;
- burkāni - lieli;
- sarkanais sīpols (Jalta) - 1 galva;
- sāls, pipari pēc garšas;
- cukurs - 2 ēd.k. l;
- augu eļļa - 100 ml;
- etiķis –2 ēdamk. l (9%).
Gatavošanas instrukcijas:
- Lai sāktu, dārzeņus sagriež plānās šķēlēs. Jo tievāki tie ir, jo ātrāk tiek marinēta kodināšana. Mēs sajaucam dārzeņus ar sāli, nedaudz saspiežot tos: ir svarīgi, lai tie dod sulu.
- Kamēr tie ir nedaudz uzpūsti, mēs sildām augu eļļu pannā gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ielejiet dārzeņus ar etiķi, sezonu ar garšvielām un virsu ar karstu augu eļļu.
- Ātri samaisiet salātus.
Teorētiski viņš ir gatavs. Bet labāk ir ļaut viņam uzstāt. Pusotru stundu, kamēr jūs gatavojat karstu, iestatiet galdu, maizi sagrieziet tik daudz, lai sortiments būtu marinēts. Ideālā gadījumā ir svarīgi dot viņam iespēju stāvēt vairākas stundas.
Gurijas ikdienas kāposti
Klasiskie Gurijas kāposti būs gatavi dienā, ja mēģināsit tos pagatavot pēc šādas receptes. Atšķirība starp šo iespēju šķēlēšanas metodē: mēs nevis marinēsim šķēles, bet gan dārzeņu salmiņus. Bet, vārdu sakot, tas ir ļoti neparasti, ātri un garšīgi.
Pagatavojiet:
- pusi dakšas biezu kāpostu;
- lielas bietes;
- viens burkāns;
- 5 ķiploka daiviņas;
- 3 ēd.k. l iekost;
- 80 ml augu eļļas;
- sāls, cukurs pēc garšas.
Kā pagatavot:
- Trīs dārzeņi uz rupjās rīves vai uz "korejiešu" dārzeņu griezēja. Mēs atstājam visu ķiploku vai sagriežam 2-3 šķēlēs.
- Sajauc tos stikla bļodā.Mēs piepildām 3 litru burku.
- Mēs gatavojam marinādi no cukura, sāls, etiķa, pēc garšas pielāgojot sāļumu, saldumu un skābumu.
- Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai. Sildiet eļļu līdz burbuļiem.
- Ielejiet dārzeņus ar marinādi, un virsu ar karstu augu eļļu.
- Nosedziet, atstājiet uz nakti uz galda.
No rīta ikdienas kāposti ir gatavi!
Uzkodu skaistums ir tāds, ka tas tiek glabāts diezgan ilgu laiku. Protams, tikai ledusskapī. Labi ēdiet to ar sautētiem kartupeļiem un gaļu, pasniedz ar vistas zupām. Viņa lieliski izceļ svaigus ēdienus un labi piesātina.
Gurijas kāposti nav tikai garšīgs ēdiens. Tāpat kā visas kodināšanas, mājas sāļums, tas organismam sniedz tikai labumu. Īpaši ziemā, kad ķermenis vienkārši prasa vitamīnus. Gatavojiet to biežāk, nebaidieties no eksperimentiem. Mēs esam pārliecināti, ka jums būs ļoti garšīgs!
