Šampinjoni tiek pārdoti visu gadu, un šķiet, ka turpmākai lietošanai tie nav jāpērk. Neskatoties uz to, daudzas mājsaimnieces dod priekšroku krājumiem. Bet jūs nevarat vienkārši sēnes ilgstoši turēt ledusskapī. Un šodien es jums pastāstīšu, kā pareizi iesaldēt svaigus šampinjonus.
Materiālais saturs:
Kuras sēnes var sasaldēt un kuras nav tā vērts
Pirms sākat sēņu sasaldēšanu, jums tās jāizvēlas pareizi. Šiem nolūkiem vislabāk piemērotas jaunas, nesen sagrieztas sēnes.
Jūs tos varat atpazīt pēc šādām pazīmēm:
- Izmērs. Iegūstiet mazus vai vidējus priekšmetus. Lielas sēnes nedrīkst sasaldēt, tās var izrādīties vecas.
- Krāsa. Izvēlieties balto šampinjonu ar vieglu krēmkrāsu un vienmērīgu virsmas krāsu. Dzeltenā miza, melni un brūni plankumi norāda, ka produkts sāka pasliktināties. Tas vairs nav piemērots ne tikai uzglabāšanai, bet arī tūlītējai ēdiena gatavošanai.
- Vāciņa iekšpuses krāsa. Šai zonai jābūt krēmkrāsas vai rozā krāsā. Tumši brūna krāsa ir pazīme, ka sēnes gulēja ilgu laiku, un šādus eksemplārus nav vērts iesaldēt.
- Virsmas struktūra. Jaunu un svaigu šampinjonu āda ir sausa un zīdaina uz tausti. Lipīgās, sūkļveida sēnes, visticamāk, gulēja ilgu laiku, un tās nav piemērotas sasaldēšanai.
- Smarža. Tam vajadzētu būt patīkamam, “sēņotam” bez mitruma un puves.
Šampinjoni, kas atbilst šīm prasībām, nezaudēs savu elastību un garšu pat pēc vairākiem mēnešiem saldētavā.
Kā pareizi pagatavot un sasaldēt šampinjonus
Sēnes var sasaldēt gan šķēlēs, gan veselas.
Sagatavošanas process abos gadījumos ir vienāds un ietver šādus soļus:
- Atlase. Apskatiet paraugus un izmetiet tos, kuru svaigums rada šaubas.
- Sausā tīrā. Izmantojot mīkstu suku vai naža neaso pusi, notīriet no virsmas netīrumus, atjaunojiet sēņu kājas - saīsiniet tās par apmēram 1 cm.
- Mazgāšana. Noskalojiet sēnes siltā (ne karstā!) Ūdenī.
- Žāvēšana Novietojiet kopijas uz auduma dvielīša, lai nožūtu.
Uzmanību! Nemērcējiet šampinjonus vai pat ilgstoši turiet tos zem ūdens straumes - ja tie ir piesātināti ar mitrumu, tie sasalst lēnāk, un turpmākās sagatavošanas laikā tie izdalīs daudz šķidruma.
Vesels
Sasaldējot sēnes veselas pēc mazgāšanas un žāvēšanas, tās vajadzēs izkārtot uz paplātes, kas pārklāta ar salipušu plēvi. Turklāt eksemplāri ir jānovieto tā, lai tie nepieskartos. Pēc tam ielieciet tos uz dienu saldētavā. Šampinjoniem vajadzētu labi sasalst, pretējā gadījumā tie pieturēsies kopā.
Pēc šī laika sēnes var iesaiņot maisiņos vai plastmasas paplātēs turpmākai uzglabāšanai.
Izgrieziet
Šampinjonu šķēlēšanai būs nepieciešams labs asu nazis - tā, lai šķēles būtu gludas un skaistas, tās nesagrūs un nesaplīsīs. Tad izklājiet gabalus uz paplātes, iepriekš pievelkot to ar plēvi, lai tie nepieskartos viens otram, un vismaz 12 stundas nosūtiet saldētavā. Pēc tam, kad jūs varat sākt iesaiņošanu.
Uz piezīmi. Neatkarīgi no tā, vai jūs sasaldējat šampinjonus veselus vai iepriekš sagrieztus, ieteicams tos uzglabāt ne ilgāk kā 3-4 mēnešus -18 ° C temperatūrā un līdz sešus mēnešus -20 ° C temperatūrā.
Noderīgi padomi
Noslēgumā es dalīšos ar dažiem noderīgiem padomiem:
- Iegūtās sēnes ir labāk sākt apstrādāt tūlīt pēc pirkšanas, lai tās nekļūtu melnas. Pirms sasaldēšanas tos var turēt ledusskapī ne ilgāk kā 1 dienu un istabas temperatūrā - ne vairāk kā 6 stundas.
- Glabājot šampinjonus veselus, mēģiniet izvēlēties tāda paša izmēra paraugus un, sagriežot šķēlēs, pagatavojiet tāda paša biezuma plāksnes - tas veicina vienmērīgu sasalšanu.
- Iesaiņojiet sēnes tāda apjoma porcijās, lai ēdiena gatavošanā tās varētu izmantot bez atlikumiem. Šampinjonu atkārtota sasaldēšana nav tā vērts.
- Iesaiņojot, uzlīmējiet uzlīmi, kurā norādīts sasalšanas datums, lai atkausējot būtu pārliecināts, ka izmantojat kvalitatīvu, nevis vecu izstrādājumu.
Vadoties pēc šiem padomiem, jūs varat droši iesaldēt sēnes mājās, nebaidoties, ka uzglabāšanas laikā tās pasliktināsies vai zaudēs garšu.
