Gruzijas kāposti - 9 receptes

Gruzijas stila skābēti kāposti ir pikanti, pikanti, pārsteidzoši kraukšķīgi. Šī ir ideāla uzkoda stipriem alkoholiskajiem dzērieniem un īsts svētku galda rotājums. Tas tiek sagatavots ātri un viegli.

Gruzijas kāposti - tradicionāla recepte ar bietēm

Produkti: 3 kilogrami balto kāpostu, veselas ķiploku galviņas 2 gab., 2–4 karstie pipari, 1,5 kilogrami svaigu biešu, 2 seleriju ķekari, 3 ēd.k. l sāls, 2,5 l attīrīta ūdens.

1. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, izšķīdina sāli. Šķidrumam ļauj atdzist.
2. Kāpostus sagriež vidējos kubiņos, svaigus ķiplokus šķēlēs, karstos piparus ļoti smalki, bietes plānās šķēlēs.
3. Sagatavotās sastāvdaļas tiek izklātas sālīšanas traukos. Pirmais ir bietes, pēdējais ir ķiploks.
4. Slāņi tiek atkārtoti, līdz produkti izbeidzas. Starp tām sakrauti seleriju zari.
5. Pēdējais slānis būs sagrieztas bietes.
6. No augšas produktus ielej ar atdzesētu sālsūdeni, lai tas pilnībā pārklātu komponentus. Tvertnes saturs ir pārklāts ar plakanu plāksni un vāku.
7. Kāposti tiek atstāti uz galda 2-3 dienas. Tad tas pāriet uz aukstumu vēl dažas dienas.

Jau 3 dienas varat izmēģināt gruzīnu kāpostus ar bietēm. Bet tas būs pilnīgi gatavs 6-7 dienu laikā.

Lasīt arī:skābēti kāposti ar bietēm

Kā pagatavot ziemu?

Produkti: 1,5 kilogrami svaigu kāpostu, lielas bietes, ķekars svaigu seleriju, ķiploku galva, 3 lielas karotes granulēta cukura un rupja sāls, 1/3 glāzes galda etiķa, 1,5 litri attīrīta ūdens, mazs. karote zirņu melno piparu, karstie pipari, 4-5 pētersīļu lapas, 3 ēd.k. l etiķis.

1. Visas sausās sastāvdaļas ielej pannā, pievieno lavrushka, piparu graudiņus.Maisījumu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns, apvieno ar etiķi.
2. Kāpostus sagriež lielos gabaliņos. Tomēr tiem vajadzētu viegli iekļūt kārbas kaklā.
3. Dārzeņu cieši iesaiņo sagatavotajā trīs litru burkā ar pirmo kārtu. Neapstrādātas bietes, sagrieztas mazās šķēlēs, ir izklātas uz augšu.
4. Nākamais ir sasmalcināts selerijas, karsti pipari un ķiploki.
5. Visas atlikušās sastāvdaļas ir izklātas vienādos slāņos.
6. Tos ielej ar sālījumu, kas sagatavots pirmajā solī. Tilpumu apvelk ar vāku.

Vispirms burciņu kāpostu atstāj 24 stundas istabas temperatūrā un pēc tam pārkārto aukstumā.

Gruzijas pikanto kāpostu

Sastāvs: vesela ķiploku galva, svaigu kāpostu galva, 1 gab. bietes, lieli burkāni, karsti pipari, 1 litrs attīrīta ūdens, 2 lieli ēdamkarotes etiķa, puse glāzes granulēta cukura, 2 lieli ēdamkarotes rupjā sāls.

1. Kāpostus un bietes sagriež vidējos gabaliņos. Burkāni rupji berzē.
2. Šiem dārzeņiem pievieno mazus kubiciņus piparu, ķiplokus izlaiž cauri ķiploku drupinātājam. Šajā posmā masai pēc garšas var pievienot vairākus zirņus ar piparmētru melnajiem pipariem.
3. Labi sajauktas sastāvdaļas iesaiņo lielā burkā.
4. Lai pagatavotu sālījumu, visas sausās sastāvdaļas ielej ūdenī. Kad maisījums vārās, uguns zemāk izslēdzas un pievieno etiķi.
5. Kārbas saturu joprojām ielej ar karstu sālījumu. Tvertni noslēdz ar vāku.

