Jēra gaļa ir maiga un garšīga, taču, ja to pagatavo nepareizi, tai var būt nepatīkama specifiska smarža. Lai izvairītos no šī rezultāta, jums jāzina daži produktu apstrādes noslēpumi. Jums būs ne tikai jāizdomā, kā marinēt jēru, bet arī jāiemācās par gaļas izvēles, mazgāšanas, apvienošanas ar garšvielām un daudzām citām svarīgām detaļām.

Jēra kodināšanas noslēpumi, lai gaļa būtu mīksta

Pirmais solis ir izvēlēties pareizo gaļu. Gabaliņam jābūt sarkanam. Toņos ir atļauts jebkurš - no gaišākā līdz tumšākajam. Bet no pelēkās vai brūnās gaļas iegādes ir vērts uzreiz atteikties.

Runājot par smaržu, jēram vajadzētu būt tikai vieglam specifiskam aromātam, un tas nemaz nedrīkst būt stiprs un pukstēt degunā no tālienes. Lai gan daži nepieredzējuši pavāri pēdējo saista ar labu svaigu gaļu.

Ēdienu gatavošanai mājās un uz grila visbiežāk izmanto jēra kaulus uz kauliem, šķiņķi un smalku "seglu" - jostas daļu.

  • Jēra gaļu uzskata par vienīgo gaļas veidu, kuru nedrīkst mazgāt ar tekošu ledus aukstu ūdeni. Labāk ir vienkārši iemērkt un labi noslaucīt izvēlēto gabalu ar papīra dvieļiem. Turpmākā gaļas pārstrāde būs plēvju, cīpslu un citu nevajadzīgu neēdamu daļu noņemšana.
  • Lai gaļa būtu maiga un sulīga jebkurā ēdiena versijā, pirms kodināšanas to vajadzētu atkausēt tikai istabas temperatūrā. Nākamais - nekavējoties sāciet gatavot.
  • Ja plānojat apcept gaļas gabalus, visi ir jāieklāj pannā ar taukiem uz leju. Tas padarīs ārstēšanu īpaši maigu.

Izlemjot marinēt jēra iesmus vai pagatavot gaļu jebkuram citam ēdienam, jums jāatceras, ka tas ļoti patīk dažādām marinādēm. Ja tas ir svaigs, tas būs pietiekami, lai apmēram 1 - 1,5 stundas atstātu gabalu smaržīgā šķidrumā ar garšvielām. Ja jērs ir vecāks, tam būs jābūt marinētam vismaz 12 stundas.

Spēcīgi smaržojošu gaļu var atstāt uz dienu vēsumā, iepriekš to piepildot ar dārzeņu marinādi. Pēdējais ir sagatavots no burkānu čipsu, sīpolu pusgredzenu, sasmalcinātas selerijas saknes, ķiploka daiviņas un piparu zirnīšu maisījuma.

Kā atbrīvoties no smakas

Visbiežāk jērā spēcīga nepatīkama smaka parādās nepareizas nokaušanas rezultātā vai cienījama dzīvnieka vecuma dēļ, kurš tika uzlikts gaļai. Bet noņemt to ir pavisam vienkārši.

Ir vairāki veidi, kā to izdarīt:

  1. Sarīvē gatavu sinepju gabalu, ieliec maisiņā, cieši sasien un atstāj apmēram 3 - 3,5 stundas atdzist.
  2. Ja saimniecei nav atlikušas dažas stundas, jūs varat rīkoties vēl vienkāršāk - nosūtiet sagatavoto gaļu verdošā ūdenī. Pēc apmēram ceturtdaļas stundas jums vajadzētu nomainīt ūdeni, pēc kura tik daudz vāriet aitas.
  3. Mērcē gaļu pienā. Ir ļoti svarīgi izvēlēties mājas produktu. Jērs būs pilnībā jāpārklāj un jāatstāj vēsumā uz pāris stundām. Pēc ieteiktā laika paliek tikai noskalot gabalus un sarīvēt ar svaigiem ķiplokiem.
  4. Pēc analoģijas ar pienu jūs varat mērcēt jēru jogurtā vai gaišajā alā. Jums jārīkojas tieši tāpat.
  5. Samērcē gaļu un tieši sālsūdenī. Šim nolūkam lielu sauju rupjā sāls izšķīdina 1 litrā šķidruma. Pēc stundas gaļu var noņemt. Pēc šādas mērcēšanas tas jānomazgā ar tīru, nesālītu ūdeni.

