Rīsi ir viena no pieprasītākajām graudaugiem visā pasaulē. Lai no tā vienmēr gatavotu veiksmīgus ēdienus, jums jāzina, kāda veida produkts ir piemērots konkrētam kārumam. Piemēram, mutes dzirdinošos, nesadalāmos ruļļus var izgatavot no apaļiem graudiem, un, lai iegūtu gardu risoto, vislabāk ir iegādāties šķirni carnaroli. Kurie rīsi ir labāki pilafam? Mēs to visu sakārtojam.
Materiālais saturs:
Rīsu veidi un šķirnes
Mūsdienās vienlaikus ir zināmas vairākas rīsu šķirnes un veidi. Krievijas veikalos jūs varat atrast gandrīz katru no tiem.
Ja mēs runājam īpaši par sugām, tad, pirmkārt, tās atšķiras pēc labības graudu formas.
Tiek atrasti šādi attēli:
- Normāls (vidējs). Viņu garums ir 5-6 mm. Graudaugi satur daudz cietes, tāpēc tie ir necaurspīdīgi un termiskās apstrādes laikā kļūst lipīgi.
- Garie (garengraudu rīsi). Viņu garums sasniedz 6-8 mm. Šādos graudos ir maz cietes, tie tikai vāji saliec kopā un ir caurspīdīgi.
- Apaļie (apaļgraudu rīsi). Šādu graudu garums ir 4-5 mm. Viņiem ir daudz cietes. Gatavošanas laikā apaļie rīsi ir ļoti mīkstināti.
Apspriežamās labības ir sadalītas arī veidos pēc pārstrādes veida. Tas notiek:
- Brūns neslīpēts. Dabiskākais produkts, kurā apvienota garšas un ieguvuma kombinācija. Viņam nav saudzēta tumšā kliju čaula.
- Balta pulēta. Produkts tiek vairākkārt slīpēts. Tā struktūra ir sliktāka uzturvielu sastāvā.
- Tvaicēti. Īpaša tvaika apstrāde ļauj nodrošināt, ka sazarotā tumšā daļa lielāko daļu noderīgo mikroelementu pārnes uz pamatni.
Rīsu šķirnēm to speciālistiem izdevās saskaitīt vairāk nekā 150.
Slavenākie un populārākie kulinārijas speciālistu vidū ir šādi:
- Basmati Dārgi garie rīsi ar riekstu garšu.
- Arborio. Produkts ar vidējas krēmkrāsas graudiem.
- Jasmīns Mīkstajiem rīsiem ir maiga piena garša.
- Savvaļas. Visveselīgākā šķirne, kas ir ideāli piemērota diētiskiem ēdieniem.
- Nišas. Īpaša šķirne, kas īpaši izstrādāta suši pagatavošanai.
- Carnaroli. Produkts ar vidēju graudu daudzumu, kas rada unikālu krēmīgu tekstūru gatavajam ēdienam.
- Sarkans Ieteicams lietošanai ar sirds un asinsvadu problēmām.
Kurie rīsi ir labāki pilafam?
Izprotot, kādus rīsus labāk izmantot pilafam, varat izmantot gatavus "padomus". Mūsdienu lielveikalu plauktos ir iespējams atrast produktu ar marķējumu "for pilaf". Ja tas nebija pieejams, pavāram palīdzēs zemāk publicētie padomi.
Par katlā vārītu pilafu
Ja kārums tiek pagatavots uz katla, uz spēles likšanas, rīsu izvēlei jāpieiet ļoti uzmanīgi. “Nepareizais” produkts viegli izdegsies, vai procesa beigās būs skarbs. Vislabāk ir iegādāties pirmās klases Taizemes tvaicētas putraimus. Piemēram, Passim. Tiesa, tā cena ir diezgan augsta, taču periodiski produkts tiek piedāvāts tematiskajos veikalos ar iespaidīgām atlaidēm.
Rīsi pilafam lēnā plītē
Lielisks risinājums, lai izvēlētos rīsus pilafam Basic šķirnes multicookerā. Gatavo ēdienu viņš padarīs sulīgu, drupinātu ar maigu pienaini riekstu garšu. Šī šķirne ir ideāli apvienota ar visu veidu garšvielām, ātri absorbējot to aromātu. Tāpēc basmati aktīvi izmanto austrumu virtuvē.
Par recepti pannā
Ja saimniece vēlas katliņā pagatavot atspirdzinājumus, bet pēc iespējas tuvāk šī austrumu pīlāga gaumei, ir vērts iegādāties Devzira rīsus. Tiek uzskatīts, ka tradicionālo uzbeku ēdienu var pagatavot tikai no šīs labības šķirnes.
Pērkot produktu, jums jāpārliecinās par tā autentiskumu. Lai to izdarītu, labība izlīst rokā un viegli berzē. Šīs Devzira graudiem vajadzētu nedaudz saberzt. Turklāt tie ir smagi un tiem ir brūngani rozā nokrāsa.
Pilafam, kas pagatavots cepeškrāsnī
Ja trauku gatavo cepeškrāsnī, pavārs, visticamāk, tā lietderību uzskata par sevišķi svarīgu. Šādos gadījumos pilafam tiek izvēlētas šādas rīsu šķirnes: sarkanā, savvaļas. Ar tiem cienasts iegūs specifisku pēcgaršu, bet tajā pašā laikā saturēs daudz noderīgu vielu. Piemēroti pilaf krāsnī, rīsi jasmīns un basmati.
Rīsu apstrādes noteikumi pirms vārīšanas
Neatkarīgi no izvēlētā rīsu veida, pirms turpmākas vārīšanas tas ir pareizi jāapstrādā. Pirmkārt, produkts vienmēr tiek rūpīgi izvēlēts. Tas jānovērš no visiem ieslēgumiem un zemas kvalitātes zīmējumiem. Pretējā gadījumā, nonākot gatavajā traukā, tie negatīvi ietekmēs rezultātu.
Tālāk ir ļoti svarīgi labību mērcēt ūdenī. Šķidrums no krāna nedarbosies. Tam jābūt filtrētam vai pat vārītam ūdenim. Rīsi tajā atradīsies vairākas stundas. Minimums ir 2-2,5. Tieši šo posmu daudzas saimnieces atstāj novārtā. Un velti. Ja iemetīsiet nedaudz cietes aukstā ūdenī, varēsit novērot, kā beztaras produkts sarecē. Līdzīgs rezultāts gaidāms pat tad, ja izlaižat graudaugu mērcēšanas posmu. Pēc ilgstošas uzturēšanās ūdenī labība kļūst cieta, un jūs vairs nevarat baidīties no tā sagremošanas pat ar ilgstošu kūpināšanu virs uguns.
Eksperti saka, ka ūdens, kura temperatūra ir 60 grādi, ir ideāls mērcēšanai. Faktiski šis nosacījums nemaz nav vajadzīgs. Vienkārši izmantojiet vēsu šķidrumu.
Turpmāka graudaugu rūdīšana taukos ļauj pārklāt graudus ar čaumalu, kas iekšpusē saglabā mitrumu. Tā rezultātā rīsi iekšpusē mīkstina, bet plēve neļauj graudiem salipt kopā, vienlaikus saglabājot produkta uzturvērtību.
Rīsu un ūdens attiecība
Veiksmīga garda pīrāga noslēpums slēpjas arī pareizā labības un šķidruma proporciju ievērošanā. Īstā Uzbekistānas ārstēšanā ūdens un rīsu kombinācija ir no 1 līdz 1. Šīs proporcijas ir svarīgas tikai tajos gadījumos, kad labību vairākas stundas iemērc vēsā šķidrumā.
Ja šāda rīsu sagatavošanas posma nebija, ūdens daudzums būs jāpalielina. Ņem 2 tases šķidruma uz 1 glāzi graudu.
