Baltie kraukšķīgie kāposti, kas raudzēti pēc jūsu iecienītās receptes, ir labi kā uzkodas. To ēd ar kartupeļiem, pievieno salātiem, klimpām un pīrāgiem. Galvenais ir zināt, kā raudzēt kāpostus, lai tie būtu kraukšķīgi un sulīgi.
Materiālais saturs:
Klasiskā recepte
Kāpostu galviņu sagatavošana visās receptēs notiek šādi:
1. Bojātas lapas noņem no kāpostiem.
2. Nogrieziet celmus, sagriežot galviņas četrās daļās.
3. Griešana tiek veikta visā lapu augšanā, liekot ceturtdaļu galvas uz sāniem.
Standarta gatavošanas recepte ietver šādu produktu izmantošanu:
• 5 kg kāpostu;
• 100 g sāls;
• 2 vidēji burkāni.
Progress:
1. Nomizojiet burkānus, berzējiet uz rupjas rīves.
2. Uz plaša galda gulējiet pārmaiņus sasmalcinātus kāpostus un burkānus.
3. Apkaisiet dārzeņus ar sāli tieši uz galda. Tas ir nepieciešams, lai visi produkti būtu vienmērīgi pārklāti ar graudiem.
4. Izstrādājumi tiek saburzīti ar rokām un sajaukti.
5. Kāposti ar burkāniem tiek izklāti slāņos spainī vai burkā, sabiezējot katru no tiem. Fermentācijas laikā sula var izlīst, tāpēc 5 kg dārzeņu būs nepieciešama lielāka ietilpība. Uzlieciet kravas virsū.
6. Ļaujiet 5 dienas nostāvēties siltā vietā.
7. 3. dienā dārzeņu sula kļūst duļķaina, un trauku veic vēsā vietā. Slodze tiek noņemta, slāņi tiek rūpīgi caurdurti ar nūju, lai uzkoda "elpo" un apakšējos slāņos sākas fermentācija.
Sastāvdaļu daudzumu var proporcionāli samazināt vai palielināt. Dažās klasiskās receptēs pievieno 1 ēdamkaroti cukura.
Vienkārša un ātra recepte bankā
Kraukšķīgus kāpostus var raudzēt 2-3 dienu laikā. Lai to izdarītu, ņemiet šādas sastāvdaļas:
• 3 kg kāpostu;
• 300 g burkānu;
• 1 litrs ūdens;
• 2 mazas ēdamkarotes sāls;
• lauru lapa;
• garšviela;
• krustnagliņas.
Gatavošanas gaita:
1. Burkānus berzē uz vidējas rīves.
2.Sasmalciniet kāpostus un sajauciet ar burkāniem. Jums nav smagi jāpiespiež ar rokām, griešanai vajadzētu izrādīties pēc iespējas kraukšķīgākai.
3. Salieciet dārzeņus burkā līdz pusei un nedaudz salieciet.
4. Virsū izklājiet lauru lapu, krustnagliņas un piparus.
5. Papildiniet atlikušos dārzeņus un atkārtojiet garšvielu komplektu.
6. Sāli maisa ūdenī, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, un dārzeņus ielej ar marinādi. Tam vajadzētu aptvert visu griezumu.
7. Paņemiet dakšiņu un caurduriet dārzeņus dziļi sālījumā, lai sasniegtu apakšējos slāņus.
8. Ielieciet burku bļodā, lai sula varētu tajā izplūst.
9. Periodiski caurduriet griezumu ar dakšiņu, lai atbrīvotos gaisa burbuļi.
Burku tur telpā 2 līdz 3 dienas. Tad fermentāciju pārtrauc, noņemot trauku ledusskapī.
Ar ķiplokiem
Kraukšķīgi un aromātiski pārvērš skābos kāpostus ar ķiplokiem. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
• 2 vidējas kāpostu galviņas;
• 3 vidēji burkāni;
• 6 ķiploku daiviņas;
• 3 lielas ēdamkarotes sāls;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 2 tējkarotes piparu graudiņu;
• lauru loksnes;
• 250 ml attīrīta ūdens.
Recepte:
1. Katru ķiploka daiviņu novieto uz dēļa un sasmalcina ar nazi, lai saplaisā.
2. Nomizojiet un berzējiet burkānus uz rupjās rīves.
3. Sasmalciniet kāpostus uz galda un apkaisa ar sāli (2 ēdamkarotes) un cukuru.
4. Nogrieziet grumbiņas ar rokām un salieciet tās traukā, sablīvējot ar dūrēm.
5. Augšā ar burkānu un pusi ķiploku kārtu.
6. Nākamais slānis ir melnie pipari un lauru lapa.
7. Tālāk izklājiet kāpostu kārtu un atkal burkānus.
8. Uz augšu uzlieciet plakanu plāksni.
9. Ūdeni uzkarsē pannā, pievieno 1 lielu karoti sāls.
10. Siltu šķidrumu ielej dārzeņos.
11. Virs uzlieciet kravu.
Burku atstāj telpā 3 dienas. Šajā laikā dārzeņu masā ar dakšiņu periodiski tiek veidoti caurumi. Šādus kāpostus var uzglabāt vēsā vietā vairāk nekā 6 mēnešus.
Ar bietēm ziemai
Skābēti kāposti ar bietēm ir lielisks gaļas, kartupeļu uzkoda. Ērti gatavot. Ziemā jūs varat izbaudīt pikanto garšu ar skābumu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
• 2 burkāni;
• 25 g cukura;
• 2 kg kāpostu;
• 30 g sāls;
• 2 l ūdens;
• 2 sarkanās bietes;
• 2 ķiploku galvas;
• lauru lapa.
Soli pa solim gatavošana:
1. Kāpostus sagriež mazos kociņos 4-5 cm platumā.
2. Burkānus un bietes nomizo un sasmalcina ar salmiņiem.
3. Sasmalcinātas ķiploku daiviņas tiek izmestas konteinera apakšā.
4. Blakus tiek likti burkāni, bietes un kāposti.
5. Uzlieciet lauru loksnes.
6. Pannā ielej ūdeni un tajā ielej cukuru un sāli.
7. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdziet siltumu.
8. Kad ūdens ir atdzisis, piepildiet to ar burkām un aizveriet tos ar vākiem.
9. Nākamajā dienā atveriet trauku un ar dakšiņu nedaudz nospiediet to uz leju.
10. Tad vāki tiek pieskrūvēti un uzkodu glabā tumšā vietā.
Bietes piešķir sagatavei sārtīgu nokrāsu. Kraukšķīgi kāposti ziemai ir lieliski piemēroti kā ēdiens uz svētku galda.
Medus sālījumā
Lai pagatavotu kāpostus ar medu, jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
• 1 liels burkāns;
• 3,5 ēdamkarotes sāls;
• 1,5 l ūdens;
• 1,5 lielas ēdamkarotes medus.
Progress:
1. Smalki sagrieztus kāpostus un rīvētus burkānus slāņos liek stikla burkā. Cieši sagrieziet griezumu.
2. Verdošā ūdenī izšķīdina sāli un medu.
3. Ielejiet dārzeņus ar siltu marinādi, lai tas tos pilnībā pārklātu.
4. Burku pārklāj ar vāku un uzglabā istabas temperatūrā. Ar nazi periodiski caurdurt nazi.
Skābēti kāposti ar medu ir gatavi 2-3 dienu laikā. Uzglabājiet to ledusskapī.
Ar karstajiem pipariem
Lai pagatavotu pikantus kāpostus, ņemiet šādus ēdienus:
• 2,5 kg kāpostu;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 2 burkāni;
• 1 tējkarote sarkano piparu;
• lauru lapa (3-4 gab.).
Soli pa solim recepte:
1. Sasmalciniet kāpostus un ielieciet to pannā.
2. Augšā ar sāli.
3. Labi mīciet, līdz veidojas sula.
4. Berzējiet burkānus un pievienojiet kāpostiem.
5. Produkti labi samaisa.
6.Pievienojiet sarkanos piparus un atkal samaisiet.
7. Griezumu salocīt traukā un sablīvēt.
8. Uz augšas ielieciet lauru lapu.
9. Pārklājiet ar plakanu vāku vai plāksni. Nospiediet ar apspiešanu.
Pēc 5-7 dienām kāposti ir gatavi. Pirms pasniegšanas pievienojiet tam nedaudz saulespuķu eļļas, sīpolu un cukuru. Izrādās pikants un veselīgs ēdiens.
Ar āboliem un pipariem
Lai pagatavotu šo uzkodu, jums jāuzkrāj šādi ēdieni:
• 2 burkāni;
• 1 liela kāpostu galva;
• 2 paprikas;
• 4 āboli;
• 70 g sāls;
• 60g cukura;
• 10–12 zirņu melno piparu;
• lauru lapa.
Ēdienu gatavošana:
1. Burkānus berzē uz rīves, un kāpostus smalki sakapā.
2. Pievienojiet dārzeņus piemērotā traukā.
3. Ielejiet viņiem cukuru un sāli, viegli berzējiet dārzeņus ar rokām.
4. Bļodā pievienojiet piparus un lauru lapu. Sajauciet produktus.
5. Ābolus mazgā un sagriež 4 daļās. No tiem izņem sēklas un sasmalcina mazos gabaliņos.
6. Burkā izklājiet kāpostu kārtu ar burkāniem, labi sablīvējiet.
7. Nākamais ir ābolu slānis. Tāpēc piepildiet visu burku, virkni dārzeņu un augļu. Apmēram 5 cm jāpaliek augšpusē.
8. Burku liek bļodā un 3 dienas atstāj telpā. Vairākas reizes dienā viņi caurdur griešanu ar nūju vai nazi.
9. Pēc noteiktā laika trauku izņem ārā. Trauks ir gatavs 7 dienu laikā.
Pirms pasniegšanas izspiediet sulu no uzkodām, sezonu to ar augu eļļu.
Kraukšķības noslēpumi
Šie padomi palīdzēs jums iegūt kraukšķīgus kāpostus:
1. Sākuma kultūrai labāk izvēlēties vēlo balto kāpostu šķirnes.
2. Lielisku dārzeņu garšu iegūst, ja 3 litru burkā ieliekat apmēram 60 g sāls. Vislabāk ir ņemt cukura (20 g) un sāls (40 g) maisījumu.
3. Dārzeņus vajadzētu raudzēt bez etiķa.
4. Kā garšvielas ieteicams lietot ķimeņu, anīsu, koriandru.
5. Veiksmīgākais šķēlēšanas veids ir garās nūdeles. Lai to izdarītu, izmantojiet īpašu smalcinātāju.
6. Dārzeņu iesaldēt nav iespējams, pretējā gadījumā tas zaudē derīgās īpašības un kļūst mīksts. Divas dienas to tur 18-20 grādu temperatūrā, pēc tam pārnes uz vēsāku telpu. Gatavo kāpostu uzglabāšanas temperatūra ir no 0 līdz mīnus 2 grādiem.
7. Ir svarīgi regulāri noņemt putas un caurdurt uzkodu ar nazi.
Saskaņā ar seno gudrību viskrauklīgākos kāpostus iegūst, raudzējot jauno mēnesi. Šis padoms ir paredzēts tiem, kas tic mēness maģijai.
