Cienīgu ēdienu cienītāji zina, kā gatavot jēra gaļu dažādos veidos. Tādēļ mēs dalīsimies ar labākajām receptēm un pastāstīsim, kā pareizi parādīt tā neparasto struktūru un smaržu.
Materiālais saturs:
Klasisks jēra šurpa katlā
Runājot par jēra gaļu, nav iespējams ignorēt tādu ēdienu kā shurpa. Ar austrumu saknēm tas apvieno bagātīgos garšvielu aromātus, sulīgu gaļu un dārzeņu bāzi. Atšķirībā no daudziem pirmajiem ēdieniem, shurpa pirms pasniegšanas nav ierasts dekorēt ar skābu krējumu vai krējumu, lai nepārtraucētu buljonā esošo sastāvdaļu garšu.
Sastāvs:
- jēra gabals uz kaula - 1 kg;
- sīpoli - 1 gab .;
- burkāni - 1 gab .;
- zaļie paprika - 1 gab .;
- tomāts - 1 gab .;
- tomātu pasta - 30 g;
- kartupelis - 4 gab .;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- Lavrushka - 4 lapas;
- cepamā eļļa cepšanai;
- zemes pipari, sāls, ķimeņu sēklas.
Gatavošanas metode:
- Lai jēra gaļa, pat pēc vārīšanas, saglabāja visas sulas iekšpusē, vispirms jums jāapcep gaļa. Lai to izdarītu, ielejiet eļļu un apcepiet šķēles katlā līdz gaiši zeltainai garoziņai.
- Tagad mēs gatavojam “pareizo” buljonu. Ielejiet ceptu gaļu ar filtrētu ūdeni. Pagatavošanas procesā no virsmas noņem putas un putas, lai buljons būtu kristāldzidrs.
- Dārzeņus nomizo, sagriež vidējos vai lielos kubiņos un liek buljonā. Sīpolus var ievietot visā zupā un izņemt pēc vārīšanas.
- Kopā ar dārzeņiem buljonam pievienojiet garšvielas un sāli.
- Pēdējā posmā šurpās ieviešam tomātu pastu un sasmalcinātus ķiplokus.
- Gatavojiet šurpu apmēram pusstundu, līdz dārzeņi ir mīksti.
Shurpa ir zupa ar "lielu" porciju, tāpēc labāk ir sagriezt dārzeņus masīvos gabalos un tos vārīt nedaudz ilgāk.
Gatavo ēdienu var pārkaisa ar smalki sagrieztu cilantro, tam ir smalks aromāts, kas labi sader ar vārīta jēra smaržu.
Kā pagatavot mīkstumu cepeškrāsnī
Garšīgs jērs cepeškrāsnī ir lieliska iespēja svētku galdam. Kā likums, tas tiek pagatavots uz kaula, bet, lai viesiem būtu ērtāk svētku laikā rīkoties ar gaļas gabaliem, mēs apsvērsim iespēju pagatavot mīkstumu, proti, jēra iesmus cepeškrāsnī.
Sastāvdaļu saraksts:
- jēra mīkstums - 1 kg;
- sīpoli - 4 gab .;
- citrons - 1 gab .;
- minerālūdens - 150 ml;
- ķimenes, paprika, maltie pipari, sāls.
Gatavošanas metode:
- Mēs mazgājam jēru zem vēsa ūdens un sagriež porcijās. Mēs izvairāmies no maziem izcirtņiem, lai gaļa neizžūtu cepeškrāsnī.
- Sīpolus sagrieziet pusgredzenos, pievienojiet tam citrona šķēlītes. Samaisiet sastāvdaļas, lai iegūtu sulu.
- Gaļu pārslēdzam uz marinādi, pievieno sāli un garšvielas, visu kārtīgi samaisa.
- Ielejiet gaļu ar minerālūdeni un atstājiet to marinēties 3-4 stundas ledusskapī.
- Ieliekam marinētos gabalus uz koka iesmiem un liekam uz cepešpannas tā, lai to gali balstītos uz malām, un gaļa atrastos virs folijas dibena.
- Mēs cep apmēram stundu, vārīšanas laikā jūs varat pagriezt gaļu vienveidīgai karsēšanai.
Mājas jēra iesmi, pasniegti ar svaigiem dārzeņiem, zaļumiem un pikantām mērcēm - kečupu, karsto piparu eļļas mērci, adžiku.
Beshbarmak pannā
Beshbarmak ir ēdiens ar bagātu vēsturi un īpašu gatavošanas metodi. Saskaņā ar kanonu, tam vajadzētu būt maziem vārītiem gaļas gabaliņiem, kas pasniegti ar mājās gatavotām nūdelēm, un jums tas jāēd ar rokām. Tagad šī ēdiena gatavošanas metodes ir nedaudz mainījušās, tomēr paliek tas, ko daudzas mājsaimnieces to īpaši novērtē, - bagātīga un pikanta austrumu garša.
Sulu spiedes (nūdeles dimantu formā):
- olas - 2 gab .;
- ūdens - 150 ml;
- kviešu milti - 450 g;
- sāls.
Gaļas pamatnes sastāvdaļu sastāvs:
- jēra mīkstums - 1 kg;
- sviests - 160 g;
- sīpoli - 2 gab .;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sāls, pipari.
Gatavošanas metode:
- Lai sāktu, pagatavojiet sulas. Trīs reizes izsijāt miltus. Pievienojiet tam olas, sāli, ielejiet ūdenī, nepārtraukti maisot sastāvdaļas. Gatavajai mīklai jābūt elastīgai un elastīgai.
- Izrullē līdz 3 mm biezu slāni un sagriež rombos vai kvadrātā. Ieliet nūdeles ar miltiem un atstājiet līdz vārīšanai.
- Mēs izmazgājam jēru, ievietojam dziļā pannā vai katlā un sautējam ar lielu daudzumu filtrēta ūdens. Gatavo gaļu pārvieto bļodā un saplēš mazos gabaliņos, šķiedras atdalot viena no otras.
- Vāra sočus sālītā ūdenī vai buljonā līdz maigai.
- Tagad gatavojam mērci - pannā viegli apcepam sīpolu pusgredzenus, pievienojam sviestu un piparus, visu piepildām ar gaļas buljonu. Sautē vēl piecas minūtes.
- Mēs turpinām trauka montāžu. Dziļajā bļodā ar pirmo kārtu izklājam nūdeles, virsū liekam vārītu gaļu un pārlejam visu sīpolu mērci.
- Ja vēlaties, izrotājiet trauku ar zaļumiem.
Beshbarmak ir otrais ēdiens, tāpēc nepārspīlējiet to ar sīpolu mērces daudzumu. Ja ir liekā buljona, to var uzkarsēt un pasniegt atsevišķās bļodās kopā ar galveno ēdienu.
Garšīgs jērs bez smaržas lēnā plītī
Daudzas mājsaimnieces brīnās, kā lēnā plītī pagatavot jēra gaļu bez smaržas. Atbilde ir vienkārša: jums jāizvēlas pareizā gaļa.
Jo jaunāks jērs, jo mazāk specifiskas smakas tas izstaro termiskās apstrādes laikā. Kā parasti, jaunā aitiņa izceļas ar gaišu krāsu un gandrīz baltu tauku kārtu.
Sastāvs Sastāvs:
- jauns jērs - 1 kg;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- olīveļļa - 30 ml;
- mazs rozmarīna zariņš;
- Provansas garšaugi, pipari, sāls.
Gatavošanas metode:
- Vispirms pagatavojiet mērci gaļas piesūcināšanai. Lai to izdarītu, olīveļļai pievieno smalki sagrieztu ķiploku, garšvielas un rozmarīna filiāli.Atstājiet eļļas masu 2-3 stundas, bet jūs varat to pagatavot 1-2 dienas pirms vārīšanas.
- Ieeļļojiet jēra gaļas gabalus ar piesūcināšanu, ietiniet folijā un atstājiet stundu marinēties.
- Tad ielieciet gaļu multicooker bļodā, ieslēdziet “Cepšanas” režīmu un pagatavojiet trauku atbilstoši taimerim (apmēram stunda).
- Pasniedziet gaļu ar svaigiem dārzeņiem un zaļumiem.
Sulīgs un garšīgs šķiņķis ar dārzeņiem
Iespaidīgajiem faniem vienkārši ir jāizmēģina šķiņķis ar dārzeņiem krāsnī. Garšīga un sulīga gaļa uz kaula absorbē garšvielu aromātu un labi der visiem klasiskajiem sānu ēdieniem.
Sastāvs Sastāvs:
- jēra gabals uz kaula - 1,5 kg;
- sīpoli - 3 gab .;
- olīveļļa - 60 ml;
- kartupeļi - 700 g;
- tomāti - 4 gab .;
- burkāni - 3 gab .;
- cukini - 150 g;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- brokoļi - 400 g;
- sausais baltvīns - 70 ml;
- minerālūdens - 1 litrs;
- rozmarīns - 4 zari;
- timiāns, safrāns - katrs pa 15 g;
- sāls, pipari.
Gatavošanas metode:
- Vispirms sagatavojiet jēra gaļu. Nogrieziet liekos taukus, veiciet nelielus griezumus pa visu šķiņķa perimetru un stundu iegremdējiet minerālūdenī. Pēc tam nosusiniet ar papīra dvieli.
- Burkānus, sīpolus, kartupeļus, brokoļus, cukīni un tomātus sagrieziet lielās šķēlēs, apkaisa ar sāli, pipariem pēc garšas un atstājiet tos 5-10 minūtes.
- Mēs sasmalcina žāvētu gaļu ar ķiploku, safrāna un timiāna šķēlītēm, apkaisa ar sāli un atstāj marinēt zem filmas pusotru stundu.
- Gaļu pārbīdām uz cepešpannas, eļļojam to ar eļļu, pievienojam pusi dārzeņus un cepam pusotru stundu 200 grādos.
- Tad pievienojiet atlikušos dārzeņus, visu apkaisa ar baltvīnu, ielieciet zariņus rozmarīna un cepiet trauku vēl stundu.
Gaļas Khashlama recepte
Khashlama recepte ir ļoti līdzīga shurpa, taču tai ir vairākas atšķirības. Pirmkārt, tas nozīmē buljona klātbūtni, bet nav zupas analogs. Otrkārt, šī ēdiena garšvielu komplekts ir pilnīgi atšķirīgs. Viena lieta paliek nemainīga - maiga sautētas gaļas un dārzeņu kombinācija.
Sastāvs Sastāvs:
- jēra gaļa - 900 g;
- sīpoli - 2 gab .;
- tomāti - 450 g;
- kartupeļi - 700 g;
- saldie pipari - 4 gab .;
- sausais baltvīns - 200 ml;
- paprika un apiņi-suneli - katrs pa 15 g;
- rasties. eļļa - 30 ml;
- sāls, pipari;
- cilantro pasniegšanai.
Gatavošanas metode:
- Mēs mazgājam jēru un sagriež to lielos gabalos.
- Ielejiet eļļu dziļā katliņā vai katlā un apcepiet gaļu uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet pusi sīpolu gredzenus, lielus kubiciņus piparu un tomātu, kartupeļu ķīļus.
- Pārkaisiet trauku ar garšvielām un sāli virsū.
- Ielejiet katlā baltvīnu, pievienojiet filtrētu ūdeni tā, lai kopējais šķidruma tilpums pārklātu kartupeļus.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj un vāra uz lēnas uguns, līdz vārīti apmēram stundu.
- Gatavošanas procesā mēs izmēģinām garšvielas un, ja nepieciešams, pielāgojam garšu.
- Gatavo ēdienu pasniedzam ar nelielu daudzumu buljona un sasmalcinātiem zaļumiem.
Jēram ir savas ēdiena gatavošanas īpatnības, tomēr, izmantojot šīs receptes, jūs varat viegli apgūt jaunus ēdienus un iepriecināt viņu mīļos.
