Mūsdienās mājās gatavotu zivju delikatešu palutināšana vairs nav tik pieejama kā agrāk. Izstrādājumi ir ne tikai dārgi, bet arī rada lielas šaubas par to kvalitāti, kas jo īpaši attiecas uz kaviāru, jo tas netiek termiski apstrādāts. Sālīšanas process nav sarežģīts, tāpēc, zinot, kā sālīt foreļu kaviāru mājās, jebkura mājsaimniece to viegli izpildīs.
Materiālais saturs:
Kaviāra sagatavošana sālīšanai
Visizcilākais zivju delikatese, protams, ir ikri. Neviena svinēšana nevar iztikt bez tik greznām uzkodām. Nesen šāda produkta fani arvien vairāk sastopas ar tā kvalitātes neatbilstību cenai. Tāpēc daudzi sāka interesēties par to, kā patstāvīgi sālīt foreļu ikrus. To var paveikt vairākos veidos, pats galvenais - izvēlēties kvalitatīvu produktu.
Ir ikru klasifikācija, kuru ir vērts zināt gan tiem, kas sālot, gan tiem, kas to vienkārši ēd:
- Fangillum, kad ikri tiek sālīti tieši pediņā. Šādu produktu var uzglabāt ne ilgāk kā mēnesi, un tam ir diezgan savdabīga pēcgarša.
- Payusnaya. Sālīšana notiek pēc īpašas receptes, nospiežot. Rezultāts ir viena masa ar ilgu glabāšanas laiku un ar diezgan labu garšu.
- Granulēti ikri. Visgaršīgākais, tāpat kā nogatavināšanai, tiek izmantots jau nogatavināts ikri.
Sālīšanas process nav tik sarežģīts kā kaviāra sagatavošana, kas sastāv no produkta iegūšanas no kūkas, tas ir, no plēves. Ir dažādas metodes, kā to izdarīt, un katrai no tām ir savi plusi un mīnusi.
- Jūs varat apstrādāt kaviāru, izmantojot parasto marli. Lai to izdarītu, audumu nepieciešams salocīt četros slāņos, centrā ielieciet spageti ar ikriem, nolaidiet katliņā ar siltu ūdeni un veiciet parasto rotāciju. Filma nokrist, un olas paliks uz marles.Metode ir vienkārša, bet gara.
- Ir ātrs veids, kā to notīrīt, kad sūklis ar ikriem uz dažām sekundēm tiek iegremdēts karstā ūdenī, šādas termiskās apstrādes rezultātā plēve pametīs un jums vienkārši jāizvēlas ikri.
- Vēl viena rūpīga metode ir sagriezt vanagu uz pusēm un no tā iegūt ikru.
- Jūs varat arī sagriezt filmu dažādās vietās, nolaist produktu traukā ar siltu ūdeni un samaisīt ar slotiņu. Pēc tam ikri jāielej sietā un jānoņem plēves paliekas.
Kā marinēt foreļu ikrus pēc klasiskās receptes
Jūs varat sālīt foreļu ikrus dažādos veidos, bet mēs sāksim ar parasto klasisko recepti. Šim nolūkam papildus sarkanajiem ikriem jums būs nepieciešams jūras sāls, saldas smiltis un ūdens.
Gatavošanas metode:
- Kad olu apstrāde ir pabeigta, varat sākt gatavot sālījumu. Lai to izdarītu, ielejiet ūdeni stewpanā un iededziet uguni. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, velmējiet sausās sastāvdaļas. Litram šķidruma būs nepieciešama glāze galda sāls un puse glāzes parastā granulētā cukura, tas ir, attiecība 2: 1.
- Mēs vārām sālījumu astoņas minūtes un atdzesējam, jo karstā kompozīcija vienkārši vārīs ikrus.
- Mēs ieliekam kaviāru šķīdumā un gaidām piecas minūtes. Ja plānojat produktu uzglabāt ilgu laiku, atstājiet to pusstundu izliet.
- Tad mēs izklājam gatavo delikatesi stikla traukā un ievietojam aukstumā.
Gatavošana sālījumā
Foreļu ikriem ir lieliska garša, savukārt tas ir bagāts ar olbaltumvielām, skābēm un vitamīniem, kas ir svarīgi mūsu ķermenim.
Bieži ikri tiek sālīti īpašā galda sāls šķīdumā - sālījumā. Starp citu, šī recepte ir laba, jo ikri nav jātīra no plēves, sālīšanas procesā no tā atbrīvosies pašas olas.
Gatavošanas metode:
- Traukā mēs sajaucam 650 g jodēta sāls un 50 g granulēta cukura, ielej brīvi tekošu ar litru ūdens un uzliek uguni.
- Uzkarsē šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz saldās un sāls granulas izšķīst.
- Atdzesējiet sālījumu, bet tikai līdz 50 grādiem, un ielieciet tajā ikrus. Ar slotiņu sajauciet olas tā, lai plēve ap to apvilktu.
- Mēs atstājam olas 20 minūtes šķīdumā un pēc tam caur sietu izlaiž visu sālījumu.
- Gatavo delikatesi mēs uzglabājam aukstumā ne ilgāk kā trīs dienas. Ja pēc šī laika ikri joprojām paliek, labāk to ievietot saldētavā.
Cukura sālījumā
Cukura sālījums ir vēl viena metode ikru sālīšanai. Tam jums arī jātīra olas no filmas un jāsagatavo sālījums.
