Mūsdienās ir grūti atrast kādu, kurš nekad nedzirdētu par zemi. Šis oriģinālais japāņu virtuves ēdiens daudzus gadus ir bijis ļoti populārs visā pasaulē. Lai to pagatavotu pats, jums jāspēj izvēlēties pareizās sastāvdaļas. Suši galvenā sastāvdaļa, protams, ir rīsi. Bet, pirmkārt, ne visi graudaugi ir piemēroti šim ēdienam. Un, otrkārt, tai jāspēj pareizi gatavot. Tātad, kā pagatavot rīsus suši pagatavošanai, un kura šķirne šiem nolūkiem ir vispiemērotākā?

Kādus rīsus izvēlēties japāņu virtuves gatavošanai

Japānā rīsi ir galvenais produkts, bez kura nevar iztikt gandrīz neviena maltīte. To izmanto ne tikai kā garnīru, bet arī kā galveno sastāvdaļu citu, sarežģītāku ēdienu pagatavošanai. Ņemot vērā, ka japāņi ēd galvenokārt irbulīšus, irdenu rīsu lietošana ir izslēgta.

 

Vietējie šefpavāri visbiežāk izvēlas šādas šķirnes:

  1. "Urutimai." Pēc pārstrādes tā īsie graudi iegūst bagātīgu saldo garšu un kļūst ļoti lipīgi.
  2. "Hakumai." Parasti izmanto suši pagatavošanai.
  3. "Motigome." No tā tiek izgatavoti daudz dažādu desertu, tiek ceptas garšīgas kūkas un pagatavots pat lielisks saldais vīns.
  4. Genmai ir pulēti brūnie rīsi. Lielā šķiedrvielu daudzuma dēļ to uzskata par visbarojošāko.

Ja mēs runājam par suši, tad šādam ēdienam labāk, protams, izvēlēties “hakumai” vai “urutimai”.

Tiesa, pati labība ir tikai puse no cīņas. Jums arī jāzina, kā gatavot rīsus suši. Patiešām, saskaņā ar tehnoloģiju, lai saglabātu produkta formu, tam jābūt pietiekami lipīgam.

Šādu rīsu pagatavošanai ir daudz dažādu iespēju. Apsvērsim tikai dažus no tiem.

Kā pagatavot rīsus suši tradicionālā veidā

Lai pareizi pagatavotu rīsus, jums jāievēro noteikta tehnoloģija, kas ietver šādas nepieciešamās darbības:

  • izejvielu mazgāšana;
  • vārīšana;
  • degvielas uzpildīšana, kam seko uzstāšana.

Mājās jebkura mājsaimniece var izmantot vienu no tradicionālajām ēdiena gatavošanas iespējām.

Šajā gadījumā jums būs nepieciešams:

  • 700 grami pulētu rīsu;
  • 30 grami sāls (labāk ir ņemt jūru);
  • 70 grami ābolu sidra etiķa;
  • 0,7 litri auksta ūdens;
  • 1 šķīvja aļģu "Kombu";
  • 2 ēdamkarotes sake;
  • 35 grami šķidrā medus.

Kā pagatavot rīsus rullīšiem:

  1. Vispirms rūpīgi izskalojiet graudaugus. Lai to izdarītu, to var ielej caurdurī un pēc tam ievietot zem auksta ūdens straumes. Apstrādes laikā rīsi ir nepārtraukti jāmaisa. Kad ūdens kļūst pietiekami dzidrs, rīsus vajadzētu atcelt un ļaut tiem “atpūsties” apmēram 45 minūtes. Šajā laikā graudaugi absorbē mitrumu, kas paliek uz virsmas, un nedaudz uzbriest.
  2. Ielejiet žāvētus rīsus pannā un pēc tam ielejiet parastu aukstu ūdeni.
  3. Pievienojiet tam jūras aļģes un sake. Uzstāt apmēram 60 minūtes.
  4. Noņemiet aļģes no pannas.
  5. Pēc tam pavārs graudaugu parastajā veidā.
  6. Tad rīsiem vajadzētu stāvēt apmēram vēl ceturtdaļu stundas. Tad jums tas ir rūpīgi jāpārvieto citā traukā.
  7. Apvienojiet medu ar etiķi un jūras sāli. Ielejiet graudaugus ar šo maisījumu un samaisiet.

Pēc atdzesēšanas gatavos rīsus var izmantot turpmākam darbam.

Lasīt arī:kā turēt suši nūjas

Gatavošana lēnā plītē

Ar multicookers parādīšanos mājsaimniecēm kļuva daudz vieglāk gatavot pat vissarežģītākos ēdienus. Ja jūsu virtuvē ir šāda “vieda” mašīna, gatavot, piemēram, rīsus suši, nebūs grūti.

Lai strādātu, jums ir nepieciešams tikai:

  • 2 vairāku glāžu rīsu;
  • 2,5 glāzes ūdens;
  • 10 grami soda sāls;
  • 1 kubs presētu aļģu;
  • 10 grami sojas mērces;
  • 50 mililitri ābolu sidra etiķa;
  • 8 grami cukura;
  • sulas puse citrona.

Kā pagatavot rīsus suši lēnajā plītī:

  1. Vispirms graudaugus ielej bļodā un noskalo. Eksperti iesaka mainīt ūdeni vismaz 7 reizes.
  2. Ieliet mazgātos rīsus multikookera bļodā.
  3. Ielejiet to ar ūdeni.
  4. Ielieciet kubiņu ar saspiestām aļģēm.
  5. Ierīces panelī iestatiet režīmu “Rīsi” un pagatavojiet 25 minūtes. Tiklīdz ūdens vārās, jums ir jānoņem kubs.
  6. Pēc taimera signāla neatveriet vāku. Krupa 5 minūtes joprojām tvaicē.
  7. Atsevišķā bļodā sajauciet atlikušās sastāvdaļas.
  8. Ielejiet ar tiem labību un samaisiet.

Pēc atdzesēšanas smaržīgie un pietiekami lipīgie rīsi būs pilnībā gatavi formēšanai.

Ar rīsu etiķi

Saskaņā ar klasisko tehnoloģiju sulas un ruļļu putraimus gatavo ar rīsu etiķi.

Šim produktam ir divas šķirnes:

  • Japāņu (ir nedaudz salda garša);
  • Ķīniešu (tas ir ļoti ass ar nedaudz pamanāmu nelielu skābumu).

Atkarībā no konkrētā ruļļu veida un personīgajām gaumes vēlmēm pavārs var izvēlēties vienu vai otru veidu.

Lai pagatavotu labību suši pagatavošanai, jums būs nepieciešams:

  • 1 pilna glāze ūdens;
  • 8 grami cukura;
  • 230 grami rīsu;
  • No 2 līdz 3 gramiem sāls;
  • 35 - 40 grami rīsu etiķa.

Kā pagatavot rīsus suši pagatavošanai, ja ir pieejami šie komponenti:

  1. Ielejiet graudaugu bļodā, piepildiet to ar ūdeni un rūpīgi izskalojiet. Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai paši graudi nesadalītos.
  2. Vēlreiz noskalojiet mazgātos rīsus ar aukstu ūdeni un atstājiet uz 20 minūtēm. Tad nedaudz pietūkušās graudaugi jāfiltrē, iemetot caurdurī.
  3. Pārlejiet uz pannas žāvētus rīsus.
  4. Pievienojiet pareizo ūdens daudzumu.
  5. Ielieciet trauku uz plīts.
  6. Vāra rīsu graudaugu zem vāka ceturtdaļu stundas pēc vārīšanās.
  7. Atdaliet atlikušās sastāvdaļas krūzē. Pagaidiet to pilnīgu izšķīšanu.
  8. Rīsus pārnes citā bļodā, pārlej ar svaigu mērci un lēnām samaisa.

Lai produkti būtu labi izveidoti, graudiem nav jābūt pilnīgi aukstiem. Optimālā rīsu temperatūra ir 36 grādi.

Kā pagatavot suši rīsu mērci

Maisījumu, ko izmanto rīsu garšai, sauc par sushizu.Bez tā vārīta labība ir parasta putra, kurai gandrīz nav garšas vai smaržas. Un mērci padara to smaržīgu un lipīgāku. Tas ievērojami atvieglo jebkura veida suši liešanas procesu, kā arī gatavajam produktam piešķir raksturīgu garšu un aromātu. Kā tiek sagatavota klasiskā rīsu mērce?

Šim nolūkam būs vajadzīgas tikai 3 galvenās sastāvdaļas:

  • 30 grami īpaša rīsu etiķa;
  • 1 tējkarote granulēta cukura un tāds pats sāls daudzums.

Tās sagatavošanas tehnoloģija ir ārkārtīgi vienkārša:

  1. Savāc visus produktus pannā.
  2. Ielieciet to uz plīts.
  3. Karsē, līdz komponenti ir pilnībā izšķīduši. Šajā gadījumā ugunij jābūt mazai. Jūs nevarat vārīt maisījumu.

Ja pie rokas nav rīsu etiķa, tad mērci varat izmantot citas iespējas.

Ņemiet, piemēram, vienkāršāko recepti, kas jums nepieciešama:

  • 60 grami vīnogu etiķa;
  • 25 grami granulēta cukura;
  • 10 grami jūras sāls.

Maisījuma sagatavošanas metode nemainās.

Svarīgi rīsu gatavošanas padomi

Jebkurā biznesā vienmēr ir smalkumi, bez kuriem būs grūti sasniegt vēlamo rezultātu. Tāpēc pirms došanās darbā jums ir jāizdomā, kā pagatavot rīsus suši pagatavošanai un pareizi rīkoties.

Speciālisti iesaka pievērst īpašu uzmanību šādiem punktiem:

  1. Rīsu izvēle. Graudiem jābūt apaļiem, baltas krāsas un bez redzamiem bojājumiem.
  2. Labība ir labi jāmazgā, lai no graudu virsmas noņemtu lieko cieti. Pretējā gadījumā tie kļūs pārāk lipīgi, un jūs iegūsit parasto putru.
  3. Ir svarīgi stingri ievērot sastāvdaļu attiecību. Ar ūdens trūkumu graudi nevārīsies, un liekā mitruma dēļ labība pārvērtīsies pastā.
  4. Ēdienu gatavošanai ieteicams izmantot traukus ar biezām sienām un dibenu, lai siltums vienmērīgi sadalītos visā tilpumā.
  5. Jums ir nepieciešams vārīt rīsus zem vāka.
  6. Gatavošanas laikā putraimus nedrīkst sajaukt.
  7. Kā pārliecināties, ka pannā nepaliek ūdens? Pēc laika jūs varat caurdurt rīsus ar nazi. Ja joprojām ir mitrums, panna ir jātur uz uguns bez vāka burtiski vienu minūti.
  8. Lai garšvielās iegūtie rīsi būtu lipīgāki, pārklājiet trauku ar dvieli, kas iemērc aukstā ūdenī.

Zinot visus šos noslēpumus, pat pavārs, kurš vēlas kļūt gatavs, var pareizi pagatavot rīsus suši pagatavošanai.

Līdzīgi:Vairāk no autores: