Vidējās sloksnes iedzīvotājiem ir daudz problēmu ar šī veselīgā Vidusjūras produkta izvēli un lietošanu ēdiena gatavošanā. Biežāk nekā citi, jautājums ir par to, kā izvēlēties olīveļļu, un kādas īpašības jāņem vērā, pērkot. Atbildes iespējas ir atkarīgas no šķidrā zelta patērētāja īpašajām situācijām un finansiālajām iespējām.

Olīveļļas klasifikācija

Eiropas olīvas - vecākais kultivētais augs, siltās Vidusjūras simbols ar savu virtuvi, kas pagarina jaunību un pašu dzīvi. Eļļu no šiem augļiem senatnē sauca par “šķidro zeltu”. Šāda pārtikas produkta kategorijas atšķiras pēc ražošanas metodes, kvalitātes un lietošanas mērķa.

  • Jaunavas kategorija (tulkojumā no latīņu valodas - “neapstrādāta”). Šī ir vislabākās un augstākās kvalitātes olīveļļas klase, kas iegūta pirmo auksto presēto augļu rezultātā. “Jaunavību” nodrošina olīvu savākšanas un pārstrādes metodes, izmantojot senās tehnoloģijas, bez ķīmijas.

Tikai dabiski ekstrahējot, jūs varat iegūt neapstrādātu dabisko olīveļļu.

  • Šķirne Extra Virgin. Produkts, kura skābums nepārsniedz 1%. Par 1 litru "ekstravagantās" olīveļļas jums būs jāmaksā vairāk nekā 900 rubļu. Šīs izmaksas ir aptuveni 20 pudeles saulespuķu eļļas, kas ražotas Krievijā.
  • Ir arī citas šķirnes: smalka neapstrādāta un daļēji smalka neapstrādāta. Olīveļļa “skaista jaunava” un “daļēji perfekta neapstrādāta” ir atšķirīga no produkta svarīgākajām īpašībām - skābuma. Indikatora vērtību ietekmē olīvu kategorija vai dažādu šķirņu attiecība maisījumā, ražas novākšanas laiks, ekstrakcijas temperatūra.
  • Tikai Virgin.Tā ir arī augstas kvalitātes nerafinēta olīveļļa, kas iegūta, neizmantojot ķīmiskas vielas. Atšķirība ir tāda, ka produkta skābums ir lielāks - līdz 2%. Olīvas var būt no labākajām šķirnēm, bet pārgatavojušās vai nenogatavojušās, savāktas savlaicīgi.
  • Olīveļļa (tīra, rafinēta, gaiša) ir zemākas kvalitātes olīveļļas kategorija, salīdzinot ar Virgin. Visbiežāk tas tiek marķēts kā dabiska un rafinēta produkta maisījums. Rafinēts norāda, ka eļļa ir rafinēta. Tīrīšana noved pie tā, ka Virginas aromāts un garša gandrīz pilnībā izzūd.
  • Pomāce. Olīveļļa, kas iegūta no tā, kas paliek pēc pirmā augļu izspiešanas (eļļas kēkss, izspiest). Atlikumus karsē, sajauc ar ķīmiskiem šķīdinātājiem, lai eļļa pilnībā izdalītos. Šāda produkta izmaksas ir 4 reizes zemākas nekā Extra virgin. Pomace klases eļļu var izmantot, lai ieeļļotu cepšanas traukus. Vidusjūras valstīs tas nav īpaši pieprasīts produkts. Ražotāji ir viltīgi: garšas uzlabošanai zemas šķiras eļļai viņi pievieno nelielu daudzumu dabīgas jaunavas.

Papildus vārdiem “Extra virgin” vintage olīveļļas ražotāji drukā saīsinājumus ACVN vai AĢIN uz zila apļa. Tas ir atšķirīgs "šķidrā zelta" simbols, kas izlaists Eiropas Savienībā. Šo marķējumu izmanto eļļai, kas ražota pēc vecas receptes no īpašām olīvu šķirnēm, kuras audzētas noteiktā reģionā.

Spānijā otrās šķiras olīveļļu sauc par Orujo, kas nozīmē “mīkstumu” un atbilst izspaidai. Šī eļļa nav ieteicama salātiem un cepšanai. Pomace un Orujo nonāk Krievijas tirdzniecības vietās lielos daudzumos.

Lampante - olīvu lampu eļļa. Tas nav pārtikas produkts, ko izmanto pārstrādei vai rūpnieciskām vajadzībām.

Kā izvēlēties kvalitatīvu produktu

Iepriekš ir jāizlemj: pirkt eļļu salātiem vai cepšanai. Gan pirmajā, gan otrajā gadījumā jums jāskatās marķējums, izgatavošanas datums. Ja jums ir nepieciešams diētisks produkts bērnam, slims cilvēks, labāk ir iegādāties nerafinētu Virgin klasi.

Tikai olīveļļa, kas iegūta no aukstās presēšanas, palīdz novērst aterosklerozi, tiek izmantota aknu un žultspūšļa slimībām, zīdaiņu barošanai. Tas ir noderīgi vecumdienās.

Cepšanai

Šim nolūkam laba olīveļļa ir olīveļļa (tīra, rafinēta, viegla). Parasti tā ir Virgin kategorijas rafinēta eļļa, kuras skābums neatbilst ES augstajām prasībām. Attīrīšana zaudē “olīvu” garšu, tāpēc ražotāji pievieno auksti spiestu eļļu un iegūst maisījumu. Rafinēta olīveļļa ir caurspīdīgāka nekā Virgin, tai ir dzeltenīga krāsa un nav zaļgana.

