Rozā laša sagriešana nav grūta, tāpēc lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku veselām zivīm, un kā bonusu viņi var iekļūt ikru iekšpusē. Lai no tā pagatavotu populāru delikatesi, jums vienkārši jāzina, kā mājās sālīt laša ikrus. Neskatoties uz to, lai to izdarītu, ir jāņem vērā daži smalkumi, pretējā gadījumā produkts tiks neatgriezeniski bojāts.

Kaviāra sagatavošana sālīšanai

  • Parasti ikru sagatavošana vēstniekam ir vienāda visām receptēm, bet pēc tam jums tas ir īpaši jānovirza.
  • Rozā laša sagriešanas un ikru sagatavošanas triki ir šādi:
  • Pirms rozā laša tīrīšanas tā vēderu ar vislielāko rūpību atver ar nazi, jo tā iekšpusē var būt ikri. Ir arī svarīgi nesabojāt olu aizsargplēves integritāti.
  • Kaviāra sāļi sālīti ne vēlāk kā dienu pēc to izņemšanas no zivīm.
  • Pirms sālīšanas ikrus uzmanīgi noņem no ķepām (plēvēm), ja to prasa recepte.
  • Pēc plēves atdalīšanas olas ļoti rūpīgi mazgā vismaz trīs reizes.
  • Pirms sālīšanas tos nedaudz žāvē, pat ja tiek izmantota mitrā sālīšana.
  • Gatavā produkta glabāšanas laiks un laiks, pēc kura to var patērēt, mainās atkarībā no sagatavošanas un glabāšanas metodēm. Piemēram, ja mēs sālām rozā laša ikrus bez eļļas un uzglabājam to parastā ledusskapja kamerā, tad periods būs 2–3 dienas.

Rozā laša ikri - klasiska sālīšanas recepte

Kaviāra standarta gatavošanas tehnoloģija nav nekas liels. Sālījumā šajā gadījumā ietilpst tikai 3 sastāvdaļas: ūdens, sāls un cukurs.

Kas nepieciešams:

  • 1 litrs ūdens;
  • 2 ēd.k.akmens sāls;
  • 1 tējk cukurs
  • 400 g kaviāra.

Tiek ņemta dziļa panna, piepildīta ar ūdeni, pēc tam izlej sāli, cukuru un novieto uz plīts. Sālījumu uzvāra un tajā pašā laikā viegli samaisa. Pēc tam, kad ūdens vārās, pannu noņem no degļa. Tas ir jāatdzesē līdz temperatūrai aptuveni 40-50 grādi, pretējā gadījumā kaviāru vārīs karstā ūdenī.

Iepriekš notīrītas olas pārliek pannā un 15 minūtes sālītas, lai iegūtu sālītu ikru. Tiem, kam patīk sāļāka garša, varat to turēt vēl pusstundu, pēc tam sālījumu ielej.

Sāls ikri visātrākā un vienkāršākā veidā

Ir vēl viena primitīva recepte sarkanā ikra pagatavošanai mājās, pat neizmantojot marinētu. Gatavošanas laiks ir apmēram 5 stundas.

Kas nepieciešams:

  • 500 g kaviāra;
  • 2 tējk sāļi;
  • 0,5 tējk cukurs.

Kaviāru notīra no plēves un izklāj dziļā plāksnē, pievieno sāli un cukuru. Visu ir nepieciešams sajaukt lēnām un uzmanīgi, lai olas neplīst. Tad ikri tiek pārklāti ar citu plāksni un nospiesti uz atbalsta svara virspuses. Tas var būt bļoda ar ūdeni, krūze utt. Sālīšana ilgst 5 stundas, pēc tam jūs varat ēst produktu kā pārtiku. Šādu kaviāru uzglabā ne vairāk kā divas dienas, bet, ja to ir daudz un derīguma termiņš tuvojas beigām, tad delikateses varat noņemt saldētavā.

Svarīgi: jūs varat atkausēt tikai vienu reizi, pretējā gadījumā pastāv risks, ka olšūnas plīsīsies temperatūras starpības dēļ.

Sālīšana mājās ar augu eļļu

Kas nepieciešams:

  • 100 g kaviāra;
  • 0,5 tējk sāļi;
  • 0,5 tējk cukurs
  • 0,5 tējk augu eļļa.

Kaviāru ievieto sietā un mazgā zem maigas auksta ūdens plūsmas, pēc tam to pārnes burkā. Pievieno sāli, cukuru un augu eļļu. Kārbu cieši noslēdz ar vāku un liek ledusskapī uz 9 stundām, pēc šī laika delikatesi var apēst.

Kaviāra sālīšanas recepte ilgstošai uzglabāšanai

Kas nepieciešams:

  • 500 g kaviāra;
  • 1 litrs ūdens
  • 1 mazgāts applaucēts kartupelis;
  • sāls pēc garšas.

Vispirms tiek veikts sālījums (sālījums). Ūdeni ielej pannā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc kura to noņem no plīts. Jums jāļauj nedaudz atdzist, pēc tam tur ielieciet kartupeļus, sāciet pievienot sāli un samaisiet. Sāls ir nepieciešama, līdz kartupeļi ir virsū. To var izdarīt, nebaidoties no sāls, galvenais šajā gadījumā nav pārmērīgi eksponēt kaviāru.

Pēc sālījuma pilnīgas atdzišanas tajā ievieto ikrus. Balstoties uz personīgajām vēlmēm attiecībā uz sālīšanas intensitāti, iedarbības laiks sālījumā ir no 5 līdz 10 minūtēm, ne vairāk.

Sālīti kaviārs izvilka uz siera auduma vai caurdurī tā, lai sālījums būtu pilnībā sakrauts. Tad to pārnes uz papīra dvieli vai sausu marli, kas salocīta 3 kārtās un izlīdzināta ar plānu kārtu. Tas ir nepieciešams, lai absorbētu pēc iespējas vairāk mitruma. Nebūs lieki slapjoties no augšas. Ja kaviārā ir pārmērīgs mitrums, tas iegūst nepatīkamu smaku un tiek samazināts glabāšanas laiks.

Gatavos ikrus pārliek burkā un notīra ledusskapī. Svarīgs punkts: tas jāuzglabā vienmēr noslēgts un tikai šajā konteinerā. Ja ir vēlme mieloties tajā pašā brīdī, tad ikrus vienkārši pārnes uz jebkuriem ēdieniem.

Ēdienu gatavošana kopā ar sauso vēstnieku

 

Kaviāru var pagatavot gandrīz neizmantojot sālījumu, tad tā glabāšanas laiks ievērojami palielināsies sakarā ar to, ka tas tiks uzglabāts tieši dabīgā konservantā - sāls.

Kas nepieciešams:

  • 250 g kaviāra;
  • 2 ēd.k. sāļi;
  • 1 litrs ūdens;
  • 0,5 ēd.k. saulespuķu vai olīveļļa.

Ķepas ar ikriem no zivīm noņem un nodod caurdurī. Ūdeni vāriet katliņā, kur pievieno 1,5 ēd.k. sāls. Kad sālījums sāk vārīties, caurduris ar ikriem nokrīt apmēram 20 sekundes, ne vairāk, lai olas nevārītos un neplīst.

Tad ikri tiek izvilkti, olas tiek noņemtas no spaiņiem un uzmanīgi ievieto plastmasas vai stikla traukā. Tur tos ar koka karoti saplacina gar apakšu un pa virsu apkaisa ar sāli.Pēc tam ikrus viegli sajauc, lai vienmērīgi sadalītos pa visām olām.

Gatavo produktu iesaiņo stikla burkā, virsū ielej rafinētu augu eļļu, cieši aizver vāku un liek ledusskapī.

Ātrs veids, kā sālīt ar citronu un zaļumiem

Šī ir neparasta sarkanā ikra sagatavošanas metode, īpaši gardēžiem, kuri dod priekšroku dažādām garšvielām un garšvielām. Tas ir nedaudz sarežģītāks nekā tradicionālās sālīšanas metodes, ietver vairāk sastāvdaļu, taču rezultāts noteikti ir tā vērts.

Kas nepieciešams:

  • 500 g kaviāra;
  • 1 ēd.k. sāļi;
  • 100 g augu eļļas;
  • 0,5 tējk malti baltie vai melnie pipari;
  • 1 citrons
  • zaļumi pēc garšas.

Kaviārs, kas iepriekš atbrīvots no ķepām, ir izklāts dziļā plāksnē. Ielej sāli un piparus, ielej svaigi spiestu citrona sulu un eļļu. Viss tiek ļoti rūpīgi sajaukts, pēc tam to pārklāj un apmēram 2 stundas liek ledusskapī. Gatavu kaviāru pasniedz, pārkaisot ar zaļumiem virsū.

Kāpēc labāk ir izmantot baltos piparus, nevis melnos: tiem ir maigāks aromāts un gatavajiem ikriem piešķir noteiktu garšu. Parasti to pārdod zirņu vai zemes veidā. Ja nav vēlēšanās veikt eksperimentus ar trauku, tad labāk ir izmantot melnos piparus.

Kā vislabāk glabāt sagatavotos ikrus

Mājas apstākļos gatavots rozā laša ikrs ir ne tikai garšīgs, bet arī ar vitamīniem bagātināts delikatese.

Lai saglabātu produkta derīgās īpašības un garšu, jums jāievēro daži noteikumi:

  • Vislabākais kaviāra uzglabāšanas konteiners ir stikls. Plastmasa un metāls var sabojāt garšu vai pievienot nepatīkamu smaku.
  • Vislabākā ikru uzglabāšanas temperatūra ir no 2 līdz 6 grādiem.
  • Pēc sasaldēšanas delikatese zaudēs visus noderīgos mikroelementus un daļēji zaudēs garšu, tāpēc tas jādara tikai kā pēdējais līdzeklis.
  • Tradicionālajā sālīšanas metodē ieteicamais glabāšanas laiks nav ilgāks par 2 dienām.

Līdzīgi:Vairāk no autores: