Šis ēdiens ir zināms visiem, un katrs to gatavo savā veidā. Bet ne vienmēr tas izrādās garšīgs un drupans. Lieta tāda jums jāzina, kādi rīsi ir nepieciešami pilafam, atkarībā no tā pagatavošanas metodes.
Materiālais saturs:
Rīsu veidi un šķirnes
Rīsu šķirņu ir daudz, tos audzē un ēd visā pasaulē. Turklāt tie ir sadalīti dažās apakšgrupās.
Rīsu veidi pa graudu veidiem
- Gargraudu rīsi - iegarenas formas, līdz 8 milimetriem garas. Krāsa var būt caurspīdīga, brūna vai balta. Termiskās apstrādes laikā tas parasti nelīp kopā un izrādās diezgan trausls, ja tiek ievērota gatavošanas tehnoloģija. Augstākās kvalitātes graudi ir gari un caurspīdīgi.
- Vidēja graudu rīsi - šāda veida graudiem ir šķērsgriezums starp apaļu un iegarenu formu. Tās lielākoties nav ļoti caurspīdīgas, drīzāk baltas, garumā līdz 6 milimetriem. Viņiem ir nepieciešams daudz ūdens, tāpēc iegūtā masa ir diezgan lipīga. Lai tie neliptu kopā, jums rīsi nav jāpabeidz līdz galam.
- Apaļgraudu rīsi - necaurspīdīgi, gandrīz apaļas formas, īsi - līdz 5 milimetriem gari. Ideāli piemērots suši un graudaugiem, jo ēdiena gatavošanas laikā tas pielīp kopā.
Rīsu veidi pārstrādei
- Brūns - rīsus praktiski neapstrādā, tie saglabā kliju čaumalu. To sauc arī par nepulētu. Sakarā ar to tajā paliek gandrīz visas derīgās un gaumīgās īpašības. To uzskata par labāko graudaugu.
- Balts - slavenākās sugas un visbiežāk izmantotās. Tas ātri vārās, ir piemērots daudziem ēdieniem, bet satur daudz cietes un pēc apstrādes zaudē savas īpašības.
- Tvaicēti - rīsi, ko vispirms mazgā, iemērc, ielej ar tvaiku un pēc tam žāvē.Šī ir īpaša tehnoloģija, kuras dēļ derīgās vielas tiek pārnestas no čaumalas uz pašu graudu. Kvalitātes ziņā tas nav daudz zemāks par brūnajiem rīsiem. Tas ir diezgan ciets, vārīts apmēram 25 minūtes, bet ļoti garšīgs.
Populārākās šķirnes
- Basmati vai taizemiešu - visdārgākā un kvalitatīvākā šķirne. Viņa un tik ilgi graudi gatavošanas laikā palielinās vēl vairāk. Tam ir daudz vitamīnu un izteikta riekstu garša.
- Jasmīns - rīsi nevārās, tiem ir piena garša, tie kļūst mīksti un drupināti.
- Savvaļas rīsi - riekstu smarža, salda garša. Diezgan dārga šķirne, kuru audzē tikai Ziemeļamerikā. Graudi ir gari, spīdīgi, vārīti ilgi - apmēram 40 minūtes.
Kādi rīsi ir nepieciešami pilafam?
Protams, ir ļoti daudz graudu veidu, un starp šo šķirni jums jāatrod, kuri rīsi ir labāki, lai pagatavotu pilafu. Galu galā ne visi ir piemēroti ēdienam.
Īpaši pilaf ir viena šķirne, to sauc par "Devzira". Pateicoties tā īpašībām, tas maksimāli saglabā aromātu, var absorbēt daudz ūdens un piešķir ēdienam īpašu garšu.
Tomēr atrast to veikalā nav tik vienkārši. Tāpēc jūs varat lietot jebkuru citu produktu, uz kura ir marķējums: pilaf. Ja to nevarēja atrast, tad ir vērts pievērst uzmanību dažām niansēm, kas palīdzēs izdarīt pareizo izvēli.