Pikantais kāposti ir gatavs lietošanai dienā.

Sarkanie kāposti

Produkti: 2,5 kilogrami sarkano kāpostu, mārciņa neapstrādātu biešu, 2-3 selerijas kātiņi, 12-18 zobs. ķiploki pēc garšas, 2 litri attīrīta ūdens, puslitrs galda etiķa, 3 lielas ēdamkarotes rupjā sāls, 140 g granulēta cukura.

1. Kāpostus mazgā, žāvē un sagriež lielos gabaliņos, kas izskatās kā arbūzu šķēles.
2. Bietes nomizo un sagriež biezos apļos.
3. Ķiplokus nomizo, katru šķēli sagriež 2-3 daļās. Selerijas kātiņus smalki sasmalcina.
4. Lielas pannas apakšā pārkaisa porciju ķiploku, selerijas un biešu šķēles. Pēc garšas varat pievienot nedaudz sasmalcinātu svaigu garšaugu.
5. Tālāk nāk kāposti.
6. Produktu slāņus atkārto, līdz tie izbeidzas.
7. Atsevišķā traukā sāli un cukuru ielej ar ūdeni. Kad maisījums vārās, tajā ielej etiķi. Pēc vēl 1-2 minūtēm marinādi noņem no uguns.
8. Šķidrumu ielej traukā ar kāpostiem. Augšpusē ir uzstādīta plakana plāksne un prese.

Kāpostus marinēs uz galda 2-3 dienas, tikai pēc tam uzkodu pārkārto ledusskapī.

Garšīga pikanta uzkoda

Produkti: 1,5 kilogrami kāpostu, vidējas bietes, 2-3 ķiploka daiviņas, 2 litri attīrīta ūdens, slīpēta glāze cukura, sauja melno piparu, 2 ēd.k. l rupjā sāls, pāris pētersīļu lapas, puse glāzes galda etiķa (9%), 4 ēd.k. l rafinēta eļļa.

1. Divus litrus ūdens uzvāra. Sausie komponenti, lavrushka pietiekami daudz miega nonāk šķidrumā. Pēc vārīšanās marinādi izslēdz un atstāj atdzist. Šajā laikā saldie un sāļie graudi tajā pilnībā izšķīst.
2. Kāpostus sagriež plašās sloksnēs, ķiplokus smalki sakapā, bietes rupji berzē.
3. Dārzeņus sakrauj sagatavotā burkā pa kārtām. Starp tām vietām ielej sasmalcinātus ķiplokus.
4. Etiķi un eļļu ielej vēl siltā marinādē.
5. Iegūtais šķidrais maisījums tiek nosūtīts uz dārzeņu burku.

Pēc dienas uzstāšanas istabas temperatūrā uzkodu var pasniegt viesiem vai pārkārtot vēsā vietā glabāšanai.

Pievienojot burkānus un garšvielas

Produkti: svaigu kāpostu galva, 2 vidēji vārītas bietes, 3 burkāni, glāze granulēta cukura, 2 lielas karotes rupjā sāls, 8-9 zobi. svaigi ķiploki, 1 ēd.k. l svaigi malti melnie pipari, 5 lauru lapas, puse glāzes saulespuķu eļļas, glāze galda etiķa (9%), 2 l attīrīta ūdens.

1. Kāpostus sagriež vidējos gabaliņos, pārklāj ar sāli un atstāj uz 3-4 stundām.
2. Vārītas bietes un neapstrādātus burkānus sagriež sloksnēs.
3. Šādus komponentus lielā burkā izkārto slāņos: bietes, maurloki un lauru lapas, kāposti, burkāni. Tos atkārto līdz izstrādājumu pabeigšanai un sakrauj pēc iespējas ciešāk.
4. Sālījumā ūdeni uzvāra, tajā ielej sāli, piparus, smiltis. Maisījumu vāra pār lielu karstumu. Plīts uzsildīšana samazinās pēc 5-6 minūtēm, traukā ielej galda etiķi un eļļu.
5. Pēc etiķa pievienošanas process turpinās pāris minūtes bez vārīšanās.
6. Gatavo sālījumu ielej burkā.

Kad trauka saturs ir atdzisis, uzkodu var dienu pārkārtot aukstumā.

Marinēti kāposti bez etiķa

Produkti: 3 kilogrami balto kāpostu, 1,5 kilogrami biešu, 2 vidējas galvas svaigu ķiploku, 3 pākstis čili piparu, 4 lielas ēdamkarotes sāls, 2 litri attīrīta ūdens.

1. Kāposti atbrīvojas no piesārņotām sausām lapām. Tad galva tiek sagriezta lielos gabalos, kas nesadalīsies. Bietes atbrīvojas no mizas un tiek sasmalcinātas plānos apļos.
2. Nomizotās ķiploku daiviņas sagriež uz pusēm. Čili sagriež aprindās bez kājām.
3. Kāpostus ir ērtāk marinēt lielā pannā zem preses. Dārzeņus izkārto slāņos izvēlētajā traukā. Biešu kāposti pārmaiņus. Virsū uzliek ķiplokus un piparus. Lai kāposti galu galā iegūtu ēstgribu sarkanīgu krāsu, bietēm jābūt pirmajai un pēdējai kārtai.
4. Sālījumā sālsūdeni uzvāra līdz vārīšanai, pēc tam tas atdziest līdz siltam stāvoklim.
5. Iegūto šķidrumu piepilda ar dārzeņiem. Trauku ar kāpostiem noslēdz ar vāku, piespiež kaut ko smagu.

Marinēti kāposti saskaņā ar šo recepti tiks pagatavoti 5-6 dienas 21-22 grādu temperatūrā. Tad ēstgribu var pārvietot plastmasas traukos ar vākiem un notīrīt vēsā vietā.

Phali no kāpostiem

Produkti: 620 g kāpostu, ķekars svaigu koriandra, 5-7 zobi. ķiploki, ķiploku galva, nedaudz sauju valriekstu kodolu, sāls pēc garšas, 1 tējk. apiņi-suneli, nedaudz galda etiķa, šķipsniņa sarkano un melno malto piparu.

1. Kāpostus rupji sagriež bez kātiņa, piepilda ar ūdeni un vāra 15–17 minūtes pēc vārīšanās.
2. Tad to mazgā ar aukstu ūdeni.
3. Zaļumus, sīpolus un ķiplokus smalki sasmalcina. Rieksti tiek žāvēti sausā pannā, sasmalcināti ar nazi.
4. Lieko ūdeni no vārītiem kāpostiem izspiež ar rokām. Pēc tam dārzeņu kopā ar citiem komponentiem samaļ kartupeļu biezenī, izmantojot blenderi.
5. Pievieno garšvielas, sāli, nedaudz etiķa pēc garšas.

Phali no kāpostiem pārkārto ledusskapī 3-4 stundas.

Ar mārrutkiem

Produkti: 1,5 kilogrami svaigu kāpostu, 2-3 mārrutku saknes, 2 lielas bietes, 1-3 pākstis karstu piparu, ķekars svaigu pētersīļu, 1 litrs attīrīta ūdens, puse glāzes augu eļļas, tāds pats daudzums galda etiķa, glāze bez kalna cukura - smiltis, 3 lielas ēdamkarotes sāls.

1. Galveno sastāvdaļu bez augšējām lapām un celma sagriež vidējos gabaliņos. Mārrutku skaidas izlej dārzeņiem.
2. Galvenām sastāvdaļām pievieno smalki sagrieztus karstos piparus, neapstrādātu biešu šķēles. Zaļumus sasmalcina nejauši.
3. Sāls, smiltis izšķīst karstā ūdenī. Šķidrumā ielej eļļu, pēc tam to uzvāra.
4. Dārzeņus, mārrutkus, karstos piparus, pētersīļus sakrauj burkā kārtās. Sagrieztām bietēm jābūt pirmajām un pēdējām.
5. Produktus ielej ar karstu marinādi. Etiķis iet uz banku.

Kad uzkoda ir atdzisusi, varat to dienu pārvietot ledusskapī.