Kopumā jebkura marināde ar daudz garšvielām un aromātiskiem augiem palīdz atbrīvoties no nepatīkamās jēra smakas. Jo ilgāk produkts tajā pavada, jo labāks būs rezultāts.

Dažreiz, lai nebūtu smaržas, pietiek ar to, lai no gaļas gabala nogrieztu visus taukus.

Klasiskā etiķa marināde

Etiķskābe lieliski mīkstina apspriežamo gaļas veidu. Visbiežāk šādu recepti izmanto turpmākai bārbekjū sagatavošanai. Sastāvdaļas ir paredzētas apmēram 1,5 kg jēra gaļas.

Sastāvdaļas

  • vidējs sīpols - 2 galvas;
  • citrons - 1 gab .;
  • etiķis - 1 ēd.k. l .;
  • jebkura augu eļļa, garšvielas, sāls un pipari.

Ēdienu gatavošana:

  1. Iepriekš sagrieztu gaļu sagrieziet gabalos, kas piemēroti izvēlētajam ēdienam.
  2. Sīpolu sasmalciniet ar gredzeniem vai to pusītēm.
  3. No citrona izspiediet visu sulu. Pārliecinieties, lai to notraipītu no ieslodzītajiem kauliem.
  4. Nosūtiet visus sagatavotos ēdienus vienā lielā bļodā. Nosūtiet eļļu un etiķi arī tur. Augu tauku daudzums jānosaka ar aci. Pie 1,5 kg parasti pietiek ar 1–2 ēd.k. l
  5. Visu kārtīgi samaisa. Ielejiet iecienītās garšvielas. Vienkāršākais veids, kā paņemt gatavu garšvielu maisījumu, kas paredzēts tieši jēra gaļai.
  6. Atstājiet gaļu šajā kompozīcijā vēsā stāvoklī apmēram 6 līdz 7 stundas.

Ja jums jāpaātrina kodināšanas process, jēru vajadzētu atstāt tikai uz galda, bet uz 3 - 3,5 stundām.

Recepte smēķēšanai

Karsti kūpināts jērs mājās izrādās pārsteidzoši garšīgs. Bet, lai pagatavotu šādu ēdienu, nepieciešama īpaša ierīce - kūpinātava. Receptā norādītais produktu daudzums tiek aprēķināts aptuveni 1,5 kg gaļas.

Sastāvdaļas

  • augstas kvalitātes olīveļļa - ½ ēd.k .;
  • rupja sāls - pēc garšas;
  • žāvēti sīpoli un ķiploki - liels šķipsniņš;
  • garšvielu maisījums (no muskatrieksta, čili, paprikas, ingvera, koriandra, kanēļa) - 2 - 3 lieli šķipsniņi.

Ēdienu gatavošana:

  1. Visbiežāk pieredzējuši pavāri karstā kūpināšanai izvēlas jēra plecu. Tam jābūt mitram un noslaucītam ar papīra dvieļiem.
  2. Ielejiet visu olīveļļu atsevišķā bļodā uzreiz. Pievienojiet garšvielas, sāli. Visu kārtīgi samaisa.
  3. Ieeļļojiet gaļas plecu ar eļļu, pārklājiet to ar maisiņu / saliptu plēvi un atstājiet pāris stundas atdzist.

Atliek kūpināšanas telpā piepildīt alkšņa zāģu skaidas, ierīces dibenu pārklāt ar foliju un uz tā novietot jēra sagatavi. Nākamais - rīkojieties pēc izvēlētās smēķēšanas receptes.

Cepšanai piedurknē

Īpašā kulinārijas apvalkā jebkuru gaļu ir viegli pagatavot mīkstu un maigu. Šī cepšanas metode ļaus pagatavot gardu ēdienu pat no veca jēra gabala.

Galvenais ir rīkoties stingri saskaņā ar recepti. Produktu daudzumu aprēķina uz 2 kg gaļas.

Sastāvdaļas

  • rupja sāls (jūs varat ņemt ķiplokus) - 1 ēd.k. l .;
  • Dižonas sinepes graudos - 2 tējk;
  • sausu Provansas augu maisījums - ½ tējk.

 

Ēdienu gatavošana:

  1. Lai marinētu gaļu cepšanai, pirmkārt, no tā ir nepieciešams nogriezt visus liekos taukus, kā arī noņemt plēves.
  2. Atsevišķā traukā sajauciet sāli un garšvielas. Ja nepieciešams, pēdējo sasmalcina pulverī.
  3. Izklājiet iegūto sālīto aromātisko maisījumu ar sagatavotu gaļu, nekavējoties apstrādājot to no visām pusēm.
  4. Augšā uzmanīgi jēru pārklāj ar sinepju sēklām. Atstājiet gaļu šādā formā atdzist 3,5 - 4 stundas.

Pēc tam marinēto jēru var paslēpt piedurknē un vispirms to cept 40 minūtes 210 - 220 grādos, bet pēc tam vēl pusstundu vidējā temperatūrā. Gatavošanas pašā beigās, ja vēlaties, jūs varat sagriezt piedurkni un gaidīt, līdz gaļai parādās ēstgribu garoza.

Kā marinēt gaļu cepšanai

Ātrākais veids, kā pagatavot attiecīgo gaļu, ir pannā. Šajā gadījumā jums jāizvēlas pareizā garšīgā marināde.

Jāatceras, ka jēra cepšanai tās vecums ir īpaši svarīgs. Šādai pārstrādei vislabāk piemērots jauns jērs.

Produktu skaits ir norādīts uz mārciņas gaļas.

Sastāvdaļas

  • tumšā vīna etiķis - puslitrs;
  • augu eļļa - 70 - 80 ml;
  • sojas mērce - puse glāzes;
  • ķiploki - 2 līdz 4 krustnagliņas;
  • cukurs - 5 - 7 g;
  • malti melnie pipari - 1 šķipsniņa.

Ēdienu gatavošana:

  1. Saputojiet receptes šķidrās sastāvdaļas ar putukrējumu līdz gludai.
  2. Pievienojiet sasmalcinātus vai smalki sarīvētus ķiplokus un sausās sastāvdaļas.
  3. Atkārtojiet sajaukšanu un iegremdējiet aitas gabaliņus iegūtajā kompozīcijā. Neveido tos lielus.
  4. Jūs varat pievienot sāli marinādei pēc garšas, bet parasti tas ir pietiekami sojas mērcē.

Ja gaļa ir jauna, tad pietiks ar to marinēt 20 - 25 minūtes. Tad jūs varat vienkārši apcept jēra katliņā ar karstiem taukiem, līdz tas ir pagatavots. Ja vēlaties, gaļas pārstrādes procesā šādā veidā ir atļauts pēc jūsu gaumes pievienot sīpolu gredzenus, ķiploku plāksnes, saldo piparu kubiņus un jebkurus dārzeņus. Ja pēdējo būs daudz, to varēs iztikt bez gaļas garnīra.

Jēra kāju marināde

Jēra kāja jums būs ilgi jā marinē. Ja gaļa ir veca, tad vismaz 30 - 40 stundas. Citādi jēram vienkārši nav laika mērcēties marinādē. Pirmās 2 līdz 3 stundas kājai vajadzētu stāvēt istabas temperatūrā, pēc tam to var pārvietot uz vēsu vietu.

Sastāvdaļas

  • dabīgais jogurts - 1 l;
  • etiķis un laima / citrona sula - 4 ēd.k. l .;
  • sāls - 1 ēd.k. l .;
  • karijs - 1 tējk;
  • kurkuma un kardamons - liels šķipsniņš.

Ēdienu gatavošana:

  1. Lai jēra kāju garšīgi marinētu, vispirms dziļajā, ietilpīgajā bļodā jāielej dabīgais jogurts, kur visa gaļa tūlīt derēs. Piena produktam jābūt bez piedevām.
    Jogurta vietā jūs varat izmantot sūkalas vai jogurtu. Bet kefīrs kategoriski neatbilst šai receptei.
  2. Ielejiet visas sausās sastāvdaļas izvēlētajā piena produktā. Pievienojiet citrusaugļu sulu, kas sasprindzināta no sēklām. Visu labi samaisa.
  3. Sarīvē iegūto sastāvu ar gaļu. Rezultātā tas iegūs no karija spilgti oranžu nokrāsu, kas gatavam ēdienam piešķirs skaistu mutes dzirdinošu krāsu.
  4. Jēru jēru atstāj marinēt vismaz 14 stundas. Šis periods ir optimāls jaunai gaļai.

Procesa laikā jums jāpārliecinās, vai viss jērs ir pārklāts ar marinādi.Jūs varat periodiski sajaukt bļodas saturu un ar aromātisku maisījumu ielej gaļas gabalus, kas no tā palūkojas.

Ēdienu gatavošana Kaukāzā

Kaukāzā pavāriem ļoti patīk pievienot granātābolu sulu jebkurai gaļas marinādei. No tā iegūtās augļu skābes ātri mīkstina gaļas šķiedras, padarot jēra gaļu pēc iespējas maigu un sulīgu. Marināde ar šādu piedevu piešķir gaļai cēlu garšu. Galvenais ir izvēlēties dabisko sulu.

Produktu skaits tiek aprēķināts uz gaļas mārciņu.

Sastāvdaļas

  • dabiskā granātābolu sula - pilna glāze;
  • ķiploki - 3-5 šķēles;
  • olīveļļa - 60 - 70 ml;
  • garšvielu maisījums jēra gaļai - liels šķipsniņš.
  • zemes melnie pipari un sāls.

Ēdienu gatavošana:

  1. Sāls un garšvielas tiek nosūtītas uz augļu sulu. Tajā izšķīdiniet sālītas granulas.
  2. Jebkurā ērtā veidā pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.
  3. Ielejiet olīveļļu.
  4. Visu kārtīgi samaisiet un ielieciet gaļas gabalus iegūtajā kompozīcijā.

Šādā jēra marinādē gaļai vajadzētu gulēt vismaz 2,5 līdz 3 stundas. Pēc tam jūs varat to pagatavot izvēlētajā veidā. Piemēram, cep uz grila.

Iespēja mugurai

Marināde mugurai jāizvēlas mīksta un maiga. Viņam nevajadzētu pārtraukt gaļas maigo garšu. Šī iemesla dēļ šādai marinādei nav ieteicams pievienot etiķi.

Produktu skaits tiek aprēķināts uz 1 kg muguras.

Sastāvdaļas

  • olīveļļa (kvalitāte) - pilna glāze;
  • sīpols - 1 galva;
  • ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
  • Lavrushka - 2 - 3 lapas;
  • krāsainu zemes papriku maisījums - 5 - 6 g;
  • zariņš rozmarīna - 3 gab.

 

Ēdienu gatavošana:

  1. Pirms kodināšanas ir jātīra gaļa no taukiem, plēvēm un visa tā, kas ir lieks. Tad sasmalciniet to mazās porcijās.
  2. Ērtā traukā sajauciet eļļu ar maltiem pipariem.
  3. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus plānās šķēlēs.
  4. Ievietojiet lauru lapas un zariņus no rozmarīna. Lavrushka sasmalcināšana nav tā vērts, pretējā gadījumā šīs sastāvdaļas maisījumā garša būs pārāk spilgta.

Gaļu vismaz 40 minūtes iemērciet iegūtajā marinādē.

Lai nesabojātu trauku, kodināšanai vienmēr ir vērts izvēlēties traukus, kas izgatavoti no stikla vai tērauda. Piemērotas ir arī emaljas bļodas. Bet no vara, plastmasas vai alumīnija traukiem būs jāatsakās. Pretējā gadījumā gaļa pēc kodināšanas tajās var iegūt nepatīkamu, piemēram, metāla garšu.

Kad marināde ir sagatavota kājām, lāpstiņām, ribām, to var padarīt pīrāgu. Bet aitas, sagrieztas gabalos, labāks ir maigs, viegls sastāvs bez daudz garšvielām.

Līdzīgi:Vairāk no autores: