Cik garšīgi raudzēt kāpostus ziemai? 8 receptes

Zinot, kā raudzēt kāpostus, katra mājsaimniece varēs rotā galdu ar gardu kraukšķīgu ēdienu. Sauer dārzeņi būs lielisks stipru alkoholisko dzērienu papildinājums, pašsācējs vai salātu sastāvdaļa. Šīs ir labākās receptes šādam ēdienam.

Cik garšīgi raudzēt kāpostus ziemai sālījumā?

Sastāvs: nedaudz vairāk kā 2 mārciņas svaigu kāpostu, 1,6 litri filtrēta ūdens, vairāki zirnīši pūpolu, 3-5 lauru lapas, 2 ēd.k. ēdamkarotes akmens sāls (jūs nevarat izmantot jodēto komponentu) un tādu pašu daudzumu granulēta cukura, 2 burkāni. Cik garšīgi raudzēt kāpostus ziemai, ir aprakstīts zemāk.

1. Lai pagatavotu šķīdumu, receptē deklarētās vaļīgās sastāvdaļas izšķīdina filtrētā ūdenī.
2. Kāpostus nomizo no augšējām lapām un smalki sakapā ar nazi. Šajā jautājumā varat iesaistīt arī pārtikas pārstrādātāja palīdzību. Rupji berzē burkānus.
3. Dārzeņus sajauc un sablenderē tīrā burkā. Starp to slāņiem ieliek piparu un lauru lapu zirņus.
4. Sastāvdaļas ielej ar sālījumu. Tam vajadzētu pilnībā segt dārzeņus.
5. Kanna ir pārklāta ar vairākiem marles slāņiem un uzstādīta baseinā.
6. Virtuvē ietilpība tiek atstāta 3 dienas. Ir svarīgi, lai dārzeņu augšējais slānis nepaliktu procesā bez sālījuma. Dažreiz burku nepieciešams caurdurt apakšā ar koka iesmu, lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu.

Gatavo uzkodu pārkārto uzglabāšanai aukstumā.

Savā sulā

Sastāvs: 2,5 kilogrami balto kāpostu, 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls, 3-4 burkāni.

1. No galvas noņem raupjas lapas, pēc tam to smalki sasmalcina. Celmu izmet.
2. Burkānus berzē uz rīves ar lielām dalījumiem.
3. Dārzeņi tiek apvienoti, sālīti un mīca rokas līdz pirmajai sulai.
4. Sastāvdaļas sautē pannā, pārklājot ar plāksni, uz kuras virsū tiek uzstādīta krava.
5. Uz galda ietilpība tiek atstāta 3-4 dienas. Katru dienu no maisījuma jāizdala oglekļa dioksīds.

Pēc tam kāpostus pārkārto ledusskapī.

Kausā

Sastāvs: 8 kilogrami svaigu kāpostu, 7,5 lieli karotes akmens sāls, 4 lieli burkāni, pēc izvēles miniatūra mārrutku sakne. Kā raudzēt kāpostus spainī, ir aprakstīts zemāk.

1. Kauss ir rūpīgi jāsagatavo - jāmazgā un jānoskalo ar vēsu verdošu ūdeni. Trauka apakšpusē ir sasmalcināta mārrutku sakne un vairākas veselas kāpostu lapas.
2. Galvas tiek noņemtas no celmiem, un atlikušās daļas sasmalcina jebkādā ērtā veidā. Nav nepieciešams tos sagriezt pārāk plāni.
3. Kāpostiem pievieno rīvētu burkānu. Sastāvdaļas tiek sālītas un apvienotas plašā baseinā. Jums ir nepieciešams nedaudz mīcīt tos ar rokām.
4. Tālāk dārzeņus izklāj porcijās spainī. Katru jauno kārtu sablīvē ar rokām.
5. No augšas dēšana ir pārklāta ar veselām kāpostu lapām un apspiesta. Šim nolūkam varat izmantot, piemēram, lielu burku ūdens.
6. 10 dienas spainis stāv 17-18 grādu temperatūrā.

Katru dienu no tvertnes tiek noņemts oglekļa dioksīds.

Kā pagatavot kāpostus kraukšķīgus?

Pieredzējuši pavāri uzreiz zina vairākus noslēpumus, kas stāsta, kā pagatavot kraukšķīgus kāpostus:

1. Pirmkārt, dārzeņu nevar sagriezt par lielu vai par mazu. Ideālā gadījumā kāpostus sasmalcina ar vidējām “svītrām”.
2. Ieraugot ir ļoti svarīgi neizmantot jodēto sāli. Tās lietošana noved pie tā, ka sālījums ir gļotains, un dārzeņu lapas ir mīkstas uz tausti.
3. Cukura pārpalikums var izraisīt arī iepriekšējā posmā norādītās sekas.
4. Ir nepieciešams un izvēlēties pareizās kāpostu šķirnes. Ideālā gadījumā tās ir iespējas vidēja termiņa nobriešanai un vēlu ar blīvām lapām. Nekādā gadījumā nevajadzētu lietot matētas kāpostu galviņas.

3 litru burkā

Sastāvs: 2 mārciņas svaigu kāpostu, 1 ēd.k. tējkaroti granulēta cukura, 2 lieli burkāni, 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls, šķipsniņu ķimeņu sēklu un sausas dilles.

1. Kāposti, sasmalcināti ar dārzeņu griezēju, tiek sālīti, sarīvēti, pārkaisa ar ķimeņu sēklām un dillēm, sasmalcina ar burkāniem, iemasē ar rokām un sautē tīrā 3 litru burkā.
2. Trauku aizver ar silikona vāku un nosūta 3 dienas karsēt. 2-3 reizes dienā kāposti tiek caurdurti ar iesmu no koka līdz apakšai.

Gatavos kāpostus 3 litru burkā uzglabā ledusskapī vai pagrabā.

Korejiešu valodas versija ziemai

Sastāvs: kilograms svaigu kāpostu, 280 g daikonu, tāds pats selerijas un ingvera saknes daudzums, 3 ķiploka daiviņas, sīpols, 2 pākstis karsto piparu, 1 ēd.k. karote granulēta cukura un 2 ēdamkarotes sāls.

1. Kāpostus sagriež 4 daļās, kātiņu noņem. Katru daļu sadala uz pusēm, pēc tam dārzeņus pārliek stikla traukā, pārkaisa ar sāli un cukuru, pārklāj ar plēvi un atstāj uz nakti.
2. No rīta visas atlikušās sastāvdaļas ar blenderi pārvēršas pastā. Pēdējo pārklāj ar katru kāpostu porciju un sautē burkā vai citā traukā marinēšanai. Nakts laikā atbrīvoto dārzeņu sulu lej no augšas, uzliek šķīvi un tam uzliek slodzi.

Siltā kāposti tiks infūzijas apmēram 4 dienas.

Ar bietēm un bez sāls

Sastāvs: lielas kāpostu galviņas, burkāni, bietes, sīpoli, šķipsniņa ķimeņu sēklu un piparu graudiņi.

1. Burkānus rupji berzē, bietes un kāpostus sasmalcina vidēja lieluma gabaliņos. Sīpolus sagriež ar gredzeniem.
2. Dārzeņus pārmaiņus sakrauj burkā. Vispirms kāposti tiek sautēti. Tad - sīpoli, burkāni, bietes. Virsū apkaisa garšvielas un sāli. Pārtika ir jāpiepilda ar ūdeni apmēram 2/3 kārbu.

Lai raudzētu kāpostus ar bietēm bez sāls, siltumā tas prasīs 2-3 dienas. Sastāvdaļas tiek sasmalcinātas virs kravas.

Ēdienu gatavošana ziemai, pievienojot ābolus

Sastāvs: kilograms kāpostu, 25 g smalkā sāls, 5-7 g granulēta cukura, skābs ābols, mazs burkāns.

1. Kāpostus plāni sasmalcina. Tas ir ērti izdarāms ar virtuves kombainu.
2. Ābolus ar mizu sagriež miniatūrās šķēlēs.
3. Burkāni rupji berzē.
4. Dārzeņus pārliek stikla bļodā, sālītu, cukuru un mīcīšanas rokām. Tiklīdz sula sāk izcelties, kāpostiem un burkāniem pievieno ābolus.
5. Apspiestās uzkodas būs siltas 3 dienas.
6. Periodiski masa tiek caurdurta apakšā ar koka iesmu, kā arī no tā tiek noņemtas putas.

Gatavos kāpostus izklāj burkās, aizver ar silikona vākiem un notīra aukstā vietā ilgstošai uzglabāšanai.