Smaržīgs šašliku kebabs ar dūmiem ir patīkama atpūtas brīvā laika sastāvdaļa. Maiga un sulīga kebaba ar kraukšķīgu garoza atslēga ir pareiza mīkstuma izvēle. Tālāk mēs izdomāsim, kura gaļa ir vispiemērotākā cūkgaļas bārbekjū, kā izvēlēties un sagatavot labākās šķēles cepšanai, un kuras marinādes ļaus jums baudīt neticami garšīgu un sulīgu ēdienu.
Materiālais saturs:
Kura cūkgaļas daļa ir vislabāk piemērota bārbekjū
Lai gaļas šķēles ar apbrūninātajām pusēm cepšanas laikā būtu mīkstas un mēreni taukainas, ir jānoskaidro, kura cūkgaļas daļa ir labāka grila gatavošanai.
Visgaršīgākie grilēšanas gabali:
- Filejas mignons (fileja) ir vismaigākā daļa, kurā gandrīz nav tauku slāņu. Atkaulojot, plēvi ieteicams nogriezt gabala apakšpusē ar muguras nazi, jo tā cepšanas laikā kļūs ārkārtīgi raupja.
- Kakls - nākamā mīkstākā liemeņa daļa, kurā ir neliels tauku saturs. Tas nodrošina kebabu apetīti garoza. Pēc garšas var noņemt liekos taukus no gabaliņiem, kā arī, iespējams, ieslodzīt skrimšļa elementus.
- Loin - attiecas arī uz mīkstajām daļām, bet garša ir nedaudz zemāka par divām iepriekšējām iespējām. Šķēles struktūra ir vienāda un praktiski nesatur taukus. Gaļu obligāti jānoņem no vēnām, jo pēc vārīšanas tā būs problemātiska.
- Ribas - gaļa starp kauliem ir ārkārtīgi maiga. Lai iegūtu garšu, ir vērts apgriezt liekos taukus un noņemt gabaliņu no plēvēm. Šādas detaļas bieži izvēlas bārbekjū.
- Šķiņķis ir daļa no pakaļkājas, tas ir stingrāks un nepatīk ilgi cepties. Izvēloties šķiņķi, jums jāpievērš īpaša uzmanība, lai griezumā nebūtu dzīvības.Daļa šķiņķa, tā sauktais “ābols”, ir ļoti sinusa un to nevajadzētu pirkt bārbekjū.
- Lāpstiņā, kā arī šķiņķī, ir sinusveida slāņi, un, izvēloties šo gabalu grilam, gaļa ir labi jātīra, izgriežot cietās daļas.
Gaļas izvēle bārbekjū ir atkarīga no personīgajām vēlmēm pēc tās tauku satura pakāpes. Ir svarīgi pievērst uzmanību pareizai gaļas izģērbšanai: kvalitatīvi noņemt vēnas un plēves, atstājot tikai muguras daļu.
Kā izvēlēties labu gaļu
Gaļu labāk pirkt specializētos lauksaimnieku veikalos vai no uzticamiem pārdevējiem, kuri likumīgi nodarbojas ar lopkopību. Fermās īpaša uzmanība tiek pievērsta dzīvniekam: sabalansēts uzturs, vakcinācija pret parazītiem un veterinārā kontrole. Labāk, ja gabalus var sadūmot, tāpēc jums vajadzētu atturēties no tādu produktu pirkšanas, kas noslēgti vakuuma iesaiņojumā.
"Pareizās" cūkgaļas izvēles kritēriji:
- Nospiežot celulozi ar pirkstu, zobiņam vajadzētu ātri iztaisnoties. Šajā gadījumā gabals ir svaigs.
- Celulozes smaržai jābūt smalkai, bez svešiem ķīmiskiem piemaisījumiem. Skābes vai puves smarža norāda, ka gabals ir bezcerīgi sabojāts.