- Ja vēlaties taukainu masu, iegādājieties tvaicētus rīsus, piemēram, Basmati.
- Mēģiniet krekinga graudus, ja tas izrādījās ļoti viegli, tad, visticamāk, jūs iegūsit putru, nevis pilafu. Graudiem jābūt cietiem.
- Neveiciet apaļu izskatu, tas noteikti nav piemērots šim ēdienam.
- Gatavošanas laikā pievērsiet uzmanību graudu izturībai. Ja rīsi sadedzina un nepalielinās, tad nākamreiz to nelietojiet.
- Produkta iesaiņojumā nedrīkst būt sadalīti graudi vai dažādi gruži.
Par katlā vārītu pilafu
Graudiem vajadzētu labi absorbēt mitrumu, palielināt, bet ne sagremot un palikt drupans. Vislabāk pagatavot vārīšanai katlā ir Devzira, Basmati vai Jasmine.
Rīsi pilafam lēnā plītē
Tāpat kā vārīšanas variantā katlā, lēnām plītīm ir piemērotas tās pašas rīsu šķirnes. Bet, ja jūs neesat izvēlīgs, tad varat ņemt citus, galvenais, lai forma nebūtu apaļa, pilafam tiek izmantoti tikai garie graudi.
Par recepti pannā
Piemērota vai speciāli audzēta "Devzira" vai jebkura cita cieta šķirne. Piemēram, brūns vai tvaicēts. Mīksta un apaļa versija pārvērtīs trauku putrā. Sāciet ar niansēm, kurām jāpievērš uzmanība, izvēloties rīsus.
Garšīga recepte:kā pagatavot vistas
Krāsnī vārīts pilafs
Jebkuras šķirnes, kas pēc termiskās apstrādes paliek sadrumstalotas. Piemēram, Super Basmati, tvaicēti rīsi vai jasmīns.
Rīsu apstrādes noteikumi pirms vārīšanas
Lai iegūtu patiešām garšīgu un īstu pilivu, nepietiek tikai ar pareizās šķirnes izvēli, ir arī ļoti svarīgi to apstrādāt.
- Labi noskalojiet graudus, ja nepieciešams, piepildiet tos ar siltu ūdeni, bet tikai attīrītu, nevis no krāna, un atstājiet vairākas stundas.
- Pirms izplatīšanas traukā pārliecinieties, ka notekas, lai gandrīz nepaliktu šķidruma.
- Neveiciet sildīšanas temperatūras paaugstināšanos virs 80 grādiem, tad tā noteikti izrādīsies sadrumstalota, jo ciete tiek pārveidota par glikozi.
Rīsu un ūdens attiecība pilafam
Laba un pareiza pilafa atslēga ir ūdens un produkta attiecība. Tā, ka liela šķidruma daudzuma dēļ viņš nesāk pielipt, pielīst pie dibena vai otrādi, izrādās, ka tas ir pārāk mīksts kā putra.
Protams, precīza proporcija neeksistē, jo pasaulē ir daudz recepšu šim ēdienam un katrā valstī tas tiek pagatavots savā veidā, izkārtojot tik daudz produktu, cik jums šajā gadījumā nepieciešams.
Ja mēs runājam par uzbeku pilafu, tad attiecība ir precīzi 1: 1. Cik daudz jūs lietojat sausu produktu, tam vajadzētu būt arī ūdenim. Bet tas ir tikai tad, ja rīsi iepriekš bija mazgāti un kādu laiku iemērc siltā ūdenī. Ja jūs to nedarījāt, šķidruma daudzums būs divkāršots. Piemēram, ja tiek paņemta glāze graudu, tad divas glāzes jau atstās ūdeni.
Gatavojot cita veida pilafu, var būt pilnīgi atšķirīga attiecība, turklāt svarīga loma ir gaļas, burkānu, sīpolu un citu dārzeņu klātbūtnei, kā arī tam, kādos ēdienos tas tiks pagatavots un kādā temperatūrā.