Gatavošanas metode:
- Litrā ūdens sajauciet 80 g sāls un 40 g saldu smilšu, vāriet šķīdumu, piepildiet to ar ikriem un atstājiet 20 minūtes.
- Tad ņem marli un ielej ikrus uz tā tieši ar sālījumu, atstāj produktu pusstundu, lai viss šķidrums iznāktu, un olas nedaudz žāvē.
- Gatavo delikatesi pārnes caurspīdīgā traukā un tur aukstumā. Pēc pāris stundām viesus vari palutināt ar ikriem.
Ātri sālītas foreļu ikri
Ja jūs sagaidāt viesus un patiešām vēlaties tos pabarot mājās gatavotus sarkanos ikrus, tad ātras sālīšanas metode ļaus jums savlaicīgi pagatavot šādu produktu.
Gatavošanas metode:
- Tīros traukos mēs ieliekam jau mizotas olas, ielej to ar sālītu un saldu granulu maisījumu proporcijā 2: 1.
- Viegli mīciet ikrus un pagaidiet 15 minūtes.
- Tad mēs pārvēršam olas uz marli un sasaistām tās tā, lai izdalās liekā šķidruma.
- Tad mēs ievietojam sālītu uzkodu stikla traukā un nosūta to aukstumā. Pēc piecām stundām jūs varat pasniegt delikatesi pie galda.
Ar garšvielām gatavoti ikri
Daudzi cilvēki domā, ka kaviāra sālījums nav jāpievieno, izņemot galvenās sastāvdaļas, jo dažādas pikantas piedevas tikai sabojās zivju delikateses garšu.
Patiesībā pikantais vēstnieks gatavajam produktam piešķirs vēl lielāku aromātu un cēlu garšu.
Sastāvdaļas
- 45 g sāls;
- 20 g saldu smilšu;
- trīs zirņi piparu;
- pāris gramus sāls;
- krustnagliņas;
- šķipsniņa svaiga (sausa) ingvera.
Gatavošanas metode:
- 500 ml ūdens samaisiet sāls un cukura granulas, nosūtiet kompozīciju uz plīts un pagaidiet, līdz šķīdums vārās.
- Tad mēs ieliekam tajā visas garšvielas un nekavējoties nodzēšam uguni.
- Pārklājiet marinādi ar vāku un atdzesējiet līdz 50 grādiem.
- Pēc tam jums ir nepieciešams izkāš sālījumu, iegremdēt tajā ikrus (150 g), labi samaisīt un pagaidīt 25 minūtes.
- Sālījumu izlaida caur sietu vai marli un pārnes olas sagatavotajā traukā. Mēs uzkodas uz vairākām stundām ievietojam aukstumā, pēc kura jūs varat ēst garšīgu produktu jebkurā ērtā veidā.
Sālīts foreļu kaviārs ar citronu
Vēl viens pārsteidzošs veids, kā sālīt ikrus, ir sālījumā pievienot citronu. Tā rezultātā ikri tiek iegūti ar pārsteidzošu garšu un aromātu. Par recepti labāk ņemt jūras sāli, bet laistīšanai - jebkuru saulespuķu eļļu.
Sastāvdaļas
- 160 g kaviāra;
- puse citrona;
- karote saldu smilšu;
- divas karotes ar sāls kalnu;
- divas ēdamkarotes eļļas;
- 600 ml ūdens.
Gatavošanas metode:
- No citrona noņemiet garozu (mizu) un izspiediet sulu. Labāk to darīt, lai nebūtu liekā mīkstuma un sēklu.
- Ielejiet citrona miziņas ar ūdeni un vāriet trīs minūtes, pēc tam ielejiet sāli un saldinātāju, vāriet pāris minūtes. Pēc sālījuma filtrē un atdzesē līdz 50 grādiem.
- Ielejiet citrusaugļu sulu atdzesētajā šķidrumā, ielieciet olas, samaisiet un pagaidiet 25 minūtes.
- Mēs ieliekam kaviāru caurdurī vai sietā, no tā atdalām atlikušo šķidrumu un ieliekam uzkodu burkā. Mēs to eļļojam un pasniedzam pie galda.
Kā noteikt foreles ar ikriem vai nē
Droši vien nevienam tas nebūs jaunums, ka ikri ir sastopami tikai mātītēs, tāpēc jāprot to atšķirt no tēviņiem. Tas ir pavisam vienkārši, ja zināt dažus noteikumus.
Atšķirībā no vīrieša, mātīte ir lielāka ķermeņa izmēra, bet viņas galva ir maza, un zobi ir mazāki. Bet tēviņš ir tieši pretējs - mazs augums, liela galva un daudz asu zobu. Ja zivīm ir apakšējais žoklis galā saliekts, tad jūsu priekšā ir cienījama vecuma vīrietis un noteikti ne mātīte.
Lai izvēlētos foreles ar ikriem, jums rūpīgi jāraugās uz vēderu. Ja zivis tika noķertas nārsta periodā, tad pats kaviārs tiks izvilkts.
Ja vēders ir blīvs, un caurums uz tā ir paplašināts un ir rozā (sarkanā) krāsā, tad zivis ir tieši ar ikriem.
Tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot īstu delikatesi. Ja jūs joprojām sālījāt zivis, tad jums nevajadzētu uztraukties - vienkārši ielejiet to ar parastu vārītu ūdeni vai melno tēju un atstājiet to 10 minūtes.
