Ir daudz recepšu, kas iesaka, kā pagatavot vēžus. Daudzas gatavošanas metodes ūdenī, pienā, vīnā palīdzēs viegli pagatavot delikatesi, nevis sabojājot to, bet uzlabojot garšu. Jūs varat izbaudīt maigas un veselīgas gaļas garšu, kas bagāta ar olbaltumvielām, vitamīniem un minerālvielām, izdomāt alus uzkodas vai eksotisku ēdienu mājās, ievērojot labāko pasaules pavāru padomus un ieteikumus.
Materiālais saturs:
Kā pagatavot vēžus - klasiska recepte
Klasiska vārītu vēžu recepte palīdzēs ātri pagatavot produktu ar minimālu papildu sastāvdaļu komplektu. Pirms vārīšanas dzīvos vēžus rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens, izmantojot piemērotu suku (varat izmantot parasto zobu suku). Īpaša uzmanība jāpievērš vēža kuņģa mazgāšanai, kur atrodas mazās ķepas.
Lai ātri pagatavotu vēžus, jums tie jāvāra sākotnēji sakarsētā ūdenī
Nepieciešamie produkti:
- vēži
- dilles (vairāki lietussargi vai sēklas);
- sāls pēc garšas.
Melnie pipari un lauru lapas jāpievieno ļoti uzmanīgi, nelielos daudzumos, lai nesabojātu trauku. Uz plīts novieto piemērotu trauku (atkarībā no vēžu skaita) ar ūdeni un šķidrumu uzvāra līdz lielam karstumam. Pēc tam tajā ieliek mazgātu galveno produktu un pievieno sāli ar garšvielām, apmēram 1 ēdamkaroti katra. līdz 2 litriem ūdens. Nebaidieties sālīt čaumalu - nedaudz sālītas, ar diļļu aromātu tām ir nevainojama garša.
Produktu vāra, laiku pa laikam maisot, vajadzētu būt apmēram 8 minūtēm. Šajā laikā konteiners ir pārklāts, un uguns tiek samazināts. Pēc vārīšanas vēži iegūst skaistu skarbo nokrāsu apvalka virspusē un baltu uz vēdera. Pabeigts, tie 15 minūtes jāuzliek pannā.Ja tie nenonāk pie galda tūlīt pēc vārīšanas vai ja ir nepieciešams pārvadāšanas laiks, tie jāglabā ūdenī, lai izvairītos no sasprēgāšanas.
Ja uz čaumalām parādās sausa balta virsma, ieteicams tās maigi berzēt ar saulespuķu eļļu.
Cik ilgi vēži vārās?
Vārīti vēži tiek uzskatīti par oriģinālu krievu delikatesi, kas agrāk tika pasniegti bagātu cilvēku svētkos. Pavāri mēģināja pagatavot ēdienu tā, lai gaļa iegūtu maigu struktūru, netiktu sagremota un saglabātu derīgās īpašības. Cik ilgi vēžus pagatavot laikā, būs atkarīgs no to lieluma.
- Lielus posmkājus ar cietu apvalku vajadzētu pagatavot vismaz 12 minūtes.
- Mazuļu pagatavošana prasīs apmēram 8 minūtes.
- Vēži, kas molt, būtu jāvāra 5-7 minūtes. Pretējā gadījumā tie var sabrukt un neizskatīties ļoti labi.
Ja posmkājus vāra vīnā, gatavošanas laiks ir 25 minūtes. Pienā - no 15 līdz 20 minūtēm.
Pareizas proporcijas
Lai pareizi pagatavotu vēžus, jāievēro ieteicamās galvenā produkta, ūdens un papildu sastāvdaļu proporcijas.
Īpaši ieteicams:
- uz 1 litru ūdens pievieno ne vairāk kā 10-12 posmkājus (atkarībā no to lieluma);
- par katriem 2 litriem šķidruma ielieciet 2,5 ēd.k. sāls bez kalna;
- pēc garšas pievieno lauru lapas un garšvielas.
Dilles var lietot sausas vai svaigas. Vēži, vārīti ūdenī, pievienojot sēklas vai diļļu lietussargus, iegūst bagātīgu garšu. Proporcijas - aptuveni 2,5 ēd.k. sēklas uz 1,5-2 kg vēžiem.
Alū vārīti vēži
Alum, un pat pagatavotam šajā putojošajā dzērienā, vēži iegūst gardu garšu.
Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:
- alus (par 500 ml vairāk nekā ūdens);
- ūdens - 1 litrs uz 10 posmkājiem;
- nedaudz saujas sāls (1 ēdamkarote uz 1 litru šķidruma).
Alu ar ūdeni ielej piemērotā pannā un visu to uzkarsē līdz lielam karstumam. Pēc vārīšanās šķidrumam pievieno sāli un nolaiž dzīvos vēžus. Gatavošanas laiks ir no 8 līdz 18 minūtēm. Gatavie vēži apmēram 15 minūtes tiek infuzēti sālījumā un pēc tam tiek pasniegti uz galda. Speciālisti iesaka posmkājus gatavot uz gaišā alus, jo tumšs var dot nepatīkamu rūgtu garšu.
Kā garšīgi pagatavot dzīvos vēžus pienā?
Daudzas jūras veltes labi sader ar pienu, un vēži nav izņēmums. Neskatoties uz to, ka šī vārīšanas metode šķiet neparasta un prasa ilgāku laiku nekā tradicionālā, daudzi to praktizē ļoti veiksmīgi. Kā garšīgi pagatavot dzīvos vēžus pienā, saglabājot un uzlabojot to garšu?
Vispirms jums ir nepieciešams krājums:
- ūdens
- piens
- sāls;
- melnie piparu zirņi - 4 gab .;
- lauru lapa - 2 gab .;
- diļļu sēklas.
Vispirms vāriet uz plīts un pēc tam atdzesējiet pienu. Pēc tam tajā tiek nolaisti mazgāti vēži un atstāti 2,5 stundas uzsūkties. Pirms produkta iegūšanas no piena īpašā traukā ūdeni uzvāra un vēžus kopā ar garšvielām un sāli pilina tajā. Kad vēži ir praktiski gatavi, ūdens rūpīgi jāiztukšo un jāaizstāj ar pienu, kurā iemērc galveno produktu. Tajā posmkāji vāra vēl 7 minūtes pēc vārīšanās.
Gurķu sālījumā
Gurķu marinējumu papildus tam, ka to izmanto kā paģiru sindroma risinājumu, var izmantot arī jūras veltēs.
0,5 kg vēžu jums būs nepieciešams:
- sīpols - 2 gab .;
- skābs krējums - 5 ēd.k.
- gurķu marinējums - 1,5 l;
- dilles un lauru lapa - pēc garšas.
Nomazgāti un mizoti no dubļiem ievieto traukā, piepilda ar gurķu marinējumu un apmēram 25 minūtes (pēc vārīšanās) uz vidējas uguns vāra kopā ar garšvielām. Dažas minūtes pirms vārīšanas sālījumā pievieno skābo krējumu.
Ir vēl viena recepte vēžu vārīšanai, pievienojot gurķu marinējumu. Tajā galveno produktu sākotnēji 7 minūtes pagatavo verdošā ūdenī, pēc tam tvertnei pievieno gurķu sālījumu (1/3 ūdens) un 2 ēdamkarotes. augu eļļa.Pēc vārīšanas vēžus apmēram 25 minūtes infuzē sālījumā un pasniedz ar alu.
Ēdienu gatavošana, pievienojot vīnu
Labs baltvīns palīdzēs vēžus pārvērst par neparastu gardēžu delikatesi. Gatavajam ēdienam tas piešķirs patīkamu un neuzkrītošu aromātu, lielisku garšu un maigu gaļas struktūru.
Gatavojot jūras veltes šai receptei no:
- sausais baltvīns - 500 ml uz 1 kg vēžu;
- milti - 2 ēd.k .;
- ķimeņu sēklas - 1,5 ēd.k .;
- lauru lapa - 3 gab .;
- sviests - 40 g;
- sāls un pipari pēc garšas.
Posmkājus apcep uzkarsētā pannā ar biezu dibenu. Tad tos dāsni pārkaisa ar garšvielām, ielej ar vīnu un vāra 12 minūtes. Gatavo produktu izklāj uz šķīvja, un atlikušo šķidrumu izmanto mērces pagatavošanai (pēc izvēles).
Lai pagatavotu mērci, šķidrumu, kas palicis no vēžu vārīšanas, filtrē un sajauc ar nelielu daudzumu miltu un sviestu (katrs 2 ēd.k.). Pagatavojiet produktu līdz sabiezējumam, nepārtraukti maisot. Pasniedziet mazos traukos līdz vārītiem vēžiem.