- Jaunai cūkgaļai ir gaiši rozā krāsa. Šajā gadījumā no lāpstiņas un šķiņķa gabali ir nedaudz tumšāki.
- Taukiem nevajadzētu būt pelēkiem vai dzeltenīgiem. Tas ir tikai tīri balts.
- Pērkot gaļu lielveikalos, jums jākoncentrējas nevis uz datumu, kas norādīts uz iepakojuma, bet gan uz gaļas izskatu, smaržu un struktūru. Jums ir jāskatās gabals tuvāk normālā apgaismojumā. Patiesībā skatlogi tiek izcelti ar īpašām sarkanām lampām, lai radītu pievilcīgus produktus.
Nav ieteicams iegādāties gatavus marinētus kebabus, jo nav iespējams pārbaudīt izejvielu svaigumu un kvalitāti.
Tvaicēta, atdzesēta vai saldēta cūkgaļa
Pārī savienota cūkgaļa ir tāda dzīvnieka gaļa, kurš tika nogalināts ne vairāk kā pirms 3 stundām. Daudzi to sauc par priekšrocību, jo gabali noteikti ir svaigi. Tomēr tvaicēta cūkgaļa nav piemērota kebaba grilēšanai, jo procesa laikā tā kļūst ārkārtīgi stīva. Pat vismaigākā fileja bārbekjū veidā praktiski netiek sakošļāta.
Tikai atdzesētas izejvielas gatavajā traukā var būt garšīgas un mīkstas. Kad gaļa joprojām atrodas 6-8 stundas, muskuļi un cīpslas pilnībā atpūsties. Šāds produkts tiek ātri marinēts, viegli cepts un izrādās neticami sulīgs. Ideāla gaļa bārbekjū ir svaiga, nedaudz ielikta ledusskapī temperatūrā +1 +3 grādi.
Ne vienmēr ir iespējams uzkrāt atdzesētu cūkgaļu, jo tās glabāšanas laiks šādos temperatūras diapazonos ir ierobežots, tāpēc visbiežāk kebabs tiek gatavots no saldētām izejvielām. Tas var būt garšīgs tikai tad, ja cūkgaļa ir vienreiz sasaldēta. Atkausējot un atkārtoti sasaldējot, gatavais bārbekjū kļūs bez garšas, sauss un ciets. Lai saprastu, ka gaļa vairākas reizes bija sasaldēta, ir vienkārši. Nepieciešams nospiest celulozi ar pirkstu. Ja cūkgaļu sasaldēja tikai vienu reizi, uz tā paliks tumšas krāsas plankums, un, ja procedūra tiks atkārtota, tad uz tās virsmas nebūs nekādu pēdu.
Pareiza gaļas sagriešana cepšanai uz grila
Lai pagatavotu sulīgu un maigu bārbekjū uz grila, jums ir pareizi jāsakapā gaļa.
Sagatavošana sastāv no šādiem posmiem:
- Mēs mazgājam gaļu, jo atkaulošanas laikā tā varētu atstāt skaidas no klāja un citus netīrumus.
- Mēs nogriezām plēves, skrimšļus, mazus kaulus un vēnas.
- Cūkgaļu sagriež 5 cm biezās un 8 cm garās iegarenās šķēlēs.
- Ir svarīgi nemalt gaļu, jo kebabs izrādīsies diezgan sauss.
Ir svarīgi atcerēties, ka, jo mazāks gabals, jo lielāka ir jābūt cietinātāja karstumam, jo nepietiekamā temperatūrā visa sula izdalīsies no šķēles un šķiedras kļūs sausas.
Labākās cūkgaļas bārbekjū marinādes
Pēc tam, kad ir izlemts, kuru gaļu izvēlēties, cūkgaļas iesmu pareizai cepšanai jāizvēlas piemērota marināde. Kvalificēti kebabi iesaka atteikties no tradicionālās kodināšanas prakses ar etiķi vai majonēzi.Šajā gadījumā etiķa daudzums ir stingri dozējams, lai nesadedzinātu gaļu. Majonēzes mērce padara trauku pārlieku treknu un nogalina patieso gaļas garšu.
Mēs iesakām izmēģināt oriģinālākas receptes:
- Citrusaugļi Noslēpums ir etiķa aizstāšana ar citronu sulu. Par 2 kg cūkgaļas mēs ņemam 2-3 sīpolus, sagrieztus lielos gredzenos, 4 ēd.k. l smaržīga olīveļļa, pāris šķipsniņu svaigi maltu melno piparu un sauju piparu zirņu, pēc izvēles 2-3 pētersīļu lapas un citas garšvielas, kā vēlaties. Ir svarīgi nepārspīlēt to ar daudzveidīgām garšvielām.Mēs ieliekam sāli tieši pirms cepšanas vai pievienojam sāli pēc ievietošanas bārbekjū, lai gaļa neizžūtu.
- Kafijas marināde gaļas ieguvē neiesaista nekādas skābes. 2 kg cūkgaļas mēs pievienojam iecienītākās garšvielas (tas var būt sasmalcināti koriandra graudi, zira, Kaukāza piedevas), 3-4 ēd.k. l augu eļļa, 3 rupji sagriezti sīpoli un 1 litrs karstas kafijas (bet ne vārot). Gaļu marinādē atstāj atdzist telpā 2 stundas un pēc tam vismaz 6 stundas pārliek ledusskapī. Šašliku kebabs garantē maigu garšu un oriģinālu aromātu.
- Kefīra pildījums. Par katriem 2 kg liesās gaļas mēs ņemam 1 litru beztauku kefīra, lai nogaršotu garšvielas un garšaugus, un 4 lielus sīpolus, kas sadalīti platos gredzenos. Labi sakratiet cūkgaļas trauku un 5 stundas lieciet aukstumā. Šis pildījums ir ideāli piemērots vistas, cūkgaļas un liellopa gaļas novākšanai tikai tad, ja gaļa nav pārāk cieta. To pašu maisījumu var pagatavot, pamatojoties uz grieķu jogurtu bez cukura un augļu piedevām.
- Minerālūdens. Par tādu pašu gaļas daudzumu mēs ņemam 1,5 litrus ļoti gāzēta minerālūdens, sasmalcinātus rupjus zaļumus, maltu koriandru, melnos piparus un saulespuķu apiņus, kā arī šķipsniņu sāls un sasmalcinātus 3-4 sīpolus. Šāda 3-4 stundu laikā ielejot ledusskapī, cūkgaļa pārvērtīsies par neticami maigu fileju. Ir svarīgi nepiepildīt sagatavi ar galda minerālūdeni, jo tam ir īpaša smarža un garša, kas noteikti tiks pārnesta uz cūkgaļu.
- Īpaši mīlēts austrumos granātābolu sālījums: 1 kg gaļas mēs ņemam 2 tases svaigi spiestas granātābolu sulas, 2-3 ķekarus jebkuru garšaugu: cilantro, baziliku vai piparmētru, sauju maltu piparu un sasmalcinātu lielu sīpolu. Šajā pildījumā cūkgaļa pavada ledusskapī no 10 stundām līdz dienai. Papildus cūkgaļai šāda marināde ir laba jēra gaļai.
- Vīna marināde padarīs mīkstumu daudz maigāku un piešķirs tai patīkamu aromātu. Par 2 kg sagataves mēs ņemam 1 litru sausa sarkanvīna, 3 lielus sīpolus, ķekars bazilika un zemes piparu maisījuma. Baltvīns nav piemērots cūkgaļai, tāpēc to izmanto tītara mājputniem.
Pareizi izvēlēta un marinēta cūkgaļa pārvērtīsies gaumīgā bārbekjū ar grauzdētu garozu un sulīgu mīkstumu iekšpusē. Šāds cienasts būs īsts āra aktivitāšu rotājums.