Šāds produkts tiek uzskatīts par mazāk labvēlīgu ķermenim. Tomēr pēc rafinēšanas paliek mazāk vielu, kuras augstā temperatūrā tiek oksidētas un rada kancerogēnus savienojumus.

Daudzi kļūdās, uzskatot, ka Extra Virgin Oil ir tikai salātu mērces produkts. Protams, rafinēta ir lētāka, un šādas eļļas iegāde var ievērojami ietaupīt, taču tikmēr augstas kvalitātes nerafinēta olīveļļa ir piemērota arī karstu ēdienu pagatavošanai. Ieteicams to lietot temperatūrā līdz 180 ° C. Cepeškrāsns un mikroviļņu krāsns var atbalstīt šos apstākļus.

Par salātiem

Pagatavotajiem ēdieniem pievieno papildu augstākā labuma olīveļļu. Tā pīrāga garša un vieglais rūgtums sākumā šķiet neparasts, bet galu galā atrod savus fanus. Grieķijas salātus var pievienot ar šādu eļļu, pievienot olivierā parastajiem gurķu, tomātu un sīpolu salātiem.

Vidusjūras virtuvei raksturīga tāda tehnika kā eļļas aromatizēšana ar ķiplokiem, zaļumiem. Šāds produkts ir gan garšīgs, gan veselīgs.

Olīvu aizstāj ar sviestu dārzeņu biezenī, saulespuķu - konditorejas mīklā. Gatavojot makaronus, pievieno 1 tējk. eļļa verdošā ūdenī.Olīvu apvieno ar marinētām sēnēm, zivīm, kas piemērotas mērcēm, mājās gatavotu majonēzi.

Labākās valstis, kas ražo dabisko eļļu

Seno krievu olīveļļas nosaukums ir Provansa. Tagad šis franču ražotais produkts Krievijas veikalos ir ne tikai rets, bet arī pārdots par “debesīm augstām” cenām. Biežāk jūs varat atrast dabisko olīveļļu no Itālijas, taču tā arī nav lēta. Krievijas eksperti izpētīja dažādu zīmolu piegādāto olīveļļu.

Eksperti ir secinājuši, ka uzņēmumu produkti atbilst visām prasībām:

  • Borges, Guillen, Altero, Maestro de Oliva (Spānija);
  • Terra di Bari, Monini (Itālija);
  • Hellada (Grieķija).

Tunisijas Terra Delicca eļļas kvalitāte ir nedaudz zemāka.

Īpaši neapstrādāta olīveļļa ir garšīga un veselīga neatkarīgi no ražotāja. Lai arī katram reģionam ir savas olīvu šķirnes, pastāv ražošanas specifika. Piemēram, Tunisijā, salīdzinot ar Spāniju, ražo vairāk pīrāgu. Itālijas augstas kvalitātes eļļas ražotāji cenšas uzturēt zemu skābuma līmeni (mazāk nekā 0,8%). Šim produktam ir viegls augļu aromāts, pikanta, nedaudz rūgta garša.

Pomace par pieņemamām cenām, kas tiek piegādātas arī no ES valstīm. Diemžēl produkta aprakstā Krievijas piegādātāji maldina klientus: "Izslaukiet augstas kvalitātes olīveļļu plastmasas pudelēs." Eļļas kūku eļļu izsniedz kā neapstrādātu, zemas kvalitātes produktu sauc par augstas kvalitātes.

Ko meklēt, pērkot

Pareizi izvēlēta eļļa palīdzēs pārzināt noteiktus kritērijus.

  • Pirmkārt, augstākā labuma olīveļļa ir tieši augstākā labuma Virgin. Ja produkts nāk no ES valstīm, uz etiķetes būs apaļa zila nozīmīte un ES simbols. Jānorāda arī ražotājs, eksportētājs.
  • Kvalitatīvas olīveļļas skābums ir mazāks par 1%.
  • Krāsa - piesātināti dzeltena, bez pārslām un nogulsnēm. Olīveļļu parasti pārdod tumša stikla pudelēs, tāpēc jūs veikalā nevarēsit redzēt krāsu.
  • Lētākajām un zemākās kvalitātes šķirnēm tiek izmantots plastmasas vai metāla iepakojums.
  • Pārliecinieties, lai redzētu izgatavošanas datumu. Jo “jaunāka” eļļa, jo tajā glabājas vairāk noderīgu vielu un mazāk uzkrājas oksidācijas produkti. Šī produkta glabāšanas laiks ir 18 mēneši. Tomēr visnoderīgākās vielas pirmajos sešos mēnešos pēc izlaišanas datuma.

Tas ir interesanti:persiku eļļas instrukcijas

Jums jāpievērš uzmanība sastāvam. Ražotāji var pievienot garšvielas, garšaugus, kā tas ir ierasts Vidusjūras baseina valstīs. Ir lētas šķirnes, kuras sajauc ar citām augu eļļām. Pēc tam uz etiķetes pievienojiet mazā apjomā sajauktu eļļu vai samaisiet. Dabiskās olīveļļas saturs šādos maisījumos ir niecīgs.

Līdzīgi:Vairāk no autores: