Kā marinēt cūkgaļas iesmus - 10 garšīgas receptes

Garšīgs bārbekjū ir jebkuras ikdienas vai svētku ēdienkartes cienīgs rotājums. Un, lai tā būtu sulīga un aromātiska, jums ne tikai jāizvēlas vislabākā gaļa, bet arī pareizi jāvāra. Uzziniet, kā izmēģinātos un pārbaudītos veidos marinēt cūkgaļas iesmus, un iegūstiet praktiskus padomus, kā ēdienreizē iegūt vislabāko gaļu.

Kā izvēlēties gaļu bārbekjū

Lai iegūtu garšīgu un sulīgu ēdienu, jums ir nepieciešams ne tikai marinēt gaļu, bet arī atbildīgi vērsties pie jautājuma par tā iegādi.

Dodoties uz veikalu vai uz tirgu, noteikti pievērsiet uzmanību 3 galvenajiem kvalitātes rādītājiem:

1. Nav smakas. Jūtieties brīvi iešņaukt iecienīto cūkgaļas gabalu un pārliecinieties, vai tam nav skāba vai nediena ēnā. Tāpat atsakieties pirkt, ja cūkgaļai ir hlora vai zāļu aromāts. Pat ja šī gaļa ir marinēta ar lielu daudzumu garšvielu, garšīga bārbekjū nedarbosies.
2. Elastīga konsistence. Nedaudz piespiežot pirkstu svaigas gaļas biezumam, jūs pamanīsit, ka iegūtais dobums ātri atgūsies. Ja cūkgaļa nav pietiekami svaiga, tas nenotiks.
3. Spilgta un atšķirīga krāsa. Ja gaļas šķiedras izskatās vējainas un ar pelēcīgu vai zaļganu pārklājumu - šis produkts ir pasliktinājies. Garšīgs bārbekjū no tā vienkārši nedarbojas.

Vai vēlaties iegūt sulīgāko cūkgaļas kebabu? Izvēlieties liemeņa daļas ar tauku klātbūtni: kaklu, šķiņķi, lāpstiņu. Ja vēlaties pagatavot liesāku ēdienu - fileju, karbonātu, fileju.

Vispiemērotākais cepšanai uz uguns ir svaiga vai atdzesēta gaļa.Iepriekš sasaldēta cūkgaļa pēc atkausēšanas zaudē sulīgumu un garšu. Šašliku kebabs no šādām izejvielām izrādīsies daudzreiz sliktāks nekā no svaigas gaļas.

Klasiskā cūkgaļas bārbekjū marināde ar etiķi

Iespēja marinēt gaļu, pievienojot etiķi, ir diezgan izplatīts veids, kā vārīt cūkgaļu uz uguns. Tā popularitāti izskaidro ne tikai ar patīkamo un dabisko gaļas ar nelielu skābumu garšu, bet arī ar iespēju produktu ilgstoši uzglabāt.

Etiķis šajā receptē darbojas kā konservants, un tas ļauj 3-4 dienas uzglabāt atdzesētu gaļu.

Dodoties ilgā ceļojumā un tūlīt vairākas dienas gatavojot kebabu, izmantojiet šo recepti, pievienojot etiķi.

Lai marinētu 3 kg svaigas gaļas, jums būs nepieciešams:

• piecas lauru lapas;
• glāze etiķa;
• ēdamkarote zemes piparu maisījuma bez slaida;
• glāzi ūdens;
• vienu ēdamkaroti sāls ar kalnu;
• tējkarote cukura.

Marinēšanai ir piemērots ne tikai parastais galda etiķis, bet arī ābols vai vīns. Tas ēdienam piešķirs patīkamu augļu aromātu.

Ātrai vārīšanai:

1. Noskalo gaļu un kārtīgi samīca ar vārīšanas dvieli.
2. Sagrieziet cūkgaļu vidēja lieluma porcijās šķēlēs. Paturiet prātā, ka mazas gaļas šķēles pēc termiskās apstrādes uz uguns ir mazāk sulīgas nekā lielās šķēles.
3. Gaļu sasmalciniet ar pipariem un sāli. Rūpīgi samaisiet, lai tas vienmērīgi būtu pārklāts ar garšvielām. Pievienojiet lauru lapu.
4. Atšķaidiet glāzi etiķa ar tādu pašu daudzumu tīra ūdens, pievienojiet cukuru un samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
5. Ielejiet gaļu ar šo šķidrumu.

Šķidruma daudzums jāaprēķina tā, lai gaļas gabali būtu pilnībā pārklāti ar marinādi.

Kā marinēt gaļu ar sīpoliem

Cūkgaļas un sīpolu kombināciju var droši saukt par žanra klasiku ēdiena gatavošanā. Lai sasniegtu maksimālu sīpolu garšu un gaļas aromātu, ievērojiet šādas proporcijas.

Lai marinētu 2 kg gaļas, jums būs nepieciešams:

• 800 g sīpolu (sīpols);
• deserta karote zemes piparu;
• viena lauru lapa;
• deserta karote sāls;
• mazs šķipsniņš cukura;
• garšvielas pēc garšas.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

1. Nomizojiet un izskalojiet sīpolu.
2. Izlejiet vienu trešdaļu no kopējā daudzuma caur gaļas mašīnā vai režģī un atlikušo sīpolu sagriež gredzenos. Biezputra gaļai piešķirs bagātīgu aromātu, un lielās dārzeņu šķēles var apcept kopā ar gaļu un pasniegt.
3. Noskalojiet cūkgaļu, uzmanīgi nosusiniet un sagrieziet porcijās. Atcerieties no miesas noņemt visas plēves un kaulu atlikumus.
4. Apvienojiet gaļu ar divu veidu sīpoliem, maltiem pipariem, lauru lapu, sāli un cukuru. Rūpīgi samaisiet un ievietojiet ledusskapja plauktā.

Šī ir ātra bārbekjū marināde. Lai cūkgaļa būtu pilnībā piesātināta ar garšvielām un sīpoliem, pietiks ar 1 stundu. Tad jūs varat to apcept uz iesmiem vai stiepļu statīva jums parastajā veidā.

Majonēzes recepte

Cūkgaļas marinēšana, izmantojot majonēzi, ļauj iegūt mīkstu un sulīgu gaļu. Tas ir saistīts ar faktu, ka etiķis jau atrodas gatavajā mērcē.

Pikantai marinādei uz 1 kg gaļas jums būs nepieciešams:

• 50 g treknas mērces (tas ir apmēram puse no mazā iepakojuma);
• trīs vidēja lieluma sīpoli;
• viena lauru lapa;
• malta paprika un žāvētu garšaugu maisījums cūkgaļai pēc garšas.

Paturiet prātā, ka sāls jau ir mērcē, tāpēc lietojiet to tikai tad, ja jums patīk ļoti sālīti ēdieni.

Gaļas pagatavošanai:

1. Noskalojiet cūkgaļu zem tekoša ūdens vai noslaukiet to ar mitru dvieli.
2. Gaļu sagrieziet porcijās.
3. Trīs sīpolus nomizo un sasmalcina ar vidēji bieziem gredzeniem.
4. Sasmalciniet gaļu ar garšvielām, pievienojiet sīpolu un pārklājiet ar majonēzi.
5. Ielieciet lauru lapu un labi mīciet dziļā bļodā.
6. Cieši pārklāj ar plēvi un trīs stundas nosūta uz ledusskapi.

Lai gaļu vienmērīgi iemērc, kodināšanas laikā to regulāri sajauc.

Ātra marināde bārbekjū uz kefīra

Piena produkta lietošana ļauj labi mīkstināt gaļu un piešķir tai vieglu un patīkamu skābumu.

Lai pagatavotu 1,5 kg cūkgaļas kefīrā, jums būs nepieciešams:

• 250 g tauku jogurta;
• trīs lauru lapas;
• 1/2 deserta karotes sāls;
• piecas sīpoli vidēja lieluma;
• garšvielas un sausie garšaugi pēc jūsu ieskatiem.

Lai garšīgi marinētu kebabu kefīrā, varat izmantot itāļu vai Provansas augu, maltās paprikas, melno piparu, kurkuma, ķimeņu sēklu maisījumu.

Ēdienu gatavošanai:

1. Noskalo gaļu zem tekoša ūdens, sagriež vidēja lieluma šķēlēs.
2. Sarīvē divus nomizotus sīpolus un sagriež trīs gredzenos.
3. Gaļai pievienojiet sāli, garšaugus, garšvielas, lauru lapu, ielejiet kefīru. Marinēšanai ir piemērota arī fermentācija vai jogurts.
4. Ļauj iesmi vārīt 2 stundas.

Lai iegūtu šķēles ar spilgtu un ceptu garoza, marinādei pievienojiet sarkano saldo papriku un šķipsniņu kurkuma.

Ēdienu gatavošana uz minerālūdens

Dzirkstošais ūdens ātri mīkstinās gaļas šķiedras. Pateicoties šai kodināšanai, vārīšanai būs nepieciešams minimāls laiks, un iegūtā gaļas garša pārsniegs visas jūsu cerības.

Nepieciešamās sastāvdaļas 1 kg cūkgaļas pagatavošanai:

• glāze augsti gāzēta minerālūdens bez aromatizētājiem;
• 5 sīpoli;
• viena šķipsna ķimeņu un koriandra;
• tējkarote sāls;
• paprikas un lauru lapas maisījums pēc garšas.

Pati minerālūdenim ir neitrāla garša, tāpēc šajā gatavošanas metodē īpaša uzmanība jāpievērš garšvielām. Lai gaļai piešķirtu nelielu skābumu, marinādei pievieno ēdamkaroti dabīgā augļu etiķa vai 50 ml galda vīna.

Gaļas kodināšanai:

1. Cūkgaļa bez vēnām un plēvēm, sagriezta porcijās.
2. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu ar plāniem gredzeniem. Ja jūs neplānojat to pasniegt kopā ar gaļu, izlaidiet sakņu kultūru caur gaļas mašīnā. Tāpēc cūkgaļa ir labāk piesātināta ar savu aromātu un garšu.
3. Ievietojiet gaļas gabalus dziļā plāksnē, apkaisa ar garšvielām un ielej minerālūdeni.
4. Ļaujiet kebabu vismaz stundu brūvēt vēsā vietā, bet neaizmirstiet to regulāri maisīt.

Minerālūdens aktīvi mīkstina gaļas šķiedras, un pati cūkgaļa nav cieta. Tāpēc gaļai šajā marinādē nav nepieciešams izturēt vairāk nekā 2-3 stundas.

Marinē gaļu tomātu sulā

Tomāti pēc termiskās apstrādes ne tikai padara gaļu gaisīgu un sulīgu, bet arī piešķir tai raksturīgu skābu garšu.

Lai pagatavotu 2 kg cūkgaļas kakla, jums būs nepieciešams:

• pieci sulīgi, nogatavojušies tomāti (vai 2 glāzes dabīgās sulas);
• 700 g sīpolu;
• 1/2 deserta karotes zemes piparu maisījuma;
• trīs krustnagliņu ziedkopas;
• ēdamkarote sāls (ja tomātu sulai ir neitrāla garša);
• lauru lapa;
• muskatrieksts vai malts ingvers pēc izvēles.

Ja jums ir grūti izvēlēties garšvielu sajaukumu, izmantojiet gatavām garšvielām bārbekjū. Šim gaļas daudzumam ir pietiekami 30 g garšvielu.

Lai pagatavotu cūkgaļas kebabu:

1. Gaļas fileju sagriež šķēlītēs, kas nav lielākas par 50–70 g. Tas ir šķēles optimālais izmērs, lai tā būtu labi marinēta un pēc termiskās apstrādes neizrādās sausa.
2. Nomizotus sīpolus sagriež gredzenos un pievieno gaļai.
3. Sīkus tomātus nomizo un sakuļ blenderī līdz biezenim. Ja jūs iegādājāties gatavu tomātu sulu ar pievienotu sāli, tad jums vairs nevajadzēja pievienot gaļu.
4. Ielejiet garšvielas tomātu sulā, kārtīgi samaisiet.
5. Ielejiet gaļu un sīpolus ar iegūto šķidrumu un atstājiet vēsā vietā uz nakti.

Izmantojot gaļu gaļai, pārliecinieties, ka tajā nav sāls. Pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt sausu un sālītu trauku.

Sulīga un mīksta cūkgaļa ar olīveļļu

Šis ir viens no garšīgākajiem veidiem, kā marinēt kebabus savā sulā.

Lai marinētu 1,5 kg gaļas, jums būs nepieciešams:

• ēdamkarote sāls;
• deserta karote melno piparu;
• olīveļļas kaudze;
• pāris mazu sīpolu.

Lai pagatavotu gaļu savā sulā:

1. Sagrieziet gaļas fileju lielos steikos. No šī produkta daudzuma viņiem vajadzētu izrādīties 4-5 gabaliņos.
2. Viegli izsitiet ar virtuves āmuru, kas iepriekš bija pārklāts ar pielipušu plēvi. Šāds triks palīdzēs pēc iespējas precīzāk pārspēt gaļu.
3. Sezona cūkgaļai ar garšvielām un smalki sagrieztiem sīpoliem.
4. Ielejiet olīveļļu un marinējiet vismaz 4 stundas.

Izmantojot šo recepti, jūs varat vienkārši un garšīgi marinēt kebabu, izmantojot minimālu sastāvdaļu daudzumu.

Ar sojas mērci un citrona sulu

Gaļas garša šādā marinādē iegūst pikantu austrumu virtuves nokrāsu un patīkamu skābu garšu.

Lai marinētu 1 kg gaļas, jums būs nepieciešams:

• sulas puse citrona vai vienas laima;
• glāze sojas mērces (75 g);
• ceturtā daļa ingvera saknes (50 g);
• saldā sarkanā paprika (malta);
• ceturtdaļa čili piparu;
• trešdaļa deserta karotes kurkuma.

Pēc jūsu gaumes šai receptei varat pievienot jebkuras garšvielas.

Tas ir interesanti:bārbekjū cūkgaļa

Marinēt 1,5 kg cūkgaļas:

1. Gaļu sagriež porcijās šķēlēs, kas nav lielākas par 80 g.
2. Ingveru sakni un ceturtdaļu čili sasmalcina blenderī līdz putras konsistences iegūšanai.
3. Izspiediet pusi citrona vai vienas laima sulu. Noteikti to izkāš.
4. Apkaisa gaļu ar ingveru un garšvielām.
5. Ielejiet šķidrumu un labi samaisiet.
6. Atstājiet uzstāt zem vāka 2-3 stundas vēsā vietā.

Ja jūs izmantojāt dabīgu un ļoti sāļu sojas mērci, tad pievienojamais ēdiens nav nepieciešams.

Oriģinālā kivi marināde

Šis ir salīdzinoši jauns cūkgaļas kodināšanas veids, kuru jau ir iemīļojušas daudzas mājsaimnieces un profesionāli šefpavāri.

Lai pagatavotu 500 g bārbekjū, jums būs nepieciešams:

• divi nogatavojušies kivi;
• glāze sausa baltā vīna;
• viens sīpols;
• 1/2 deserta karotes sāls;
• melnie vai baltie pipari pēc vēlēšanās.

Lai marinētu mīkstus un sulīgus cūkgaļas iesmus:

1. Nomizojiet un sasmalciniet kivi un sīpolu blenderī līdz putras konsistences iegūšanai.
2. Ielejiet glāzi vīna, pievienojiet sāli un garšvielas.
3. Iemaisa marinādi.
4. Sasmalciniet gaļu un sīpolus, nosūtiet marinētus iegūtajā kartupeļu biezenī.

Šajā marinādē nav ieteicams ilgstoši izturēt cūkgaļu. Kivi satur daudz joda, kas laika gaitā rada nepatīkamu pēcgaršu un maina cūkgaļas krāsu. Optimālais gaļas marinēšanas un uzglabāšanas laiks nav ilgāks par 5 stundām.

Granātābolu sula

Šo kodināšanas metodi nevar saukt par ātru. Lai gaļa būtu pilnībā piesātināta ar garšvielu aromātu un mīkstināta, tas prasīs vismaz 10 stundas, taču rezultāts noteikti jūs pārsteigs.

Lai marinētu 1 kg cūkgaļas, jums būs nepieciešams:

• 200 g dabiskās granātābolu sulas;
• 50 ml rafinētas eļļas;
• divi sīpoli;
• 1/2 tējkarotes sāls un tikpat daudz zemes piparu.

Īpaša uzmanība jāpievērš granātābolu sulas izvēlei. Šī ir galvenā marinādes sastāvdaļa, kas pēc termiskās apstrādes ietekmē ne tikai gaļas garšu, bet arī gaļas sulīgumu.

Cūkgaļas kodināšanai:

1. Pagatavojiet gaļu: noskalojiet, nosusiniet un sasmalciniet.
2. Sasmalciniet sīpolu šķēles un pievienojiet cūkgaļai.
3. Ielejiet visas atlikušās sastāvdaļas no receptes.
4. Rūpīgi mīciet gaļu, aptiniet to ar plēvi un atstājiet marinēt vismaz nakti.

Dabiskā granātābolu sula piešķir ēdienam izsmalcinātu garšu un padara to neticami mīkstu.

Izmantojot iepriekš minētos padomus un ieteikumus, varat būt pārliecināti, ka kebabs izrādīsies smaržīgs, sulīgs un neticami garšīgs. Ja vien, protams, nepakļausit viņu uz likmes.